First of all, cheese is a cultural product

Secondly, a nutritional product

 The land of 300 cheese

 Types of French cheese (les huit familles de fromage) and Popular French cheeses
 Consumption of cheese by French people
 AOC
 Cheese and wine coupling
 Cheese trading
 Cheese making process
 LA PRODUCTION DE FROMAGES EN FRANCE

THE LAND OF 300 CHEESES

Il existe plus de 300 variétés de fromages français répertoriés en France. Avec 24,4 kg
de fromage consommés par personne et par an, les Français font partie des plus gros
consommateurs de fromage au monde.

Le fromage est très courant dans les habitudes alimentaires françaises:

1. 96% des Français mangent du fromage
2. 47% des Français mangent du fromage au quotidien
3. 4% des Français ne mangent jamais ou rarement du fromage

CLASSIFICATION OF FRENCH CHEESE

Fromage frais [fresh cheese]
Ces fromages sont blancs et contiennent beaucoup d'eau. Ils sont fabriqués à partir de lait de
vache, de chèvre ou de brebis. ils sont consommés séparément, parfois de la même manière
qu'un yaourt, et parfois utilisés dans des recettes.
Fromages frais (Fresh Cheese) These cheese are white and contain a lot of water.They are made
from cow's milk, goat's milk, or sheep's.These are not the types of French cheese you would see
offered on a cheese platter at a meal. Rather they are eaten separately, sometimes in the same
manner as a yogurt, and sometimes used in recipes.
Fromage à pâte pressée (HARD CHEESE)
ce type de fromage français est soumis à une pression pendant le traitement, ce qui draine le
fromage de son humidité. Après avoir exercé une pression, les fromages sont ensuite placés dans
des conditions soigneusement contrôlées et vieillis pendant plusieurs mois. Vous trouverez une
grande variété de fromages à pâte pressée dans les supermarchés français.
Fromages à pâte pressée (Hard Cheese) These types of French cheese are submitted to pressure
during the processing, which drains the cheese of some of its moisture.After applying pressure, the
cheeses are than placed in carefully controlled conditions and aged for several months. During the
aging, they are washed, brushed and turned so that the rind forms in a uniform fashion.You will find
a large variety of pressed cheeses in the French supermarket. CLASSIFICATION OF FRENCH
CHEESE
Fromage de chèvre (GOAT CHEESE)
il y a tellement de fromage de chèvre en France que les Français leur ont donné leur propre
famille. Il existe officiellement plus de cent variétés de fromages de chèvre en France. parfois,
seul le lait de chèvre est utilisé pour la fabrication du fromage et parfois, il est mélangé avec du
lait de vache .- il vient dans une grande variété de formes et de tailles et parfois de petites boîtes
spéciales.
Fromages de chèvre (Goat Cheese) There are so many goat cheese in France that French have
given them their own family.There are officially over a hundred varieties of goat cheese in France.
Sometimes only goat’s milk is used to make cheese and sometimes its mixed with cows milk in
variety of proportions to make cheese.Goat's milk cheese is fun - it comes in a wide variety of
shapes and sizes and sometimes special little boxes. CLASSIFICATION OF FRENCH CHEESE

Fromages Bleu (BLUE CHEESE)

Ce type de fromage français est facilement reconnaissable aux canaux de bleu ou de bleu
verdâtre qui les parcourent. ils sont principalement fabriqués à partir de lait de vache, à
l'exception notable de Rocquefort, fabriqué à partir de lait de brebis. Les fromages ont un goût et
une odeur prononcés.
Fromages Bleu(Blue Cheese) These types of French cheese are easily recognized by the channels
of blue or greenish-blue that run throughout them.They are mostly made from cow's milk with the
notable exception of Roquefort, which is made from sheep's milk. Blue cheeses are ripened a long
time and have a strong flavor and smell.They make a great cheese to offer as part of a cheese
platter after the main course. CLASSIFICATION OF FRENCH CHEESE

Fromage à pâte fondue (PROCESSED CHEESE)

Ces types de fromages français sont fabriqués à partir d'autres fromages mélangés. Ils sont généralement
vendus en petites portions et peuvent être parfumés avec diverses choses, telles que l'ail, le poivre et les
herbes. Ils sont censés se répandre et vous pourriez même surprendre un Français qui mange ce fromage à
l'apéritif!
Fromages à pâte fondue (Processed Cheese) These types of French cheese are made from other
cheeses blended together.They are usually sold in small portions and can be flavored with various
things, such as garlic, pepper, and herbs.They are meant to be spread, and you might even catch a
Frenchman eating this cheese as an appetizer!
Popular cheeses
Camembert is a moist, soft, creamy, surface-ripened cow's milk cheese. It was first made in the late
18th century at Camembert, Normandy, in northern France. It is similar to Brie, which is native to a
different region of France.

Le camembert est un fromage au lait de vache humide, crémeux et moelleux. Il a été fabriqué
pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle à Camembert, en Normandie, dans le nord de la
France. Il ressemble à la Brie, originaire d'une autre région de France

Roquefort is a sheep milk cheese from the south of France, and is one of the world's best
known blue cheeses. The cheese is white, tangy, crumbly and slightly moist, with distinctive veins of
blue mold. Roquefort is known in France as the king of cheeses.

Le roquefort est un fromage au lait de brebis du sud de la France et l’un des fromages bleus les
plus connus au monde. Le fromage est blanc, acidulé, friable et légèrement humide, avec des
veines distinctives de moisissure bleue. Le roquefort est connu en France comme le roi des
fromages

Comté (or Gruyère de Comté) is a French cheese made from unpasteurized cow's milk in
the Franche-Comté traditional province of eastern France. Comté has the highest production of all
French AOC cheeses. The texture is relatively hard and flexible, and the taste is mild and slightly
sweet.

Le Comté (ou Gruyère de Comté) est un fromage français à base de lait de vache non
pasteurisé de la province traditionnelle de Franche-Comté, située dans l'est de la France. Le
Comté a la production la plus élevée de tous les fromages AOC français. La texture est
relativement dure et souple, et le goût est doux et légèrement sucré.

Brie is a soft cow's-milk cheese , the French region from which it originated. It is pale in color with a
slight grayish tinge under a rind of white mould. It is similar to Camembert, which is native to a
different region of France.

.. Le brie est un fromage à pâte molle au lait de vache, la région française dont il est originaire.
Il est de couleur pâle avec une légère teinte grisâtre sous une croûte de moisissure blanche. Il
ressemble au camembert, originaire d'une autre région de France.

AOC
L’appellation d'origine contrôlée (AOC) est la certification française accordée à certaines
indications géographiques françaises pour les vins, fromages, beurres et autres produits agricoles,
le tout sous les auspices du bureau du gouvernement Institut national des appellations d'origine,
maintenant appelé Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
THE OLDER, THE BETTER
Cheese do not have expiration dates! In fact, the older a cheese is, the better it will taste. A very
strong scent is a good sign of a tasty cheese. Hold your breath and enjoy! For instance, the Blue
Cheesewas actually invented by a young French peasant forgetting his cheese in a cave and
finding it months later. Today, the Bleu is first inoculated with varieties of penicilium, before
being left to age for at least three to five months.

Les fromages n'ont pas de date d'expiration! En fait, plus un fromage est vieux, plus il aura bon
goût. Un parfum très fort est un bon signe d'un fromage savoureux. Retenez votre souffle et
profitez-en! Par exemple, le Blue Cheese a été inventé par un jeune paysan français qui avait
oublié son fromage dans une grotte et qui le retrouvait des mois plus tard. Aujourd'hui, le Bleu
est d'abord inoculé avec des variétés de pénicilium avant d'être laissé vieillir au moins trois à
cinq mois.

CHEESE MAKING PROCESS

1. Standardization of milk ( standardization du lait)
2. Souring (curdling) of milk (aigrescence du lait)
3. Shaping the cheese (fa çonner du fromage)
4. Ripening the cheese (affinage du fromage)

LES EXPORTATIONS FRANCAISES DE FROMAGES