FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME

“Investigación de Operaciones Aplicado a la producción de Harina de Pescado en la

Empresa Exalmar S.A.A”.

Autor:

SencieCazal Jefferson
Nonajunca Coro Kelly Alexandra
Sandoval Quezada Juan Diego
Brandich Pedraza Dwight
Querevalu Nube Leonardo

Docente:

Davila Laguna, Ronald Fernando

LIMA – PERÚ
(2019-I)
INDICE

I INTRODUCCION
1.1. SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA
1.2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
1.3. OBJETIVO DE ESTUDIO
1.4. JUSTIFICACION
1.5. SELECCIÓN DE METODOLOGIA
I. INTRODUCCION

La empresa Pesquera Exalmar S.A.A. es la cuarta empresa productora de harina y aceite

de pescado en el Perú, fundada en 1992 pero con más de treinta años de experiencia en el
sector basados en el conocimiento y larga trayectoria de su accionista mayoritario y
fundador

El presente informe de investigación, pretende como su nombre lo indica dar a conocer más
información sobre la empresa Exalmar S.A.A y así mismo aplicar los conocimientos
adquiridos durante el curso de investigación de operaciones para poder plantear y tomar
decisiones optimas en los procesos a realizar.

Este informe esta subdividido en 03 capítulos con el fin de abordar el tema más a fondo, los
cuales son: Marco teórico (I), Marco informativo de investigación de operaciones (II),
planteamiento y resolución del caso (III) además de usos de software y conclusiones.
A nivel de empresa, el presente trabajo de investigación se desarrolla en la empresa
EXALMAR S.A.A, se encuentra ubicada en Callao-Perú y sus actividades principales son la
fabricación de harina de pescado y aceite de pescado, dicha empresa tiene en el 16
mercado más de 18 años en la cual tiene como principales destinos de exportación: China,
Alemania, Japón y Taiwán

A nivel nacional, Según la Sociedad Nacional de Pesquería, el Perú es el principal productor

de harina de pescado del mundo, la cual se obtiene luego de retirarle todo el contenido de
agua y gran parte de sus grasas y aceites al pescado, quedando luego de este proceso la
proteína como parte sólida, la cual es secada y luego molida al grado de una harina. La
harina de pescado en el Perú se fabrica a partir de la anchoveta (Engraulins ringens), que
es la única especie permitida por el Ministerio de la Producción para este fin. La talla
mínima de captura permitida para este recurso es de 12 cm. unos de sus principales
problemas existentes a nivel nacional es la falta de aplicación de métodos en la producción,
ocasionando a que nuestros productos sean bajos de calidad.

A nivel local, hoy en día las empresas pesqueras se dedican a la captura de la anchoveta
para luego ser procesa a harina de pescado y aceite de pescado, en El CAllao- Puerto
existen varias empresas pesqueras entre ellas son: Sipesa, Hayduk, Piangesa, Exalmar,
Copeinca, Alexandra, Tasa, Pacifico Centro y Pesquera Chicama, existiendo muchas
empresas informales, las cuales trabajan de manera artesanal, no aplican nuevas
tecnologías, métodos como el estudio del trabajo, el estudio de tiempo y la optimización de
recursos, mantenimiento a sus equipos y maquinas.

En la actualidad el área de envasado de harina de pescado no tiene un buen nivel de

productividad, debido a que se desconoce los tiempos en el proceso de envasado de harina
de pescado que se realiza diariamente, generando así elevadas horas extras del personal
con el fin de cumplir con los pedidos a tiempo. Otro factor es la ineficiencia en el método de
trabajo debido a que no hay métodos claros para poder realizar dichas actividades. Lo que
trae como consecuencia que los operarios trabajen bajo su propio criterio, por tal motivo es
que hasta el momento no se ha podido aplicar métodos ideales y eficaces para aumentar la
productividad, de esa manera cumplir con las metas establecidas.

Con la finalidad de mejorar la problemática existente en la empresa se aplicó el estudio del

trabajo, con el objetivo de mejorar la productividad, estandarizando los tiempos reales,
identificando tiempos muertos, mermas, desplazamientos innecesarios, etc. A continuación
se presenta las lluvias de ideas que presentan los principales problemas existentes en la
empresa EXALMAR S.A.A que afectan la productividad.
1.1 SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA

La empresa Exalmal S.A.A se dedica principalmente a la extracción, transformación,

comercialización y exploración de productos hidrobiológicos para consumo humano directo
(CHD) e indirecto (CHI), así como la importación de insumos para las actividades de su giro,
compraventa al por mayor y menor de dichos productos, su representación y demás
actividades relacionadas, tales como producción de harina y aceite de pescado y productos
congelados.

En nuestra visita a la empresa y la explicación de los encargados nos dimos cuenta que
esta empresa saca sus ganancias trimestralmente y ahí ellos tienen que mantener un
porcentaje de ganancias a lo cual nosotros podemos realizar un estudio para que ese
porcentaje que tienen ellos de ganancia puedan incrementar.

DATOS DE LA EMPRESA

Visión:ser reconocida por nuestros grupos de interés como una empresa sostenible,
proveedora de los mejores productos de alto valor proteico.

Misión: desarrollamos de forma sostenible productos hidrobiológicos de calidad, mejorando

y transformando las condiciones de vida de las personas.

Teléfono: (511) 441-4420.

Dirección: Av. Víctor Andrés Belaúnde 214, San Isidro, Lima, Perú.
Web: www.exalmar.com.pe
1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

La empresa Exalmar S.A.A en el 4to periodo (Octubre – Noviembre – Diciembre) tuvo una
ganancia de 13.7% y ahora en este 1er periodo (Enero – Febrero – Marzo) bajaron sus
ganancias por problemas internos y malas coordinaciones, ahora este trimestre queremos
nosotros aplicar los métodos que nos está enseñando para que la empresa pueda tener un
porcentaje mayor de ganancias

1.3 OBJETIVO DE ESTUDIO

Nuestro objetivo de estudio es poder brindarle una ayuda a la empresa para que pueda
tener un porcentaje mayor de ganancias y que los trabajadores vean una mejora en la
empresa y ellos pongan más entusiasmo y así la empresa genere más productos y su
porcentaje de ganancias incrementen.

1.4 JUSTIFICACION
“En investigación científica, la justificación metodológica del estudio se da cuando el
proyecto propone un nuevo método o una nueva estrategia para generar conocimiento
valido y confiable” (Bernal, 2010, p. 107) En el presente trabajo de investigación, se creará y
validará nuevos instrumentos de recolección y análisis de datos para las dimensiones de
producción y recursos que conforman la variable productividad, dichos instrumentos
servirán a futuros investigadores que traten sobre temas de productividad.

1.5 SELECION DE METODOLOGIO

PROGRAMACIÓN LINEAL
Cuando se refiere a programación lineal se hace referencia a varias técnicas matemáticas
empleadas para signar, de forma óptima, los recursos limitados a distintas demandas
tareas, operaciones o productos que compiten entre ellos, es decir, la programación de
actividades para obtener un resultado óptimo.
Los modelos de programación Lineal son ampliamente utilizados como herramientas de
apoyo a la toma de decisiones, tanto por sus propiedades que facilitan su resolución, como
así también su pertinencia a distintos problemas de naturaleza real.
Construcción de una modelo de programación lineal:
a. Variables de decisión: Son las incógnitas del problema. la definición de las variables
es el punto clave y básicamente consiste en los niveles de todas las actividades que pueden
llevarse a cabo en el problema a formular.
b. Función que se deben satisfacer: Consiste en optimizar el objetivo que persigue una
situación la cual es una función lineal de las diferentes actividades del problema, la función
del objetivo se maximiza o minimiza.
c. Restricciones que se deben de satisfacer: Diferentes requisitos que debe cumplir
cualquier solución para que pueda llevarse a cabo, dichas restricciones pueden ser de
capacidad, mercado, materia prima, calidad, balance de materiales, etc.
d. Condiciones técnicas: todas las variables deben de tomar valores positivos. En
casos excepcionales algunas variables pueden tomar valores negativos.