“DETERMINACIONES FÍSICAS Y QUIMICAS DE LECHE

DE VACA “CRUDA” POR MEDIO DE UN EQUIPO

ELECTRÓNICO - LACTOSCAN”

OBJETIVOS

General

 Determinar las características físicas y químicas en la leche de vaca

utilizando el lactoscan.

Específicos

 Comparar los resultados obtenidos con los parámetros establecidos por

las normas de calidad de la leche de vaca cruda.
 Analizar la importancia del control de la calidad de la leche cruda como
materia prima de la industria láctea

FUNDAMENTO

Lactoscan

Analizador de leche
La función del analizador de leche es hacer un análisis rápido de leche en
grasa (FAT), sólidos no grasos (SNF), proteínas, lactosa y agua contenidos
porcentajes, temperatura (oС), del punto de congelación, sales, sólidos
totales, así como la densidad de una y la misma muestra directamente
después del ordeño, en la recogida y durante el procesamiento.
 Fácil de usar: simple en la operación, mantenimiento, calibración e
instalación.
 Diseño portátil y compacto
 Necesita baja cantidad de leche
 Bajo consumo de energía
 Medición de ajuste de precisión se puede hacer por los usuarios de la
interfaz RS 232
 Dos muestras auto-calibración
Condiciones ambientales:
 Temperatura ambiente - 10 ° C -40 ° C (opción 43 ° C)
 Temperatura de la leche - 1 ° C - 40 ° C
 Humedad relativa - 30% - 80%
 Parámetros eléctrico
 Tensión de alimentación de CA - 220V / 110V
 Voltaje de CC Fuente de alimentación - 12V a

ESPECIFICACIONES

Rango de
Parámetros Precisión
medición

Fat 0,01– 25% ±0,1%

Sólidos no grasos 3% – 15% ±0,15%

1015 – 1160
Densidad ±0,3kg/m3
kg/m3

Proteína 2% – 7% ±0,15%

Lactosa 0,01% – 6% ±0,2%

Agua añadida 0% – 70% ±3

Temperatura de la
1°C – 40 °C ±1%
muestra de leche

Punto de
–0,4°C — –0,7°C ±0,001%
congelación

Sales 0,4% – 1.5% ±0,05%

ANALIZADORES DE LECHE

Analizadores de leche LACTOSCAN

La familia de analizadores de leche LACTOSCAN analizan los siguientes
parámetros: % Grasa, %solidos no grasos, % densidad, % proteínas,
%Lactosa, %agua agregada, temperatura, Punto de congelación, Salinidad,
PH, Conductividad, Solidos Totales.
Los analizadores de leche LACTOSCAN son fabricados en diferentes modelos:
FARM ECO, Lactoscan SP / SPA / S PFP, Lactoscan S (Standard), Lactoscan
SA - Standard Automat. (Con lavado automatico ), Lactoscan MCC W (Modelo
de laboratorio).
Innovatek Industrial SAC es distribuidor autorizado de la empresa Milkotronic
Ltd. con sede en Bulgaria.
Si requiere asistencia técnica puede llamarnos al RPM #955900490 o
escribirnos a nuestro correo electrónico: innovatekindustrial@gmail.com
Con que tipo de soluciones se realiza la limpieza diaria y semanal del
lactoscan.
Hacer la limpieza diaria:

1- Hacer el procedimiento de enjuague cambiando el agua destilada

caliente 50º C +- 5ºC dos veces
2.- Continuar el procedimiento de enjuague sustituyendo el agua destilada
por solución de lavado Alcalina a 50ºC +- 5ºC por dos veces.
3.- Repetir pasa uno.
4.- Apagar el Lacto Scan en el Switch de la parte trasera y apagar el
regulador.

LAVADO SEMANAL (Al final de la Semana)

Se necesita Agua destilada caliente 50ºC + – 5ºC, solución de lavado

alcalina caliente 50ºC +- 5ºC previamente reconstituida aproximadamente
50 ml Y Solución de lavado Acido Caliente 50ºC + – 5ºC Previamente
reconstituida. Aproximadamente 50 ml.

1- Hacer el procedimiento de enjuague cambiando el agua destilada

caliente 50º C +- 5ºC dos veces
2.- Continuar el procedimiento de enjuague sustituyendo el agua destilada
por solución de lavado diario (Alcalina) a 50ºC +- 5ºC por dos veces.
3.- Continuar el procedimiento de enjuague sustituyendo la solución de
lavado diario (Alcalino) por la solución de lavado semanal (Acido) 50ºC +
– 5ºC.
4.- Repetir pasa uno.
5.- Apagar el Lacto Scan en el Switch de la parte trasera y apagar el
regulador.
 (Lactogandolfo SA, 2013).

Qué tipo de muestras de leche se puede analizar el equipo

El instrumento viene calibrado de fábrica para analizar tipos de matrices

de leche o derivados lácteos entre los de la siguiente lista:

 Leche cruda de vaca

 Leche de oveja
 Leche UHT
 Leche de cabra
 Leche de Búfala
 Crema
 Suero
 Leche en polvo recuperada
 Otra (leche pasteurizada)

(LACTOSCAN SA, 2012)

DATOS OBTENIDOS

 Leche proveniente de Achocalla

 Vendido en el mercado de villa dolores
 Precio de dos litro de leche el costo fue de 10 bs

“Datos proporcionados por el lactoscan “LECHE DE VACA”

PARAMETRO Leche de
MEDIDO vaca (cruda)

F(grasa) 2.22 %

D(densidad) 30.18

C(conductividad) 4.95 %

S(solidos 10,71 %
totales)
 P(proteína 3.11 %

W(agua) 0%

T(temperatura) 22.53 °C

FP(punto de 0,533°C
congelación)
S(sales 0,69 %
minerales)
Ph 7.51

L(lactosa) 4.67%

SNG8 49%

Es importante remarcar que en una planta Industrial, el laboratorio de análisis de

la leche y derivados juega un papel fundamental en la evaluación de la calidad
permanente que debe cumplir la materia prima así como los derivados
elaborados por lo cual se llevó a cabo el análisis de la leche de vaca (cruda).
Estas muestras fueron analizadas usando un lactoscan donde la primera
medición corresponde a la grasa.

 la leche fresca es de mínimo 3.2% de materia grasa (NTE INEN 2564,

2011).
 en las normas la densidad máxima o mínima para leche entera que debe
estar entre 1028 a 1033 Kg/m3, de acuerdo con esto los leche analizadas
cumplen con las normas (NTE INEN 9, 2015).
 También se medió la conductividad, según (LACTOSCAN SA, 2012) la
conductividad o capacidad de conducir corriente eléctrica en una vaca
sana es de 4 a 6 mS/cm (18 ºC),
 Otro parámetro medido es la cantidad de solidos no grasos, estos son
los sólidos totales a excepción de la grasa. Ellos son: proteínas,
azúcares, vitaminas y enzimas que según las normas para leche fresca
debe ser mínimo de 8,2% de solidos no grasos
  Dentro de estos sólidos no grasos las proteínas en la leche juegan un
papel muy importante en la elaboración de quesos, las principales son:
caseína, albumina y globulina, los azucares también cumplen un papel
fundamental, el azúcar principal de la leche es la lactosa que por hidrólisis
se desdobla en glucosa y galactosa que es la materia prima con la cual
las bacterias, mediante la acción de las enzimas, elaboran el ácido láctico,
que preserva los derivados de la leche, determina las características de
los productos terminados dándoles su sabor y aroma característicos,
como el yogurt.
 Como ya se mencionó las proteínas juegan un papel fundamental en la
leche, según las normas la cantidad mínima de proteína en la leche
fresca es de 2,9%
 El punto de congelación en la leche fresca es de mínimo -0,536 y
máximo de -512 °C
 La lactosa también fue medida con ayuda del lactoscan, la cantidad de
lactosa en la leche de vaca es de alrededor del 4,8% (García, 1987),
 El análisis del pH también fue realizado, para la leche entera(cruda ) es
de mínimo 6,5 y máximo 6,9 (Alais & Godina, 1985).
 En los sólidos totales de la leche de vaca el parámetro permitido es de
11.4%

Recomendaciones:
  Verificar el correcto funcionamiento del lactoscan antes de utilizar
 Realizar una limpieza de las mangueras usando agua entre cada análisis
 No analizar en el lactoscan otra sustancia que no sea leche, o en su lugar
leches con edulcorantes ya que esto descalibra el lactoscan
 Esperar 5 minutos después de encender el lactoscan antes de proceder
con el análisis

OBSERVACIONES
 Nos da más confiabilidad de los datos obtenidos a diferencia que se
realiza en las pruebas de anden puede haber un error a no utilizar
correctamente los instrumentos o si las concentraciones de los reactivos
no son las correctas que pueden adulterar la leche y darnos datos
erróneos, mientras con un equipo de esto es más rápido, obtengo
resultados confiable en el contenido de la leche y nos ayudan a tomar
rápidamente la decisión de recibir o no la leche analizada dependiendo de
los datos obtenidos, lo que no sucede al realizar las pruebas de anden
que nos llevan más tiempo.
 En los resultados de pH de la leche nos dio un valor de 7.51 lo cual
traspasa los valores estándar, lo cual se observa en leches con mastitis.

CONCLUSIONES

Se determinó las características físicas y químicas la leche utilizando el

lactoscan, el cual proporciona datos precisos de forma rápida y realiza un análisis
completo de la leche.

 Se comparó los resultados obtenidos con los parámetros establecidos por

las normas INEN, donde se vio que la leche de vaca, el que más se salía
de los parámetros es el pH que nos dio 7.51 en comparación con
parámetros de norma que es mínimo 6.5 y máximo 6.9.
 En los resultados de proteínas nos dio 3.11 % lo cual pasamos el
parámetro que era de 2.9 %.
 El contenido de agua en la leche nos dio 0 % eso nos indica que la leche
es pura y no esta alterado con la leche.
  Los demás parámetros de análisis de la leche de vaca están en el rango
permitido, lo cual eso nos demuestra que la leche que analizamos es de
buena calidad.
 El control de calidad de la leche cruda como materia prima en la industria
láctea es de vital importancia ya que según estos parámetros se puede
llegar a tomar decisiones en cuanto a la leche tales como recibir o no esa
leche y para qué tipo de proceso es adecuada según sus propiedades.

BIBLOGRAFIA

https://www.damaus.com/productos/lactoscan/132/analizador-de-leche/
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/normatividad-
lacteos/Normas_Andinas/PNA_Leche_Cruda_16003.pdf

https://docplayer.es/15043208-Control-fisico-quimico-de-la-leche.html

ANEXOS