Chipirones rellenos con pisto

y aceite de perejil
Ingredientes (6 pax.) Limpiamos los chipirones y reservamos las aletas y colas.

20 chipirones pequeños
4 sobrecitos de tinta
1/2 fumet de pescado
maicena
1 taza de perejil
150 ml de aceite de oliva
sal
Lavamos y cortamos las verduras en cuadraditos de igual tamaño. Del calabacín sólo usare-
mos la parte de la piel desechando el centro. Comenzamos en una sartén a fuego medio
pochando la cebolla, luego los pimientos y terminando con el calabacín y el tomate. Cocemos
todos a fuego bajo agregando un poco de agua, el vino, azúcar y el tomate frito hasta que las
verduras estén tiernas sin que se desmenucen (apróx 30 min).
En un cazo ponemos la tinta de calamar y el fumet de pescado y reducimos hasta 1/3 de su
volumen. Espesamos agregando maicena diluida en agua, apróx. 1 cucharadita de té. Reser-

PARA EL PISTO: vamos a fuego muy bajo para que no se enfríe.

1 pimiento verde
1 pimiento rojo En una batidora, ponemos 1 taza de hojas de perejil y trituramos con 150 ml de aceite de oliva,
1 calabacín ponemos a punto de sal y colamos quedándonos sólo con el aceite de perejil. Si queremos un
2 tomate pera maduros
color más intenso podemos escaldar 15 segundos en agua hirviendo las hojas antes de triturar
100 g tomate frito
y luego pasarlas por 30 segundos en un baño de agua muy fría con hielo.
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Rellenamos los chipirones y marcamos en una sartén caliente con un chorrito de aceite,
1 taza de café de vino blanco
sal cerramos su extremo con un palillo para que no se escape su relleno, salpimentamos.

Marcamos también en el sartén las colas de los chipirones.

En un plato, damos un brochazo de la tinta de calamar, sobre un tramo ponemos un par de

cucharadas de pisto y montamos sobre el dos o tres chipirones rellenos. Terminamos con un

chorrito de aceite de perejil sobre los chipirones y colocando sus colas frente a los chipirones.

Receta de Ana Cristina Lahoz

“Persemoon”

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