DIRECCIÓN DISTRITAL DE EL ALTO II

UNIDAD EDUCATIVA:
FE Y ALEGRÍA “CANDELARIA”
ÁREAS:

BIOLOGÍA Y GEOGRAFÍA

COMUNICACIÓN Y LENGUAJES

TÍTULO DEL PROYECTO:

ELABORACIÓN DE HELADOS A TRAVÉS DE LA

DESHIDRATACIÓN DE FRUTOS PARA UNA DIETA ALIMENTARIA

NUTRITIVA

ESTUDIANTES: 4° de secundaria “Amarillo” y “Rojo”

RESPONSABLES: Profa: María Callisaya Montesinos

Prof. Edgar Villazante Nina

DIRECTOR: LIC. YONNY VELARDE

GESTIÓN: 2016

El Alto – La Paz – Bolivia

 DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

I. DATOS INFORMATIVOS

UNIDAD EDUCATIVA: “CANDELARIA – FE Y ALEGRÍA”

DIRECTOR: Lic. Yony Velarde
CAMPO: Vida, Tierra y Territorio
Comunicad y Sociedad
ÁREAS: Biología y Geografía
Comunicación y lenguajes
RESPONSABLES: Prof. María Callisaya Montesinos
Prof. Edgar Villazante Nina
ESTUDIANTES: 4° de secundaria Amarillo
FECHA: Octubre 2016

II. INTRODUCCIÓN

El actual modelo educativo sociocomunitario productivo tiene dentro de su concepción la

implementación de Proyectos Socioproductivos con el propósito de que sea una estrategia
metodológica que esté orientada a que los procesos de formación de los estudiantes no sean
meramente reproductivos, ni totalmente teóricos, sino esté orientada hacia la producción y
que la escuela como institución se acerque a la comunidad y el aula no sea el único espacio
de aprendizaje. La elaboración del PSP debe recoger las necesidades, problemáticas,
potencialidades e intereses que tienen o afectan a la comunidad educativa y estas estar
traducidas en aquel proyecto. De ahí que siendo el PSP de nuestra institución: “ Educación
alimentaria y nutritiva en permanente interacción con la madre tierra” el proyecto tecnológico
que se realizó con los estudiantes del cuarto de secundaria amarillo es la revalorización del
consumo de frutos deshidratados a través de la construcción de aparatos artesanales para tal
cometido.

La razón principal de este proyecto es que realizamos un esfuerzo para que la dieta y los
hábitos de consumo de alimentos cambien en nuestra comunidad educativa. Se reúne
esfuerzos para que, sobre todo, la comunidad estudiantil deje de consumir productos
industrializados, procesados artificialmente o comida chatarra. Es evidente para todos que la
sociedad está sufriendo serios trastornos alimenticios a causa del consumo de productos que
no son naturales y que tienen conservantes y sustancias químicas que hacen daño al
organismo.

La escuela debe ser un espacio de formación pero también de interacción social que abra sus
puertas a toda la comunidad. Es más debe ser una institución que promueva el cambio no solo
de los estudiantes sino de la sociedad. En la actualidad, la escuela no tiene sentido se
simplemente es una isla separada de las problemáticas sociales. Así por lo menos lo
fundamente el nuevo modelo educativo.
Es claro que en la actualidad existen muchos problemas de salud por una inadecuada
alimentación. Por ejemplo, la anemia, la gastritis, desnutrición, vinagreras, infecciones
intestinales, etc. según el instituto epidemiológico las infecciones respiratorias agudas, la
diarrea y la tuberculosis son enfermedades muy comunes en Bolivia y que son prevenibles. El
caso particular de la diarrea, básicamente se produce por infecciones intestinales que son
provocados por mala higiene, consumo de alimentos inadecuadamente preparados o ingerir
productos industrializados vencidos o de dudosa procedencia, etc. Entonces estos hechos
deben ser analizados por la sociedad y debe promoverse acciones para prevenirlas. Una
forma de prevenir estas enfermedades es obviamente consumiendo alimentos naturales. Es
más saludable beber agua o un refresco de pasas de uva, manzana deshidratada o higo.

Los frutos secos al igual que muchas verduras o frutas deshidratadas son muy buenos para la
salud. En claro ejemplo es el refresco de orejón o un te zanahoria. La sociedad debe no solo
consumir esos productos naturales sin también saberlos elaborar. Así podrán administrar su
alimentación ellos mismo y evitar un conjunto de problemas de salud. Hay un adagio que reza:
“no le des peces, enséñales a pescar”. Es importante que la sociedad aprenda a elaborar con
sus propias manos productos naturales para su alimentación y no sea simplemente consumista.

Somos conscientes que dadas las condiciones de trabajo, muchas familias no tienen el tiempo
necesario para preparar alimentos naturales o que sean procesados naturalmente. De ahí que
la opción más rápida y fácil es comprar comida preelaborada, chatarra o bebidas gaseosas
industrializadas. Sin embargo debemos hacer esfuerzos y insistir en que esos hábitos cambien
pese a las condiciones adversas.

III. MERCO METODOLÓGICO

a) OBJETIVO GENERAL
Revalorizar formas de deshidratación artesanales de diversos frutos naturales que
sirven para una dieta alimentaria sana y nutritiva.

b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diseñar estructuras y aparatos artesanales con materiales reciclados para agilizar
el proceso de deshidratación de frutos.

Construir aparatos artesanales para deshidratar diversos frutos nutritivos para la

nutrición sana de las personas.

Análisis de información bibliográfica sobre la importancia y las cualidades

nutritivas de frutos naturales deshidratados en la alimentación diaria.

IV. DELIMITACIÓN DEL TEMA

En la gastronomía existen una variedad de técnicas, artefactos, métodos para la

deshidratación de diferentes productos. También existen otra gran variedad de técnicas para
hornear y construir hornos, desde los aparatos más sofisticados hasta los más artesanales o
caseros que son posibles de construir de manera sencilla. Nuestro PSP es “” en ese sentido
nuestro proyecto apunta a construir hábitos alimenticios sanos y que sean ecológicos. Es
importante obviamente el cuidado del medio ambiente, el uso de materiales reciclables y
sobre todo que sean los mismos estudiantes de nuestra institución quienes los creen con sus
propias manos así el aprendizaje será realmente relevante, significativo y pertinente. En ese
sentido el tema de nuestro proyecto básicamente es la construcción de artefactos para
deshidratar frutas y hortalizas que artesanales o caseros con materiales reciclables. Muchos
vegetales se pueden deshidratar como las plantas medicinales, sin embargo enmarcados y
coherentes con nuestro PSP decidimos construir deshidratadores para frutas y hortalizas.

“Elaboración de helados a través de la deshidratación de frutos para una dieta

alimentaria nutritiva”

V. MARCO TEÓRICO

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en

eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen o
descompongan, es decir para que no lleguen a podrirse. Los alimentos deshidratados
mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma
adecuada.

Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite

alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso también a mercados más distantes. Otra
de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con
frutas en épocas que normalmente no se producen.

Por medio del calor, en este caso del sol, se elimina el agua que contienen algunos alimentos
mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden
vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.

A) PROCESO DE DESHIDRATACION DE FRUTAS

Para la realización de la presente práctica fue necesario primero, desinfectar el área a

trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas fueron lavadas y
desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras.

Para la preparación de la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se realizó
solamente con las manos y luego se cortó con un cuchillo en rodajas de banano para darle
una mejor presentación.

En el caso de la piña y la manzana fue necesario retirar las cascaras con un cuchillo y después
cortar las frutas en rodajas de tamaños especiales para garantizar que el deshidratado fuera
mejor, ya que depende mucho del área de contacto de la fruta con el calor generado en el
horno.
En el caso de las uvas, se procedió primera a lavarla muy bien luego a machucarlas en un
mortero. Se les quitó las pepas y se procedió recién al contacto con el sol o secado. A estas ya
secas se las denomina pasas en el mercado.

Después de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro del horno
artesanal en donde permanecieron para ser deshidratadas. Luego de cumplirse el tiempo de
secado, retiramos las frutas del horno deshidratador artesanal y obtuvimos una variación pues
los productos se secaron y redujeron su peso y obviamente su tamaño.

B) CÓMO HACER UN DESHIDRATADOR DE ALIMENTOS SOLAR CASERO

Puedes hacer un montón de deliciosos y saludables aperitivos utilizando esta técnica, por
ejemplo el secado de todo tipo de frutas y hortalizas. Así que con el fin de promover hábitos de
alimentación natural se explicará el proceso para la construcción de un deshidratador solar
casero. Lo importante de este artefacto es que es muy ecológico pues funciona básicamente
con el calor solar y obviamente evita cualquier problema de contaminación ambiental.

La fruta deshidratada es una opción saludable para aquellos que les gustan los dulces y la
fruta. Estas frutas contienen azúcar también, pero no son tan dañinas como el azúcar refinado
que consumimos normalmente.

Los métodos naturales de conservación son clave para alargar el tiempo de las frutas y
hortalizas que se producen en la cosecha del verano. Una fantástica forma para dar salida a
un exceso de producción de frutas de temporada, a no desecharlas y para ahorrar dinero
comprando es básicamente secarlas o deshidratarlas.

La deshidratación se produce al eliminar el agua de la fruta, impide la proliferación de

bacterias y mohos, es un método sencillo que con poco trabajo mantiene los nutrientes de las
frutas mejor que las confituras o conservas.

El desecado se produce cuando la temperatura interior se sitúa entre los 38 y 60 ºC. Con menos
temperatura, pueden proliferar bacterias. Con más temperatura, los alimentos se cocinan.
Debemos controlar la temperatura. Cada alimento tiene una temperatura ideal de
deshidratación, la experiencia te irá guiando en este aspecto.

Una vez acabado el proceso, debes guardar los alimentos deshidratados en recipientes
herméticos, al vacío es posible y no los vas a consumir en los siguientes días, en un lugar seco y
oscuro.

Los que funcionan con electricidad son caros, los deshidratadores solares son baratos y
eficientes. Existen muchísimas posibilidades para construir tu propio deshidratador solar. En este
proyecto se explicará cómo hacer tu propio deshidratador de alimentos solar a partir de
materiales reciclados. Puedes personalizarlo en función de tus preferencias y del material del
que dispongas.
 C) LA CONSTRUCCIÓN DE UN DESHIDRATADOS ARTESANAL

Construir objetos o aparatos es bastante interesante así que se explicará cómo fabricar un
deshidratador solar. Este aparato se utiliza con mucha frecuencia en zonas en las que se
realizan labores agrícolas que necesitan conservar o deshidratar alimentos. Pero en nuestro
caso podemos también hacerlas en nuestras casas. En la ciudad de El Alto podemos acceder
a una gran variedad de frutas y hortalizas, así que es una buena el proyecto no deja de ser
novedoso.

El funcionamiento de esta máquina es bastante sencillo. Mediante una rejilla inferior se

introduce aire frío o templado que pasa por un conducto donde mediante los rayos del sol se
calienta. Luego se le hace circular por una serie de rejillas donde están depositados los
alimentos que vamos a deshidratar. El calor evapora el agua depositado en los alimentos y
posteriormente se vierte a la atmósfera. A continuación se muestra el prototipo de nuestro
deshidratador casero de frutas y hortalizas. A continuación se muestra el prototipo de nuestro
deshidratador casero de frutas y hortalizas. (Ver anexos)

D) MONTAJE DEL DESHIDRATADOR ARTESANAL

El montaje de este sistema de deshidratación es muy sencillo. Necesitaremos los siguientes

materiales:

– Madera suficiente como para montar toda la estructura (Medidas en la parte inferior).

- Madera, venesta o trupán

- Martillo, sierras, serrucho.
- Escuadra, reglas
- Clavos, tornillos y cola.
- Rejilla metálica.
- Plástico transparente o vidrio.
- Plástico negro o láminas de aluminio
- Pintura

Después de conseguir estos materiales empezamos a ensamblar toda nuestra máquina o

estructura. Lo primero de todo es construir la estructura. Las medidas y el diseño deben ser
previamente diseñados. Así se podrá cortar la madera o la venesta para armar el aparato. Es
importante la escuadra para que la estructura esté bien armada.

En nuestro caso las medidas la realizamos según los materiales reciclables que poseíamos en la
institución. Tenemos maderas en desuso de algunos muebles tales como sillas, mesas, tablas
que utilizamos para armar la estructura de nuestro deshidratador. (ver anexo)

Como podéis ver en la imagen en la parte inferior del deshidratador (llamada colector) se ha
puesto un plástico de color negro o también se puede poner láminas de aluminio que permitirá
posteriormente calentar el aire frío. Son muy importantes las rejillas porque son sobre estas
donde estarán las frutas u hortalizas. Deben ser extraíbles para poder insertar mejor los
alimentos.

Cuando hayamos conseguido toda la estructura procedemos a forrar el deshidratador en su

totalidad con el plástico transparente o vidrio, excepto en las partes de la estructura del
deshidratador. El plástico transparente o vidrío tiene la función de concentrar el calor en y así
secar el producto.

E) FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR

El funcionamiento de esta máquina es bastante sencillo. Al colocar el dispositivo al sol, el color

negro de la bolsa o la lámina de aluminio absorberá la radiación solar, y la reflejará en forma
de aire caliente que quedará atrapado dentro del artefacto, gracias a la barrera de plástico
transparente. El calor concentrado en el artefacto o sea la temperatura puede ser variable
según cuanto sol esté haciendo. El aire caliente, subirá por los retablos, en nuestro caso las
rejillas metálicas desecando los alimentos de manera natural dejándolos listos para
preservarlos, sin perder propiedades alimenticias ni adicionar preservantes. En otras palabras, el
calor evapora el agua depositado en los alimentos y posteriormente se vierte a la atmósfera

VI. CONCLUSIONES
 El agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los productos
alimenticios. Su importancia radica en que sirve de transporte para sustancias, además
de ser clave en el desarrollo de microorganismos, principales agentes de deterioro de los
alimentos.
 La disminución del agua presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada desde
la antigüedad para conservar la calidad durante los períodos de almacenamiento.
 Los frutos secos pulverizados nos sirven como insumos (saborizante natural) para elaborar
helados que sean saludables.
 La construcción de artefactos con materiales reciclables es posible así no se afecta al
medio ambiente.
 El deshidratador artesanal en muy ecológico y es una buen opción para una buena
alimentación

El Cuadro 1 se muestran los pesos antes del proceso de deshidratación de la fruta, para el
banano es 102.9 gr, manzana 207.2gr y en la piña 498.5gr y en el Cuadro No.2 se muestran los
pesos finales de la fruta.

BIBLIOGRAFÍA

ecoinventos.com/ como hacer un deshidratados de alimentos solar/casero

monografías.com/ trabajos proceso de deshidratación.

comohacer.eu/como-hacer-un-deshidratador-de-alimentos-ecologico
 ANEXOS
CAMBIO DE ESTADOS DE LOS FRUTOS

CAMBIOS FÍSICOS DE FRUTAS

PROTOTIPO DE DESHIDRATADOS
ESTUDIANTES EN EL PROCESO DE CONSTRUCCIÓN DE UN DESHIDRATADOR