Escuela de Ingeniería Comercial

Instituto de Administración

Informe final
Cerveza Artesanal Sayka

Asignatura:
Administración de operaciones (ADMI161)
Profesor responsable:
Jorge Riveros Sudy
Integrantes:
Guillermo Krugmann Habert
Sebastian Martinez Dubreuil
Ignacia Pérez Santolalla
Diego Raimilla Ulloa

Valdivia, jueves 28 de junio de 2018

Contenido
1. Introducción ................................................................................................................... 4
2. Fase Descriptiva ............................................................................................................. 4
2.1 Razón social:................................................................................................................. 4
2.2 Nombre de fantasía: ...................................................................................................... 4
2.3 RUT: ............................................................................................................................ 4
2.4 Representante Legal: .................................................................................................... 4
2.5 Año de fundación: ......................................................................................................... 4
2.6 Ciudad: ........................................................................................................................ 4
2.7 Dirección: ..................................................................................................................... 4
2.8 Giro: ............................................................................................................................ 5
2.9 Rubro:.......................................................................................................................... 5
2.10 Mercado ..................................................................................................................... 5
2.11 Productos.................................................................................................................... 5
2.12 Elemento Diferenciador ............................................................................................... 5
2.13 Principales Clientes ..................................................................................................... 5
2.14 Principales Proveedores............................................................................................... 5
2.15 Último Proyecto Realizado........................................................................................... 5
2.16 Proyecto más cercano .................................................................................................. 6
2.17 Teléfono ...................................................................................................................... 6
2.18 Página web.................................................................................................................. 6
2.19 Correo electrónico ....................................................................................................... 6
2.20 Misión ........................................................................................................................ 6
2.21 Visión ......................................................................................................................... 6
2.22 Recursos Productivos de la empresa: ........................................................................ 6
2.22.1 Recursos Tangibles: .............................................................................................. 6
2.22.2 Recursos Intangibles ............................................................................................. 9
2.23 Sistema Productivo.................................................................................................... 10
2.24 Organigrama de la Empresa ...................................................................................... 12
3. Fase Analítica ............................................................................................................... 13
3.1 Diseño de producto ..................................................................................................... 13
3.2 Diseño de procesos ...................................................................................................... 14
3.3 Diseño tecnológico ....................................................................................................... 14
3.4 Gestión de calidad y producción limpia ........................................................................ 14
3.5 Gestión de recursos humanos y diseño de trabajo ......................................................... 15
4. Fase Diagnóstico ........................................................................................................... 16

2
 4.1 Análisis F.O.D.A. ........................................................................................................ 16
4.2 Cinco Fuerzas de Porter. ............................................................................................. 18
4.3 Análisis P.E.S.T.E.L .................................................................................................... 20
5. Fase Propositiva ........................................................................................................... 22
6. Anexos ......................................................................................................................... 22

3
 1. Introducción

Cervecería SAYKA es una empresa originaria de Los Lagos. Esta cervecería se basa
principalmente en la producción de cervezas, por lo que se realizará un trabajo a fondo donde
se investigara y se destacarán los principales niveles de gestión, control, producción y toma de
decisiones dentro de la empresa.

En cuanto a la producción, se nombrarán los recursos productivos tangibles e

intangibles. A través de estos recursos las empresas pueden vender sus productos

Gracias a su gerente y dueño don Nicolás Sandoval Jaramillo, pudimos obtener la

información principal y necesaria para poder realizar el desarrollo de este informe,
describiendo desde la obtención de la materia prima, hasta la descripción de cómo llega con
sus productos y servicios al cliente.

2. Fase Descriptiva

2.1 Razón social: Nicolás Sandoval Jaramillo.

2.2 Nombre de fantasía: SAYKA.

2.3 RUT: 14.281.394-7.

2.4 Representante Legal: Nicolás Sandoval Jaramillo.

2.5 Año de fundación: 2011.

2.6 Ciudad: Los Lagos.

2.7 Dirección: Ruta T-55, Sector el 4.

4
2.8 Giro: Fábrica de cerveza.

2.9 Rubro: Cervecería, Centro de eventos.

2.10 Mercado

La distribución de sus productos a distintos clientes, y además cuenta con local propio
donde además de vender cerveza ofrecen gastronomía.

2.11 Productos
La empresa fabrica 4 tipos de cervezas, las cuales son:
- Negra “Huite”
- Rubia “Quinchilca”
- Ambar “Riñihue”
- Sun Beer

2.12 Elemento Diferenciador

El elemento diferenciador de esta empresa es el hecho de tener su propio local, en un

terreno adquirido por el dueño. Además, el espacio terrenal le dio la posibilidad de crear un
beer garden, el cual es de los pocos que existen en la Región de Los Ríos, ya que es una cultura
que aún no se ha logrado implementar del todo.

2.13 Principales Clientes

Los principales clientes de la cervecería son los habitantes de la comuna de Los Lagos,
pub El Growler y Majo Bar, ambos de la ciudad de Valdivia. Además, durante la temporada
alta (verano) también los principales clientes son los turistas que visitan la zona.

2.14 Principales Proveedores: Almacén Cervecero, GECOR y Mini cervecería.

2.15 Último Proyecto Realizado: Centro de Eventos con capacidad para 300 personas.

5
2.16 Proyecto más cercano: Ampliación de la fábrica.

2.17 Teléfono: 9-87752839

2.18 Página web: www.sayka.cl

2.19 Correo electrónico: cervezasayka@gmail.com

2.20 Misión

Lograr que Los Lagos como comuna, tenga una identidad, siendo representada por la
marca cervecera SAYKA.

2.21 Visión

Lograr que la marca tenga un prestigio siendo conocida y atractiva para el público que
visite Los Lagos, ofreciendo productos y servicio derivados de la cerveza.

2.22 Recursos Productivos de la empresa:

2.22.1 Recursos Tangibles:

La empresa SAYKA cuenta con recursos tangibles como son la misma planta de
producción que se divide en 5 zonas distintas como son la sala de proceso de fabricación, sala
de fermentación y embotellado, cámara de frio y el área de administrativa. Todos estos sectores
son donde se fabrica exclusivamente la cerveza, cada una de estas salas cuenta con sus
respectivas maquinarias que son necesarias para la realización de la cerveza, es decir, las ollas,
el panel electrónico regulador, los barriles y otros recursos tangibles. Por otro lado, tenemos el
salón de eventos que se encuentra cruzando la calle, en esta podemos encontrar un quincho
para alojar a los invitados con mesas y sillas de alta calidad, un bar, un estacionamiento, un
beer garden donde hay mesas y sillas de madera para que las personas en el verano puedan
degustar de le cerveza. Este quincho cuenta además con cocina en la que se incluye las

6
maquinarias para la elaboración de alimentos como es las cocinas, las mesas de metal, los
refrigeradores para almacenar la comida.

A. Diseño de la Planta

Imagen 1: Plano sector Salón de eventos y Beer Garden.

Fuente: Elaboración propia. Información extraída según entrevista realizada a cervecería 2018.

Imagen 2: Plano de la distribución de la cervecería.

Fuente: Elaboración propia. Información extraída según entrevista realizada a cervecería 2018.

7
 B. Maquinarias y herramientas (fotos y descripciones)

Imagen 3:
Olla de cocción
Olla de macerado
Olla de agua caliente para lavado de granos

Imagen 4:
Controladores digitales: Controla la temperatura para
los procesos de fermentación y maduración

8
Imagen 5:
Tanques de 500 litros ubicados en la sala de
fermentación, lugar donde se fermenta la cerveza
durante 7 días para luego pasar al proceso de
maduración por otros 7 días más.

Imagen 6:
Cámara de frio donde se mantiene la cerveza en barriles
de distintos tamaños o botellas.

C. Materias Primas:
- Malta de cebada
- Levadura
- Agua
- Lúpulo

2.22.2 Recursos Intangibles

a. Capital Humano: El aprendizaje de los trabajadores en la empresa SAYKA da a

entender que tienen un alto conocimiento sobre sus labores dentro de la empresa, y
capacitación en la industria cervecera que hacen constantemente hace que los

9
 trabajadores tengan nuevas habilidades para el desarrollo de la cerveza y por lo tanto,
que entreguen un producto con mayor calidad y eficiencia. De lo mencionado
anteriormente la empresa consta de una maestra cervecera y un ayudante. De todas
formas, en esta empresa, todos ayudan en el proceso productivo al momento de ser
necesario según lo comentado, lo que da a pensar que los trabajadores no tienen
exclusivamente conocimiento solo de sus labores, sino que también pueden impartir
otras labores con facilidad.

b. Capital Organizativo: La empresa además de contar con un gran ambiente laboral,

cuenta con un gran conocimiento intelectual para crear cerveza, como por ejemplo al
momento de la realización de sus productos. Con una estructura plana en la cual se
puede entender que hay una colaboración entre los distintos rangos como es el dueño
con sus trabajadores, creando un ambiente de apoyo y donde todos son parte de los
procesos, o al menos se ayudan los unos a los otros en caso de necesitarlo.

c. Capital Tecnológico: La planta de producción cuenta con controles digitales para

controlar la temperatura a un alto nivel de exactitud, lo que le da la calidad y prestigio
al producto. Se debe tener en consideración, la falta de tecnología en cuanto a el llenado
de botellas y sellado de estas, ya que es un proceso que se hace a mano.

d. Capital Relacional: La relación con los proveedores es directa, sin embargo, cuentan
con más de uno, por lo tanto, no se generan mayores lazos más que un trato comercial.
Relación con clientes es directa y se mantiene un buen trato, para mantenerlos como
potenciales consumidores del producto.

2.23 Sistema Productivo

El sistema productivo de la cerveza SAYKA cuenta con 4 trabajadores de planta,

incluido el dueño de la cervecera, ellos se preocupan bastante por la higiene, esto debido a que,
si bien el sistema productivo de los distintos tipos de cerveza es bastante similar, lo que hacer
la diferencia es la calidad y eficiencia en el momento de su elaboración es la higiene, esto para
que el sabor se concentre principalmente en sus materias primas. Para esto hay protocolos
previos (ver anexo) en relación con el lavado de ollas, antes de la fermentación y que la empresa
tiene establecidos de forma rigurosa:

10
 1. Enjuague con abundante agua sin recirculado.
2. Sanitizado con 20 litros de agua fría agregando ácido peracético en dosis de 2 cc.
Por litro; 40 cc. De ácido, recircular por 10 minutos sin enjuagar.

Además, existe el protocolo previo al lavado de estanques de fermentación:

1. Lavado con abundante agua para retirar residuos de cerveza sin circular.
2. Lavado con agua caliente a 75° utilizar soda cáustica al 2% y solución alcalina
clorada (Trifan) 20 litros de agua con 40 grs. Con 40 cc. De Trifan, recircular por
30 minutos.
3. Enjuague con abundante agua fría sin recircular.
4. Lavado ácido con ácido removedor de minerales (Lac).
5. Dejar acidificado sin enjuague hasta el próximo proceso.

Posterior al proceso de higienización, se comienza con la elaboración de la cerveza,

para esto será esencial contar con las materias primas como son la malta de cebada, levadura,
agua y el lúpulo, estas pasaran por la primera sala de producción (ver anexo n°1) donde se
encuentran 3 ollas de 500 litros (ver anexo), las cuales tienen distintas funciones:

1. Olla n°1: responsable de macerar el grano

2. Olla n°2: en agua caliente se lava el grano
3. Olla n°3: cocer

Dentro de la sala de producción hay un tablero electrónico digital (ver anexo) el cual es
responsable de controlar el proceso de fermentación, desde este tablero se maneja la
temperatura de la misma fermentación y maduración de la producción de la cerveza SAYKA,
con esta tecnología que no se encuentra en cualquier empresa de cerveza artesanal se logra
alcanzar un sistema productivo más eficiente y estandarizable.

Finalizado el proceso en la sala de producción, se pasa a la sala de fermentación (ver

anexo), esta sala cuenta con 5 estanques, 3 de ellas son de 500 litros y otras 2 de 250 litros, este
proceso puede durar bastante tiempo, alrededor de 6-8 horas. Finalizado esto, debe pasar un
periodo de 7 días donde se fermenta la cerveza, y otros 7 días de maduración (este proceso

11
puede durar como mínimo 15 días). Cursada esta etapa, en la misma sala se rellenan los barriles
de 50, 25 y 10 litros y las botellas de vidrio de 330 cc.

Con 15 días de trabajo meticuloso por parte de los 4 trabajadores en la elaboración de

la cerveza SAYKA, llega la etapa de pasar a la cámara de frío (ver anexo) en esta sala se
mantienen guardados todos los distintos productos finales, como son los barriles y las botellas,
es fundamental que tanto los barriles y botellas se mantengan a una temperatura estándar para
que se pueda conservar el sabor y esencia de esta misma.

2.24 Organigrama de la Empresa

Gerente

Maestra
Familia
Cervecera

Ayudante

Encargada
de Salón

Ayudante

12
 3. Fase Analítica

3.1 Diseño de producto

Cervecería SAYKA, se mantiene en la vanguardia de las nuevas tendencias sobre la

producción de cerveza, a través de la combinación de agua, malta, lúpulo y levadura, junto a
otros aditivos, permitiendo versatilidad respecto a los tipos de cerveza.
En sus inicios, SAYKA elaboraba batchs de 20 litros, de forma bastante artesanal en el
comedor de la casa de su fundador. Sin embargo, actualmente, cuentan con modernos equipos
que les permiten la elaboración de batchs de 250 litros. Gracias a esto SAYKA es reconocida
como la primera cerveza artesanal de la ciudad de Los Lagos, ya que en la actualidad su
producción llega a los 2500 litros mensuales.
Respecto a la producción y venta de sus productos, SAYKA fabrica variados tipos de
cerveza (negra, rubia, ambar y sun beer) diferenciándose cada una de ellas por su aroma, sabor
y grados alcohólicos. La cantidad de litros de cerveza producidos, dependen exclusivamente
de la cantidad demandada, por lo que el entrevistado nos informa que el tipo de cerveza que
tiene mayor volumen de venta es la cerveza rubia del tipo blonde ale, llamada “Quinchilca”, la
cual tiene entre los 4,7º a 5,2º grados alcohólicos.
La producción en época otoño- invierno, se reduce, puesto que la demanda disminuye
considerablemente, por razones climáticas y turísticas. Sin embargo, en época primavera-
verano, el consumo y producción de cerveza aumenta de forma considerable.
Por otra parte, para ellos es fundamental mantener sus productos en buen estado, a
través de una cámara de frio que permite mantener la cerveza en la temperatura óptima para
los consumidores. En el caso de SAYKA, sus productos son envasados en botellas de 300 cc,
ya que este formato es normalmente usado para el consumo individual, preservando mejor la
calidad y consistencia, ya que los envases más grandes, como barriles, pierden con mayor
facilidad el “gas”. Sin embargo, también cuentan con la venta de barriles de 25 y 50 litros, los
cuales son entregados a sus principales clientes que se dedican a la venta de este tipo de cerveza,
los cuales también son almacenados en una cámara de frio para mantener la temperatura
óptima.

13
3.2 Diseño de procesos

SAYKA es una empresa proveedora de cerveza artesanal, por lo que necesita una
estrategia de proceso o de transformación, ya que para llegar a un producto final que satisfaga
las necesidades de los clientes, se necesita tener un método para transformar la materia prima
en ese bien.
Dentro de las estrategias de proceso de SAYKA, se enfocan en una producción
relativamente igualitaria para todos sus tipos de cerveza con los mismos entandares de calidad,
ya que para ellos es más importante la calidad de su producto, que la innovación, con el fin de
que los clientes los prefieran a través del tiempo y en todas las épocas del año.

3.3 Diseño tecnológico

En este aspecto, SAYKA intenta ser innovadora con el uso de las tecnologías para
aumentar la interacción con sus clientes, en este caso se utiliza Instagram y Facebook, además
de su propia página web, la cual es bastante completa, moderna y amigable con los usuarios.
Además, en el área productiva, cuentan con un panel electrónico digital, el cual sirve
para controlar la temperatura de los procesos de maduración y fermentación. En comparación
con otras cervecerías artesanales, es de las pocas que cuenta con este tipo de tecnología de
control eficaz y eficiente.
Normalmente, el dueño de la empresa viaja constantemente a distintos países para
capacitarse y conocer nuevas tecnologías para la producción cervecera, ayudando a la
innovación de los productos.
Finalmente, el área de embotellado y etiquetado, al ser de forma manual, se pierden
horas en esta labor, las cuales podrían ser aprovechadas de distintas maneras o incluso podrían
ser disminuidas las horas de trabajo.

3.4 Gestión de calidad y producción limpia

SAYKA, se encuentra al tanto de que la importancia de la adaptabilidad a los constantes

requerimientos de los clientes y exigencia del mercado. Sin embargo, como fue mencionado
anteriormente, para SAYKA, es de mayor importancia, la calidad de su producto, que la
innovación, manteniendo sus productos en óptimas condiciones, como la turbiedad, la acidez

14
y color, ya que respeto a su experiencia a lo largo de los años, sus clientes los prefieren gracias
a que mantienen la calidad de sus ingredientes y de su producto final, logrando que en épocas
como primavera – verano, llegue una gran cantidad de turistas gracias a la conocida estrategia
de marketing “boca en boca”.
En base a la importancia de mantener la calidad de su cerveza a lo largo del tiempo,
cuentan control de la temperatura de maduración y fermentación a través del panel de control
digital. Por otra parte, cuentan con un panel sensorial con el fin de mantener la calidad de su
producto en aroma y sabor, aspecto que se considera fundamental en la producción de cerveza.
Respecto a la producción limpia, el entrevistado menciona que uno de los enemigos
más grandes de las cervecerías, es la contaminación, ya que se contamina fácilmente, puesto
que al tener cierto porcentaje de azúcar, los micros organismos se alimentan de esta, por lo
tanto la limpieza y desinfección deben ser bastante meticulosa para reducir el margen de
perdida de producción.
Finalmente, en cuanto al impacto ambiental de los residuos sólidos, estos son
reutilizados por agricultores de la zona como alimento para animales de granja o abono.

3.5 Gestión de recursos humanos y diseño de trabajo

En el caso de la cervecería SAYKA, cada uno de los trabajadores se encuentra en

constante búsqueda y aprendizaje a través de la lectura y capacitación en la producción de
levadura y desarrollo de las distintas áreas relacionadas con la producción de la cerveza
artesanal.
El entrevistado menciona que, a través del trabajo en equipo logran identificar y mejorar
distintos aspectos de la empresa que podría estar fallando, ya que en el caso de las
microempresas un mínimo error o descuido podría acabar con el negocio. Por lo tanto, para
SAYKA, es fundamental potenciar las capacidades y conocimientos de sus trabajadores.
Respecto al diseño de trabajo, son las mismas dos o tres personas las que trabajan en
las distintas áreas de producción. Además, el ambiente laboral para los trabajadores de SAYKA
es agradable y positivo, ya que en su mayoría son familiares quienes trabajan, generando un
ambiente grato y de confianza.

15
3.6 Localización de la planta

Como se mencionó anteriormente, SAYKA se localiza a kilómetros del área urbana de

la ciudad de Los Lagos, en el sector “El Cuatro”, en la ruta que une la ciudad con la comuna
de Futrono, específicamente en un terreno muy cercano a la casa del fundador, Nicolás
Sandoval.
Hoy en día, la cervecería cuenta con un galpón ubicado al frente de la casa del fundador,
el cual pudo ser construido luego de generar ganancias gracias a la venta de su producto y luego
de la participación en fondos públicos concursables que le otorgaron recursos para crecer como
empresa, ya que, en sus inicios, se elaboraban solo batchs de 20 litros, que fermentaban en el
comedor de la casa de Nicolás, y maduraban al aire libre para aprovechar las bajas temperaturas
de la noche.
Sin embargo, actualmente cuentan con modernos equipos para la elaboración de batchs de
250 litros, los cuales son controlados de forma automática, con equipos de frio para asegurar
la correcta fermentación y maduración de la cerveza.

4. Fase Diagnóstico

4.1 Análisis F.O.D.A.

El Análisis F.O.D.A. de SAYKA, se elaboró en base a las descripciones del

entrevistado, en tanto al área interna como externa, explicando en el entorno que se encuentra
esta cervecera y el mercado que abarca en cuantos a sus productos y servicios.

Tabla N°1: Análisis F.O.D.A cervecería Valtare.

Puntos Fuertes Puntos Débiles

Fortalezas Debilidades
 Ser una cerveza artesanal  Una debilidad muy importante en este
Análisis representativa para la comunidad momento es la pequeña fábrica en la que
interno de Los Lagos, donde el turista producen.
visite la ciudad porque quiere
conocer la cerveza.

16
  Innovación en la calidad.
 Premios en copa cervezas de
América.
Oportunidades
 Poder ofrecer calidad en sus 
productos e innovación en cuanto
a productos derivados de la
cerveza, como lo es en el área
gastronómica.
Análisis  Conocimiento y pensamiento en 
externo pro del impacto ambiental y
contaminación que pueda generar 
los residuos tanto líquidos como
solios de la fabricación de cerveza.
 Posibilidad de abarcar todo el
mercado de cerveza artesanal en la
comuna de Los Lagos.
Fuente: Elaboración propia.
 Otra debilidad es falta de incentivo para
producir y ofrecer productos y servicios en
épocas donde la demanda de cerveza en sí,
es baja (otoño-invierno).
Amenazas
Reducido mercado de demandantes en la
comuna donde se encuentra ubicada, por lo
que es más costoso entrar en nuevos,
mercados para ampliar la producción y
ventas de la cerveza.
Posible competencia de cervezas
artesanales en la comunidad de Los Lagos.
Clima afecta el deseo del consumidor, por
demandar cerveza en las temporadas de
invierno.

Un punto a analizar y no menos importante, es el impuesto aplicable a las bebidas

alcohólicas, ya que, para los pequeños empresarios de bebidas alcohólicas, en este caso
cerveza, se ve afectado el precio comercia de estos productos, debiendo encontrar estrategias
de venta y marketing para reducir costos al máximo, para que el precio no se vea tan
perjudicado y no afecte en gran medida al cliente.

En cuanto al entorno en el que se encuentra la principal venta de esta marca de cerveza,

es en su planta, que se encuentra a 3 kilómetros aproximadamente de la ciudad de Los Lagos,
donde se encuentra el beer garden y centro de eventos; donde se debe utilizar una gran
estrategia de marketing y penetración de mercado, para que el cliente y turista que se encuentra
de paso por la ciudad, visite las instalaciones, teniendo una experiencia nueva y placentera, ya
que no es común que una cervecera tenga una restorán, centro de eventos y un espacio al aire
libre para disfrutar con la familia y amigos, del producto principal que ofrece esta empresa,
cervezas.

17
 Una debilidad en cuanto a su ubicación, es la dificultad para hacer conocida la marca,
teniendo que salir al mercado regional para generar una marca reconocida, permitiendo así que
el valor añadido en este producto sea percibido correctamente por sus clientes.
En conclusión SAYKA debe aprovechar la tendencia al alza del consumo de la cerveza
artesanal y abrirse al mercado en la industria hotelera y gastronómica, como ya lo está haciendo
en su centro de eventos, Además de actualizarse en cuanto a nuevas tendencias de consumo,
específicamente el mercado donde cada vez existen mayor cantidad de personas que son
intolerantes al gluten o derivados de la cebada y trigo, los cuales no pueden consumir cervezas,
apuntando a estos clientes con necesidades específicas, que podrían significar un gran aporte a
los ingresos de la empresa o al menos de conocimiento público y renombre. Siempre teniendo
en cuenta mantener las leyes y la calidad característica de cervezas SAYKA.

4.2 Cinco Fuerzas de Porter.

Amenaza de
entrada
nuevos
competidores

Amenaza de rivalidad que Poder de

ingreso negociacion de
productos existe entre los
sustitutos competidores proveedores

Poder de
negociacion de
los
consumidores

Fuente: Elaboración propia.

18
a. Rivalidad entre competidores

La rivalidad existente dentro de la ciudad de los Lagos es nula ya que son los únicos
productores de cerveza artesanal y ellos lo ven como una ventaja potencial. Si nos
situamos dentro de la región de los ríos podemos encontrar rivales directos con la
cerveza SAYKA que se encuentran principalmente en la ciudad de Valdivia,
podemos mencionar Duente, Cuello negro y Valtare.

b. Amenaza de entrada de nuevos competidores

La amenaza de nuevos competidores en el futuro es inminente, y sobre todo si

situamos esta situación dentro de la región de los ríos que se caracteriza por ser la
cuna de grandes marcas de cerveza artesanal, la marca SAYKA lo comprende y
tiene claro que para posicionarse de forma competitiva debe hacer una cerveza con
un gran estándar de tecnología con la que cuenta en relación con sus futuros nuevos
competidores.

c. Amenaza de ingreso de productos sustitutos

La amenaza de productos sustitutos es entendida por la empresa SAYKA, esta

amenaza es estacional ya que, si bien la cerveza es consumida regularme, se puede
ver disminuida en fechas festivas como por ejemplo para las fiestas nacionales o en
periodos donde es preferible consumir licores no tan helados en periodos como
invierno que puede extenderse más allá de invierno por el clima lluvioso y helado
que puede extenderse desde abril hasta agosto con facilidad.

d. Poder de negociación de los proveedores

Si bien la empresa SAYKA tiene el conocimiento de varios proveedores en el

mercado, este se relaciona directamente solo con uno, esto puede ser positivo y
negativo al mismo tiempo ya que se podría considerar que al estar en constante
relación con un solo proveedor las relaciones de negociación pueden ser muy
flexibles, pero por otro lado el quebrantamiento de esta relación podría perjudicar
por un lapso no mejor en búsqueda de otro que pueda facilitar los requerimientos
ya negociados anteriormente.

19
 e. Poder de negociación de los consumidores

Por lo comentado por el propietario de la cervecera, tanto la relación con sus clientes
finales que son sus consumidores, y los dueños que venden su cerveza dentro de
bares es bastante positiva, esto se puede notar en las experiencias recogidas por los
distintos agentes de interés.

4.3 Análisis P.E.S.T.E.L

En este análisis P.E.S.T.E.L. se observará los aspectos tanto políticos, como los
económicos, sociales, tecnológicos y políticos, a los que se ve enfrentada la industria de la
cerveza artesanal, identificando los factores que influyen en la empresa. En la siguiente tabla
se muestran los factores:

Tabla N°2: Análisis P.E.S.T.E.L. de la empresa SAYKA.

Política

Legal Económica

SAYKA
Environment Social

Tecnológico

a. Político

Las diferencias políticas del Gobierno, como por ejemplo alza en los impuestos y
precios para bebidas alcohólicas y regulación en cuanto a la publicidad en bebidas
alcohólicas.

20
b. Económico

Los ciclos económicos; el ingreso de las personas se ha visto mejorado en el transcurso

de los años, ayudando en la demanda de cervezas artesanales y en consecuencia
ayudando al aumento de producción de litros de cervezas artesanales.

c. Social

Existe mayor interés en la población en el consumo de productos de mejor calidad,

prefiriendo el consumo de cervezas artesanales, sobre el consumo de cervezas de
proceso industrial. Por ende, va en crecimiento la demanda de las personas,
demostrando conocimiento sobre el rubro cervecero y buscando un estatus dentro de
este mercado.

d. Tecnológico
La tecnología es un punto muy importante dentro de una empresa y en especial en la
industria de la cerveza artesa, ya que es una gran herramienta que permite el crecimiento
en cuanto a la optimización de tiempo y calidad en producción, apoya la masificación
de la marca a través de la publicidad, mejora la eficiencia en logística y distribución.

e. Enviroment

Leyes de protección medioambiental; Regulación sobre el consumo de energía y el

reciclaje de residuos. Cada día está en la palestra la contaminación, y es una gran
preocupación la protección del medio ambiente. A demás de las empresas, los
consumidores poseen conciencia ecológica, prefiriendo productos que tengan menor
impacto ambiental y por ende que sean más naturales.

f. Legal

Leyes sobre el empleo, derechos de propiedad intelectual, leyes correspondientes a

bebidas alcohólicas, dentro de estas cabe destacar la ley que fija normas sobre bebidas
alcohólicas sobre la elaboración y comercialización de estas, entre otras que regulan el
consumo en cuanto a la edad del consumidor.

21
 5. Fase Propositiva

6. Anexos

SALA DE PRODUCCION. SALA DE FERMENTACION.

CAMARA DE FRIO. PANEL ELECTRONICO DIGITAL

22
OLLA MACERADO OLLA DE LAVADO DE GRANO OLLA DE COCER

23
BARRIL DE CERVEZA SAYKA

TUBO QUE TRASPASA AGUA CALIENTE

DESDE LA SALA DE PRODUCCION A LA
SALA DE FERMETANCION

24