Laboratorio de

humedad y HdC
 I. Descripción de la actividad realizada

1er Paso : Nos ubicamos en la mesa donde estaba el aparato y

Frutas (Refractometro,Manzana,Mandarina y Uva)

2do Paso: Al momento de saber las instrucciones de uso del

Refractómetro y saber que el aparato sirve para medir gr de
hidratos de carbono en 100gr de alimento.

3er Paso: Procedimos a encender el Refractómetro y

presionamos “ZERO”, luego pusimos unas gotas de las
diferentes frutas y nuevamente presionamos “READ”

4to Paso: Finalmente con las gotas en el refractómetro,

procedió a encender una luz naranja y nos arrojo un resultado
por cada gota de las frutas .
II. Concepto de humedad y relación con
la conservación de alimentos

1. Humedad :Se denomina humedad al agua que impregna

un cuerpo o al vapor presente en la atmósfera el cual,
por condensación, forma las nubes, que ya no están
formadas por vapor sino por agua o hielo. El agua está
presente en todos los cuerpos vivos, ya sean animales o
vegetales; esa presencia es fundamental para la vida. En
efecto, el agua es tan necesaria para los seres vivos que,
los seres humanos, por ejemplo, pueden subsistir más
tiempo sin comer que sin beber.
2. La Conservación de los alimentos : Optimizar el
contenido de humedad del alimento, es clave desde el
punto de vista económico y de preservación de la calidad.
Sin embargo, mucha humedad "libre" y desprotegida, nos
lleva rápidamente al desarrollo indeseable de hongos y
levaduras.
La mayoría de los fabricantes de alimentos reconocen la
importancia del control de la humedad en los alimentos
balanceados para ganado. Por razones comerciales, es
importante controlar el contenido de humedad para poder
compensar las pérdidas que ocurren durante los procesos
de molido y enfriado de los alimentos. Más aún, el nivel
adecuado de humedad es importante porque reduce el
consumo de energía durante el proceso de compresión y
 asegura que la producción fluya suavemente y reduzca el
riesgo de bloqueos.

III. ¿Qué son los hidratos de carbono?

 Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o

azúcares, son macronutrientes de gran consumo en los
hogares y que tienen como principal función aportar toda la
energía necesaria al organismo de manera inmediata para
la resolución de las tareas físicas diarias. Son muy fáciles de
encontrar en los alimentos cotidianos como en el pan, la
pasta o la fruta.

 Es importante destacar que los hidratos de carbono

cumplen con un rol fundamental en la nutrición. Más del
50% de la energía diaria que requiere el organismo para su
correcto funcionamiento debería provenir de los hidratos
de carbón.

 Los hidratos de carbono se clasifican en polisacáridos,

disacáridos, oligosacáridos y monosacáridos.
IV. ¿Qué tipos de hidratos de carbono
encontramos en las frutas evaluadas?

 Son de tipos de carbohidratos simples, quiere decir son

azúcares refinados que se digieren rápidamente y tienen
muy poco valor nutritivo, porque no contiene suficientes
nutrientes esenciales. Son con una estructura que se
compone de uno o dos azúcares.

Resultado de Gramos de Hidrato de carbono en 100g de

Alimento.

Producto Gramos
Mandarina 8,7
Uva 20,3
Manzana 10,3
 V. Medios de prevención de
contaminación e higene en la industria
alimentaria y centrales de alimentación
Deben limpiarse todas las superficies y los objetos que forman el
establecimiento, así como las puertas, ventanas, suelos, paredes,
tragantes o techos.

Ninguna superficie, esté en contacto directo o no con los

alimentos, debe quedar sin limpiar y desinfectar. No debe
olvidarse esta tarea para los recipientes o utensilios que se usan
para la misma limpieza. Si quedan sucios, es necesario
desinfectarlos.

Los responsables de la limpieza deben conocer con detalle cuáles

son las áreas y superficies que se debe limpiar, qué se debe
utilizar para ello y especificar con claridad cuáles son las zonas de
difícil acceso.

Los detergentes y desinfectantes deben indicar la concentración

necesaria para su uso y la temperatura a la cual se deben mezclar.
Hay que precisar cómo se debe limpiar para preparar la solución.
Todos los productos de limpieza deben estar aprobados por la
autoridades sanitarias correspondientes.

En función de las zonas se establece una periodicidad, ya sea

diaria, semanal, mensual o anual. La frecuencia depende también
del tipo de alimento que se elabora, del volumen de producción,
del nivel de protección física de los alimentos o de los horarios
en que se concentra más producción.