UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA Y AMBIENTALES

CORRECCION DEL EXAMEN PARCIAL DE INGENIERIA EN PROCESOS

Nombre: César Acero

Código: 1

Fecha: 05/06/2019

1. Indique la simbología básica que se toma en cuenta para la ejecución de un

algoritmo

Simbología Descripción
Indica el inicio y el final de nuestro diagrama de flujo.

Indica la entrada y salida de datos

Símbolo de proceso y nos indica la asignación de un valor

en la memoria y/o la ejecución de una operación
aritmética.

Indica la salida de información por impresora.

Conector dentro de página. Representa la continuidad del

diagrama dentro de la misma página.

Conector fuera de página. Representa la continuidad del

diagrama enotra página

Símbolo de decisión. Indica la realización de una

comparación de valores.

Indicador de conexión o línea de flujo( indica el sentido

de ejecución de las operaciones)
2. En base al diagrama propuesto

a) Realice el cálculo económico especificando que el kg de fruta cuesta $2,5, y

necesita una producción de media tonelada al día, (puede generar sus propios
datos).

1𝑇𝑜𝑛 = 1000𝑘𝑔
0,5𝑇𝑜𝑛 = 500𝑘𝑔

$2,5
500𝑘𝑔 = $1250
1kg

b) Especifique un algoritmo esquemático de toda la producción.

 1

INICIO
Cerradora

Recepción M.P(FRUTAS)

Pasteurizado

Fruta con estado Rechazo del

de madurez( producto
pintón)

Si No T=90°C Pasteurizar por

1min mas
No
Lavado
Si
Almacenado

Molido

Fin

Tamizado No

No
Pulpa sin Hay cascara y
residuos semillas

Si Si
Pulpa
Brix:68°
Jarabe Pectina

Cocción

80 °c
No Cocción por 10 min
68 °brix mas

Si
Mezclador

Llenado y
enfriamiento

250ml
Completar el envase
T=6°c

Si No
1
c) Genere los balances de materia en cada uno de los procesos sin que se genere reacción química en ninguno de los procesos. (considere
que la fruta tiene un 80% de materia que pueda ser generada a la mermelada).

VAPOR
AGUA 50L/h Brix:68°
Jarabe Pectina 30Kg/H
Flujo

495kg/h 482kg/h 407kg/h

492kg/h
RECEPCION M.P LAVADO MOLINO TRITURADOR TAMIZADO MARMITA DE COCCION
(JABAS J-1) (TANQUES T-1) (MOLINO M-1) (TAMIZ T-1) (MARMITA M-1)

500kg/h

T = 80°C
PRODUCTO DAÑADO 5kg/h Perdida 10kg/h Cascaras y semillas 75kg/h
AGUA 50l/h 68 ° Brix
RESIDUOS 3kg/h LIQUIDO CONDENSADO
Perdida por concentración
25kg/h

Balance Balance Balance Balance Balance

E1=S1+S2 E1+E2=S1+S2+S3 E1=S1+S2 E1=S1+S2 E1 +E2 =S1+S2
500=495+5 495+50=492+3+50 492=482+10 482=452+75 407+30=412+25

AGUA FRIA 50
Emvases
Vapor
412kg/h

400kg/h 404kg/h producto 407kg/h

ALMACENADO PASTEURIZADO CELLADO LLENADO Y ENFRIAMIENTO TANQUE MEZCLADOR
(BODEGA B-1) (PASTEURIZADOR P1) (CELLADORA C-1) (ENVASADO E-1) (MEZCLADORA TM-1)

T :6°C
Liquido
Condensado AGUA Perdida 5kg/h
Perdida 3kg/h
Perdida4kg/h
Balance
E1=S1
404=404
Balance
Balance
E1=S1+S2 Balance
E1=S1+S2
405=400-4 E1+E2=S1+S2
412=407+5
407+50=404+3+50
 d) Especifique los porcentajes que involucraría la generación de costos directos e
indirectos en la inversión, de la empresa.

Costos directos

ORD ITEM %
Materia prima
1 50,64
2 Mano de obra directa 7,43
3 Supervisión 5,57
4 Mantenimiento 1,11

5 Servicios de seguridad 3,72

6 Suministros 0,51
7 Regalías 13,94
8 Envases 17,08

suma: 100

Indirectos en la inversión

Ord ítem %
1 costos fijo 45
2 costos indirectos 20
3 gastos de dirección y administración 15
4 costos de venta y distribución 20

e) Establezca el cálculo del número de operarios, en base al diagrama de tiempos y

movimientos en una matriz.

Tiempo
Ord Actividad (min) Longitud
1 selección de MP 10 1
2 lavado 20 1,5
3 molido 30 1
4 tamizado 15 1
5 cocción 60 1,5
6 mezclador 15 1
7 llenado y enfriado 60 1,7
8 cerrado 20 1
9 pasteurizado 15 1,2
10 almacenado 5 2
total 250 12,9
f) Realice un diagrama jerárquico de las personas que usted cree deben estar en la
empresa.

Junta de
Accionistas

Gerente
General

Departamento
Departamento Departamento
Recursos
Administrativo de Produccion
Humanos

- Supervisor - Contadora - Ing. Agroindustrial

- Operarios - Secretaria