PRODUCCION DE AMINOACIDOS A PARTIR DE LA LECHE DE CÁÑOMO

La leche de cáñamo es una bebida nutritiva que proporciona al cuerpo aminoácidos, ácidos
grasos y minerales necesarios. Su exquisito sabor la convierten en una de las tantas
alternativas entre las leches vegetales.
Se trata de una bebida 100% vegetal elaborada a partir de una mezcla de semillas de cáñamo
y agua. Se obtiene un líquido blanco con un sabor particular, parecido a la nuez.

Esta leche presenta beneficios nutricionales muy interesantes. Estos nutrientes esenciales
aportan beneficios en varias funciones corporales, como el metabolismo, el estado de
ánimo, la piel, el comportamiento, el cerebro y el corazón.

Las semillas de cáñamo son muy sanas. Son un alimento muy nutritivo y una excelente
fuente de proteínas (33%), minerales y fibra dietética. Contienen aproximadamente un 45%
de aceite y grasas, así como un 12% de carbohidratos, además de muchos aminoácidos.

la obtención de aminoácidos libres a partir de quinua orgánica (Chenopodium quinoa) por

hidrólisis y su formulación en un suplemento alimenticio. Se inició con el aislamiento de las
proteínas de harina de quinua desengrasada, en el que se realizó una hidrólisis enzimática
trabajando, con dos enzimas probadas independientemente, papaína y proteasa de Bacillus
subtilis, esta última alcanzó el mejor grado de hidrólisis 41,8 % bajo condiciones de pH 6,5,
55 °C y 3 h; se continuó con una hidrólisis ácida, experimentando con dos concentraciones
de H2SO4 4 y 8 %, la optimización del proceso se alcanzó con una solución al 4 %, 110 °C
y 8 horas de hidrólisis, se obtuvo un 61 % en el grado de hidrólisis que equivale a una relación
ente nitrógeno amínico y nitrógeno total (AN/TN) de 0,6. El hidrolizado de proteínas de
quinua secado por aspersión se caracterizó a través de un análisis de cromatografía líquida
(HPLC/FLD) permitiendo identificar 7 aminoácidos no esenciales y 8 aminoácidos
esenciales, cuyos valores representativos estuvieron en la histidina con el 5,5 %, leucina 3 %
y 2,8 % para treonina. Se formuló cápsulas duras de 250 mg que contienen 125,52 mg de
aminoácidos no esenciales, 121,98 mg de aminoácidos esenciales y 2,5 g de aerosil como
deslizante, aportando un 39,47 % del requerimiento establecido por la FAO.