INFORME TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FABRICA CHOCOLATE

Nombre alumno: Victoria Schmidlin Pinto

Nombre profesor: Carlos Arancibia

Fecha: 15 mayo 2019

I.- Índice

 Que es el chocolate?
 Proceso de elaboración
 Materias primas
 Diagrama de elaboración

II. Introducción

La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten desde

la fruta del árbol del cacao, elaborar chocolate y sus diversas formas y
tipologías. El cacao se produce en arboles situados en regiones tropicales.
(Mesoamérica, áfrica occidental)

El cacao cuenta con un alto índice de grasa, hidrato de carbono y proteínas,

pero también contiene magnesio, fosforo, potasio, teobromina, cafeína,
antioxidante, y agua, entre otros.

El chocolate como producto final es una mezcla de tres solidos: masa de

cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana de los 37°C solo la
manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El
control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la
repostería del chocolate.
III.- Metodología (descripción del proceso)

Todo el proceso comienza con la recolección del fruto, luego se lleva a

fermentar de manera natural y es ahí donde se desarrollan los sabores y
aromas y este proceso dura 3 a 4 días, luego se secan al sol para poderlos
reafirmar y limpiarlos bien.

Una vez seleccionados los frutos que se usarán en la elaboración del

chocolate, empieza el proceso que consiste en llevarlos a un horno para
reafirmar los sabores y eliminar rastros de impureza.

Se separan las cascaras, se prensan y pasan por un molido donde de manera

natural se separa la manteca de cacao como una pasta el licor de cacao como
un líquido. El licor de cacao es el encargado de darle el porcentaje a cada
chocolate y es la base de la preparación.

Ya con el licor inicia donde se añaden los demás ingredientes del chocolate
como el azúcar, leche, esencias y otras, de ahí se pasa al refinado donde se
busca bajar el granulado para luego hacerlo polvo y empezar el conchado.

A través de la mezcla se evaporan los residuos para dejar las características

propias del chocolate que se iniciaron en la tos teo.

Para finalizar se lleva el chocolate a temperar y en ese momento termina el

proceso dejando reposar el chocolate para luego ponerlo en moldes y llevarlo
al frio.

Las materias primas del chocolate son la manteca de cacao, cocoa y la pasta
de cacao (licor de cacao)
V. Bibliografía