TITULO: BIOQUÍMICA TÉCNICA

AUTOR: ERNST-ERICH BRUCHMANN

EDITORIAL: ACRIBIA

EDICION: 1

CIUDAD: ESPAÑA

AÑO: 1980

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

BRUCHMANN ERNST-ERICH (1980). Bioquímica técnica (Aurora Perez Torrome, trad.). España.
Editorial: ACRIBIA, SA. (Obra original publicada en 1976)

INDICE DE CONTENIDO:

PARTE I

VITAMINAS, PROVITAMINAS Y COENZIMAS

1.1 GENERALIDADES SOBRE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LAS VITAMINAS

1.2 VITAMINAS, PROVITAMINAS Y COENZIMAS

PARTE 2

ENZIMAS

2.1 GENERALIDADES SOBRE QUÍMICA DE LAS ENZIMAS

2.2 GENERALIDADES SOBRE TECNOLOGÍA DE LAS ENZIMAS

2.3 ENZIMAS ESPECIALES

PARTE 3

FERMENTACIONES

3.1. MICROORGANISMOS COMO CATALIZADORES

3.2. GENERALIDADES SOBRE LA TECNOLOGÍA DE LA FERMENTACIÓN

3.3. FERMENTACIONES ANAEROBIAS

3.3.1. Procesos biológicos que liberan energía y esquema general de la fermentación

3.3.2. Fermentaciones anaerobias especiales: Ácido láctico, ácido butírico etanol, butanol,
acetona, isopropanol, ácidos múltiples, acetona, ácido propiónico, alcoholes superiores. Productos
de fermentación de los ácidos de los agrios. Productos de otras fermentaciones

PARTE 4

FERMENTACIONES AEROBIAS Y BIOSÍNTESIS

4.1 Biosíntesis y fermentaciones aerobias especiales: Productos del ciclo del ácido cítrico, ácido
acético, lípidos, corrinoides, aminoácidos, productos de otras fermentaciones aerobias y
biosíntesis.