Actividad de aprendizaje 6

Evidencia 6: Proyecto “Plan de Manejo Ambiental (PMA)”

Teniendo en cuenta la importancia de promover la conciencia ambiental en las
organizaciones para el desarrollo de procesos que ayuden a mitigar y controlar el
impacto de sus actividades, se propone para esta evidencia la elaboración de un
PMA para una empresa, planteando estrategias que puedan minimizar riesgos que
afecten su medioambiente. La evidencia se desarrollará en tres etapas.

En la primera parte de la evidencia se deben identificar y clasificar los residuos

sólidos manejados por la empresa seleccionada en la Evidencia 2: Diagrama de
flujo “Importancia del medioambiente en la empresa”. En el caso que la empresa
escogida no cuente con esta información, consulte una nueva o propóngala.

Una vez cuente con esta información diligencie el siguiente cuadro

Actividad Tipo de residuo

Es significativo que en cada actividad de la empresa se determinen los tipos de

residuos generados, desde el inicio del proceso hasta el final, que sería el
transporte de la mercancía hacia los clientes.

Ya identificados los tipos de residuo, debe clasificarlos en la siguiente tabla y

determinar su respectivo manejo

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Después, defina para cada tipo de residuo el tipo de impacto que genera en el
medioambiente (por ejemplo: los residuos plásticos generan impacto negativo por
que contamina el agua, el suelo, el aire).

En la segunda parte de la evidencia, se deben identificar los impactos generados

al medioambiente por parte de la empresa seleccionada para la evidencia, con el
fin de definir el PMA que más se ajuste a las necesidades encontradas, para esto
realice lo siguiente:

 Enumere los impactos negativos que se generan por las actividades de la

empresa (ejemplo: contaminación de la atmosfera por los vehículos que
transportan la mercancía).
  Después de contar con esta información proceda a definir el tipo de programa
requerido para el desarrollo del PMA (ejemplo: ahorro y uso eficiente del agua
o de la energía, manejo de residuos institucionales o comerciales).

Nota: para el desarrollo de la evidencia se debe tener en cuenta el material

complementario “Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y
peligrosos” y “Normativa ambiental colombiana” perteneciente a esta actividad de
aprendizaje.

Como tercera y última parte de la evidencia, proceda a elaborar una propuesta

para un PMA, basado en la información obtenida previamente y haciendo uso de
la normatividad vigente sobre el tema. Para esto consigne en un documento la
siguiente información:

• Título: Plan de Manejo Ambiental “Nombre de la empresa”

• Introducción.
• Objetivos.
• Cuerpo del proyecto: recopilar la información obtenida en las etapas uno y dos
de la evidencia.
• Conclusiones y recomendaciones.

Mac pollo: pollo

MISIÓN
Satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores con la mejor
calidad, servicio, variedad y precio, de manera eficiente y rentable, comprometidos
con el bienestar y el desarrollo de nuestra gente, con responsabilidad con la
comunidad y el medio ambiente.

VISIÓN
Estar siempre presentes en la alimentación de la familia colombiana. Para ello
debemos:
1. Mantener crecimiento sostenible de participación en el mercado y presencia
internacional.
2. Asegurar la lealtad de nuestros clientes a través de la calidad del producto, de
la innovación y de la excelencia en el servicio.
3. Tener la mejor productividad optimizando costos con parámetros
internacionales.
4. Trabajar por procesos articulados, ágiles, eficientes y flexibles, soportados en
un sistema de información confiable y completa.
5. Mantener el liderazgo tecnológico.
6. Atraer, desarrollar y mantener el mejor talento humano.
“ www.macpollo.com/content/quienes-somos-0 “
Procesos de la empresa
Incubación
Incubación natural: se denomina natural por que en el participa la gallina, no se
utilizan maquinas.
Incubación artificial: todo el proceso se hace de manera mecánica simulando
todos los parámetros que se harían de forma natural
Eclosión: el nacimiento es un proceso que dura de dos a tres días. Tener en
cuenta que los huevos al momento de su nacimiento necesitan una gran cantidad
de humedad para su fácil ruptura por parte del pollo. No se retira ninguno hasta
que hayan pasado 24 horas del nacimiento para que seque perfectamente el
pulmón; pasado este tiempo se colocaran en un recinto pequeño con luz para que
les de calor.
Cría y levante de pollo de engorde
Preparación de galpón:
 lavado y desinfección de equipos con yodo 10ml/litro de agua
 lavado de techos, paredes y mallas.
 Desinfección química con formol 37%, 50ml/litro de agua por aspersión.
 Aplicar una capa final de cal a los pisos.
 Encortinado de galpón
 Fumigar dentro del galpón, camas y cortinas con yodo 10ml/litro de agua
 Instalar la criadora y termómetro
Recibimiento:
 Consultar día y hora de llegada del pollito
 Controlar temperaturas de las criadoras
 Se pasan el 10% de pollitos recibidos y se anotan en el registro con peso
de llegada.
  A los pollitos hay que golpearles suavemente la guarda criadora palmotear
con eso se acostumbran a los ruidos.
Cuidado en las primeras semanas de cría:
 Revisión de temperatura
 Lavar y desinfectar los bebederos.
 Vacunar contra New Castle, bronquitis infecciosa y gumboro.
 Realizar pasajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
 Ampliar los espacios de los pollos y distribuir uniformemente comederos y
bebederos.
 Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Cuidados en las semanas finales:
 A partir de la carta semana hay menos manejo actividad pues el pollo ya
está ampliado por todo el galpón no hay criadoras, ya están los bebederos
automáticos y comederos de tolva.
 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos
Procesos del sacrificio del pollo
Recepción:
 Recibir la orden de la granja.
 Pesaje del camión.
 Bajar los guacales.
 Verificar el estado de las aves
 Colocar los guacales sobre la banda transportadora.
Colgado:
 Tomar el pollo de las piernas.
 Colgar evitando hematomas.
 Revisión de aves ahogadas en el viaje.
 9 operarios.
 9540 pollos por hora.
Insensibilización:
 Las aves pasan por la maquina aturdidora.
  Tanque con solución salina.
 Se hace una descarga de 12v
 Las aves presentan ciertas características:
 Cuello arqueado.
 Ojos abiertos.
 Pupilas dilatadas.
 Pierna rígidas alas pegadas al cuello.
Sacrificio automático:
 El ave pasa por una maquina diseñada con el propósito de hacer un corte
de forma transversal donde se ubica la vena yugular y carótida.
Propósito: facilitar la salida de la sangre del cuerpo del ave.

Desangre:

 El ave pasa por un túnel de desangre con un tiempo aproximado de 3

minutos.
 La sangre cae a un canal y es almacenada.

Escaldado:

 El ave se sumerge a un tanque con agua a 47°c por un tiempo de 8

minutos.

Desplume:

 El ave ingresa a la maquina desplumadura la cual hace la remoción parcial

de plumas.
 Con un tiempo de 1.40 segundos.

Corte de cabeza:

 Una maquina con disco hace el corte de la cabeza del ave.

Eviscerado automático:

 Des-cloacadora.
 El maestro.
 Broca encendida quita el buche y la tráquea.
  Corta cuello
 Quitar pulmones
 Revisadora
 Tanque de lavado
 Tiempo 5 minutos

Pre-enfriamiento (pre-chiller)
 Agua 12°c.
 El pollo entra a 40°c y sale a 14°c.
 Tiempo 20 minutos.

Enfriamiento (chiller):

 Chiller n° 1
 Agua a 4°c
 Entra a 14°c y sale a 7°c.
 Tiempo 20 minutos.
 Chiller n° 2
 Agua 1°c
 Entra a 7°c y sale a 3°c.
 Tiempo 20 minutos.

Selección automática por peso

 Al salir de chiller 2 es colgado de una sola pata para su pesaje y selección.

Desprese

 El pollo es colgado de las dos patas

 La máquina hace el corte de alas, pechuga, perniles, rabadilla, pierna pernil
y corte de patas.

Marinado:

 Este proceso consiste en inyectar solución salina con fosfato al 10% del
peso, con agujas de acero que inyectan todas las presas.
 Ganancia de peso.
 Mejora la textura de la carne.

Enfriado IQF y túnel:

 IQF
 Banda plástica en espiral.
 Temperatura de salida -30°c
  Tiempo23 minutos
 Capacidad 7 toneladas hora
 Túnel
 Está compuesto por difusores de frio
 Tiempo 40 minutos
 Capacidad 9 toneladas por hora

Empaque y etiquetado

 Empaque de acuerdo a los pedidos

 Etiquetado: fecha, hora y turno

Almacenamiento en cuarto frio

 El producto se almacena a una temperatura de 0°c para ser despachado.

Fuente: (camilo Alberto Ibarra ladino prezi.com/quzsmckt6is_/avidesa-mac-pollo-

sa/)

 Teniendo en cuenta los conceptos adquiridos en la actividad de

contextualización, identifique las políticas de manejo ambiental de la
empresa. Si la empresa escogida no cuenta con unas plantee algunas,
considerando:
 Compromiso de la empresa con el medioambiente.
 Actividades para minimizar impactos negativos al medioambiente.
 Actividades para prevenir la contaminación.
 Normativa ambiental vigente.

4) 11 ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA PROCESO GESTIÓN

AMBIENTAL CODIGO: SAM-FO-014 AUTO No. 105-15 ( Noviembre 19 de 2015 )
VERSIÓN: 01 Por la cual se inicia un trámite de permiso de vertimientos EL
SUBDIRECTOR AMBIENTAL DEL ÁREA METROPOLITANA DE
BUCARAMANGA, En uso de las facultades legales en especial las conferidas por
las Leyes 1625 de 2013, 99 de 1993 y el Acuerdo Metropolitano No. 016 del 31 de
agosto de 2012, y CONSIDERANDO: 1. Que la Constitución Política de Colombia,
dispone en su artículo 80 que al Estado le corresponde planificar el manejo, y
aprovechamiento de los recursos naturales, para garantizar su desarrollo
sostenible, su conservación, restauración o sustitución. 2. Que mediante Acuerdo
Metropolitano 016 de 2012, el Área Metropolitana de Bucaramanga, asumió las
funciones de autoridad ambiental urbana, en los municipios que la integran,
conforme lo establecido por los artículos 55° y 66° de la Ley 99 de 1993. 3. Que el
literal j) del artículo 7° de la Ley 1625 de 2013, señaló entre otras, como parte de
las funciones de las áreas Metropolitanas; la de fungir como autoridad ambiental
urbana en el perímetro de su jurisdicción. 4. Que la Ley 99 de 1993 en el numeral
12 de su artículo 31, establece entre las funciones de las Autoridades
Ambientales, la de ejercer las funciones de evaluación, control y seguimiento
ambiental de los usos del agua, el suelo, el aire y los demás recursos renovables,
lo cual comprenderá el vertimiento, emisión o incorporación de sustancias o
residuos líquidos, sólidos y gaseosos a las aguas en cualquiera de sus formas, al
aire o a los suelos, así como los vertimientos o emisiones que puedan causar
daño o poner en peligro el normal desarrollo sostenible de los recursos naturales
renovables. 5. Que el Gobierno Nacional compiló las normas reglamentarias
existentes en materia ambiental, y expidió el Decreto único reglamentario del
Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible- Decreto 1076 de 2015. 6. Que el artículo
2.2.3.3.5.1 del Decreto 1076 de 2015, establece que aquellas personas naturales
y jurídicas que generen vertimientos a las aguas superficiales, .o al suelo deberá
obtener el respectivo permiso de vertimientos ante la autoridad ambiental
competente. 7. Que, asimismo la norma en mención establece el artículo
2.2.3.3.5.2 establece los requisitos que deben acreditarse ante la autoridad
ambiental ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA • PROCESO GESTIÓN
AMBIENTAL CODIGO: SAM-FO-014 AUTO No. 105-15 (Noviembre 19 de 2015 )
VERSIÓN: 01 con la finalidad de iniciar el trámite de permiso de vertimientos, cuyo
procedimiento se encuentra previsto en el artículo 2.2.3.3.5.5. 8. Que mediante
comunicación de fecha 05 de junio de 2014, con radicado 2663, la sociedad
AVIDESA MAC POLLO S.A., solicitó permiso de vertimientos para las aguas
residuales no domésticas, producto de las actividades desarrolladas en la planta
de beneficio de aves ubicada en el Kilómetro 7 de la Autopista Floridablanca-
Piedecuesta. 9. Una vez verificada la información allegada la Subdirección
Ambiental, mediante comunicación con radicado de salida 3444 de fecha 09 de
julio de 2015 solicitó el complemento de la documentación, de acuerdo con la
norma vigente de vertimiento. 10. Que en cumplimiento de lo anterior, la sociedad
solicitante mediante radicado 3477 del 18 de julio de 2014, radicó los requisitos
faltantes para el inicio de trámite. 11. Que habiéndose verificado la documentación
presentada, se evidencia que la misma cumple con lo establecido en el artículo
2.2.3.3.5.2 del Decreto 1076 de 2015; razón por la cual este Despacho considera
pertinente dar trámite a la solicitud de permiso de vertimientos presentada por la
sociedad AVIDESA MAC POLLO S.A. para la descarga de las aguas residuales no
domésticas al alcantarillado municipal producto de la actividad de beneficio de
aves de corral, desarrollada en la planta ubicada en el Kilómetro 7 de la autopista
Floridablanca- Piedecuesta, Municipio de Floridablanca. 12. Que en virtud de lo
expuesto. RESUELVE: ARTÍCULO PRIMERO: ORDÉNESE el inicio de trámite del
PERMISO VERTIMIENTOS, solicitado por la sociedad AVIDESA MAC POLLO
S.A., para la descarga de las aguas residuales no domésticas al alcantarillado
municipal producto de la actividad de beneficio de aves de corral, realizadas en la
planta ubicada en el Kilómetro 7 de -la autopista Floridablanca- Piedecuesta,
jurisdicción del Municipio de Floridablanca. ARTÍCULO SEGUNDO: REMITIR las
diligencias al grupo técnico de la coordinación de aseguramiento legal para que se
surta el trámite establecido en los numerales 3 y 4 del artículo 2.2.3.3.5.5. y
siguientes del Decreto 1076 de 2015. ARTÍCULO TERCERO: NOTIFICAR el
contenido de la presente decisión al representante legal de la sociedad AVIDESA
MAC POLLO S.A. líbrense los respectivos oficios. El Notificado al Univ rsitario
ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA PROCESO GESTION
AMBIENTAL CODIGO: SAM-FO-014 AUTO No. 105-15 (Noviembre 19 de 2015)
VERSIÓN: 01 ARTÍCULO CUARTO: Contra la presente decisión no procede
recurso alguno, según lo establecido por el artículo 75 de Ley 1437 de 2011.
NOTIFIQUESE PUBLIQUESE Y CUMPLASE VICTOR ORENO MONSALVE Sub!
rector Ambiental Proyectó: Revisó: Ivonne M. Ortega A Helbert Panqueva
Profesional Universitario Coordinador Aseguramiento legal PV-0009-15 Psi...: EA
METROPOLITANA DE BUCARAMANGA SUBDIRECCION AMBIENTAL
NIOTTICACIÓN PERSONAL, a los 'O AREA JURID19 t 0 dids mes de ft-111dt,-)
de2olS - se ia Ih 1:0\91,01c47-7--Fel Área Metropolitana .1,414.1smi Yo. Iced •. de
ci dadanía No. It-mg6~ Grexa con tarjeta profesional No. a uien el Suscrito,
procedió a notificarle directa y • !l'a, auténtica y gratuita, y a informarle que no es
.duno por via gubernativa Quedando esta agotada
Descripción de la dependencia asignada. El departamento de gestión ambiental
pertenece al área de aseguramiento de calidad a cargo de la doctora Elsa Gelvez
quien es la Jefe de Aseguramiento de la Calidad; en esa misma línea se encuentra
la dependencia de calidad que cumple con los requisitos del INVIMA referentes a
las buenas prácticas de manufactura BPM y demás requisitos del sistema de
calidad HACCP; y la persona responsable es la ingeniera Sandra Rojas, quien es
la encargada de la oficina de calidad de la Planta de Beneficio. El ingeniero Ángel
Alfonso Sepúlveda Hernández es el encargado de la dependencia de Gestión
Ambiental cuyo cargo es Coordinador Ambiental de las Plantas de Producción de
la compañía Avidesa Mac pollo S.A. Mi labor como practicante está bajo la
directriz del departamento de Gestión Ambiental enfocado en el área productiva,
cuya actividad principal a ejecutar es la actualización de los Planes De Gestión
Integral De Residuos Sólidos De Las Plantas De Producción. (Beneficio, Harinas,
Frigo andes y Alimentos).
DIAGNOSTICO INICIAL DE LA DEPENDENCIA ASIGNADA
La oficina de Gestión Ambiental de la compañía está a cargo del Ingeniero
Ambiental Ángel Sepúlveda Hernández, Coordinador Ambiental De Las Plantas
De Producción. Esta área se enfoca en dar cumplimiento a los requisitos legales
que tiene la compañía ante la autoridad ambiental, que para esta jurisdicción es la
Corporación Autónoma Regional Para la Defensa de la Meseta de Bucaramanga
CDMB, buscando prevenir posibles afectaciones ambientales. En el año 2008 se
elaboró el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos para la Planta de
Beneficio.
De acuerdo con lo anterior, se hace necesario realizar la actualización del PGIRS
de las plantas de Beneficio, Frigo andes, Alimentos y Harinas; ya que se han
generado nuevos residuos sólidos aprovechables y no aprovechables dentro del
proceso, buscando obtener registros que permitan obtener una información
adecuada para el momento que de registrar la información del Registro Único
Ambiental - RUA.
Planteamiento del problema. Actualmente el manejo de los residuos sólidos
ordinarios y peligrosos de la Planta de Beneficio que hace parte de las Plantas de
Producción de la compañía Avidesa Mac Pollo S.A., ubicada en el Km 7
Bucaramanga Piedecuesta, o se realiza una adecuada segregación de los
residuos en los diferentes puntos ecológicos, hecho que dificulta el
aprovechamiento, así mismo se presentan inconvenientes con la información que
se tiene de los residuos sólidos ordinarios y peligrosos en su generación y
aprovechamiento, ya que no es la más adecuada teniendo en cuenta que no se
tiene un registro permanente. Además los envases vacíos que se generan en la
operación de limpieza y desinfección se almacenan de manera inadecuada, lo que
representa un riesgo al personal contratista encargado de la recolección, dentro de
los residuos peligrosos que se generan en la operación de limpieza y desinfección
se encuentran los recipientes de los productos DEGRATEC 21, ALUMINE CLEAN,
LUBRI CLEAN, LIQUICK 4, PENTA QUAT, BIG RED, DESENGRASANTE MX-
126, ULTRA BRITE Y HIPOCLORITO DE CALCIO.

Actividad Tipo de residuo

Cría de pollo Gallinaza
sacrificio Pluma, sangre, viseras, agua
Almacenamiento Madera, papel, cartón, plásticos
Documentación Papel, cartón y plásticos
Transporte Emisiones, caucho y metales

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Plástico Aprovechable Reciclaje, reutilización
Papel Aprovechable Reutilización, reciclaje
Cartón Aprovechable Reutilización, reciclaje
Cauchos Aprovechable Reutilización, reciclaje
Madera Aprovechable Reutilización, reciclaje
Desechos orgánicos Orgánicos Compostaje
biodegradable
Emisiones No aprovechable Reducción

Impacto que genera en el medio ambiente:

Plástico: el plástico es un material que el planeta no puede digerir, produce un

impacto negativo sobre el medio ambiente, el plástico tarda miles de años en
descomponerse.
Cartón: los aumentos de cartón en los cuerpos de agua afectan en el desarrollo
de la fauna que en esta habita al quemar cartón los gases que emanan
contribuyen en la contaminación ambiental.
Desechos orgánicos: La creciente generación de residuos derivados de la
actividad humana constituye un grave problema social y ambiental que se ha
convertido en una cuestión de suma importancia hacia la que se están dirigiendo
políticas de intervención, información y gestión.
La generación de residuos puede provocar los siguientes impactos negativos,
referidos no solo al ámbito ambiental, sino también al económico, sanitario y
social.
  Enumere los impactos negativos que se generan por las actividades
de la empresa:

1. contaminación de la atmosfera
2. contaminación del agua
3. contaminación del suelo
4. contaminación del aire
5. contaminación auditiva
Los aspectos e impactos ambientales fueron identificados para posteriormente ser
evaluados, con el fin de determinar su importancia frente al medio ambiente y así,
establecer medidas preventivas, correctivas y de mitigación, las cuales fueron
planteadas en los diferentes programas ambientales.
Titulo:
Plan de manejo ambiental
Objetivos:

Minimizar cualquier impacto ambiental adverso de nuevos desarrollos, a través del

uso de procedimientos integrados de gestión ambiental y planificación.
Lograr la mejora continua a través del desarrollo de procedimientos de evaluación
de desempeño ambiental e indicadores asociados.
Mejorar el desempeño ambiental y obtener los beneficios potenciales asociados
con el sistema de gestión ambiental, previniendo, reduciendo y mitigando la
contaminación generada por el proceso productivo.
Dar cumplimiento a la legislación ambiental vigente.
Informar los programas implementados en la empresa durante la práctica de
gestión ambiental, mediante capacitaciones al personal de la empresa, para la
sensibilización y concientización de todo el personal.
Elaboración del programa de uso eficiente del agua para el uso adecuado de este
recurso en la empresa.
Cuerpo del proyecto:
Contaminación de aguas, suelos y aire con residuos sólidos generados por el
proceso de fabricación, empaquetado y transporte de la empresa.
Conclusiones
la empresa tiene su actitud ambigua frente a la gestión ambiental ya que, aunque
el personal se esfuerza por la mejora continua de esta, la alta dirección cada vez
realiza una reducción más drástica en el presupuesto para esta.
Se estableció una rutina para el control ambiental de la empresa la cual se hace
diariamente y en la que se abarca el monitoreo y seguimiento de las actividades
designadas en el sistema de gestión ambiental.