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bosnische
Küche
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REZEPTE
“Paprika sa krompirom” – Paprika gefüllt mit Kartoffeln ...................................................................... 3
„Begova čorba“ – Eintopf ................................................................................................................... 4
“Bosanski lokum” – Plätzchen .......................................................................................................... 65
“Burek” – Pita mit Fleisch ................................................................................................................ 76
“Ćufte” – Fleischbällchen ................................................................................................................. 87
“Grah” – Bohnensuppe .................................................................................................................... 98
“Gurabije” – Plätzchen............................................................................. Error! Bookmark not defined.9
“Halva” – Süßspeise ............................................................................... Error! Bookmark not defined.10
“Hurmašice” – Süßspeise ........................................................................ Error! Bookmark not defined.11
“Kadaif” – Süßspeise .................................................................................................................... 1312
“Kljukuša” – Teigspeise ............................................................................................................... 14 13
„Kompot“ – Kirschkompott………………………………………………………………………………………………..15
„Krompirova čorba” – Kartoffelsuppe…………………………………………………………………………………..16
„Krompiruša“ – Pita mit Kartoffeln……………………………………………………………………………………..17
„Kvrguša” – Teigspeise……………………………………………………………………………………………………..18
„Lonac” – Eintopf…………………………………………………………………………………………………………….19
„Pita od jabuka” – Pita mit Äpfeln……………….………………………………………………………………………20
„Pogača“ – Brot………………………………………………………………………………………………………………21
„Sarma“ – Krautwickel mit eingelegtem Sauerkraut………………………………………………………………..22
„Sirnica“ – Pita mit Frischkäse…………………………………………………………………………………………….23
„Sutlija(š)“ – Milchreis………………………………………………………………………………………………………24
„Tarhana“ – Suppe…………………………………………………………………………………………………………..25
„Tufahije“ – Bratäpfel mit Walnüssen…………………………………………………………………………………..26
„Uštipci“ – Teigspeise……………………………………………………………………………………………………….27
„Zeljanica“ – Pita mit Spinat………………………………………………………………………………………………28
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“Paprika sa
krompirom” –
Paprika gefüllt mit
Kartoffeln
12 Kartoffeln
6 Paprikas
etwas Milch
2 EL Öl
Salz
1 EL Vegeta
Creme fraîche 220°C
Petersilie
etwas Butter
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„Begova čorba“ –
Eintopf
2 EL Butter
1 Eigelb
Pfeffer, Salz, Vegeta mix,
Petersilie
700 g Hühnerfleisch
200 g Karotten
1 rote Zwiebel
1 Sellerie
Trockene Okra Schoten
2 EL
Sahne und den Eintopf ca. 15 min lang kochen.
Nach dieser Zeit den Topf vom Herd
Für die Hühnerbrühe muss man zunächst nehmen und unter Rühren die Eigelb-
das Fleisch, 2 l kaltes Wasser und die Sauerrahmmischung hineingeben. Um
Petersilie in einen Topf geben. Dann den den Eintopf sämiger zu machen etwa ein
Deckel darauflegen und die Suppe Drittel des Inhalts herausnehmen, es
aufkochen. Danach die Brühe bei pürieren und wieder zurück in den Topf
reduzierter Hitze für 30-45 min kochen geben. Das abgekühlte Fleisch von den
lassen.
In der Zwischenzeit kann man Knochen entfernen und mit den Fingern in
die Karotten, die Sellerie und die Zwiebel kleine Stückchen reißen. Das Fleisch, die
schälen und alles in kleine Würfel Okra Schoten, den feingeschnittenen
Koriander und die Petersilie in den Eintopf
schneiden.
In einem großen Topf geben und alles mit Salz, Pfeffer und
reichlich Butter oder Öl erhitzen und die eventuell Vegeta (natur) würzen.
Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie eine
schöne hellbraune Farbe annehmen. Die
Sellerie- und Karottenwürfel hinzufügen
und alles gemeinsam ca. 10 min
anbraten.
Wenn die Hühnerbrühe 220°C
fertig ist, das Fleisch herausnehmen und
auf einen Teller geben. Anschließend die
Petersilie entfernen und die
übriggebliebene Brühe langsam in den 1h
Topf mit dem Gemüse schütten.
Einen
Deckel darauflegen und es aufkochen,
danach die Temperatur verringern Autor/in: Ilvana
Halilović
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“Bosanski lokum” –
Plätzchen
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“Burek” –
Pita mit Fleisch
Teig:
500 g Mehl
200 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
eine Prise Salz
Füllung:
500 g Hackfleisch 220°C
1 EL Öl
eine Prise Salz
etwas Pfeffer
etwas lauwarmes Wasser
145 Min
Das Backblech (42x29 cm) einfetten.
Für den Teig das Mehl auf ein Backbrett
sieben. Eine Mulde hineindrücken und
das Wasser, Öl und Salz hineingeben. Autor/in: Ilhana
Alle Zutaten rasch zu einem Halilović
geschmeidigen Teig verkneten. Den
Teig 10 Minuten lang ruhen lassen und
den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche
hauchdünn ausrollen und in Stücke (ca.
42x29 cm) schneiden.
Für die Füllung das Hackfleisch, Öl,
Pfeffer, Salz und lauwarmes Wasser
vermengen.
Den Teig und Füllung
aufeinanderschichten. Teigdeckel mit
etwas zerlassener Butter bestreichen.
Für 45 Minuten im Ofen backen.
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“Ćufte” –
Fleischbällchen
750 g Rinderhackfleisch
1 EL Paniermehl
ein wenig Oregano
etwas Salz
300 ml Tomatensoße
1 Ei
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 EL Speisestärke
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“Grah” –
Bonnensuppe
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“Gurabije“ –
Plätzchen
1 Becher Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
0,5 Becher Öl
2 Eier
1 Becher Naturjoghurt
Mehl
etwas Zitronenschale
180°C
Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit
eingefetteten Händen runde Kügelchen
formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad
ca. 40 Minuten backen. 40 Min
Als Dekoration vor dem Backen einen
Zuckerwürfel in die Mitte drücken. Autor/in: Sara Nuhic
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“Halva” –
Süßspeise
Pinienkerne
2 Gläser Mehl
3 Gläser Wasser
2,5 Gläser Zucker
125 g Butter oder Margarine
etwas Öl
25 g Kakao
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“ Hurmašice” –
Süßspeise
2 Tassen Zucker
2 Tassen Öl
2 Eier
1/2 Packung Backpulver
600-700 g Mehl
4 dcl Wasser
200 g Zucker
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“ “Kadaif” –
Süßspeise
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“Kljukuša” –
Teigspeise
Grundteig:
4 EL Öl
4 Knoblauchzehen
5 mittelgroße Kartoffeln
2-3 Eier
2-3 TL Salz
500 ml Wasser Für die Mehl-Wasser-Masse zunächst die
350 g Mehl Eier mit dem Salz und dem Wasser
vermischen und schließlich portionsweise
Variante mit Fleisch: das Mehl hinzufügen.
ca. 700 g Hähnchenteile So lange rühren bis die Klümpchen
Salz verschwunden sind und die Masse etwas
Pfeffer dickflüssiger als eine Palatschinkenmasse
Paprikapulver ist.
Vegeta Natur Den Ofen auf 240 Grad O/U Hitze
vorheizen. In der Zwischenzeit 4 EL Öl in
Für den Guss: eine runde emaillierte Form (traditionell
Variante 1 (Kljukuša mit Fleisch): „Tepsija“ mit einem Durchmesser von 36
250 ml Schlagobers und 2 gehäufte EL cm und einer Höhe von 4 cm) geben und
Sauerrahm diese Form dann in den Ofen stellen, damit
Variante 2 (vegetarisch): sie sich zusammen mit dem Öl gut erhitzt.
150 g Butter und 3-4 Knoblauchzehen Die Fleischstücke etwa 15 min im Ofen
ca. 300 g Bröseltopfen oder Hüttenkäse braten.
3 geh. EL Sauerrahm und 3 geh. EL Den Knoblauch und die Kartoffelwürfel in
Joghurt die heiße Form geben und mit dem Fleisch
nochmal 5-10 Minuten braten. Diese zwei
Zutaten geben auf diese Weise ihr Aroma
Zuerst das Fleisch nach Gefühl marinieren, ab und erhalten eine schöne Farbe. Nach
es sind bei allen Zutaten jeweils 1,5 TL, ca. 5 min sollte man mal mit dem Löffel
beim Pfeffer etwa 1/2 TL. Ihr könnt das umrühren, damit die Würfel nicht am
Fleisch auch einen Tag vorher marinieren Boden der Form ankleben.
und mit Alufolie abgedeckt im Wenn Knoblauch und Kartoffeln leicht
Kühlschrank aufbewahren. Dann den gebräunt und duftend sind, kann man sie
Knoblauch schälen und ihn in kleine Würfel mit dieser Mischung übergießen und die
schneiden. Die Kartoffeln werden Kljukuša bei 240 Grad für ca. 30 min in den
ebenfalls geschält und gewaschen und in Ofen geben. Für den Guss die beiden
Würfel geschnitten. Zutaten vermischen und die Kljukuša nach
Ende der Backzeit damit übergießen.
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Dann die Kljukuša für ca. 5-10 min zurück
in den Ofen geben, bis der Guss sich etwas
verfestigt hat. Danach kann man sie aus 240°C
dem Ofen nehmen und sie warm servieren.
Tipps:
Manche mischen die Kartoffelwürfel gleich
unter die Mehl-Wasser-Mischung. Das
geht noch schneller.
Falls man eine kleinere Form als diese
verwendet, halbiert man das Rezept oder
verringert die Menge. Eine „dicke“
Kljukuša ist schwer gar zu bekommen und
schmeckt nicht so gut. Sie wird dann eher
dick und zäh und nicht luftig.
Wer Kartoffeln nicht mag kann diese in
beiden Rezepten auch weglassen.
Falls man keine emaillierte Form hat, kein
Problem, man kann auch eine aus
ofenfestem Glas oder eine beschichtete
rechteckige verwenden. Dann sollte man
allerdings beim "In-Stücke-Reißen" darauf
achten, dass man die Beschichtung nicht
zerkratzt.
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“Kompot” –
Kirschkompott
1 kg Kirschen
0.25 kg Zucker
0.375 l Wasser
1 Stk Zimtrinde
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
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„Krompirova čorba”
– Kartoffelsuppe
2 EL Butter
Pfeffer, Salz, Vegeta mix
200 g Kalbsfleisch
200 g Karotte
1 rote Zwiebel
500 g Kartoffeln
Wasser, Öl
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„Krompiruša“ –
Pita mit Kartoffeln
Teig:
1 kg Mehl, 2 EL Salz
600 ml warmes Wasser
Füllung:
2 kg Kartoffeln, Sonnenblumenöl
Vegeta, 3 Knoblauchzehen Dann mit der Kartoffelmischung belegen
1 Zwiebel, schwarzer Pfeffer (ca. 3 cm Platz zum äußeren Rand lassen).
2 EL Schmand, Salz, 150 g Butter Den "Randteig" über die Kartoffeln legen.
Die Tischdecke an den äußeren Ecken
Mehl, Salz und Wasser in einer großen festalten und vorsichtig hochziehen (so
Schüssel mit der Hand kneten. Man muss rollt sich die "Teigwurst" wie von selbst!)
so lange kneten bis der Teig nicht mehr an Die "Teigwurst" auf ein gefettetes Blech
den Fingern kleben bleibt. Daraus einen legen. Und mit dem Rest des Teiges so
Brotlaib formen, wenn nötig etwas Mehl weiter machen...
verwenden. Den Teig in ca. vier gleich Wenn das Blech fertig ist noch etwas Öl
große Teile teilen und zu Kugeln formen. darüber geben. Und ab in den Ofen. Nach
Dann mit den Händen etwas plattdrücken. ca. 20-25 min, wenn die Pita braun wird,
Ein Blech mit Öl einreiben und die platten die Temperatur auf 190-200° senken.
Teigkugeln darin wenden, bis alle Seiten In einem Topf die Butter zerlassen und
gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Den den Schmand dazugeben, mit Salz
Backofen auf 50° vorheizen. abschmecken. Das ganze über die Pita
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel geben, das macht sie schön saftig. Noch
schneiden. Den Knoblauch und die ca. 10 Min im Ofen lassen. Dann den Ofen
Zwiebel auch in kleine Würfel schneiden aus machen und die Pita noch weitere 10
und mit den Kartoffeln mischen. Noch Min im Ofen lassen.
einen Schuss Öl hinzugeben und mit
Pfeffer und Vegeta (ersatzweise Salz
verwenden) abschmecken (ca. 3-4 EL
Vegeta). Alles gut mit den Händen 200°C
mischen.
Den Teig für ca. 10 min in den Ofen stellen,
nur bis er leicht "warm" ist, dann kann man
ihn besser ziehen! Anschließend den Ofen
auf 250° vorheizen.
45 Min
Eine Tischdecke mit etwas Mehl
bestäuben. Den Teig von der Mitte aus
nach außen ziehen, so dünn wie möglich.
Autor/in: Adna Bećirević
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„Kvrguša“ –
Teigspeise
19
„Lonac“ –
Eintopf
500g Rindfleisch
500g Kartoffeln
2 Karotten
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 EL Öl
300 ml Wasser
1 EL Paprikapulver
Petersilie
Vegeta
1 Lorbeer
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„Pita od jabuka“ –
Pita mit Äpfeln
Fertiger Blätterteig
1,5 kg Äpfel
1 Prise Zimt
150 g Zucker
1 Ei
Öl
Puderzucker
160°C
Für den Belag die Äpfel schälen,
entkernen, grob reiben und zuckern.
Bevor die Äpfel auf den Teig kommen
sollte man den Saft auspressen und
abgießen. Falls nötig nachzuckern, sowie 30 Min
den Zimt hinzufügen. Im vorgeheizten
Backofen bei ca. 160 - 180 Grad für 30 min
backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Den Autor/in: Nejla Kadić
noch warmen Kuchen mit Puderzucker
bestäuben.
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„Pogača“ –
Brot
550 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
9 g Salz
1 EL Öl
1 Päckchen Backpulver
22
„Sarma“ –
Krautwickel mit
eingelegtem
Sauerkraut
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„Sirnica“ –
Pita mit Frischkäse
Teig:
500 g Mehl
200 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
eine Prise Salz
Füllung:
4 Eier 220°C
500 g Frischkäse
100 g Rahm
1 EL Öl
eine Prise Salz
50 g Butter 45 Min
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„Sutlija(š)“ –
Milchreis
1 l Milch
1 Pk Vanillezucker
150 g Zucker
250 g Reis
10 g Zimt
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„Tarhana“ –
Suppe
1 Zwiebel
1 kleine Tomate
30 Gramm Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1000 ml Wasser oder Brühe
100 Gramm Tarhana Pulver
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„Tufahije“ –
Bratäpfel mit
Walnüssen
27
„Uštipci“ –
Teigspeise
Für 60 Stück:
4 Eier
200 ml Milch
200 ml Wasser
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
Öl
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„Zeljanica“ –
Pita mit Spinat
Teig:
400 g Mehl
7 g Trockenhefe
1 Tasse lauwarmes Wasser
einen halben Teelöffel Salz
2 Esslöffel Öl
Füllung: 220°C
300 g Spinat
1 Tasse Joghurt
1 Ei
Salz nach Geschmack
30 Min
Zunächst die Hefe im Wasser lösen, dann
mit Mehl, Öl und Salz mischen und zu
einem Teig verarbeiten. Den Teig eine Autor/in: Erja Okić
halbe Stunde ruhen lassen. Danach den
Teig in zwei Teile teilen, Kugeln formen,
dünn ausrollen und mit Öl beträufeln.
Jetzt den ersten Teil in eine Backform
legen und den Spinat in Streifen
schneiden. Den Spinat mit Joghurt und Ei
mischen, salzen und über den Teig geben.
Bei 220 °C für 30 Minuten im vorgeheizten
Ofen backen.
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