Plan de Acción Ambiental (Paa) para La Empresa de Lacteos. Finalizado.

PLAN DE ACCIÓN AMBIENTAL EN LA EMPRESA LACTEOS MONTES LTDA
UBICADA EN TULUA EN EL VALLE DEL CAUCA
LUZ ELENA AYALA ARCILA

JUAN SEBASTIAN BEDOYA CRUZ
LUIS FERNANDO ZUÑIGA RODRIGUEZ
UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA (UCEVA)

FACULTAD DEL INGENIERA
PROGRAMA DE ING. AMBIENTAL
TULUA VALLE DEL CAUCA
2018
PLAN DE ACCIÓN AMBIENTAL EN LA EMPRESA LACTEOS MONTES LTDA
UBICADA EN TULUA EN EL VALLE DEL CAUCA
LUZ ELENA AYALA ARCILA

JUAN SEBASTIAN BEDOYA CRUZ
LUIS FERNANDO ZUÑIGA RODRIGUEZ
DOCENTES: SANDRA PATRICIA SANTACOLOMA

GERMAN COBO MEJIA
DIEGO PADILLA
UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA (UCEVA)

FACULTAD DEL INGENIERA
PROGRAMA DE ING. AMBIENTAL
TULUA VALLE DEL CAUCA
2018
CONTENIDO
Pág.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................... 5
1.1. Antecedentes................................................................................................................... 5
1.2. Descripción del problema ............................................................................................ 6
1.3. Formulación del problema ........................................................................................... 7
2. JUSTIFICACION ...................................................................................................................... 8
3. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 9
3.1. Objetivo general.............................................................................................................. 9
3.2. Objetivos específicos .................................................................................................... 9
4. MARCO REFERENCIAL ...................................................................................................... 10
4.1. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 10
4.1.1. Plan de acción ambiental ................................................................................... 10
4.1.2. Estructura de un plan de acción ambiental. ................................................. 10
4.1.3. Gestión ambiental ................................................................................................ 11
4.1.4. Diagnóstico Ambiental de Alternativas. ......................................................... 11
4.1.5. Aspectos ambientales......................................................................................... 11
4.1.6. Evalucion ambiental. ........................................................................................... 12
4.1.7. Impacto ambiental. ............................................................................................... 12
4.1.8. Contaminación del agua..................................................................................... 13
4.1.9. Contaminación atmosférica. ............................................................................. 13
4.1.10. Residuos especiales. ...................................................................................... 13
4.1.11. Residuos de alimentos o similares. ............................................................ 14
4.1.12. Residuos no aprovechables .......................................................................... 14
4.1.13. Residuos toxicos y peligrosos. .................................................................... 14
4.1.14. Residuos solidos. ............................................................................................. 14
4.1.15. Residuos aprovechables. ............................................................................... 15
4.1.16. Aguas residuales. ............................................................................................. 15
4.1.17. Producto lacteo................................................................................................. 16
4.1.18. Desarrollo sostenible: ..................................................................................... 16
4.2. Marco legal ......................................................................................................................... 17
4.2.1. Normatividad medio ambiente. ......................................................................... 17
4.2.2. Nomatividad aguas residuales. ........................................................................ 18
4.2.3. Normatividad ruido. ............................................................................................. 19
4.2.4. Normatividad RESPEL. ....................................................................................... 20
4.2.5. Normativa de residuos solidos. ........................................................................ 22
4.2.6. Normatividad emisiones atmosferica. ............................................................ 24
4.2.7. Normatividad olores ofensivos. ....................................................................... 25
4.3. ESTADO DEL ARTE ..................................................................................................... 26
4.3.1. PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA DE
LACTEOS EL PORTILLO LTDA......................................................................................... 26
4.3.2. COMPROMISO AMBIENTAL Y SUSTENTABILIDAD DE LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS LACTEOS EN COLOMBIA ................................................................... 27
4.3.3. ASPECTOS MEDIO AMBIENTALES ASOCIADOS A LOS PROCESOS DE
LA INDUSTRIA LÁCTEA ..................................................................................................... 28
4.3.4. PROYECCIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA
EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS ESCAMBRAY ............................................... 29
4.4. Marco histórico ............................................................................................................. 30
4.4.1. Descripción de la empresa ................................................................................ 30
4.4.2. Misión ...................................................................................................................... 31
4.4.3. Visión ....................................................................................................................... 31
4.5. Marco conceptual ......................................................................................................... 31
5. PROCESO PRODUCTIVO EN LACTEOS MONTES. ..................................................... 33
5.1. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD EVALUADA. ....................................................... 33
5.2. RECEPCION DE MATERIA PRIMA. .............................................................................. 33
5.3. PRUEBAS DE LABORATORIO. ..................................................................................... 33
5.4. ELABORACIÓN DEL QUESO. ....................................................................................... 33
6. METODOLOGIA..................................................................................................................... 36
7. RECURSOS DISPONIBLES ................................................................................................ 57
7.1 PERSONAS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO .................................................... 57
8. CRONOGRAMA. .................................................................................................................... 60
11. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 63
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Antecedentes
Dentro de la producción mundial de alimentos de origen animal, la leche se
encuentra catalogada como uno de los principales productos, al igual que la carne
y el huevo. La producción proviene, principalmente, de ganado bovino, ya sea bajo
sistemas especializados o de doble propósito. La industria láctea del país está
constituida por una serie de sub.-eslabones, resultados de los diferentes procesos
a la que es sometida la leche en la consecución de una gran gama de derivados
agroindustriales. (AGUDELO, 2007)
La cadena láctea en Colombia se formó empíricamente desde hace muchos años,
y sus inicios se dieron cuando los hacendados más influyentes empezaron a traer
bovinos especializados, esto trajo consigo un proceso de modernización tanto en la
producción lechera como en la producción de alimento para estos animales, los
cuales eran más exigentes en cuanto a alimentación y confort. La modernización a
través de los años fue trasformando la cadena y consigo los idealismos que
conllevaron a la mejora de las instalaciones, nuevos equipos y otros tipos de
producción, se empezó a pensar en la producción lechera como una empresa y no
como una actividad meramente del campo. (GÓMEZ, 2011)
El negocio de la producción de leche, en términos generales, puede producir un
impacto a nivel de suelo, agua, aire, y para el hábitat de la flora y fauna del lugar.
Cuando la actividad se lleva a cabo sin considerar Buenas Prácticas Ganaderas
(BPG), el suelo puede erosionarse o perder su estructura por acción de la
compactación causada por el sobrepastoreo, además puede producirse su
contaminación asociado al uso de agroquímicos. El agua puede contaminarse
producto del uso inadecuado de agroquímicos, lo que puede perjudicar a quienes la
consuman, humanos o animales.
Al dañarse el agua y el suelo, se afecta el entorno, pudiendo afectarse la
biodiversidad del lugar en que se localiza el sistema productivo. Estos cambios
pueden cuantificarse a través de la determinación de la huella ecológica del tipo de
sistema productivo (predio, industria, etc.).
El aire se contamina producto de la volatilización de amoniaco y de Gases de Efecto
Invernadero (GEI), tales como el óxido nitroso desde suelos y el metano entérico
producto de la rumia de los animales. Una forma de cuantificar las emisiones de GEI
desde la actividad lechera es la determinación de la huella de carbono de los
productos de origen lácteo. (Tecnolactea, s.f.)
1.2. Descripción del problema
Las industrias relacionadas con el sector lácteo en toda la cobertura del territorio
nacional son tan diversas tanto numerosas, sin tener en cuenta la gran gama de
productos lácteos comercializados en el mercado. Debido al gran campo de acción
que ocupa la industria láctea en el país, es una tarea casi imposible cuantificar cual
es el daño real que ejerce la contaminación generada por la industria de lácteos
sobre los territorios donde estas se establezcan.
En la actualidad lácteos Montes desarrolla sus actividades rutinarias y un sector
residencial del municipio de Tuluá-Valle. Esta compañía tiene como línea base la
producción de quesos en diferentes modalidades. Sin embargo, los procesos de
elaboración de productos derivados de la leche bovina generan un significativo
impacto en las condiciones del medio, como lo son las emisiones, vertimientos y
residuos sólidos a los cuales no se les está tratando con un manejo pertinente.
La principal dificultad que afronta la compañía actualmente es el indiscriminado
vertimiento al sistema de alcantarillado del agua residual empleada en la fabricación
de los productos lácteos. Cabe destacar que el suero residual de la elaboración del
queso es el principal foco de contaminación de las aguas posconsumo, puesto que
están suministran al efluente grandes cargas de grasas y aceites. Y
desafortunadamente las instalaciones de la empresa no cuentan con ninguno tipo
de tratamiento preventivo, el cual garantice una disminución óptima en los valores
de vertimiento al sistema de alcantarillado.
Adicional a lo anterior, en el proceso de limpieza y desinfección de las áreas de
producción suministran también una carga contaminante, puesto que para dicha
actividad de implementan productos desinfectantes tales como es el caso del cloro.
Según un estudio realizado por la universidad de córdoba, la generación de residuos
sólidos en las industrias lácteas es muy pequeña, y se circunscribe generalmente a
los desechos de envases y embalajes, tales como vidrio, cartón, plástico, envases
especiales (tipo tetra-brik), etc. Por otra parte, la única posibilidad de contaminación
atmosférica por parte de una industria láctea proviene de sus generadores de vapor,
que habitualmente son calderas que trabajan a baja presión, con una generación de
vapor inferior a las 20 Tm/hora y que usan combustibles como el fuel oil y el gas oil1
La empresa lácteos Montes Ltda. está enfocada a la producción y comercialización
de productos derivados de la leche bovina que es su principal fuente de materia
prima. Dicha elaboración cuenta con los estándares legales vigentes de higiene y
saneamiento, sin embargo, dentro de sus actividades como empresa ejerce una
presión sobre los recursos naturales y el medio ambiente. Debido a que la
fabricación de productos lácteos tiene grandes requerimientos de agua y energía,
1
Universidad de cordoba, contaminación en la industria láctea, helvia.uco, ,sin fecha de publicación(en
línea), http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/3823/08-1995-02.pdf?sequence=1&isAllowed=y
además también se generan emisiones a la atmosfera ya sea por parte de la
fabricación, transporte o almacenamiento.
1.3. Formulación del problema

Para comprender la dinámica que tiene lácteos montes con su entorno, se deben
implementar los siguientes cuestionamientos
¿Cuáles son las áreas de producción de la empresa?
¿Qué estrategias de prevención y control se pueden plasmar que permitan
optimizar los procesos productivos de la empresa y a su vez reducir los impactos
ambientales que se generan?
¿Se puede reducir la formación de olores ofensivos mediante la implementación de
un adecuado sistema de aireación dentro de las instalaciones de la empresa?
¿Se identifican las fuentes principales y los lugares de acumulación residuos en
todo el proceso de producción?
¿Existen datos de áreas de producción o procesos que tienen altos volúmenes de
aguas residuales?
¿Una estrategia viable podría ser el aumento del área de producción?
2. JUSTIFICACION
La industria láctea comprende un sector empresarial que se dedica a la producción
de alimentos como Yogurt, Arequipes, Quesos, Avena, Kumis entre muchos otros,
este tipo de industria ha logrado mantenerse en el cuarto lugar de producción de
lácteos en América Latina, lo que hace que se posicione en uno de los sectores
económicos más importantes del país. Una de las mayores características de este
sector se basa en el consumo de recursos naturales como energía y agua, además
de materias primas y generación de impactos ambientales que se generan en su
proceso de transformación (CHACON, 2016)
Tomando como referencia el párrafo anterior se observa claramente que toda
producción láctea representa un foco de producción de contaminación. Por lo tanto
se hace necesario la toma de medidas pertinentes para hacer frente a esta
problemática. La empresa de lácteos Montes no es ajena a estas dificultades y
conoce perfectamente las circunstancias en las cuales se produce un deterioro al
ambiente por parte de su actividad económica. Por esta razón lácteos Montes se ha
comprometido de manera ecuánime y responsable para el desarrollo de un plan de
acción ambiental, en el cual se pretende plasmar una serie de cronogramas,
acciones y procesos pertinentes que den como resultado una producción eficiente
y limpiamente amigable con el medio ambiente
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general

Elaborar un plan de acción ambiental (PAA) para la empresa LÁCTEOS MONTES
LTDA ubicada en el municipio de Tuluá en el departamento valle del cauca.
3.2. Objetivos específicos
 Elaborar el diagnóstico ambiental en la empresa (RAI) para la empresa

LÁCTEOS MONTES.
 Establecer líneas estratégicas de acción y sus programas con base en los

resultados del diagnóstico (Mejoramiento de la calidad del aire, mejoramiento
de la gestión de residuos sólidos, mejoramiento del manejo y conservación
del recurso hídrico, mejoramiento del manejo y conservación de los recursos
naturales).
 Formular proyectos con sus respectivos objetivos, metas e indicadores de

seguimiento para cada programa establecido.
4. MARCO REFERENCIAL
4.1. MARCO TEÓRICO
4.1.1. Plan de acción ambiental

El plan de acción es un documento, una herramienta, que conducirá a su
organización hacia el cumplimiento de la normatividad ambiental aplicable a su
sector productivo. Un plan es una herramienta que orienta a los responsables de la
organización para que hagan uno adecuado, racional óptimo de los recursos físicos,
humanos y financieros para el control o minimización de la problemática ambiental
ocasionada por las actividades desarrolladas.
4.1.2. Estructura de un plan de acción ambiental.

Figura No 1 Componentes de un plan de acuerdo con el Sistema Nacional de
Planeación.
Figura 1. Componente de un plan de acción ambiental2.
La parte estrategica esta compuesta por los objetivos, las metas y las estrategias.
El plan de de inversion define los recursos requeridos para la implementacion de las
estrategias y que se definen en los programas y poryectos asi como en el
prespuesto requerido. Algunas definiciones relativas son:
 Los objetivos son fines ambientales enmarcados en la politica de la

organización, en la normatividad o en compromisos preerstablecidos.
2
Guía practica para la gestión integral de la empresarial, (2008) (en línea) disponible en:
:http://www.ridsso.com/documentos/muro/207_1499511211_5960b9ab82262.pdf
 Las metas surgen de los objetivos ambientales y permiten evaluar el logro de
los mismos.
 Un programa es una estrategia cuyas directrices determinan los medios que
articulados gerencialmente permiten dar una solucion integral a los
problemas3.
4.1.3. Gestión ambiental

La gestión ambiental es la estrategia mediante la cual se organizan las actividades
antrópicas que afectan al ambiente, con el fin de lograr una adecuada calidad de
vida, previniendo o mitigando los problemas ambientales.4”
4.1.4. Diagnóstico Ambiental de Alternativas.
El Diagnóstico Ambiental de Alternativas tiene como objeto suministrar la

información para evaluar y comparar las diferentes opciones que presente el
peticionario, bajo las cuales sea posible desarrollar un proyecto, obra o actividad.
Las diferentes opciones deberán tener en cuenta el entorno geográfico y sus
características ambientales y sociales, análisis comparativo de los efectos y riesgos
inherentes a la obra o actividad, y de las posibles soluciones y medidas de control
y mitigación para cada una de las alternativas5.
4.1.5. Aspectos ambientales.
Según la norma ISO 14001, se define “un aspecto ambiental es un elemento de las
actividades, productos o servicios de una organización que tiene o puede tener un
impacto sobre el medio ambiente”6.
3
Guía practica para la gestión ambiental territorial, rridso (2008) (en línea) disponible en:
http://www.ridsso.com/documentos/muro/207_1499511211_5960b9ab82262.pdf
4
Gestión ambiental, Eco campus (en línea) disponible en:
https://www.uam.es/servicios/ecocampus/especifica/gestion.htm
5
Diagnostico ambiental de alternativas, autoridades nacionales de licencias ambientales (ANLA) (en línea)
disponible en: http://www.anla.gov.co/diagnostico-ambiental-alternativas
6
ROBERT VERBANAC, 4 pasos en la identificación y evaluación de aspectos ambientales, 14001 ACADEMY
(en línea) disponible en: https://advisera.com/14001academy/es/knowledgebase/4-pasos-en-la-
identificacion-y-evaluacion-de-aspectos-ambientales/
4.1.6. Evalucion ambiental.
La evaluación de impacto ambiental (E.I.A.) es el procedimiento que incluye el

conjunto de estudios, informes técnicos y consultas que permiten estimar las
consecuencias que un determinado proyecto, instalación o actividad causa sobre el
medio ambiente. Se trata de un análisis a través del que formar un juicio objetivo y
a partir del cual aprobar o rechazar un proyecto, a los solos efectos ambientales7.
4.1.7. Impacto ambiental.
El impacto ambiental es la alteración del medio ambiente, provocada directa o

indirectamente ocasionada por la acción del hombre8.
Existen diversos tipos de impactos ambientales, pero fundamentalmente se pueden

clasificar de acuerdo a su origen:
 Impacto ambiental provocado por el aprovechamiento de recursos naturales

ya sean renovables, tales como el aprovechamiento forestal o la pesca; o no
renovables, tales como la extracción del petróleo o del carbón.
 Impacto ambiental provocado por la contaminación. Todos los proyectos que
producen algún residuo (peligroso o no), emiten gases a la atmósfera o
vierten líquidos al ambiente.
 Impacto ambiental provocado por la ocupación del territorio. Los proyectos
que al ocupar un territorio modifican las condiciones naturales por acciones
tales como tala rasa, compactación del suelo y otras.
Asimismo, existen diversas clasificaciones de impactos ambientales de acuerdo a

sus atributos:
 Impacto Ambiental Positivo o Negativo: El impacto ambiental se mide en

términos del efecto resultante en el ambiente.
 Impacto Ambiental Directo o Indirecto: Si el impacto ambiental es causado
por alguna acción del proyecto o es resultado del efecto producido por la
acción.
7
Evaluación de impacto ambiental, larioja.org (en línea) disponible en: http://www.larioja.org/medio-
ambiente/es/prevencion-control-ambiental/evaluacion-impacto-ambiental
8
Impacto ambiental, Gestión en recursos naturales (en línea) disponible en: http://www.grn.cl/impacto-
ambiental.html
 Impacto Ambiental Acumulativo: Si el impacto ambiental es el efecto que
resulta de la suma de impactos ocurridos en el pasado o que están
ocurriendo en el presente.
 Impacto Ambiental Sinérgico: Si el impacto ambiental se produce cuando el
efecto conjunto de impactos supone una incidencia mayor que la suma de
los impactos individuales.
 Impacto Ambiental Residual: Si el impacto ambiental persiste después de la
aplicación de medidas de mitigación.
 Impacto Ambiental Temporal o Permanente: El impacto ambiental es por un
período determinado o es definitivo.
 Impacto Ambiental Reversible o Irreversible: Impacto ambiental que depende
de la posibilidad de regresar a las condiciones originales.
 Impacto Ambiental Continuo o Períodico: Impacto ambiental que depende del
período en que se manifieste.
4.1.8. Contaminación del agua.
Es el cambio químico, físico o biológico en la calidad del agua lo cual podría generar
efectos nocivos para los seres vivos que consumen dicha agua
4.1.9. Contaminación atmosférica.
Se contextualiza como toda presencia en la atmosfera de sustancias no deseables,

en concentraciones, tiempo y circunstancias tales que pueden ocasionar
afectaciones en la salud y el confort de los seres humanos, animales y en general.
4.1.10. Residuos especiales.
Son aquellos que por su tamaño, cantidad o composicion requieren de una gestion
con caracteristicas diferentes a las convencionales consideradas en el servicio de
aseo9
9
Gestión ambiental. Residuos sólidos. Guía para la separación en la fuente, Normas técnicas (29/05/2009)
(en línea) disponible en:
http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/intranet.bogotaturismo.gov.co/files/GTC%2024%20DE%202009.pdf
4.1.11. Residuos de alimentos o similares.
Material solido o semisolido de origen animal o vegetal que se abadonan, botan,

descartan o rexhazan y son susceptibles de biodegradacion10
4.1.12. Residuos no aprovechables
Es todo material o sustancia de origen orgánico e inorgánico, putrescible o no,

proviene de actividades domésticas industriales, domesticas, comerciales
institucionales, de servicios, que no ofrecen ninguna posibilidad de
aprovechamiento, reutilización o reincorporación es un proceso productivo. Son
residuos que no tienen ningún valor comercial, requieren tratamiento y disposición
final y por lo tanto generan costos de disposición11
4.1.13. Residuos toxicos y peligrosos.
Se llaman residuos peligrosos a aquellos que contienen una o varias sustancias que
les dan características peligrosas y que presentan un riesgo real para la salud
humana, los recursos naturales y/o el medio ambiente. También se consideran
como residuos peligrosos los envases y recipientes que los han contenido12.
4.1.14. Residuos solidos.
Cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido resultante del consumo o

uso de un bien en actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales
y de servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible
de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor económico o de
disposición final. Los residuos sólidos se dividen en aprovechables y no
10
11
12
Residuos tóxicos y peligrosos, RECYTRANS soluciones globales para el reciclaje (29/07/2013) (en línea)
disponible en: https://www.recytrans.com/blog/residuos-toxicos-y-peligrosos/
aprovechables. Igualmente, se consideran como residuos sólidos aquellos
provenientes del barrido de áreas públicas13.
4.1.15. Residuos aprovechables.
Los residuos aprovechables comúnmente son llamados reciclables, puesto que la

mayoría de las opciones de manejo posterior, están enfocadas y desarrolladas para
dar transformación al material y luego incorporarlo en procesos productivos 14.
4.1.16. Aguas residuales.
Aguas residuales. Son materiales derivados de residuos domésticos o de procesos

industriales, los cuales por razones de salud pública y por consideraciones de
recreación económica y estética, no pueden desecharse vertiéndolas sin
tratamiento en lagos o corrientes convencionales15.
De acuerdo con su origen, las aguas residuales pueden ser clasificadas como:
 Domésticas: aquellas utilizadas con fines higiénicos (baños, cocinas,

lavanderías, etc.). Consisten básicamente en residuos humanos que llegan
a las redes de alcantarillado por medio de descargas de instalaciones
hidráulicas de la edificación también en residuos originados en
establecimientos comerciales, públicos y similares.
 Industriales: son líquidos generados en los procesos industriales. Poseen
características específicas, dependiendo del tipo de industria.
 Infiltración y caudal adicionales: las aguas de infiltración penetran en el
sistema de alcantarillado a través de los empalmes de las tuberías, paredes
de las tuberías defectuosas, tuberías de inspección y limpieza, etc. Hay
también aguas pluviales, que son descargadas por medio de varias fuentes,
como canales, drenajes y colectores de agua de lluvia.
13
Manejo de residuos sólidos, Observatorio ambiental de Bogotá (13/08/2017) (en línea) disponible en:
http://oab2.ambientebogota.gov.co/es/educacion-ambiental/ayuda-de-tareas/manejo-residuos-solidos
14
Residuos aprovechables, Temas ambientales (en línea) disponible en:
http://tendenciasambientales.blogspot.com.co/2013/01/residuos-aprovechables-3.html
15
Aguas residuales, EcuRed conocimientos con todos y para todos (en línea) disponible en:
https://www.ecured.cu/Aguas_residuales
 Pluviales: son agua de lluvia, que descargan grandes cantidades de agua
sobre el suelo. Parte de esta agua es drenada y otra escurre por la superficie,
arrastrando arena, tierra, hojas y otros residuos que peden estar sobre el
suelo.
4.1.17. Producto lacteo.
Según el Codex Alimentarius, por producto lácteo se entiende un “producto obtenido

mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos
alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración”.
La diversidad de productos lácteos varía considerablemente de región a región y
entre países de la misma región, según los hábitos alimentarios, las tecnologías
disponibles de elaboración de la leche, la demanda de mercado y las circunstancias
sociales y culturales16.
4.1.18. Desarrollo sostenible:
Se puede llamar desarrollo sostenible, aquél desarrollo que es capaz de satisfacer

las necesidades actuales sin comprometer los recursos y posibilidades de las
futuras generaciones. Instintivamente una actividad sostenible es aquélla que se
puede conservar17.
Las características que debe reunir un desarrollo para que lo podamos considerar
sostenible son:
 Promueve la autosuficiencia regional

 Reconoce la importancia de la naturaleza para el bienestar humano
 Asegura que la actividad económica mejore la calidad de vida de todos, no
sólo de unos pocos selectos.
 Usa los recursos eficientemente.
 Promueve el máximo de reciclaje y reutilización.
16
Portal lácteo, FAO (en línea) disponible en: http://www.fao.org/dairy-production-products/products/es/
17
ANTONIO RENÉ VELAZCO GONZÁLEZ, ¿Qué es el desarrollo sostenible?, Escuela de organización industrial
(15/04/2013) (en línea) disponible en: http://www.eoi.es/blogs/mtelcon/2013/04/16/%C2%BFque-es-el-
desarrollo-sostenible/
 Busca la manera de que la actividad económica mantenga o mejore el
sistema ambiental.
 Pone su confianza en el desarrollo e implantación de tecnologías limpias.
 Restaura los ecosistemas dañados
4.2. Marco legal
4.2.1. Normatividad medio ambiente.
UTORIDAD
NORMA. INTERPRETACIÓN.
COMPETENTE.
El presidente de por el cual se reglamenta el

Decreto 2041 de 2014. la republica de Título VIII de la Ley 99 de 1993
colombia. sobre licencias ambientales.
Ley 23 de 1973.
Reglamentada Parcialmente
Por el cual se conceden
por el Decreto Nacional 704
facultades extraordinarias al
de 1986 , Reglamentada
Presidente de la República para
Parcialmente por el Decreto Congreso de
expedir el Código de Recursos
Nacional 305 de 1988, colombia.
Naturales y de Protección al
Reglamentada por el
Medio Ambiente y se dictan
Decreto Nacional 1974 de
otras disposiciones
1989
Decreto 2811 de 1974.
Reglamentado por el
1978 , Reglamentado El presidente de Por el cual se dicta el Código
parcialmente por el Decreto la república de Nacional de Recursos
Nacional 1715 de 1978, colombia. Naturales Renovables y de
Reglamentado Parcialmente Protección al Medio Ambiente
por el Decreto Nacional 704
de 1986 , Reglamentado
Parcialmente por el Decreto
Nacional 305 de 1988 ,
Reglamentado por el
2005, Reglamentado por el
2010
Por la cual se crea el Ministerio

del Medio Ambiente, se
reordena el Sector Público
encargado de la gestión y
El ministro de conservación del medio
Ley 99 de 1993.
medio ambiente. ambiente y los recursos
naturales renovables, se
organiza el Sistema Nacional
Ambiental, SINA, y se dictan
otras disposiciones.
4.2.2. Nomatividad aguas residuales.
AUTORIDAD
COMPETENTE.
Por la cual se adopta el

Reglamento Técnico para
el Sector de Agua Potable
y Saneamiento Básico
(RAS) y se derogan las
Resolución 330 de 2017. Congreso.
Resoluciones números
1096 de 2000, 0424 de
2001, 0668 de 2003,
1459 de 2005, 1447 de
2005 y 2320 de 2009.
Por el cual se reglamenta

parcialmente el Título I de
El presidente de la la Ley 9ª de 1979, así
Decreto 3930 de 2010. como el Capítulo II del
república de colombia.
Título VI -Parte III- Libro II
del Decreto-ley 2811 de
1974 en cuanto a usos
del agua y residuos
líquidos y se dictan otras
disposiciones.
2.2.3.3.4.1. Sustancias
de interés sanitario.
2.2.3.3.4.2. Usuarios de
interés sanitario.
2.2.3.3.5.1.
Ministerio de Ambiente y Requerimiento de
Desarrollo Sostenible, permiso de vertimiento.
Ministerio de Vivienda, 2.2.3.3.5.3. Evaluación
Decreto 1076 de 2015,
Ciudad y Territorio ambiental del vertimiento.
Ministerio de Ambiente y
Corporación Autónoma 2.2.3.3.5.4. Plan de
Desarrollo Sostenible.
Regional, Departamento gestión del riesgo para el
de Administración manejo de vertimientos.
Ambiental, Municipios. 2.2.3.3.5.12.
Requerimiento del Plan
de Cumplimiento.
2.2.3.3.5.10. Renovación
del permiso de
vertimientos.
4.2.3. Normatividad ruido.
AUTORIDAD
COMPETENTE.
Por la cual se dictan

normas sobre Protección
y conservación de la
Ministerio de Salud, Audición de la Salud y el
Corporación Autónoma bienestar de las
Resolución 8321 de Regional, Departamento personas, por causa de la
1983, Ministerio de Salud. de Administración producción y emisión de
Ambiental, Secretaria de ruidos.
Salud.
Art 17. niveles sonoros.
Art 21. Obligación de
evitar la producción de
ruido que afecte y altere
la salud y el bienestar de
las personas. Art 22. no
cruzar los límites
establecidos. 23.
ubicación. Art 41.
duración de exposición
para los trabajadores. 48.
medidas correctivas y de
control. Art 49. obligación
sobre los niveles sonoros.
por la cual se establece la

norma nacional de
emisión de ruido y ruido
Corporación Autónoma ambienta.
Regional, Departamento
Resolución 0627 de
de Administración Art 9. Estándares
2006.
Ambiental, Secretaria de máximos permisibles de
Salud. emisión de ruido. Art 17.
Estándares máximos
permisibles de niveles de
ruido ambiental.
Por medio del cual se

expide el Decreto Único
Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo
Sostenible.
Corporación Autónoma Art 2.2.5.1.5.1. Control a
Regional, Departamento emisiones de ruido. Art
Decreto 1076 de 2015. de Administración 2.2.5.1.5.2. Ruido en
Ambiental, Secretaria de sectores de silencio y
Salud. tranquilidad. Art
2.2.5.1.5.4. Prohibiciones
de generación de ruido.
Art 2.2.5.1.5.10.
Obligación de impedir
perturbación por ruido.
4.2.4. Normatividad RESPEL.

AUTORIDAD
NORMA. INTERPRETACION.
COMPETENTE.
Art 1. Manual de
Corporación Autónoma procedimientos para la
Resolucion 01164 de Regional, Departamento gestión integral de los
2002. de Administración residuos hospitalarios y
Ambiental. similares. Art 2.
Obligatoriedad.

la gestión integral de los
residuos generados en la
Corporación Autónoma atención en salud y otras
Regional, Departamento actividades.
de Administración Art 2. Ámbito de
Ambiental. aplicación. Art 5.
Clasificación. Art 6.
Obligaciones del
generador.

Sostenible.
Art 2.2.6.1.2.1.
Clasificación de los
Corporación Autónoma residuos o desechos
Regional, Departamento peligrosos. Art
de Administración 2.2.6.1.2.2.
Ambiental. Características que
confieren a un desecho o
residuo en calidad de
peligroso. Art 2.2.6.1.2.3.
Procedimiento mediante
el cual se puede
identificar si un desecho o
residuo es peligroso. Art
2.2.6.1.2.5 presentación
de los residuos o
desechos peligrosos. Art
2.2.6.1.3.1. Obligaciones
del generador. Art
2.2.6.1.3.2.
Responsabilidad del
generador. Art
2.2.6.1.3.3. Subsistencia
de la responsabilidad. Art
2.2.6.1.6.2. De la
inscripción en el registro
de generadores. Anexo 1.
Lista de residuos o
desechos peligrosos. (y1,
y4, y6, y7, y31, y39, y40,
y41, y42). Anexo 2.
Residuos o desecho
peligrosos por corrientes
de residuos. Anexo 3.
Características de
peligrosidad de los
residuos o desechos
peligrosos.
4.2.5. Normativa de residuos solidos.
AUTORIDAD
COMPETENTE.

Corporación Autónoma Vivienda, Ciudad y
Regional, Departamento Territorio.
Decreto 1077 de 2015. de Administración
Art. 2.3.2.2.2.2.2.16
Ambiental, Servicio de
Obligaciones de los
Aseo Municipal
usuarios para el
almacenamiento y la
presentación de los
residuos sólidos. Art.
2.3.2.2.2.2.18.
Características de los
recipientes no
retornables. Art
2.3.2.2.2.2.19. Sistemas
de almacenamiento
colectivo de residuos
sólidos. Art
2.3.2.2.2.2.21. Sitios de
ubicación para la
presentación de los
residuos sólidos.
Por la cual se reglamenta

el manejo de bolsas o
recipientes que han
contenido soluciones
Autónoma Regional,
para uso intravenoso,
Departamento de
intraperitoneal y en
Resolución 482 de 2009. Administración
hemodiálisis, generados
Ambiental, Servicio de
como residuos en las
Aseo Municipal.
actividades de atención
de salud, susceptibles de
ser aprovechados o
reciclados
Por medio de la cual se

regula el cargue ,
transporte,
almacenamiento y
disposicion dinal de
La ministra del medio escombros, materiales,
Resolución 541 de 1994.
ambiente. elementos, concreto y
agregados suelto, de
construcciones, de
demolicion y capa
organica, suelo y
subcuelo de excavacion.
Acuerdo 141 de 2011. Autónoma Regional, Por medio del cual se

Departamento de determinan las rutas
Administración selectivas para la
Ambiental, Servicio de recolección y transporte
Aseo Municipal. de productos
aprovechables dentro del
esquema de prestación
del servicio de aseo para
Bogotá D.C.

El presidente de la
Decreto 2981 de 2013. la prestación del servicio
república de colombia.
público de aseo.
4.2.6. Normatividad emisiones atmosferica.
AUTORIDAD
COMPETENTE.

Sostenible.
Art. 2.2.5.1.2.11. De las

emisiones permisibles.
Art. 2.2.5.1.3.1.
Corporación Autónoma Clasificación de fuentes
Reglamentario 1076 de Regional, Departamento contaminantes. Art.
2015. de Administración 2.2.5.1.7.2. Casos que
Ambiental. requiera permiso de
emisión atmosférica. Art.
2.2.5.1.10.2. Rendición
del informe de estado de
emisiones-oportunidad y
requisitos. Art.
2.2.5.1.10.4.
Clasificación de "áreas-
fuente" de
contaminación.
Por la cual se
reglamentan los niveles
permisibles de emisión de
contaminantes que
deberán cumplir las
El ministro de ambiente, fuentes móviles
Resolución 910 de 2008. vivienda y desarrollo terrestres, se reglamenta
territorial. el artículo 91 del Decreto
948 de 1995 y se adoptan
otras disposiciones.
por la cual se establecen

las normas y estándares
de emisión admisibles de
Corporación Autónoma contaminantes a la
Regional, Departamento atmósfera por fuentes
Resolución 909 de 2008.
de Administración fijas y se dictan otras
Ambiental. disposiciones.
Art.4. Estándares de
emisión admisibles para
actividades industriales.
Art. 2. Niveles máximos

permisibles para
contaminantes criterio.
Corporación Autónoma
Art. 3. Niveles máximos
Regional, Departamento
Resolución 610 de 2010. permisibles para
de Administración
contaminantes no
Ambiental.
convencionales con
efectos cancerígenos y
umbrales.
4.2.7. Normatividad olores ofensivos.
AUTORIDAD
COMPETENTE.
Por la cual se establecen
los niveles permisibles de
calidad del aire o de
Corporación Autónoma
inmisión, el
Resolución 1541 de Regional, Departamento
procedimiento para la
2013. de Administración
evaluación de actividades
Ambiental.
que generan olores
ofensivos y se dictan
otras disposiciones
Por la cual se adopta el

El ministro de ambiente y Protocolo para el
Resolución 2087 de desarrollo sostenible.
monitoreo, control y
2014.
vigilancia de olores
ofensivos
4.3. ESTADO DEL ARTE
4.3.1. PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA DE LACTEOS EL

PORTILLO LTDA
La industria láctea comprende un sector empresarial que se dedica a la producción

de alimentos como Yogurt, Arequipes, Quesos, Avena, Kumis entre muchos otros,
este tipo de industria ha logrado mantenerse en el cuarto lugar de producción de
lácteos en América Latina, lo que hace que se posicione en uno de los sectores
económicos más importantes del país. Una de las mayores características de este
sector se basa en el consumo de recursos naturales como energía y agua, además
de materias primas y generación de impactos ambientales que se generan en su
proceso de transformación.
El presente trabajo hace referencia a los programas de gestión ambiental para la

empresa de lácteos El Portillo LTDA, los cuales se desarrollaron mediante una
investigación de los diferentes aspectos ambientales que genera la empresa.
Dichos aspectos se identificaron mediante una metodología de estudio de caso,
obteniendo información de diversas fuentes tales como: documentos internos en la
empresa, observación en las visitas de campo y revisión bibliográfica. Se realizó un
diagnóstico inicial de las condiciones de la empresa referente a las afectaciones
ambientales generadas, posteriormente se hizo la evaluación ambiental mediante
la matriz de Conessa Fernández, matriz Vester y eco-mapas, los cuales permitieron
identificar las problemáticas ambientales.
La formulación de un Programa de Gestión Ambiental para la empresa El Portillo

LTDA contribuye a que los procesos de elaboración de sus productos estén bajo los
lineamientos ambientales, contribuyendo a un uso adecuado de los recursos
naturales por efectos de los consumos de agua y energía, además de disminuir la
generación y disposición en rellenos sanitarios de residuos aprovechables que
pueden ser reciclados o reutilizados. Esto aporta a que la empresa pueda generar
ahorros adicionales por la disminución de consumos de agua y energía y genere
ingresos económicos por el adecuado aprovechamiento de los residuos. Estos
aportes impulsan a que la empresa pueda llegar a un nivel ambiental más alto,
posicionándose así en un mercado de producción más limpia que puede conllevar
al incremento de clientes dispuestos a distribuir los productos elaborados por la
empresa El portillo LTDA. 18
4.3.2. COMPROMISO AMBIENTAL Y SUSTENTABILIDAD DE LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS LACTEOS EN COLOMBIA
“El error consistió en creer que la tierra era nuestra, Cuando la verdad de las cosas es que somos
de la tierra”. Nicanor Parra
La limitación de los recursos naturales y la influencia que éstos tienen sobre el

desarrollo económico y la calidad de vida y salud de la población ha hecho cambiar
el modelo económico capitalista basado en la explotación indiscriminada de los
recursos; es así como desde hace algunos años empezó una nueva tendencia
enfocada en la utilización racional de los recursos naturales y la preservación del
medio ambiente, convirtiéndose esto en un importante factor de competitividad en
las empresas sobre todo en el sector productor de alimentos, pues este es de los
sectores industriales que mayor impacto tienen sobre el medio ambiente ya sea por
sus procesos productivos, los insumos que utilizan o por los diferentes tipos de
productos que fabrica.
Lo anterior se desarrollara mediante la exploración y reflexión de que tan

conscientes están las empresas en Colombia para implementar políticas
ambientales a través del desarrollo de productos sustentables, analizando la
situación actual y las tendencias del sector de alimentos lácteos en cuanto al
cuidado del medio ambiente y al desarrollo de productos sustentables y la
Identificación las practicas sustentables en dichas empresas.
18
DIANA MILENA PRIETO CHACON - INGRID VANESSA CARDENAS MOSUCA, fecha de publicación: 15 junio
2016 (en línea), UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS.
Fuente: http://repository.udistrital.edu.co/handle/11349/3358
Partiendo de todo lo citado anteriormente y con el fin de determinar el compromiso
real de la industria de lácteos Colombiana en temas cuidado ambiental y de
sustentabilidad, se deben analizar ciertos temas como la caracterización de la
industria de alimentos y del sub sector lácteo, el comportamiento ambiental de las
empresas de la industria de lácteos y su problemática ambiental, la normatividad
ambiental vigente y como es su aplicabilidad tanto a nivel mundial como en
Colombia, para al final concluir e identificar oportunidades de mejora en dicho
sector.19
4.3.3. ASPECTOS MEDIO AMBIENTALES ASOCIADOS A LOS PROCESOS DE

LA INDUSTRIA LÁCTEA
La industria láctea por su diversidad de procesos y productos genera una gran

cantidad de residuos sólidos, líquidos y gaseosos los cuales se ven incrementados
al mejorar la productividad, calidad y sanidad de los mismos. El queso es un
producto fundamental de la industria destinándose para su elaboración el 63 % de
la producción nacional de leche, se obteniéne como subproducto lacto suero en
volúmenes significativamente altos convirtiendo su proceso como el mas importante
al momento de evaluar los aspectos medio ambientales asociados por su contenido
en lactosa, grasa, proteínas, minerales, vitaminas responsables de los elevados
valores de DBO5 Y DQO presentes en el mismo. El presente trabajo hace una
revisión de los usos potenciales del lacto suero obtenido resaltando la importancia
de aprovecharlo para el mejoramiento del bienestar animal y como materia prima
en procesos de elevada selectividad que eliminen agua, recuperen lactosa,
proteínas, sales minerales, generando valor agregado y así evitar desecharlo como
efluente por su elevado costo económico y ambiental. Se propone la
implementación de políticas de control de la contaminación basadas en la
prevención eliminando la misma en su punto de origen al aplicar en forma continua
estrategias integradas a procesos, productos y servicios utilizando las mejores
técnicas disponibles, principios de la producción mas limpia. Aplicando los principios
de precaución, prevención e integración para reducir la generación de residuos, los
generados deben someterse a tratamiento para ser dispuestos apropiadamente con
el mínimo de impacto ambiental, los tratamientos están orientados a la remoción de
los niveles contaminantes de DBO5, DQO, aceites, grasas, sólidos suspendidos,
corrección de pH a valores permitidos en la legislación, los mismos contemplan pre-
tratamiento y tratamiento biológico usando lodos activados por aireación extendida,
19
MARIA FERNANDA ISAZA VARGAS, fecha de publicación: 2012 (en línea), Universidad Militar
Nueva Granada. Fuente:
http://hdl.handle.net/10654/10498
carga media o por torres de contacto lo que permite la biodegradación de la materia
orgánica.
La diversidad de procesos y productos en la industria láctea nos obliga a revisar su

compromiso medio ambiental según el proceso y el producto elaborado; en la
industria los principales procesos contaminantes son los de elaboración del queso
(Figura1) por la obtención del lacto suero, crema y mantequilla por la mazada o
mezcla de agua y suero producto del lavado de la misma, el proceso de lavado de
torres de secado y soluciones de limpieza empleadas. Anualmente 110-115
millones de TM de lacto suero son producidas a nivel mundial debido a la
elaboración de quesos, de este valor 45% se desechan en ríos, alcantarillados y
otros centros de recolección de aguas residuales; Colombia para el año 2006
produjo 6.024 millones de litros de leche destinando para su producción de queso
1.084 millones obteniendo una producción de lacto suero de 921.672 millones de
litros (Parra, 2009; González, 2011). En México la producción de lacto suero es de
unos 1.000 millones de litros estimándose que solo se aprovecha un 53 %
eliminándose el resto como efluente altamente contaminante; Argentina en el año
2008 destinó 4200 millones de litros de leche para la industria quesera cifra
equivalente al 42 % de su producción generando 3800 millones de litros de lacto
suero el cual se utiliza para consumo animal, como materia prima para la industria
y solamente se trata como efluente el 1% de esta producción (Carrillo, 2006;
Valencia y Ramírez, 2009; SUBAME, 2009). La producción de leche en Venezuela
para el año 2008 fue de 1.266,03 millones de litros, destinándose para la producción
de queso el 63.1%, es decir, 798,67 millones de litros, obteniéndose por
consecuencia unos 698,83 millones de litros de lacto suero anuales, de estos un
25% es utilizado en la producción de ricota, requesón y consumo animal, el resto se
desecha (Faria et al; 2003; CAVILAC, 2008).20
4.3.4. PROYECCIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA

EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS ESCAMBRAY
En el presente artículo titulado: “Proyección de un sistema de gestión

ambiental para la empresa de Productos Lácteos Escambray, se propone un
Sistema de Gestión Ambiental en la empresa de Productos Lácteos Escambray y
se realiza una aplicación de dicho sistema en la línea de producción de Queso Azul
de Cuba. La contaminación industrial es un fenómeno global que afecta su
ambiente interno y a los medios receptores externos (agua, aire, suelo). Se están
20
GONZÁLEZ CÁCERES, Marcelino. Aspectos medio ambientales asociados a los procesos de la industria
láctea, fecha de publicación: 07 de marzo del 2012 (en línea).
Fuente: http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/34620
produciendo cambios sustanciales en las relaciones entre los conceptos
Desarrollo Industrial y Protección del Entorno Natural considerados antagónicos
tiempo atrás. Estos cambios significan pasar de la preocupación por la lucha contra
la contaminación, a darle cada vez más importancia a su integración con el factor
económico. En efecto, la economía clásica trata a la contaminación derivada de un
determinado agente como un efecto negativo de la actividad de ese agente, que no
se refleja en sus costos o beneficios internos; es decir, se hace uso gratuito de
bienes públicos (atmósfera, agua, suelo) que no tienen precio. Este concepto está
cambiando. Actualmente se tiende a la modificación y desarrollo de nuevos
procesos industriales que reducen drásticamente la contaminación y también
la recuperación de subproductos, agua y energía. Hoy, la armonización
entre la competitividad y la protección ambiental es una condición
necesaria para la expansión industria.21
4.4. Marco histórico

El inicio de la empresa lácteos montes se remonta a más de 20 años atrás, cuando
el señor y actual propietario Leonel Montes Murillo tiene la iniciativa de emprender
un pequeño negocio dedicado a la elaboración de queso artesanal. A medida
transcurrió el tiempo e inició sus actividades, la idea del señor Montes fue tomando
cada vez más fuerza, ya que poco a poco logro posicionarse como una de las más
reconocidas productoras de queso de la ciudad de Tuluá.
Cabe resaltar que desde el comienzo de las primeras tandas de producción, lácteos
Montes se distinguió de las demás compañías oferentes en el mercado por el alto
nivel de calidad en todos sus productos y el calor humano representado en sus
valores empresariales y profesionalismo.
Por otra parte, el transcurrir de los años a brindado la experiencia necesaria para
fomentar e incorporar mejores prácticas de producción que no solamente generen
una mayor eficiencia y rentabilidad, si no también proveer líneas de productos con
los mayores estándares de calidad que establecen las autoridades competentes,
como es el sello INVIMA para la fabricación de queso campesino, cuajada, blando.
Además lácteos Montes cuenta con un excelente grupo humano el cual es el pilar
fundamental de todas nuestras actividades. Todo este conjunto de características
ha forjado el comportamiento y estilo empresarial de lácteos montes, con el único
fin de garantizar la satisfacción plena de nuestros clientes.
4.4.1. Descripción de la empresa
21
Ing. Henrry Ricardo Cabrera - M.Sc Mario Curbelo, fercha de publicación: 10 de marzo de 2008 (en linea) fuente:
https://www.gestiopolis.com/sistema-de-gestion-ambiental-para-una-empresa-de-lacteos/
4.4.2. Misión
Somos una empresa colombiana dedicada a la producción y venta de productos
lácteos, nuestro objetivo es suministrar a clientes y consumidores, productos
seguros y de calidad que brinden una alternativa alimenticia y satisfagan en buena
parte la necesidad nutricional en nuestra región.
4.4.3. Visión
Ser la empresa productora de derivados lácteos de mayor reconocimiento en la
región por la calidad, seguridad e innovación de nuestros productos, que brinden a
clientes y consumidores alternativas de nutrición sanas.
4.5. Marco conceptual

El plan de acción ambiental (PAA) es instrumento o herramienta para orientar el
desarrollo sostenible de las condiciones en la cual se encuentra esta empresa de
lácteos, siendo así se implementa una metodología de tal manera que permita llevar
a cabo una gestión ambiental para así brindar alternativas y solucionar las
problemáticas que presente esta empresa productora de queso, por tanto, el PAA
es una guía que permite establecer si la empresa está cumpliendo con la
normatividad vigente, por consiguiente ostenta una énfasis en prevenir y controlar
las contaminaciones ambientales que se generen por los diferentes actividades que
se desempeñen, de tal forma garantizara un desarrollo apropiado del plan de
acción ambiental para la empresa de lácteos.
Cabe resaltar que para obtener un óptimo desarrollo en el PAA es necesario
implementar la noma NTC ISO 14001/2015, la cual se enfoca en el desarrollo para
optimizar el rendimiento del sistema de gestión ambiental. Además, es impórtate
basarse en él un ciclo metodológico PHVA para obtener mejores resultados.
Figura 2. Ciclo metodológico PHVA
Fuente: http://www.blog-top.com/el-ciclo-phva-planear-hacer-verificar-actuar/
5. PROCESO PRODUCTIVO EN LACTEOS MONTES.
5.1. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD EVALUADA.

La empresa LÁCTEOS MONTES LTDA, se dedica a la elaboración de productos
derivados de la leche bovina, especialmente la línea productiva de quesos, por
ende, se menciona su respectivo flujograma de procesos y se determinan las
dinámicas en función del funcionamiento integral de las actividades que se realizan
en la planta, se describen las mismas, y se indican los impactos que de su
funcionamiento se generan.
5.2. RECEPCION DE MATERIA PRIMA.
Para la recepción de la leche, la empresa dispone de un pequeño garaje 5m
cuadrados, el cual es utilizado para el estacionamiento de los vehículos que
transportan la leche, los camiones realizan la descarga del producto de acuerdo al
orden de llegada y su respectivo registro del estado higiénico del vehículo, tanque
y materia prima y anota las observaciones en el Registro de Control Sanitario de
proveedores de leche.
5.3. PRUEBAS DE LABORATORIO.
La muestra de leche que es sometidas a distintos análisis que son: prueba de
alcohol, temperatura, acidez, pH, prueba de contenido de agua, prueba de grasa,
neutralizantes, antibiótico; si la leche se encuentra dentro de los parámetros
establecidos es aceptada, caso contrario la leche es rechazada.
Enfriamiento: una vez certificado el lote de leche, este es conducido al sector de
almacenamiento.
5.4. ELABORACIÓN DEL QUESO.
CALENTAMIENTO: Para el calentamiento de la leche se disponen de dos marmitas

de acero inoxidable, doble fondo, de 1000litros de capacidad cada una provistas de
tubería de entrada de vapor saturado y salida de condensado, así como también de
tubería de entrada y salida de agua.
La leche se recibe en las marmitas a una temperatura aproximada de 20ºC, se toma
una muestra y se lleva a laboratorio, se procede luego al calentamiento hasta la
temperatura de 36-38º C, mediante vapor que vienen de los calderos de la planta.
MEZCLA: Durante el proceso de calentamiento de la leche se le adhiere cloruro de
calcio a una temperatura de 35º C.
Imagen #3. Marmita, Fuente:
autores.
CUAJADO: Cuando la leche ya ha llegado a los 38°C, se le adiciona el cuajo y se

agita por dos minutos aproximadamente.
CORTE DE LA CUAJADA: Se deja reposar la leche con el cuajo por 20 minutos,
enseguida se hace una prueba para comprobar el estado del coágulo. Se realiza el
corte en dos liras: vertical y horizontal en toda la masa.
Se utilizan dos liras de acero inoxidable que tiene tejidos hilos de nylon, (separados
el uno del otro 2.5 cm) dispuestos una en sentido vertical y la otra en sentido
horizontal.
BATIDO: La cuajada posterior al corte, es agitada por aproximadamente 5 minutos.
DESUERADO: Se utiliza una malla y un recipiente de aluminio para el desuerado,
en este proceso se desaloja el suero en un 40% es por eso que se procede a una
segunda batida por 5 minutos igualmente y enseguida el desuerado final que
permitirá desalojar el suero casi en su totalidad.
MOLDEADO: En este paso la cuajada es transportada a las mesas de moldeo, en
las cuales se encuentran los moldes uno seguido de otro, se distribuye la cuajada
de manera homogénea en todos los moldes.
ENVUELTO: Una vez distribuida la cuajada en los moldes, se envuelve en lienzos
de poli algodón y se los coloca en planchas de acero inoxidable.
PRENSADO: En esta parte se colocan tapas de acero inoxidable encima de cada
molde y se sitúan las planchas una encima de la otra en la prensa, se somete a las
planchas a presión durante 10 minutos aproximadamente.
SALMUERA: Para el salado se tiene un tanque que se encuentra dividido en 3
compartidores una mezcla de agua y sal, los quesos después de haber sido
sometidos a presión se les corta los bordes y se les introduce en los compartidores
por una hora.
ALMACENAMIENTO: Los quesos después de salados pasan a un almacenamiento
de más o menos 12 horas en una cámara con temperatura de 2°C, los quesos
quedan reposando en mallas de plástico que son cubiertas y desinfectadas
diariamente.
Imagen #4. Almacenamiento.

Fuente: Autores.
EMPACADO: El empacado se realiza un día después de la elaboración del queso.

La máquina al vacío va sellando al mismo tiempo el plástico 6 quesos en 30
segundos. La funda del producto es de polietileno para vacío.
EMBODEGAMIENTO: El producto ya empacado se coloca en jabas y se lo lleva a
las cámaras de almacenamiento con temperatura de 2 a 6°C.
6. METODOLOGIA.
La metodología que se implementara para diseñar el plan de acción ambiental

(PAA) de la empresa de lácteos montes LTDA consta de tres etapas las cuales
darán solución y enfocada en cumplir cada uno de los objetivos planteados en la
descripción del proyecto.
Posteriormente se presentara una descripción de la elaboración de las fases que se
despeñaron en la empresa de lácteos:
6.1. Ficha técnica de la actividad.
6.1.1. Nombre del proyecto o actividad y categoría.

Formulación y elaboración del PLAN DE ACCIÓN AMBIENTAL EN LA EMPRESA
LACTEOS MONTES LTDA UBICADA EN TULUA EN EL VALLE DEL CAUCA
6.1.2. Ubicación geográfica.
El desarrollo de las actividades de la compañía lácteos Montes se encuentran
ubicadas en el municipio de Tuluá-valle, en el sector residencial barrio la quinta Cl.
17 #24-2
6.1.3. Razón social de la empresa
Empresa privada LACTEOS SAN ANTONIO LTDA.
6.1.4. Representante legal.
Sr. Leonel Montes.
6.1.5. Datos del Promotor.
NOMBRE LACTEOS MONTES

REPRESENTANTE LEGAL SR. LEONEL MONTES
DIRECCIÓN Cl. 17 #24-2, Tuluá, Valle del Cauca
TELEFONO 3182576444.
A continuación, se dará a conocer los respectivos objetivos específicos, los cuales

brindaran el debido cumplimiento del plan de acción ambiental (PAA) que
posteriormente se utilizaran para el desarrollo de la metodología:
 OBJETIVO N°1: Elaborar el diagnóstico ambiental en la empresa (RAI) para
la empresa LÁCTEOS MONTES.
 OBJETIVO N°2: Establecer líneas estratégicas de acción y sus programas

con base en los resultados del diagnóstico (mejoramiento de la calidad del
aire, mejoramiento de la gestión de residuos sólidos, mejoramientos del
manejo y conservación del recurso hídrico, mejoramiento del manejo y
conservación de los recursos naturales)
 OBJETIVO N°3: Formular proyectos con sus respectivos objetivos, metas e

indicadores de seguimiento para cada programa establecido.
En la estructuración del plan de acción ambiental enfocado a la empresa de lácteos

Montes se ejecutó en concordancia a la consiguiente metodología, la cual consta
de tres fases. Cada una de estas, fue conducida en el cumplimiento de cada uno de
los objetivos propuestos en la descripción del proyecto.
A continuación, presentaremos una descripción de la elaboración de la primera fase:
6.2. OBJETIVO 1. Elaborar los diagnósticos ambientales para la empresa lácteos
Montes- Tuluá.
6.1.2. FASE 1: Se elaboro el diagnostico ambiental inicial en la empresa de

lácteos Montes
Esta primera fase tenía como objetivo primordial la caracterización de las principales
problemáticas ambientales ligadas a las actividades productivas de la compañía
láctea. Dicha fase se subdividió en tres etapas:
6.1.3. Etapa de visita. (No.1)
6.1.4. Etapa de recolección de información. (No.2)
6.1.5. Etapa de evaluación de impactos ambientales. (No.3)
Por consiguiente las etapas anteriormente mencionadas se desenvolvieron de la

siguiente manera:
ETAPA No. 1:
Teniendo en cuenta el cronograma de actividades estipulado, se procede a la
realización de las respectivas visitas de verificación dentro de la empresa de lácteos
Montes. El primer acercamiento directo que se instauro con las locaciones de la
empresa fue el 5 de marzo de 2018.En dicha inspección, se pudo observar cada
área que constituye la compañía de lácteos y por ende evidenciar algunas
dificultades presentes por cada una de las unidades de producción.
Guardando concordancia con los objetivos preliminares del proyecto, se dispuso
como prioridad abarcar la situación actual de los ítems directrices del plan de acción
ambiental los cuales son el manejo de las aguas, contaminación atmosférica,
disposición de residuos sólidos y manejo de recursos naturales que la institución
dispone.
ETAPA No. 2:
En una posterior visita realizada el 14 de marzo del 2018, la cual tuvo como finalidad
la recolección de la mayor cantidad de información posible que pudo ser
suministrada por las directivas de la compañía, dicha actividad fue posible gracias
a la orientación del señor Sebastián Montes Serna, hijo del propietario y guía
protocolario de la visita, el cual proporciono información clara y concisa del
desarrollo que a diario se realiza dentro de las instalaciones de la unidad productiva
lácteos Montes. Cabe destacar que, con su colaboración, se pudo apreciar de una
forma más dinámica y detallada las circunstancias en que se opera diariamente
lácteos Montes.
LISTAS DE CHEQUEO.
Las listas de chequeo son un instrumento que se enfatiza en preguntas claras y
concisas por los componentes que se evaluaran previamente (suelo, agua, aire,
energía, entre otros). Cabe resalta, que está encaminada a identificar problemas
por sectores y sirven para la implementación de posibles soluciones o llevar a cabo
las oportunidades de mejoras en la empresa. Por tanto, para la identificación de las
posibles alternativas para la mejora se efectuó un debido reconocimiento del área
en la producción de lácteos.
A continuación, se presentan las listas de chequeo que fueron de ayuda a la
identificación de oportunidades de mejora:
Lista de chequeo N°1: calderas.
No
Medidas a considerar SI NO OBSERVACIONES
.
La empresa de lácteos no presenta un

Se realiza control sobre estudio cuantitativo el cual abarque y
1 X
las emisiones se oriente en calcular la carga de
contaminantes que produzca dicho
elemento. Sin embargo, ostenta un
extractor de aire, el cual solo extrae el
aire que está dentro del sitio y es
arrojado al exterior.
Como combustible para el Para el debido funcionamiento de la
2 funcionamiento se utiliza x marmita se implementa el uso de gas
hidrocarburos natural.
El mantenimiento y aseo
5 de la marmita se efectúa X
periódicamente
Existe sistema de pre-

6 X
limpieza en la marmita
Se presentan malos
olores, de tal manera
7 x
afecte de forma negativa
a la comunidad aledaña
Fuente: autores.
Lista de chequeo N°2: Residuos sólidos.

No. Medidas a considerar Si No OBSERVACIONES
1 Los residuos que son generados no
Establecer un sistema
X son apropiadamente dispositivos en
de gestión de residuos
sus respectivos contenedores.
2 Se realiza un debido Para la generación de residuos
control con respecto a la sólidos que se presenta la empresa
x
generación de residuos no se está realizando un debido
solidos controlan para las principales fuentes.
3
Los dispositivos de almacenamiento
Colocar contenedores para los desechos que se producen
apropiados para la X no cuentan con una respectiva
recolección de residuos señalización de acuerdo al tipo de uso
(utilizando indicaciones de color,
Señalamientos uniformes y símbolos).
4 Disminuir la generación
de residuos en el sector X
productivo
5 Se examinó que los residuos y los
subproductos que producían en las
Se reutiliza los residuos fases de producción no son
que son generados para x
reciclables a causa de que se
el área de producción. contaminaban el cual se volvía no
apta para dicho propósito.
6 La empresa no clasifica dicha
Se recicla los residuos desechos producidos para su debido
x
generados reciclase, por ende, era imposible
llevar a cabo un buen reciclaje.
7 Los residuos sólidos que son
generados por la empresa son
Disposición final de depositados de forma final en un
residuos sin causar relleno sanitario, el cual son
riesgo transportados por los vehículos de
dicha empresa prestadora de servicio.
Fuente: autores.
Lista de chequeo N°3: Agua y aguas residuales.

No. MEDIDAS A SI NO OBSERVACIONES
CONSIDERAR
1 X Cabe resaltar que la empresa cuanta
Controlar del consumo de con una hidro lavadoras permitiendo
agua en la empresa economizar agua, y obteniendo un
ahorro económico.
2 Reducir el consumo de X La empresa evita el lavado y el
agua en el proceso enjuague excesivos entre las diversas
productivo fases de producción.
x Se presentan derrames en pocas
canticas del suero provocando el
Evitar derrames y
3 vertimiento de este y este se produce
rebasamientos
por el traslado de los recipientes que
contiene el lácteo.
Reemplazar las partes Se realizan reemplazos de los utensilios
4 defectuosas que causan x las juntas defectuosas para debida
goteo producción.
x La empresa no presenta el reciclaje del
Reutilizar y reciclar el
5 agua para utilizarlas en otras fases de
agua
la empresa.
Ahorrar agua durante
6 X
procesos de limpieza
Evitar bloqueos del x La empresa no presenta un buen
7
sistema de agua residual manejo para los vertimientos de agua.
Separar aguas pluviales
8 X
de las de los procesos
X No se implementan el uso de
Reducir la contaminación
recipientes para residuos en los puntos
del agua residual fuera de
9 donde puedan extraerse los sólidos
la
antes que se mezclen con el agua y
producción
alterar más sus condiciones.
La empresa no cuenta con un
pretratamiento de los efluentes antes
del vertimiento. Además, está
10 Tratar el agua residual conectada al drenaje público que está
en servicio. Sin embargo, sistema de
monitoreo de las condiciones del suero.
ETAPA No. 3.
Para comprender la información recopilada en la anterior fase, se utilizó la
herramienta de trabajo matriz ERRRIA, la cual tiene como finalidad brindar un
análisis y valoración de los impactos ambientales, la cual está conformada de las
siguientes secciones:
La siguiente explicación de la utilización de la matriz ERRRIA fue realizada en base
al INSTRUCTIVO DE DILIGENCIAMIENTO DE LA MATRIZ DE IDENTIFICACION
Y DETERMINACION DE SIGNIFICANCIA DE ASPECTOS E IMPACTOS
AMBIENTALES
Para comenzar se identificaron los siguientes parámetros:
1. Proceso: Se estableció una segmentación de todos los componentes que
integran la empresa como lo son: división administrativa, de mantenimiento,
entre otras.
2. Tipo de actividad: Se examino de forma detallada cada una de las
actividades asociadas a cada procedimiento o proceso.
3. Descripción de las actividades: se relata de forma breve la de las acciones
que se emplean en la realización de cada proceso.
4. Continuidad de la actividad: en la cual se determino que tan reiterativa es
la actividad, esto mediente 3 items; R((), NR() y EE()
Una vez terminada la caracterizacion de las actividades, se dispuso a continuar con

el analisis de AA e IA, de la siguiente forma:
1. Descripcion del Aspecto Ambiental: el cual se dividio en dos secciones:

 ¿Que tipo de aspecto es?.
 La descripcion de este.
2. Descripcion de Impactos ambientales: en donde se tuvo en cuenta:
 El Tipo de impacto.
 Descripción de este.
Posteriormente en la valoracion del impacto ambiental se tuvieron en cuenta 5
variables, las cuales se calificaron de forma cuantitativa y fueron:
1. Frecuencia: que tan seguido se realizo.
2. Severidad: cual es el nivel de afectacion.
3. Alcance: cual es el elevación que puede llegar a tener.
4. Total criterio de impacto ambiental: es la suma de la frecuencia, severidad
y alcance, dando un determinado valor porcentual a cada uno, en este caso
es 20%, 50% y 30% respectivamente.
5. Valoracion de impacto ambiental: en donde se determino si es medio, bajo
o alto mediante los datos anteriores.
De esta manera se termino la identificación de aspectos y valoración de impactos
ambientales, y se continuo con la identificación y valoración de controles, el cual
comprende:
1. Acciones de control
2. Evidencias de control
Estos dos items, se completaron de forma cualitativa así:
1. Valoracion de control: se dio un número dependiendo del criterio que
diligencie la matriz.
2. Impacto control: consta de una multiplicación entre total criterio de impacto
ambiental y valoración de control.
3. Significancia del impacto: este se determino dependiendo del resultado
anterior, dando la calificación seria significativo, moderado o aceptable.
4. Tiene asociado un requisito legal: el cual se relleno con 1, si es SÌ o cero
(0) si es NO. Con este mismo patrón de respuesta se trabajo la metodología
ERRRIA, que se compone de:
 Eliminar
 Reducir
 Reusar
 Reciclar
 Control ingeniería
 Control administrativo
A continuacion se anexa la matriz anteriormente mencionada:
Imagen N°3: Matriz ERRRIA
Fuente: Autores.
IDENTIFICACION DE BIODIVERSIDAD
En lo que respecta al área de determinación de las especies de fauna y flora, fue
necesario la implementación de otra herramienta para dicha tarea. En este caso se
optó por usar la tabla que se muestra a continuación, en la cual se registró de
manera ordenada el nombre, clasificación, aspectos morfológicos y demás
características de los individuos circundantes al área de estudio.
Imagen N°4: tabla de identificación

de especies
Fuente: Doc. Wilson Devia Álvarez.
6.2. OBJETIVO 2: En relación con los resultados obtenidos a través del

diagnóstico preliminar, se estipularon las líneas estratégicas de acción y sus
programas operación
6.2.1 FASE 2. Se estructuraron las correspondientes líneas estratégicas de

acción y sus programas con base en los resultados del diagnóstico.
Con la implementación y el posterior desarrollo de la matriz ERRRIA, se logró
conformar una lista de chequeo en la cual se plasmó de forma semejante el nivel de
impacto que suministraba cada problemática ambiental presente en la empresa
lácteos Montes, así de esta forma se logró catalogarlos en un nivel de importancia
mediante los siguientes rangos de referencia en los cuales encontramos: aceptable,
moderado y significativo.
6.3. OBJETIVO 3. Se propuso con relación en los diferentes programas,

proyectos con sus respectivos objetivos, metas, indicadores de seguimiento
y costos.
6.3.1. FASE 3. Formulación de proyectos con sus respectivos objetivos, metas

e indicadores de seguimiento para cada programa establecido.
En la ejecución de esta fase se formularon estrategias viables y realistas para la

disminución o mitigación de los procesos contaminantes que se generan en la
producción de lácteos Montes, sin afectar el nivel social y económico de dicha
compañía.
6.3.2. LÍNEA ESTRATÉGICA NO. 1: Procesos de mejoramiento del Tratamiento

de ARD y ARD
NOMBRE DE PROGRAMA: Gestión integral del agua en las unidades de

producción de lácteos Montes.
NOMBRE DE PROYECTO: Capacitación y sensibilización ambiental a todo el

personal en la importancia, manejo y cuidado integral del recurso hídrico.
TIEMPO DE DURACIÓN: cada 15 días

OBJETIVOS:
 Educar a la comunidad local en el ahorro del agua
 Sensibilizar en el uso eficiente del agua.
 Disminuir el consumo de agua en cada una de las actividades productivas de
lácteos Montes.
METAS:
 Realizar en un 100% las campañas de sensibilización propuestas.
 Reducir el consumo de agua en un 30% en la empresa.
PASOS A SEGUIR:
1. Determinar personal encargado a dirigir la capacitación.

2. Realizar el diagnóstico de consumo de agua en la empresa lácteos Montes.
3. Revisar las redes de distribución del agua.
4. Formular estrategias que conduzcan el uso eficiente del agua
5. Establecer lugar, hora, y personas asistentes.
6. Realizar seguimiento al cumplimiento de los criterios
.
RESPONSABLES:
 Representante legal de lácteos Montes.
 Coordinador del Sistema del plan de acción Ambiental.
COSTOS:
Descripción Unidad cantidad Valor Valor total
Unitario
Jornada de
capacitación y
sensibilización
institucional en el
manejo y cuidado
integral del recurso 2 3horas/día $60.000/ℎ $ 360.000
hídrico. (Cada (vez/año)
semestre)
Revisión semestral de
los avances en el
2 2horas/día $40.000/ℎ $ 160.000
manejo íntegro y
eficiente del agua (veces/año)
Valor total $ 520.000
INDICADORES DE SEGUIMIENTO:
ACA (Ahorro en el consumo de agua)

𝑙
Consumo total de agua (ℎ)
NOMBRE DE PROGRAMA: Gestión integra del agua en las unidades de

NOMBRE DE PROYECTO: Disminución de SST y SSD en las aguas residuales
TIEMPO DE DURACIÓN: Permanente
OBJETIVOS:
 Evaluar la remoción de sólidos suspendidos y sedimentables en el sistema
de tratamiento de aguas residuales.
 Minimizar el contenido de sólidos suspendidos y sólidos sedimentables en
el efluente.
METAS:
 Disminuir en un 30% el porcentaje de SST y SSD en el efluente.
 Aumentar en un 30% la eficiencia de remoción en valores de DBO 5 y DQO
en el efluente.
PASOS A SEGUIR:
1. Establecer cuál es el proceso de la unidad que aporta mayor cantidad de solidos

al agua.
2. Identificar los elementos que pueda mejorar estas características.
3. implementar estrategias mecánicas para disminuir la concentración de solidos
que puedan llegar al agua
4. Toma y análisis de muestreo trimestral en el afluente y efluente.
RESPONSABLES:
 Representante legal lácteos Montes.

COSTOS:
Descripción Unidad Valor unitario Valor
Valor total
Escobas para barrido en 6 $11.300 $67.800

seco tipo industrial
Filtro de cartucho 2 $173.000 $346.000
Valor total $413800

Eficiencia de remoción de SST y material sedimentable.
NOMBRE DE PROGRAMA: Gestión integra del agua en las unidades de

NOMBRE DE PROYECTO: Mejoramiento del sistema de remoción de grasas y
aceites en el tratamiento de aguas residuales industriales generadas por la
TIEMPO DE DURACIÓN: Permanente
OBJETIVOS:
 Reducir los parámetros de grasas y aceites generados en la producción de
productos lácteos y demás actividades de la empresa. Dicha disminución se
realizará mediante la instalación de una trampa de grasas previa a la entrada
del sistema de alcantarillado al que está conectado lácteos Montes.
 Construir la trampa de grasa previa a la entrada del sistema de alcantarillado,
así como una respectiva orientación al personal del manejo y mantenimiento
de esta.
 Disminuir la concentración de grasas y aceites vertidos al sistema de
alcantarillado, que a su vez mitiga la contaminación de los cuerpos de agua
y suelo por vertimientos de aguas residuales.
METAS:
 Disminuir en un 30% la cantidad expresada en (mg/L) de grasas y aceites en
el efluente.
PASOS A SEGUIR:
1. Realizar el diseño y construcción del sistema de trampa de grasas.

2. Modificar las instalaciones de desagüé, para la posterior anexión del sistema
de trampa grasas, priorizando que esta quedé antes del vertimiento final al
sistema de alcantarillado.
RESPONSABLES:
 Representante legal lácteos Montes.
COSTOS:
Descripción Unidad Valor unitario Valor
Valor total
Trampa de grasas de acero 1 $410.000 $410.000

inoxidable con capacidad de
50 L.
Bulto de cemento 1 $15.500 $15.500

Mano de obra 2 $100.000 $200.000
Valor total $635.500
Eficiencia de remoción de grasas y aceites:
LÍNEA ESTRATÉGICA No. 2: MANEJO INTEGRAL DE LA CONTAMINACION

ATMOSFERICA PRODUCIDA POR LOS PROCESOS LACTEOS.
Programa 1: Reducción de altas temperaturas producidos en la elaboración de
productos lácteos.
El programa busca disminuir significativamente altas temperaturas en la empresa
Lácteos Montes, ya que afecta directamente a las personas que laboran en ella.
Nombre del programa:
Control de altas temperaturas.
Nombre del proyecto:
Control y disminución de altas temperaturas.
Tiempo de ejecución:
Largo plazo (dependiendo del crecimiento de la empresa).
Objetivo:
 Implementar mejora al sistema para la disminución de la temperatura en la
empresa.
Metas:
 Disminuir la temperatura en el área producción de la empresa a unos 29
°C.
Acciones propuestas:
 Implementar un extractor de Aire siemens 16 pulgadas industrial 400mm-
110 v para la ventilación de la empresa, ya que el extractor que se
encuentra actualmente dentro de las instalaciones operativas no tiene un
buen funcionamiento.
Responsables:
 Administrador de la empresa.
Costos:
Descripción. Unidad. Valor Valor
unitario.
Valor total.
Extractor De
Aire Siemens
16 Pulgadas
Industrial
400mm-110v
$849.405
Mano de obra
para la $100.000
instalación.
Costo total. $949.405
Indicadores de seguimiento:
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 ∗ 𝑹𝒆𝒏𝒐𝒗𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒊𝒓𝒆
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓𝒆𝒔 𝒆𝒐𝒍𝒊𝒄𝒐𝒔 =
𝒕𝒆𝒎𝒑𝒆𝒓𝒂𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍
Volumen: Largo X Ancho X Altura.
Renovación de Aire: Según Grafico 1.
Caudal de Extracción del extractor: Según Grafico 2.
LÍNEA ESTRATÉGICA: Gestión integral para el manejo y reducción de los
residuos sólidos.
Programa 1: Medida de control para la generación de residuos orgánicos

(Queso).
Proyecto: Diseño de mesa doble faz.
Nombre del programa: Medida de control para la generación de residuos

orgánicos (Queso).
Nombre del proyecto: Implementación de diseño de mesa doble faz para la
reducción de residuos orgánicos (queso).
Tiempo de ejecución: Permanente.
Objetivo:
 Reducir residuos orgánicos mediante la implementación de diseño de

mesa doble faz para el proceso de elaboración del queso.
Metas:
 Disminuir los residuos orgánicos generados de la empresa.
 Generar un beneficio económico por parte de la reutilización del queso
capturado por la implementación de la mesa doble faz en el proco de
elaboración de queso.
 Reemplazo de la mesa tradicional por la mesa con doble faz.
 Gestionar los recursos necesarios con la gerencia general.
 Comprar los materiales para la construcción e instalación.
 Capacitar al personal sobre el manejo adecuado de la mesa doble faz.
 Poner en marcha la operación de la mesa doble faz una vez iniciado el
proceso de producción.
Responsables:
 Administración y gestor ambiental
Indicador de gestión de residuos orgánicos
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 residuos orgánicos 𝑎𝑡𝑟𝑎𝑝𝑎𝑑𝑜𝑠

𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜𝑠 % = (1 − ) ∗ 100
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 residuos orgánicos 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
Costos del proyecto

Descripción Cantidad Valor Valor total
unitario
Mesa De Acero inoxidable 1 $ 410.000 $ 410.000
Costo total del proyecto $ 410.000
Mediante la ejecución de la mesa doble faz este programa generara grandes

beneficios para la empresa de lácteos, lo cual va a disminuir los residuos orgánicos
ocasionados por el sector de producción del queso, por ende, garantiza que se
genere un beneficio económico por medio de la recuperación y reutilización del
queso que cae en la bandeja inferior de aluminio.
Programa 2: Gestión integral para el manejo adecuado de residuos sólidos
generados en el sector productivo.
Proyecto: Manejo, disposición y almacenamiento de residuos sólidos.

Nombre del programa: Gestión integral para el manejo adecuado de residuos
sólidos.
Nombre del proyecto: Manejo, disposición y almacenamiento de residuos
sólidos.
Tiempo de ejecución: corto plazo (6 meses o menos).
Objetivo:
 Implementar un sistema para buenas prácticas sobre el manejo,
disposición y almacenamiento de los residuos sólidos aprovechables y no
aprovechables.
Metas:
 Proporcionar un correcto manejo de los residuos sólidos aprovechables y
no aprovechables que se generen en el sector productivo.
 Lograr que todo el personal tenga la capacidad de manejar y disponer
adecuadamente los residuos sólidos.
 Gestionar los recursos necesarios con la administración.
 Equipamiento de puntos ecológicos plenamente identificados para
disponer los residuos sólidos.
 Capacitar al personal para garantizar un óptimo manejo de residuos sólidos
inorgánicos.
Responsables:
 Administración y gestor ambiental.
Indicador de gestión de residuos sólidos
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑐𝑙𝑎𝑑𝑜𝑠

𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 % = (1 − ) ∗ 100
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
Costos proyecto
Descripción Unidad Cantidad Valor Valor total
unitario
Puntos ecológicos Recipiente 4 $ 15.000 $ 60.000
Mano de obra Día 1 $50.000 $ 50.000
Capacitación personal:
Horas 2 $ 25.000 $ 50.000

Experto en el tema de
manejo de residuos
sólidos
Los contenedores que se implementaran dentro del sector productivo para garantizar una
adecuada separación de residuos sólidos generados serán:
Gris: Verde: Habano: Rojo:

Papel Cartón ordinario orgánico Residuos peligrosos
Fuente: http://www.novaseo.com.co
Programa 3: Gestión integral para el manejo adecuado de residuos sólidos

generados en el sector administrativo.
Proyecto: Manejo, disposición y almacenamiento de residuos sólidos.

Nombre del programa: Gestión integral para el manejo adecuado de residuos
sólidos.
Nombre del proyecto: Manejo, disposición y almacenamiento de residuos
sólidos.
Tiempo de ejecución: corto plazo (6 meses o menos).
Objetivo:
 Implementar un sistema para buenas prácticas sobre el manejo,
disposición y almacenamiento de los residuos sólidos aprovechables y no
aprovechables.
Metas:
 Proporcionar un correcto manejo de los residuos sólidos aprovechables y
no aprovechables que se generen en el sector productivo.
 Lograr que todo el personal tenga la capacidad de manejar y disponer
adecuadamente los residuos sólidos.
 Gestionar los recursos necesarios con la administración.
 Equipamiento de puntos ecológicos plenamente identificados para
disponer los residuos sólidos.
 Capacitar al personal para garantizar un óptimo manejo de residuos sólidos
inorgánicos.
Responsables:
 Administración y gestor ambiental.
Indicador de gestión de residuos sólidos
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑐𝑙𝑎𝑑𝑜𝑠

𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 % = (1 − ) ∗ 100
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
Costos proyecto
Descripción Unidad Cantidad Valor Valor total
unitario
Puntos ecológicos Recipiente 3 $ 15.000 $ 45.000
Mano de obra Día 1 $50.000 $ 50.000
Capacitación personal:
Experto en el tema de
manejo de residuos Horas 2 $ 25.000 $ 50.000
sólidos
Los contenedores que se implementaran dentro del sector productivo para garantizar una
adecuada separación de residuos sólidos generados serán:
Gris: Verde: Habano:
Papel Cartón ordinario orgánico
Fuente: http://www.novaseo.com.co
7. RECURSOS DISPONIBLES
7.1 PERSONAS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO
Cuadro
Nombre Cargo Función

Leonel Montes Representante legal Director principal de
lácteos Montes
Sebastián Montes Serna Gerente de operación Guía dentro de la
empresa lácteos Montes
German Cobo Mejía Docente UCEVA. Asesor
Asignatura
(Contaminación
atmosférica y ruido, y
Gestión Ambiental.)
Wilson Devia Álvarez Docente UCEVA. Asesor
Asignatura (Manejo y
conservación de recursos
naturales.).
Diego Padilla Zuluaga Docente UCEVA. Asesor
Asignatura (Manejo de
residuos)
Sandra Santacoloma Docente UCEVA. Asesor
Londoño Asignatura (Operaciones y
procesos unitarios)
Luz Elena Ayala Arcila Estudiante VII Semestre – Investigador

Ingeniería Ambiental
Juan Sebastián Bedoya Estudiante VII Semestre – Investigador

Cruz Ingeniería Ambiental
Luis Fernando Zúñiga Estudiante VII Semestre – Investigador

Rodríguez Ingeniería Ambiental
Fuente: Autores
Cuadro 12.
PRESUPUESTO
PRODUCTO VALOR CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO (horas)
RECURSO HUMANO
Asesores
German Cobo Mejía $80.000 4 $320.000
Wilson Devia Álvarez $80.000 4 $320.000
Diego Padilla Zuluaga $80.000 4 $320.000
Sandra Santacoloma $80.000 4 $320.000
Londoño
INVESTIGADORES
Juan Sebastián Bedoya $25.000 32 $800.000
Cruz
Luis Fernando Zúñiga $25.000 32 $800.000
Rodríguez
Luz Elena Ayala Arcila $25.000 32 $800.000
EQUIPO
Computador 1000/h 96 $96.000
Papelería Lápiz $1000 3 $3.000
Papelería Lapicero $800 3 $1.600
Cuaderno $2500 4 $10.000
Impresiones 20 $4.000
$200
Calculadora 3 $180.000
$60000
V$8.000/h 2 $16.000
VIÁTICOS $10.000 4 $40.000
SUBTOTAL $4.030.600
IMPREVISTOS 10% $403060
TOTAL $4.433.660
Fuente: Autores
8. CRONOGRAMA.
Actividades. Marzo. Abril. Mayo. Junio.
Semanas. 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Búsqueda de empresa.
Solicitud de carta para
elaboración PPA.
Entrega de carta a la
empresa lácteos montes.
Búsqueda de información
sobre plan de gestión
ambiental
Visita a la empresa
Lácteos montes.
Reconocimiento del área
de estudio.
Organización del plan de
acción ambiental para la
empresa Lácteos Montes.
Identificación de posibles
impactos ambientales.
Formulación del proyecto
Entrega del documento
final.
9. CONCUSIONES.
 Mediante la formulación del plan de acción ambiental propuesto para las

condiciones características encontradas en lácteos Montes, se guarda como
expectativa reducir los impactos ocasionados con las actividades rutinarias
de la compañía láctea caracterizados en sus respectivas líneas estratégicas.
 Se logro caracterizar de una forma apropiada las condiciones ambientales y
fuentes generados de impactos ambientales dentro de las instalaciones de
lácteos Montes
 Se establecieron alternativas viables y coherentes para garantizar una
disminución en las afectaciones generadas por la compañía, sin afectar el
nivel socioeconómico de dicha organización.
 Se conformaron proyectos encaminados a la disminución o posible
corrección de las afectaciones ambientales presentes en el sitio de estudio,
teniendo para cada uno de estos unos ítems claves de seguimiento y
monitoreo.
10. RECOMENDACIONES.
 Debido a que lácteos montes no había tenido la posibilidad de realizar un

estudio investigativo de sus impactos ambientales, se sugiere que se haga
una adecuada orientación acerca de lo que representa un plan de acción
ambiental a todos los miembros que conforman a la compañía de lácteos.
 Para futuros para se debe tener muy en cuenta la realización de un adecuado
cronograma de actividades, para que así no haya dificultades ni contratiempo
a la hora de efectuar visitas o etapas de la investigación.
 Estudiar con mayor detalle las condiciones que generan al ambiente los
impactos producidos por las actividades rutinarias de la empresa, para así
caracterizar con una mayor facilidad el comportamiento dichas fuentes
contaminantes predominantes en el sector.
11. BIBLIOGRAFIA
 Universidad de cordoba, contaminación en la industria láctea, helvia.uco, ,sin fecha de
publicación(en línea), http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/3823/08-1995-
02.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Gestión ambiental, Eco campus (en línea) disponible en:

https://www.uam.es/servicios/ecocampus/especifica/gestion.htm
 Guía practica para la gestión ambiental territorial, rridso (2008) (en línea) disponible en:
http://www.ridsso.com/documentos/muro/207_1499511211_5960b9ab82262.pdf
 Diagnostico ambiental de alternativas, autoridades nacionales de licencias ambientales (ANLA) (en

línea) disponible en: http://www.anla.gov.co/diagnostico-ambiental-alternativas
 ROBERT VERBANAC, 4 pasos en la identificación y evaluación de aspectos ambientales, 14001

ACADEMY (en línea) disponible en: https://advisera.com/14001academy/es/knowledgebase/4-pasos-
en-la-identificacion-y-evaluacion-de-aspectos-ambientales/
 Evaluación de impacto ambiental, larioja.org (en línea) disponible en: http://www.larioja.org/medio-

ambiente/es/prevencion-control-ambiental/evaluacion-impacto-ambiental
 Impacto ambiental, Gestión en recursos naturales (en línea) disponible en: http://www.grn.cl/impacto-
ambiental.html
 ANTONIO RENÉ VELAZCO GONZÁLEZ, ¿Qué es el desarrollo sostenible?, Escuela de organización

industrial (15/04/2013) (en línea) disponible en:
http://www.eoi.es/blogs/mtelcon/2013/04/16/%C2%BFque-es-el-desarrollo-sostenible/
 Portal lácteo, FAO (en línea) disponible en: http://www.fao.org/dairy-production-

products/products/es/
 Aguas residuales, EcuRed conocimientos con todos y para todos (en línea) disponible en:
https://www.ecured.cu/Aguas_residuales
 Residuos tóxicos y peligrosos, RECYTRANS soluciones globales para el reciclaje (29/07/2013) (en línea)
disponible en: https://www.recytrans.com/blog/residuos-toxicos-y-peligrosos/
 Manejo de residuos sólidos, Observatorio ambiental de Bogotá (13/08/2017) (en línea) disponible en:
http://oab2.ambientebogota.gov.co/es/educacion-ambiental/ayuda-de-tareas/manejo-residuos-
solidos
 Residuos aprovechables, Temas ambientales (en línea) disponible en:

http://tendenciasambientales.blogspot.com.co/2013/01/residuos-aprovechables-3.html
 Gestión ambiental. Residuos sólidos. Guía para la separación en la fuente, Normas técnicas
(29/05/2009) (en línea) disponible en:
http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/intranet.bogotaturismo.gov.co/files/GTC%2024%20DE%20200
9.pdf
9.pdf
9.pdf
 DIANA MILENA PRIETO CHACON - INGRID VANESSA CARDENAS MOSUCA, fecha de publicación: 15
junio 2016 (en línea), UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS. Fuente:
http://repository.udistrital.edu.co/handle/11349/3358
 MARIA FERNANDA ISAZA VARGAS, fecha de publicación: 2012 (en línea), Universidad Militar
Nueva Granada. Fuente: http://hdl.handle.net/10654/10498
 GONZÁLEZ CÁCERES, Marcelino. Aspectos medio ambientales asociados a los procesos de la
industria láctea, fecha de publicación: 07 de marzo del 2012 (en línea). Fuente:
http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/34620
 Ing. Henrry Ricardo Cabrera - M.Sc Mario Curbelo, fercha de publicación: 10 de marzo de 2008 (en linea)
fuente: https://www.gestiopolis.com/sistema-de-gestion-ambiental-para-una-empresa-de-lacteos/

Plan de Acción Ambiental (Paa) para La Empresa de Lacteos. Finalizado.

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PLAN DE ACCIÓN AMBIENTAL EN LA EMPRESA LACTEOS MONTES LTDA

UBICADA EN TULUA EN EL VALLE DEL CAUCA

LUZ ELENA AYALA ARCILA

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA (UCEVA)

LUZ ELENA AYALA ARCILA

DOCENTES: SANDRA PATRICIA SANTACOLOMA

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA (UCEVA)

1.3. Formulación del problema

3.1. Objetivo general

3.2. Objetivos específicos

 Elaborar el diagnóstico ambiental en la empresa (RAI) para la empresa

 Establecer líneas estratégicas de acción y sus programas con base en los

 Formular proyectos con sus respectivos objetivos, metas e indicadores de

4.1. MARCO TEÓRICO

4.1.1. Plan de acción ambiental

4.1.2. Estructura de un plan de acción ambiental.

 Los objetivos son fines ambientales enmarcados en la politica de la

4.1.3. Gestión ambiental

4.1.4. Diagnóstico Ambiental de Alternativas.

El Diagnóstico Ambiental de Alternativas tiene como objeto suministrar la

4.1.5. Aspectos ambientales.

La evaluación de impacto ambiental (E.I.A.) es el procedimiento que incluye el

4.1.7. Impacto ambiental.

El impacto ambiental es la alteración del medio ambiente, provocada directa o

Existen diversos tipos de impactos ambientales, pero fundamentalmente se pueden

 Impacto ambiental provocado por el aprovechamiento de recursos naturales

Asimismo, existen diversas clasificaciones de impactos ambientales de acuerdo a

 Impacto Ambiental Positivo o Negativo: El impacto ambiental se mide en

4.1.8. Contaminación del agua.

4.1.9. Contaminación atmosférica.

Se contextualiza como toda presencia en la atmosfera de sustancias no deseables,

4.1.10. Residuos especiales.

Material solido o semisolido de origen animal o vegetal que se abadonan, botan,

4.1.12. Residuos no aprovechables

Es todo material o sustancia de origen orgánico e inorgánico, putrescible o no,

4.1.13. Residuos toxicos y peligrosos.

4.1.14. Residuos solidos.

Cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido resultante del consumo o

4.1.15. Residuos aprovechables.

Los residuos aprovechables comúnmente son llamados reciclables, puesto que la

4.1.16. Aguas residuales.

Aguas residuales. Son materiales derivados de residuos domésticos o de procesos

 Domésticas: aquellas utilizadas con fines higiénicos (baños, cocinas,

4.1.17. Producto lacteo.

Según el Codex Alimentarius, por producto lácteo se entiende un “producto obtenido

4.1.18. Desarrollo sostenible:

Se puede llamar desarrollo sostenible, aquél desarrollo que es capaz de satisfacer

 Promueve la autosuficiencia regional

4.2. Marco legal

4.2.1. Normatividad medio ambiente.

El presidente de por el cual se reglamenta el

Decreto 2811 de 1974.

Por la cual se crea el Ministerio

4.2.2. Nomatividad aguas residuales.

Por la cual se adopta el

Por el cual se reglamenta

4.2.3. Normatividad ruido.

Por la cual se dictan

por la cual se establece la

Por medio del cual se

4.2.4. Normatividad RESPEL.

Por el cual se reglamenta

Por medio del cual se