UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

Ley de Creación N° 28372 Resolución de Funcionamiento N° 280-2006-CONAFU

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIÍA AGROINDUSTRIAL

SILABO

1. DATOS GENERALES:
1.1 Nombre de la asignatura : Alimentación y Nutrición
1.2 Código de la asignatura : IACU83
1.3 Prerrequisito : Análisis de productos agroindustriales
1.4 Créditos : 04
1.5 Ciclo : VIII
1.6 Año y Semestre académico : 2010-I
1.7 Duración : 17 semanas
1.8 Horas : T: 4; (T : 2 , P : 2)
1.9 Fecha de inicio : 09-04-2010
1.10 Fecha de término : 06-08-2010
1.11 Profesor responsable : Ing. MSc. Carlos Alberto Ligarda Samanez
1.12 Correo electrónico : carligarda@hotmail.com

2. SUMILLA:
Alimentación y Nutrición es una asignatura de naturaleza instrumental con base
teórica y práctica y desarrollo de seminarios.
Al concluir la asignatura, el estudiante será capaz de comprender, explicar y aplicar
los temas vinculados a; la nutrición normal, prevención, tratamiento, control de
principales problemas nutricionales en el ser humano, la evaluación de la calidad
nutritiva de los alimentos, la evaluación del estado nutricional por diferentes grupos de
edad y la importancia de la nutrición para el desarrollo humano.
Los contenidos principales son: alimentación y situación nutricional en el Perú;
clasificación de los alimentos, proceso de la nutrición en el organismo humano,
requerimientos y recomendaciones nutricionales de los nutrientes principales,
recomendaciones y requerimientos de diferentes grupos poblacionales y la
importancia de la nutrición en el crecimiento y desarrollo del hombre.

3. CONTENIDOS TRANSVERSALES:
3.1. Educación en valores
3.2. Desarrollo sostenible local, regional y nacional.
3.3. Investigación científica y tecnológica

4. COMPETENCIAS:
Al finalizar el curso el alumno:
4.1. Reconoce y valora la importancia de la nutrición en el proceso enseñanza
aprendizaje.
4.2. Identifica, orienta e imparte conocimiento sobre el adecuado consumo de los
alimentos balanceados, seleccionando los alimentos de alto valor biológico,
enfatizando los productos de la región.
4.3. Reconoce los principios básicos de una alimentación saludable.
4.4. Analiza la situación nutricional y los factores que intervienen.
4.5. Evalúa la calidad nutricional de los alimentos.
5. PROGRAMACION DE CONTENIDOS:
5.1 Primera Unidad: Importancia de la alimentación, nutrición y metabolismo de los
principales nutrientes.

a. Duración: 5 Semanas
b. Total de horas: 20

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL SEMANA N°

Presentación del sílabo, Define y aplica la Interviene en 01
introducción, importancia importancia de la clases con
de la alimentación y alimentación y opiniones propias
nutrición en la nutrición en su sobre la
Agroindustria, factores entorno. Define y alimentación y
condicionantes de aplica los conceptos nutrición. Muestra
nutrición. básicos sobre seguridad en sus
Definiciones básicas: alimentación y opiniones respecto
Alimento, Nutriente, dieta, nutrición y los a los principales
alimentación. Principales principales nutrientes. nutrientes.
nutrientes: Carbohidratos,
proteínas y grasas.
Metabolismo de los Analiza y establece Se interesa por 02
alimentos. Hambre y los procesos de conocer los
apetito digestión, absorción procesos
Lectura 1. Necesidades y metabolismo de digestivos que
energéticas, evaluación nutrientes. Analiza y ocurre en el ser
nutricional de los establece las humano entre los
alimentos. necesidades diferentes
energéticas y nutrientes. Se
evaluación interesa por
nutricional de los conocer las
alimentos. necesidades
energéticas para
el ser humano.
Clasificación de los Analiza y establece Se interesa por 03
alimentos y valor las diferentes formas conocer las
alimenticio. de clasificar los diferentes formas
Laboratorio 1. alimentos y su valor de clasificar los
Carbohidratos, Digestión, alimenticio. Analiza y alimentos. Se
absorción y metabolismo. establece los interesa por
Fuentes alimentarias. procesos de conocer el
digestión, absorción, metabolismo de
metabolismo y los nutrientes y
fuentes alimentarias. sus fuentes
alimentarias.
Proteínas, Digestión, Analiza y establece Se interesa por 04
absorción y metabolismo. los procesos de conocer el
Fuentes alimentarias. digestión, absorción, metabolismo de
Lípidos, Digestión, metabolismo y los nutrientes y
absorción y metabolismo. fuentes alimentarias. sus fuentes
Fuentes alimentarias Analiza y establece alimentarias. Se
Lectura 2. los procesos de interesa por
digestión, absorción, conocer el
metabolismo y metabolismo de
fuentes alimentarias. los nutrientes y
sus fuentes
alimentarias.
Determinación de la Identifica y efectúa el Se interesa por
composición de calorías, valor alimenticio de diferenciar cuales
proteínas carbohidratos y acuerdo a su son los alimentos
lípidos de los alimentos composición que tienen un
Laboratorio 02. química. nutrientes
principal.
Evaluación de unidad 05

5.2 Segunda Unidad: Importancia de las vitaminas, micronutrientes y

recomendaciones de nutrientes por diferentes grupos de edad.
a. Duración: 05 Semanas
b. Total de horas: 20

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL SEMANA N°

Vitaminas, Clasificación, Identifica, diferencia y Se interesa por 06
funciones, signos de aplica las funciones, diferenciar las
carencia y Fuentes clasificación y signos diferentes
alimentarias. Agua, de carencia de las vitaminas, fuentes
electrolitos, vitaminas. Identifica, y funciones.
Macrominerales, las funciones del Participa en clase
funciones y equilibrio del agua, con opiniones
agua macrominerales y respecto al agua,
Lectura 03. electrolitos. macrominerales y
electrolitos y su
importancia en la
nutrición humana.
Microminerales, funciones Identifica, las Se interesa por 07
y fuentes alimentarias. funciones y fuentes diferenciar los
Alteración de los alimentarias de los diferentes
alimentos por diversos microminerales. microminerales y
procesos. Antinutrientes Investiga y Explica su importancia en
Lectura 04 los efectos de los la salud públicas.
diferentes procesos Respeta la opinión
sobre la calidad de los demás al
nutritiva tratar los efectos
de los diferentes
procesos que
sufren los
alimentos.
Evaluación nutricional por Identifica y diferencia Se interesa por la 08
etapas de vida. las diferentes formas evaluación
Determinación del estado de evaluación nutricional de un
nutricional de una nutricional por etapas grupo específico.
población específica de vida. Evalúa y Participa en la
Laboratorio 03 establece el estado determinación del
nutricional de una estado nutricional
población específica de una población
específica.
Recomendaciones y Identifica y establece Muestra interés 09
requerimientos las recomendaciones pro conocer y
nutricionales de y requerimientos diferenciar las
diferentes grupos nutricionales según diferentes
poblacionales, según grupos poblacionales. recomendaciones
edad, sexo, estado Evalúa y formula y requerimientos.
fisiológico y actividad. dietas Participa
Dietas nutricionalmente nutricionalmente activamente en el
 balanceadas. balanceadas. Evalúa planteamiento de
Determinación de la y establece la calidad dietas
calidad nutricional de las nutritiva de balanceadas.
preparaciones preparaciones Participa
Laboratorio 04 activamente en la
preparación y
evaluación de
dietas
balanceadas
Evaluación de unidad 10

5.3 Tercera Unidad: Importancia de la nutrición en el crecimiento y desarrollo en los

diferentes grupos de edad.
a. Duración: 07 Semanas
b. Total de horas:28

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL SEMANA N°

Nutrición la base para el Relaciona y analiza Muestra interés por 11
desarrollo: relación con la las diferentes los principales
educación, población, condicionantes de la factores de la
medio ambiente, pobreza nutrición. Analiza y nutrición y el
y derechos humanos expresa la desarrollo. Muestra
Seminario 01. importancia de las interés por los
Crecimiento y Desarrollo oportunidades de principales factores
Temprano, y su crecimiento y del Buen Inicio en
importancia en el buen desarrollo. la vida.
inicio de la vida.
Alimentación en Identifica y establece Muestra interés por 12
embarazo y lactancia. la importancia de la los principales
Nutrición durante la alimentación y factores para una
infancia cuidados de este buena alimentación
grupo poblacional. y Nutrición.
Identifica y establece Muestra interés por
la importancia de la los principales
alimentación y factores para una
cuidados de este buena alimentación
grupo poblacional y Nutrición.
Sesiones Demostrativas. Identifica y establece Muestra interés por 13
Elaboración de alimentos la importancia de la los principales
para gestantes y niños alimentación y factores para una
Laboratorio 05. cuidados de este buena alimentación
grupo poblacional. y Nutrición.
Analiza y explica las
diferentes
preparaciones para
gestantes y de
acuerdo a la edad
del niño.
Nutrición durante la niñez. Identifica y establece Muestra interés por 14
Nutrición durante la la importancia de la los principales
adolescencia y la tercera alimentación y factores para una
edad. cuidados de este buena alimentación
grupo poblacional. y Nutrición.
Identifica y establece Muestra interés por
la importancia de la los principales
alimentación y factores para una
 cuidados de este buena alimentación
grupo poblacional y Nutrición.
Programas sociales de Distingue y analiza Muestra interés por 15
alimentación, sus los diferentes los principales
objetivos y beneficiarios programas sociales programas sociales
Lectura 05. Cálculo del de alimentación. que existen.
aporte nutricional de los Evalúa el aporte Participa
Programas sociales de nutricional de los activamente en la
alimentación programas sociales. evaluación
Laboratorio 06. Identifica y establece nutricional de los
Alimentación durante la la importancia de la programas
enfermedad. alimentación y sociales. Muestra
cuidados durante la interés por los
enfermedad. principales factores
para una buena
alimentación y
Nutrición.
Evaluación de unidad 16
Evaluación de Aplazados 17

6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán las siguientes
estrategias metodológicas:
a. Conferencia o clase magistral
b. Dinámicas grupales
c. Prácticas individuales y/o grupales
d. Visitas guiadas

7. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS

MEDIOS MATERIALES
Audiovisuales Voz humana
Visuales Pizarra, separatas, guías, textos.
Audiovisuales Internet, proyector multimedia.

8. EVALUACIÓN
La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene su base en el Reglamento
General de Estudios y el Reglamento General de Evaluación del Proceso de
Enseñanza Aprendizaje de la UNAJMA. Está orientada a determinar si el
estudiante posee conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes requeridas
para alcanzar una formación educativa mediante el proceso de enseñanza
aprendizaje; considerando la entrega de información objetiva, valida, confiable y
oportuna; considerando la fase inicial, progresiva permanente (intermedia y
final.
La evaluación del aprendizaje será una tarea constante durante todo el proceso de
enseñanza-aprendizaje de la asignatura. Se evaluará los conocimientos que el
alumno vaya adquiriendo, sus actitudes y progresos en el razonamiento, etc.
 8.1 CRITERIOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN

INSTRUMENTOS CANTIDAD PESO

- Prueba objetiva. 3
- Trabajo Monográfico 1 50%
C. C. (0.5)

C. P. - Informes prácticos. 4 40%

- Práctica de laboratorio 4 (0.4)
- Escala de apreciación Constante
C. A. - Lista de cotejos 10%
(0.1)

FÓRMULA: C. C. (0.5)+ C. P. (0.4)+ C. A. (0.1)

PF =
1

Leyenda:
C.C: Contenido Conceptual
C.P: Contenido Procedimental
C.A: Contenido Actitudinal

a. De la Asistencia:

La asistencia a clases para todos los estudiantes matriculados en la

Universidad Nacional José María Arguedas es obligatoria de manera general.
Para ser promocionado el alumno no debe tener más del 25 % de
inasistencias. (Art. 46, Reglamento General de Estudios – UNAJMA).

b. De la Calificación:

Se empleará el sistema vigesimal (00 a 20). La nota mínima aprobatoria es

once (11). Toda fracción igual o mayor a 0.5 será considerada como uno (1) a
favor del estudiante solo para el caso de los promedios de una parte o unidad
del curso o para el promedio final del curso (Art. 20 Reglamento general de
evaluación del proceso de enseñanza aprendizaje).
La calificación de las evaluaciones escritas, se desarrollaran en forma
anónima para garantizar la imparcialidad y objetividad del docente y del
estudiante (Art. 21 Reglamento general de evaluación del proceso de
enseñanza aprendizaje).
El estudiante que en la fecha programada no rinda su evaluación de alguna
asignatura, ni haya solicitado su postergación, se calificara con nota cero
(00), salvo aquellos que por razones justificadas no pudieron rendirlo; para lo
cual deben solicitar ante la coordinación de la carrera profesional se le
considere como caso rezagado. (Art. 23 Reglamento general de evaluación
del proceso de enseñanza aprendizaje).
El estudiante desaprobado en una determinada asignatura con nota igual o
mayor a siete (07), tiene derecho a ser evaluado bajo la modalidad de
aplazado en dicha asignatura, previo pago del derecho respectivo. La
evaluación será de todo el curso y en la fecha programada por el calendario
académico del respectivo semestre. (Art. 29 Reglamento general de
evaluación del proceso de enseñanza aprendizaje).
9. BIBLIOGRAFIA

 Gibney, Michael. Nutrición y Salud Pública. 1a ed. Zaragoza, Ed. Acribia S.A.,
2006, 895 p.
 Gibney, Michael. Nutrición y Metabolismo. 1a ed. Zaragoza, Ed. Acribia S.A.,
2006, 930 p.
 Unicef. Un buen inicio en la vida.1a ed. Lima, Ed. Unicef, 2005, 71 p.
 Cathleen, Mahan. Nutrición y dietoterapia. 8a ed. México, Ed. Interamericana,
2002, 1850 p.
 Waltes, Werner. Química de los alimentos. 5a ed. Zaragoza, Ed. Acribia S.A.,
 2007, 476 p.
 http://www.unicef.org/peru: Visitado el 1 de abril del 2010.
 http://www.ins.gob.pe: Visitado el 1 de abril del 2010.
 http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/: Visitado el 28 de marzo del 2010.

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Ing. MSc. Carlos Alberto Ligarda Samanez
Profesor

Andahuaylas, Abril 2010