Formas no Convencionales de Alimentación

La alimentación no convencional hace referencia a aquellos alimentos que no forman

parte de nuestra cultura tradicional gastronómica. En los últimos años, ya sea por moda,
adaptación a otras culturas o cambios en la alimentación, hemos introducido este tipo de
alimentos a nuestra rutina de forma paulatina en la búsqueda de una alimentación más
saludable.

Algunos ejemplos de alimentos no convencionales son la quínoa, el tofu, el aceite de

coco, las bayas de goji o las semillas, originarios de países como Bolivia o Japón donde
su consumo si forma parte de la dieta convencional.

Las personas con diabetes deben de tener el mismo cuidado que cualquier otra persona
para llevar una alimentación adecuada y saludable. Se debe de mirar qué tipos de
beneficios les traen, aportación nutricional, cómo prepararlo y su composición en hidratos
de carbono ya que tendremos en cuenta el índice glucémico y velocidad de absorción del
producto.

Quínoa

La quínoa es un cereal rico en proteínas, hidratos de carbono y grasas (la mayoría

insaturadas destacando las omega 6 y omega 3). Tiene un bajo índice glucémico, así que
la hace ideal para que sea consumida por personas con diabetes. Se puede comer como
sustituto del arroz y la pasta, en una ensalada, sopa o como acompañamiento.

Tofu

Es un queso vegetal de origen japonés procedente de las semillas de soja. Es fuente de

proteína y aminoácidos. Su consumo es beneficioso principalmente para las personas con
Diabetes tipo 2 ya que hace que expulsen menos proteínas en la orina. Se puede
consumir de diversas formas: muy especiado, a la plancha o en ensaladas, todas ellas
muy ricas y saludables.

Aceite de coco
Es un aceite vegetal extraído del coco, rico en grasas insaturadas. Algunos de sus
beneficios incluyen el cuidado para el pelo, la piel, estimula el sistema inmune, la
digestión y ayuda a regular el metabolismo. Para las personas con diabetes mejora la
regulación del azúcar en la sangre y reduce el hambre y los antojos. Se aconseja su uso
para cocinar en altas temperaturas ya que no sé oxida ni sé vuelve tóxico.

Bayas de Goji

Es una fruta rica en antioxidante, fibra, proteínas, calcio y vitaminas A y C. Muy

beneficiosa para tratar afecciones en los ojos, retrasan el envejecimiento celular, fortalece
el corazón y por su alto contenido en flavonoídes nos protege de la exposición a los rayos
ultravioletas. A las personas con diabetes ayuda a reducir los niveles de azúcar en la
sangre eliminando los oxidantes. Su nivel glucémico es muy bajo. A la hora de consumir
lo más recomendable es tomarla como un fruto seco, introduciéndola en ensaladas o
yogures, pero también se puede tomar en infusiones o jugos.

Kale

También conocida como col rizada, el kale es un tipo de vegetal muy nutritivo y muy bajo
en calorías y carbohidratos. Entre sus virtudes, destaca su gran aporte en calcio, hierro y
vitaminas, y como no podía ser de otra forma, también de fibra. Podemos sustituir la
lechuga de nuestras ensaladas por cale un par de veces por semana, o incorporarla a
algún zumo de frutas y verduras que hagamos en casa.

Seitán

El seitán es a menudo conocido como carne vegetal, aunque tenga poco que ver con este
tipo de alimento. Se realiza a partir del gluten, y gracias a su textura es un alimento muy
versátil en la cocina. Es bajo en calorías y rico en proteínas, de ahí que sea un sustituto
habitual a la carne en dietas vegetarianas y veganas, como el tofu. Se puede saltear junto
con verduras, o comerlo con pan como si fuera una hamburguesa. Debido a su
composición, no es un alimento apto para celíacos.

Probar alimentos no convencionales puede ser una forma de huir de la rutina alimentaria,
puede ser divertido y por qué no, una forma de viajar a través de los sabores del mundo.
Y recuerda, antes de realizar cualquier cambio o modificación en la dieta, o introducir
nuevos alimentos, lo mejor siempre es consultar con nuestro médico especialista.
Continuamente, se ponen de moda algunos alimentos a los que se les atribuyen
propiedades medicinales, incluso curativas, como por ejemplo la quinoa, el mijo, el seitán,
la col kale, el tofu, el teff, el skyr, aceite de coco, jarabe de Arce, cúrcuma, semillas de
sandía…

Más allá de las motivaciones que nos muevan a incorporar estos alimentos en nuestra
dieta (ya sea por las propiedades medicinales que se les atribuyen o simplemente porque
son alimentos interesantes para complementar nuestra alimentación tradicional), desde el
punto de vista de la diabetes tenemos que poner atención en algunos aspectos que a
menudo nos resultan desconocidos.

Tres aspectos que debes saber sobre un alimento nuevo antes de incorporarlo a tu dieta

1. ¿Qué nutrientes principales aporta?

Cuando incorporamos un nuevo alimento a nuestra alimentación, debemos tener en

cuenta que a menudo actúa como sustituto de otro alimento. Por tanto, los nutrientes que
aportan deberán ser similares. Por ejemplo, si desayunamos leche con galletas, tipo
María, y decidimos incorporar la avena, a partir de ese momento desayunaremos leche
con avena y dejaremos de tomar galletas, ya que ambos alimentos aportan principalmente
hidratos de carbono.

2. ¿Cómo se puede preparar?

A menudo, la clave del éxito en la introducción de un alimento es saber cómo trabajarlo o

cocinarlo. Por ejemplo, la leche con avena en copos enteros es muy complicada de comer
para muchos niños ya que les resulta dura y difícil de masticar. Para obtener otras
presentaciones, podemos recurrir a las recetas propias de las culturas que
tradicionalmente han consumido ese producto. En el caso de la avena, en los países en
los que tradicionalmente la consumen, se cocina con agua o leche hasta que queda una
textura suave, del tipo arroz con leche, que resulta más atractiva para los niños.

3. ¿Cuál es su composición en hidratos de carbono?

Para consumir estos alimentos, no olvidemos tener en cuenta el índice glucémico o

velocidad de absorción (rápida o lenta) del producto, así y como la cantidad de hidratos de
carbono que tiene para calcular las raciones. Para el cálculo de raciones, podéis consultar
la Tabla de raciones donde hemos incorporado nuevos alimentos.
Cacao

El cacao es originario del sureste de México, aunque Costa de Marfil es el principal

productor mundial, según la Organización Internacional de Cacao. México importa
423.000 toneladas anuales de este grano, según datos de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

Valor medicinal: Las semillas tostadas y molidas tienen efectos antioxidantes, son
antidepresivas y diuréticas. Recientemente se les ha relacionado con la prevención y
disminución de enfermedades cardiovasculares.

Desventajas: Consumir en exceso cacao, en forma de chocolate, puede producir

insomnio, taquicardia y elevar los niveles de lípidos en la sangre. El azúcar agregada
puede provocar aumento de peso.

Aguacate

México es el principal exportador mundial de aguacate, con un millón 400.000 toneladas.

Valor nutricional: Es una importante fuente de grasa “buena”, ya que contiene ácidos
monoinsaturados como el oleico. Tiene vitaminas del complejo B, así como ácido fólico
(vitamina B9) y vitamina E, que es un potente antioxidante natural, según el documento
Los recursos nutracéuticos y medicinales que Mesoamérica le ha dado al mundo,
publicado por Instituto Politécnico Nacional (IPN).

Valor medicinal: Fortalece el sistema inmunológico, previene enfermedades debido a su

alto contenido de vitamina E. Reduce la posibilidad de presentar enfermedades cardiacas
y la infusión de la semilla tiene cualidades para desparasitar, según el libro Herbolaria
Mexicana. También puede ayudar a prevenir el cáncer de próstata, según estudios del
Centro de Nutrición Humana de la Universidad de California (UCLA).

Aporte calórico (100g): 160 kCal

Componentes principales: 15% grasa, 6% carbohidratos, 2% proteínas.

Desventajas: Algunas personas presentan reacciones alérgicas al aguacate, incluyendo

urticaria, vómito e inflamación de vías respiratorias.
Amaranto

Es originario de México, pero China es el primer productor mundial, con 40.468 hectáreas
anuales sembradas, según el Instituto Jefferson de la Agricultura.

Valor nutricional: Contiene más proteínas que el maíz y el arroz, además de ser rico en
vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo, según la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Sus
granos y hojas son comestibles y ricos en hierro.

Valor medicinal: La semilla es energética y previene la anemia debido a su alto contenido

de proteína. Su abundancia de fibra regula la función intestinal.

Aporte calórico (100g): 374 kCal

Componentes principales: 57% carbohidratos, 18% proteína, 5.6% grasas.

Desventajas: Su resistencia a herbicidas genera problemas con cultivos vecinos, como la

soya.

Nopal

En Japón su aprecio es tan alto que se intentó patentar su cultivo. Tras ser rechazada
esta petición, importa más de 200 toneladas anuales de este producto, que ahora crece
en popularidad por sus beneficios contra la diabetes.

Valor nutricional: Las pencas tienen alto contenido de calcio, magnesio, sodio, potasio,
hierro y bajo contenido de grasa y proteína. Presentan muy buenos niveles de fibra.

Valor medicinal: Acelera el metabolismo de la glucosa en la sangre porque estimula la

secreción de insulina. También disminuye el colesterol, combate la gastritis y contrarresta
el estreñimiento, según estudios publicados por el Centro de Investigación y de Estudios
Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV-IPN).

Aporte calórico (100g): 16 kCal

Componentes principales: 78% agua y fibra, 6% carbohidratos, 2% proteínas, 2%

minerales. Desventajas: Consumido en exceso puede provocar hipoglucemia y baja de
niveles de azúcar en sangre.
 Síntesis

La alimentación no convencional hace referencia a aquellos alimentos que no forman parte de

nuestra cultura tradicional gastronómica. En los últimos años, ya sea por moda, adaptación a otras
culturas o cambios en la alimentación, hemos introducido este tipo de alimentos a nuestra rutina
de forma paulatina en la búsqueda de una alimentación más saludable.

Algunos ejemplos de alimentos no convencionales son la quínoa, el tofu, el aceite de coco, las
bayas de goji o las semillas, originarios de países como Bolivia o Japón donde su consumo si forma
parte de la dieta convencional.

Continuamente, se ponen de moda algunos alimentos a los que se les atribuyen propiedades
medicinales, incluso curativas, como por ejemplo la quinoa, el mijo, el seitán, la col kale, el tofu, el
teff, el skyr, aceite de coco, jarabe de Arce, cúrcuma, semillas de sandía…

Más allá de las motivaciones que nos muevan a incorporar estos alimentos en nuestra dieta (ya
sea por las propiedades medicinales que se les atribuyen o simplemente porque son alimentos
interesantes para complementar nuestra alimentación tradicional), desde el punto de vista de la
diabetes tenemos que poner atención en algunos aspectos que a menudo nos resultan
desconocidos.

Para consumir estos alimentos, no olvidemos tener en cuenta el índice glucémico o velocidad de
absorción (rápida o lenta) del producto, así y como la cantidad de hidratos de carbono que tiene
para calcular las raciones. Para el cálculo de raciones, podéis consultar la Tabla de raciones donde
hemos incorporado nuevos alimentos.