YO SOY FERMENTISTA – CURSO DE HIDROMIELES Y VINOS CASEROS

MÓDULO 1 - INTRODUCCIÓN AL CURSO

DE HIDROMIELES Y VINOS CASEROS
TIPS PARA APROVECHAR AL MÁXIMO ESTE CURSO

1. ANTES de mirar los otros módulos de este curso, debes ver dos videos que puedes encontrar en
mi canal de Youtube: (1) “Tipos de Fermentación” y (2) “Cómo hacer la madre de jengibre”.
SON IMPORTANTES para prepararte para recibir toda la información que te comparto en este
curso.

2. Compráte un cuaderno para el curso. Toma MUCHAS notas. Y luego toma MUCHAS notas de
todos tus experimentos fermentados. Cuánta más información escribes sobre tus bebidas
mejor; información cómo tiempo de fermentación con fechas, temperatura en que estás
fermentando, tipo de miel que usas, dónde compraste la miel, información sobre la miel como su
edad y cuando fue cosechada, información sobre los otros ingredientes que usas y sus
cantidades, etc. etc. Básicamente, escribe TODO LO QUE PUEDAS Y MÁS sobre tus experimentos
para poder evitar repetir errores y para poder repetir lo que sí te funciona bien.

3. ¿Los módulos teóricos del curso te aburren? AGUANTA pues. J Los necesitas para luego
entender mejor los módulos de práctica y para poder empezar ya a fermentar con éxito en tu
propia cocina. Todos los módulos teóricos tienen subtítulos para que sea más fácil seguir la
conversación. Toma buenas notas, presta atención y así sólo tendrás que ver cada módulo una
vez (o más de una vez si quisieras). J

4. Lee el PDF que va con cada módulo ANTES DE MIRAR EL VIDEO del mismo módulo. Luego,
después de mirar al video, lee OTRA VEZ su PDF y de allí haz una lista de preguntas si las tienes.

5. ¿Tienes preguntas? Únete a mi grupo de Facebook, Yo Soy Fermentista. Empieza tu post con
tu pregunta (o comentario) sobre el curso así - #cursovinos – y te podemos apoyar. Entre todos,
nos vamos apoyando. J Somos una familia de fermentistas.

6. Manten tu mente abierta. Tu corazón abierto. Disfruta el curso. Y confía en la sabiduría que
llevas adentro. Vas a poder crear muchas bebidas deliciosas para ti y tu familia.

IMPORTANTE PARA TENER EN CUENTA:

*No hay reglas en la fermentación. Hay pautas sí pero reglas no.

*Hay muchas escuelas distintas de pensamientos sobre cómo fermentar alcohol casero. Lo que enseño
en este curso es una acumulación de lo que he aprendido en mi propio camino de fermentación. Puede
ser que se concuerde (o no) con enseñanzas de otros maestros de fermentación. Está bien que haya
diferencias en métodos y estrategías. La fermentación no sólo es una ciencia sino también un arte; un
arte tan bello y tan diverso como la Tierra misma y como todos los seres humanos que durante milenio
han fermentado alcohol.

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*Mantén tu mente abierta, especialmente si ya haces bebidas fermentadas (cerveza etc.) en casa. Te
cuento que a mi pasa a veces que miro videos en internet sobre los hidromieles y vinos caseros y pienso
“ayayayayaya no…. así no se hace “o mejor hubiera sido así…” etc.etc. etc. PERO la verdad es que esas
personas no necesariamente estén equivocadas (a veces sí J ). La verdad es que hay muchas maneras
de fermentar. Creo que lo más importante es entender el “por qué” detrás de la estrategia o técnica.
Mis videos te darán una base sobre la que ir construyendo tu propio conocimento sobre el tema y con la
que puedes cuestionar la otra información que encuentres en tu camino. Es extremadamente probable
que ni yo en un año esté haciendo las cosas iguales que las hago hoy dia. Soy estudiantes eternos.

*Todos venimos de un linaje de fermentistas existosos. TODOS nuestros ancestros, no importa de qué
rinconcito del mundo seamos, sabían cómo fermentar alcohol. El alcohol y el ritual de fermentarlo es
tan antiguo como la humanidad. Confía en tu linaje. J

*No tienes que ser científico (microbiólogo, etc) para poder hacer alcohol casero. Pero entender lo
básico de la microbiología sí te puede ayudar, bastante. Te animo a seguir aprendiendo mucho mucho
MUCHO más del tema cuando termines de tomar este curso.

*Mis tres “gurus” de la fermentación de los vinos e hidromieles caseros son

• Sandor Katz, autor de los libros El Arte de la Fermentación y Pura Fermentación
• Pascal Baudar, autor del libro The Wildcrafting Brewer
• Y Jereme Zimmerman, autor del libro Make Mead like a Viking
Sandor es el único que tiene sus libros traducidos al español. Te recomiendo comprar estos libros si
tienes acceso a ellos. Si no, no pasa nada. Comparto mucha información aprendida de ellos en estos
módulos.

WILD FERMENTATION
En este curso nos vamos a enfocar en lo que se llama “wild fermentation”. En español se dice “pura
fermentación” o traducido literalmente, “fermentación salvaje”. El término “wild fermentation” quiere
decir que estamos trabjando con levadura silvestre en vez de levadura comercial y con la levadura
silvestre indígena en los mismos ingredientes que usamos para fermentar. La levadura come el azúcar y
produce alcohol.

Aunque nos enfocamos en el método de “wild fermentation”, haremos un hidromiel con levadura
comercial (en polvo) para que aprendas cómo usarla y también para entender el por qué mucha gente
elige siempre fermentar con levadura comercial.

“Wild fermentation” es literalmente salvaje. Mi vino casero nunca será igual que el tuyo, aunque
seguimos la misma receta.
Nuestros fermentos varían según
• El clima
• La temperatura de la cocina o del lugar de fermentación
• La estación del año en que uno está fermentando
• Los distintos ingredientes que usamos (por ejemplo la miel varía en sabor según la temporada en
que fue cosechada y según las plantas de las que se alimentaban las abejas)

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• El vino también variará según la composición microbiana de sus ingredientes y del ambiente
inmediato.

¿Y SÍ NO PUEDO O NO QUIERO TOMAR ALCOHOL?

• Igual puedes participar en este curso.

• Puedes fermentar estos vinitos e hidromieles durante unos tres días para que se activen, que se
pongan efervescentes y con buen sabor PERO que no tengan tiempo suficiente para convertirse
en bebidas más alcohólicas.
• En general, si puedes tomar kefir de agua y kombucha, entonces vas a poder tomar estas bebidas
fermentadas/ vinos “jovenes”.

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD
La información contenido en este curso online gratuito tiene un carácter educativo y divulgativo. Usted
asume total responsabilidad de cómo usar esta información. Siempre es bueno consultar a un
profesional de salud de confianza antes de cambiar su dieta y estilo de vida. Es más, el único experto de
su cuerpo es usted. La meta del blog Yo Soy Pachamamista es compartir información, la más relevante y
acertada posible. Cada día estamos descubriendo novedades en el campo de la nutrición y la salud, y a
medida que continuemos creciendo y evolucionando es posible que editemos este curso para brindar la
información más actualizada.