1.

PRODUCCIÓN NACIONAL
La producción y exportación de frutas a lo largo de esta última década ha registrado
una importante expansión. Esto se ha desarrollado debido a que el Perú cuenta con
zonas naturales óptimas para la producción de frutas libres de aplicación de
agroquímicos y en entornos ambientalmente limpios. (MINAG)
En nuestra tierra, la fruta de mayor cultivo y producción es el plátano. Al año se
producen el país más de 1.8 millones de toneladas de esta deliciosa fruta, cultivada
principalmente en la Selva.
Le sigue de lejos la naranja, con más 300,000 toneladas de producción al año. En el
tercer lugar está la piña, seguida de la papaya, la mandarina y el mango.
A continuación presentaremos un cuadro estadístico que representa un promedio
de producción de frutas en el Perú.

FUENTE: GRUPO ROMERO 2012

2. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE FRUTAS EN EL PERU

La producción y exportación de frutas ha registrado una expansión muy interesante a

lo largo de la última década. Algunas frutas como el mango han encontrado
importantes oportunidades comerciales en los mercados externos. La evolución puede
ser aún mayor por el potencial de tierras de cultivo y clima que favorecen su
producción. (MINAG, 2006)
Rendimiento nacional: son todavía bajos en promedio, aun cuando hay productores
que han introducido tecnologías modernas.
  Mango:
El mango representa el producto más representativo de esta línea. Este fruto ha
experimentado un crecimiento extraordinario de las ventas a los Estados Unidos no
obstante que se debe aplicar unos costos tratamiento hidrotérmico contra la Mosca de
la Fruta. Se ha registrado también una interesante diversificación de los mercados
habiéndose diversificado también las formas de presentación exportándose jugos y
conservas.
En el 2006 se exportó cerca de US$ 59 millones, siendo los principales países de
exportación Estados Unidos, Países Bajos, Inglaterra, España, Francia y otros.
El mango peruano es apreciado por su sabor, mayor contenido de azúcares debido al
auge las zonas productoras se goza de mayor número de horas de luz obteniéndose
un fruto más apetitoso. Las variedades de mango que se exportan son: Haden, Kent,
Edward y Tommy Atkins.

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria

Fuente: (INEI, 2002-2013)

 Mandarinas:
Las mandarinas representa otro importante productos del sector frutícola, las
exportaciones han crecido den valor y en mercados de destino existiendo registros de
exportación a más de 15 mercados situación que contrasta con la existente hace
algunos años cuando Canadá era prácticamente el único destino. En el 2006 se
exportó US$ 14.6 millones un ligero ascenso en relación con el año anterior donde se
exportó US$ 12 millones se espera que en este año se logre una cifra mayor de
exportación reafirmándose el Reino Unido como el principal destino, seguidos de los
Países Bajos, Canadá, Irlanda, Estados Unidos y otros Países Latinoamericanos como
Venezuela, Guatemala, Colombia, Costa Rica y otros registran valores como destino
de nuestras exportaciones.
Fuente: (Agrodataperu, Exportaciones Mandarinas Perú, 2013)

 Uvas:

En 2006 las uvas representaron la segunda fruta en valor de exportación con un total
de US$ 48.6 millones. Estados Unidos representa el principal mercado de destino
seguido de Países Bajos y luego Inglaterra. La uva representa un producto con un
importante potencial en los mercados existiendo corriente comercial en países
Asiáticos Hong Kong y Taiwán. Asimismo los mercados Latinoamericanos están
aumentando así como, Colombia, Venezuela, Guatemala y Puerto Rico.

Fuente: (Agrodataperu, Exportaciones Uvas Perú, 2012)

 Banano:
El banano de exportación es del tipo orgánico, se ha experimentado una interesante
evolución desde el año 1995, y en el 2006 fue Estados Unidos el principal mercado de
destino. En la actualidad se han incorporado otros mercados como son: los Países
Bajos. Bélgica, Japón, Alemania, España y otros.
La producción de banano orgánico inicia desde 1995 un interesante desarrollo en los
mercados desarrollados y es una producción considerada fundamental para los países
con tradición agrícola bananera, al observarse una importante demandad que
relaciona atributos asociados al fruto desde siempre como son su agradable sabor y
su valor nutritivo con nuevos valores como son los métodos de su producción. Para los
países como el Perú el nicho de mercado orgánico ha abierto posibilidades de
exportación para los productores de banano convencional que no encontraban
 oportunidades debido a la presencia de importantes abastecedores como Ecuador y
Costa Rica. Es decir, el banano orgánico se ha abierto una ventana de oportunidad
para un nuevo producto. Corporación Peruana de Desarrollo Bananero, Bio Costa,
Grupo Hualtaco, Inkabana, Organia, Pronatur, Trading Food, Agromarbex, Agro
Ilerda, representan a los principales exportadores.

Fuente: (Plaza, 2010)

3. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

Está muy extendida la falsa creencia de que la fruta, debido a su elevado contenido de
agua, es pobre en calorías, y también que es muy rica en vitaminas y minerales. Lo
que sí es cierto es que la fruta es un complemento importante de nuestra alimentación,
siendo los ácidos orgánicos, la fibra dietética y las sustancias aromáticas los
compuestos más importantes que contiene. (Vollmer et al. 1995)
A continuación, basado en los estudios sobre la producción y exportación del país,
presentaré un cuadro con las principales características físico-químicas de las
siguientes frutas.

La parte comestible de 100g de mercancía comprada contiene

Ácidos Hidratos Energía Minerales Vitaminas

Alimento Proteína de
De Julios Calorías Calcio Hierro Potasio A B1 B2 C
(g) fruta carbono
(g) (g) (kJ) (kcal) (mg) (mg) (mg) (𝜇g) (mg) (mg) (mg)

Plátano 0.8 a 16 275 66 6 0.4 390 25 0.03 0.04 8

Naranja 0.7 1 9 165 39 30 0.4 130 11 0.06 0.03 36
Piña 0.3 b 7 125 30 9 0.2 95 5 0.04 0.02 11
Papaya 0.4 1 7 110 26 13 0.2 155 350 0.03 0.03 37

Mandarina 0.5 1 8 135 32 25 0.3 115 34 0.04 0.02 20

Mango 0.5 1 11 185 44 7 0.3 125 960 0.04 0.04 23
Uva de
0.7 b 16 295 70 20 0.5 255 5 0.05 0.03 4
mesa

Fresa 0.8 1 7 150 36 25 0.9 140 8 0.03 0.05 62

a = Este nutriente sólo está presente en cantidades traza.

b = No existen datos analíticos exactos
(Tabla de “Elementos de bromatología descriptiva”, Vollmer et al. 1995)
Al comer fruta aportamos a nuestro organismo las sustancias vitales necesarias para
el metabolismo en su forma biológica ideal. Al contrario de lo que se suele suponer, las
vitaminas no son las sustancias más importantes. La importancia de la fruta radica por
tanto en su contenido en sustancias específicas, que no pretenden cubrir las
necesidades de todos los nutrientes principales de nuestra alimentación sino actuar en
mayor medida en lugares periféricos y funciones de nuestro aparato digestivo. Éstas
sustancias son sobre todo ácidos orgánicos, fibra dietética (celulosas, pectinas) y
sustancias aromatizantes. (Vollmer et al, 1995)
La parte más importante de la porción comestible de las frutas consiste de agua (75-
95% para casi todos los tipos). Las frutas son fuentes deficientes de proteína (0.2-
1,3% como N X6.25) y de aceites. Las excepciones principales son los aceitunas y el
aguacate, que pueden contener hasta un 40% de aceite. La mayoría de las frutas
contiene una cantidad razonable de carbohidratos. Éstos pueden incluir proporciones
variables (de acuerdo con la fruta, la madurez, etc.) de dextrosa, fructosa y sacarosa, y
posiblemente de almidón (por ejemplo, en el plátano, la manzana). Los principales
ácidos presentes en las frutas son el cítrico, el tartárico y el málico. La acidez total
disminuye después de la cosecha. El pH de las frutas varía de 2.5-4.5 (para la mayoría
es de 3.0-3.5). Otros constituyentes de las frutas incluyen la celulosa y las fibras de la
madera, las sales minerales, las pectinas, las gomas, los taninos, los colorantes y los
aceites volátiles. (Kirk et al. 1996)
Las frutas contienen cantidades importantes de fibra para la dieta, pequeñas
cantidades de carotenos, vitamina B y minerales. El análisis general de calidad y
cumplimiento con las especificaciones incluye la determinación de: la acidez titulable,
la acidez volátil, los sólidos insolubles en agua, las impurezas minerales, las cenizas
insolubles en ácido, la alcalinidad de las cenizas, los sólidos totales (o el contenido de
humedad), el pH, los sólidos solubles mediante refractometría, los azúcares, el etanol,
el estaño, el cobre, el fierro, el zinc, el ácido benzoico y benzoatos, el ácido ascórbico
y el dióxido de azufre. (Kirk et al. 1996)

4. ANÁLISIS DEL TRABAJO

Después de hacer la investigación de estos tres puntos principales (producción
nacional, exportaciones e importaciones, características fisicoquímicas), hemos
resaltado los aspectos laborales y económicos relacionados a las frutas en nuestro
país.
Aspecto Laboral
En nuestro país muchas empresas trabajan aprovechando nuestros recursos de frutas
para obtener distintos productos, ya sean empresas que apuestan por el mercado de
nuestro país o por empresas de dueños peruanos, estas empresas ofrecen empleo a
muchos ingenieros de distintas áreas como la alimentaria, industrial, química ,etc.
Entre las más resaltantes tenemos:

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

Agrodataperu. (Abril de 2012). Exportaciones Uvas Perú. Obtenido de

http://www.agrodataperu.com/2012/05/exportacion-uvas-peru-abril-2012.html

Agrodataperu. (Abril de 2012). Exportaciones Uvas Perú. Obtenido de

http://www.agrodataperu.com/2012/05/exportacion-uvas-peru-abril-2012.html

Agrodataperu. (Abril de 2013). Exportaciones Mandarinas Perú. Obtenido de

http://www.agrodataperu.com/2013/05/mandarinas-peru-exportacion-abril-
2013.html

INEI. (2002-2013). Divisas por exportación de mango aumentaron en 402,4%.

Obtenido de http://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/divisas-por-exportacion-de-
mango-aumentaron-en-4024-7576/

MINAG. (2006). Frutas. Obtenido de Mango,Mandarina,Uva,Banano:

http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/l%C3%ADneas-de-
cultivos-emergentes/frutas?start=1

Kirk, R. Sawyer R. Egan, H. Productos de las frutas y las legumbres.

Composición y análisis de alimentos de pearson. Segunda edición. Impreso en
México. Editorial continental; 1996. p. 259-261.
Plaza, F. (2010). Noticias del sector de frutas y verduras. Obtenido de Perú:
Informe de exportación Plátano-Banano:
http://www.freshplaza.es/article/47909/Per%FA-Informe-de-exportaci%F3n-
Pl%E1tano-Banano-2010

Riego, M. d. (2013). Ministerio de Agricultura y Riego. Obtenido de

http://www.minag.gob.pe/portal/

Vollmer, G. Josst, G. Schenker, D. Sturm, W. Vreden, N. Frutas, verduras

yhortalizas, legumbres. Elementos de bromatología descriptiva. Segunda
edición. Impreso en España. Editorial Acribia; 1995. p. 103-104, 106-107.