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HOJA DE INSCRIPCIÓN
INFORMACIÓN GENERAL
PARA LA INSCRIPCIÓN:
2. PROBLEMA
3. JUSTIFICACION
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Debido al corto tiempo de vida útil de un fruto como es la naranja y su considerable volumen para
almacenarlo por su conservación, se optó por ofrecer al consumidor una opción de consumir el
jugo de naranja, esto mediante la concentración este producto con una eliminación de agua,
aumentando así su vida útil además de suprimir problemas de almacenamiento y reducción de
costos.
4. MARCO TEORICO
4.1.Evaporación
Cuando las partículas pasan del estado líquido al gaseoso por haber adquirido suficiente energía
cinética para escapar, decimos que se ha producido un cambio de estado líquido-gas.
Es una de las partes principales de un sistema de refrigeración. En esta etapa lo que el refrigerante
necesita es el aumento de su entalpia, y esto se produce cuando pasa de su estado líquido a su
estado de vapor a través del evaporador. Con lo anterior se permite absorber el calor sensible que
está contenido alrededor del evaporador, por ende, el gas al abandonar el evaporador lo hace con
una energía interna que es superior al aumento de su entalpia.
Previo el ingreso del refrigerante al evaporador, este se expande en una válvula de presión la cual
genera una gran caída de presión a la entrada del evaporador. Si es un sistema de expansión
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directa, la válvula va a despedir una mezcla de líquido y vapor muy fina a baja presión y
temperatura. Por las propiedades termodinámicas de los gases refrigerantes, el descenso de la
presión se asocia con un cambio de estado, y lo más relevante el descenso de la temperatura.
Por lo anterior, el evaporador absorber el calor sensible del medio que se busca refrigerar para
transformarlo en calor latente, que se incorpora al refrigerante en su estado de vapor. Con ese
calor latente que se disipa en otro intercambiador de calor del sistema de refrigeración por
compresión, que se conoce como condensador en donde se va a generar un cambio de estado
inverso, por lo tanto, de vaporización a líquido.
Los evaporadores sirven para intercambiar el calor y por ende para refrigerar un espacio al
absorber el calor. Los evaporadores se encuentran en todos los sistemas de refrigeración como lo
puede ser una nevera, los equipos de aire acondicionado o las cámaras frigoríficas. En cuanto al
tamaño o al diseño de este dispositivo, al igual que su capacidad, va a depender de la carga térmica
y de la aplicación que se dé en cada uso.
4.6.Tipos de evaporadores
4.6.1. Según la alimentación de refrigerante.
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punto intermedio. Por ende el fluido al abandonar el evaporador es tan sólo vapor
sobrecalentado.
Inundados – Trabajan con un refrigerante líquido así que se llenan por completo para
tener humedecida toda su superficie interior del intercambiador, por ende, la mayor razón
posible de transferencia de calor se alcanza.
Tubo descubierto – Son evaporadores construidos más que nada para tuberías de cobre
o en acero. Se usa en grandes evaporadores o si el refrigerante por usar es amoníaco.
Superficie de Placa – Tiene dos placas acanaladas y asimétricas que son soldadas
herméticamente una contra otra para que el gas refrigerante fluya entre ellas.
Enfriador de doble tubo – Es un serpentín con el que se enfría el líquido por suministrar
en un gran rango de transferencia de calor entre el líquido y el refrigerante.
Enfriador Baudelot – Se puede usar para el enfriado de agua u otra clase de líquidos,
incluso en ámbitos industriales. Con frecuencia se emplea para enfriar leche.
Enfriador con serpentín en casco – Es una clase de enfriador de tubos lisos instalado en
el centro o a un costado del tanque de acero, el cual se sumerge en el líquido a enfriar. El
serpentín se separa del cuerpo principal por un deflector.
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4.7.Consumo de un evaporador
5. OBJETIVOS
Objetivo General:
Objetivos Específicos:
Aplicar los conocimientos adquiridos en clases mediante la práctica.
Conocer los equipos que se necesitan, así como su funcionamiento para la concentración del
jugo de naranja.
Comprender la diferencia de la aplicación del proceso de forma teórica con la práctica.
6. METODOLOGIA
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7. CRONOGRAMA
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8. FLUJOGRAMA
En este caso se evaporó 3 veces el jugo de naranja debido a que en el laboratorio tan solo se cuenta
con un evaporador de un solo efecto, esto hace que el jugo no se concentre a la cantidad que se
necesita o que es deseada.
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9. RECURSOS
10.BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
Anexos
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Ilustración #1 Ilustración #2
Adición del jugo de naranja en la clarificadora Clarificación del jugo de naranja
Ilustración #3 Ilustración #4
Determinación de los °Brix °Brix
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Ilustración #5 Ilustración #6
Medición de la densidad medición cantidad e jugo clarificado
Ilustración #7 Ilustración #8
Medición en la probeta cantidad a deshidratar de jugo de
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