ALEGRÍA DE AMARANTO

Ingredientes

 5 tazas (225 gramos) de semilla de  450 gramos (16 onzas)

amaranto reventada de piloncillo
 1/2 taza de pepita de calabaza sin  1/2 taza de miel de abeja
cáscara  1/2 taza de uva pasa
 1 taza nuez en mitades  1 cucharada de jugo de limón

Preparación
1. En una sartén grande, tuesta el amaranto
sobre calor mediano durante unos 10
minutos, moviéndolo frecuentemente para
que se dore ligeramente sin que se queme.
Conserva el amaranto aparte en un
recipiente grande. En la misma sartén
tuesta las pepitas hasta que se hayan
dorado; después haz lo mismo con la nuez.
Una vez doradas, mezcla las pepitas y las
nueces con el amaranto

2. Rompe el piloncillo en trozos pequeños.

Colócalo en una cacerola grande junto con la miel y el jugo de limón. Cuécelo,
moviendo constantemente, a fuego mediano; permite que se hierva suavemente
durante aproximadamente 15 minutos. Retira el jarabe del fuego y deja que repose
durante aproximadamente 10 minutos para que se enfríe ligeramente. Añade las
pasitas y espera un par de minutos hasta que estas se vean gorditas (hidratadas).

3. Forra con papel encerado o papel aluminio un molde de hornear de cristal o de

metal. Vierte el jarabe sobre la mezcla de amaranto, pepitas y nueces. Mezcla con
un cucharon o una pala de madera hasta que todo esté perfectamente integrado.

4. Moja las manos con agua fría (para que la mezcla no se te pegue tanto y para
que no te quemes). Vierte la mezcla al recipiente forrado y presiona con las manos
para que quede compacto y parejo dentro del molde. Deja descansar el dulce
durante dos horas o hasta que se haya enfriado completamente.

5. Saca la mezcla de alegría del molde de una sola pieza, voltéala y colócala sobre
una tabla de cortar. Quita el papel y, utilizando un cuchillo grande y filoso, corta el
dulce en cuadritos del tamaño que gustes, mojando el cuchillo entre corte y corte
para que no se le pegue. Si no se consumen de inmediato las alegrías, envuélvelas
en celofán o plástico y consérvalas en un lugar fresco y seco por no más de un mes.
 PALANQUETA DE CACAHUATE

Ingredientes
• 1/4 de taza de agua purificada
• 1/2 taza de azúcar moreno (estándar)
• 2 cucharadas de piloncillo rallado
• 2 cucharadas de miel de maíz
• 2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas
• 50 g de margarina
• bolsa de plástico
• cacerola de 2.5 litros
• molde de vidrio refractario
• papel celofán

Procedimiento

1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel de maíz.

Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando
un jarabe.

2. Cuando alcance el punto de quebrado grande (vea “Puntos de cocción del azúcar”
en el vínculo “Procedimientos y técnicas”), añada los cacahuates y la mantequilla
(reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se
bañe con el jarabe y retire del fuego.

3. Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con

una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.
 PEPITORIAS DE AMARANTO, ALMENDRA Y AJONJOLÍ

Ingredientes
 1 paquete de oblea de colores
 250 gramos de azúcar
 100 mililitros de agua
 50 gramos de amaranto
 50 gramos de almendra fileteada y tostada
 50 gramos de ajonjolí tostado

Procedimiento
1. Se colocan en una cacerola o sartén el azúcar y agua (cubrir con agua cuidando
de que no salpique), colocar en el fuego y evaporar el agua a temperatura media
para formar el caramelo de color cobrizo. No mover, para nada, pues si no se
cristaliza.

2. Hervir hasta conseguir una pasta homogénea, se agrega la miel del piloncillo y
se remueve hasta que el conjunto tome la forma de una bola.

3. Se retira la cacerola del fuego y se agregan las pepitas para que se acremen.
Una vez listo el caramelo Tomar una oblea y con un tenedor poner un poco de
caramelo para que puedas pegar otra oblea.

4. Ya que están unidas dos obleas, pasar la orilla por el azúcar y cubrir con
amaranto, almendra o ajonjolí.