UNIVERCIDAD CATOLICA "REDEMPTORIS MATER"

FACULTAD DE ODONTOLOGIA.

BIOQUIMICA APLICADA.

 Nombres: Brandon López

 Fernanda Pocasangre
 Elian Osorio
 Jimmy Moraga
 Hernaldo Gamez

Docente: Marvin Gonzales.

Aula: B-10
Introducción

Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya

característica distintiva, aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua,
siendo, por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter,
hexano, etc.).
Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras
biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas
biológicas), las proteínas aciladas (unidas a algún ácido graso) o las proteínas preniladas
(unidas a lípidos de tipo isoprenoide).
También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras
biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de membrana.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su
estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar,
con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con
estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas
una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas
de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de
jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de
baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía
es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante
fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el
nombre de efecto hidrofóbico.
Objetivo de la práctica:

 Determinar de manera experimental el nivel de solubilidad e insolubilidad del

aceite del aceite, como parte de la familia de los lípidos, por medio del uso de
reactivos químicos.
Material que proporcionará el laboratorio:
1 gradilla para tubos.
8 tubos de ensayo.
Goteros.
Agua
Sustancias que proporcionarán los alumnos, por equipo:
Aceite comestible, acetona, alcohol de frotación, éter (alcohol isopropílico),
kerosene.

Desarrollo:

1. Agregar en un tubo de ensayo 3 mL de aceite y la misma cantidad de agua,

agítelo y dejar reposar el tubo. Observe la división del contenido en dos

capas.

 ¿Qué compuesto se encuentran en la parte superior? ¿Qué compuesto se

encuentran en la parte inferior?

 El compuesto que se encuentra en la parte superior es el aceite y en la parte

inferior se encuentra el agua. Esto se debe a que el aceite es un compuesto
apolar el cual no puede disolverse en agua y se ubica por encima del agua
ya que posee una densidad menor a esta.

2. Repita la misma experiencia anterior utilizando aceite y alcohol.

 ¿Qué ocurre?

En la parte superior se encontró el aceite, en la parte inferior se encontró el agua.

Fue insoluble esto se debe que el aceite es una sustancia no polar y tiene una
densidad más pequeña y las partículas del agua no permite que las partículas del
aceite entren en ella.

3. Ahora realice la mezcla utilizando aceite y formol.

 ¿Cuál es el resultado?

 Que el formol es más pesado que el aceite, el aceite se mantuvo en la parte

de arriba y el formol en la parte de abajo del tubo, el formol es más denso y

espeso
 4. Coloque en un tubo de ensayo 3 mL de aceite con 3 mL de acetona, agítelo
y déjelo reposar.
 ¿Qué ocurre?

 Se mezclo parcialmente. La acetona quedo en la parte superior, en la parte

inferior quedo el aceite. Hubo presencia de burbujas en la superficie del
aceite.

Complete el siguiente cuadro:

Aceite + Aceite Aceite + Aceite +

Alcohol + Agua Formol Acetona
Soluble

Insoluble X X X X