Formato # 1

TABLA PARA EL MANEJO Y DISPOSICIÓN Fecha de emisión

DE RESIDUOS SOLIDOS

Elaboró: Alejandra C. Burgos B. Modificado marzo 2019

Aprobó: Área técnica Actualizado: Área técnica

Tipo de Residuo Almacenamiento Disposición final

residuos

Orgánico Cascara de piña Debe ser recolectada Realizar un convenio entre terceros
debidamente a un para el aprovechamiento del residuo
contenedor de color como alimentación animal o compost
verde.

Orgánico Residuos de fresa o Estos residuos deben ser Realizar un convenio entre terceros
hojas recolectados para el aprovechamiento del residuo
debidamente en un como la preparación de abono orgánico.
contenedor de color
verde.

Inorgánico Envases de Estos residuos deben ser Hacer un convenio de una empresa de
detergentes, recolectados reciclaje o para el relleno sanitario.
desinfectantes y debidamente en un
jabón desinfectante contenedor de color
para manos azul.

Orgánico Residuos de comida Debe ser recolectada Relleno sanitario

en general debidamente a un
contenedor de color
verde.

Orgánico Residuos de papel y Debe ser recolectada en Hacer un convenio de una empresa de
cartón un contenedor gris. reciclaje o para el relleno sanitario.

Orgánico Residuos de mora o Debe ser recolectada Realizar un convenio entre terceros
producto en mal debidamente a un para el aprovechamiento del residuo
estado contenedor de color como alimentación animal o compost
verde.

Orgánico Residuos de frutas Se recolecta en un Realizar un convenio entre terceros

en general contenedor de color para el aprovechamiento del residuo
verde. como alimentación animal compost

Inorgánicas Bolsas plásticas Estos residuos deben ser Hacer un convenio de una empresa de
recolectados reciclaje o para el relleno sanitario.
debidamente en un
 contenedor de color azul.

Orgánico Hojas de frutas Estos residuos deben ser Realizar un convenio entre terceros
recolectados para el aprovechamiento del residuo
debidamente en un como la preparación de abono orgánico
contenedor de color o para el relleno sanitario.
verde.
 PROCESO DE Formato # 1
DESINFECCIÒN EN EL
AREA DE PROCESO

Fecha de emisión

Elaboró: Alejandra C.
Modificado marzo 2019
Burgos B.

Aprobó: Área técnica Actualizado: Área técnica

Superficie o Frecuencia
Residuos a remover Detalle
equipo Limpieza Desinfección
Limpieza:
 Humedecer la pared con agua
 Preparar y aplicar la solución detergente
 Restregar la superficie con ayuda de una
esponja
Salpicadura de alimentos,  Enjuagar con abundante agua y dejar
Paredes secar Mensual Mensual
polvo y telarañas.
Desinfección:
 Preparar la solución desinfectante y
agua
 Aplicar en la superficie con la anterior
solución
 Dejar secar al ambiente
Semanal
Semanal para puertas
Limpieza: para puertas
y ventanas
y ventanas
 Humedecer las puertas, techos y
ventanas con agua
Mensual
 Preparar y aplicar la solución detergente Mensual para techos
para techos
 Restregar la superficie con ayuda de una
Puertas, techos y esponja
Polvo
ventanas  Enjuagar con abundante agua y dejar
secar.
Desinfección:
 Preparar y aplicar la solución
desinfectante
 Dejar actuar por 15 min.
 Enjuagar la solución desinfectante
 Dejar secar.
Limpieza
 Retire los objetos que dificultan la
Polvo, residuos de papel realización de las labores de limpieza.
Pisos residuos de frutas y  Retire la materia prima, Producto en Diario Diario
vegetales proceso y producto terminado.
 Tomar una escoba y barrer de adentro
hacia afuera y recoger la basura con un
 recogedor.

 Depositar la basura en el recipiente de

plástico y ubicarla en el área de
almacenamiento de residuos sólidos.
 Aplicar la solución de agua y detergente
sobre el piso.
 Refregar toda el área del piso con ayuda
de un cepillo.
 Enjuagar con ayuda de una manguera.
 Secar el piso con ayuda de un trapeador.
Desinfección
 Preparar la solución desinfectante y
agua.
 Aplicar en el piso con la anterior
solución.
 Escurrir el piso.
 Dejar secar al ambiente.
Limpieza
 Retire los objetos que dificultan la
realización de las labores de limpieza.
 Recoger la basura y depositarlo en un
recipiente plástico destinado para este fin,
cierre la bolsa y ubicarla en el área de
almacenamiento temporal de residuos sólidos.
 Aplicar la solución de agua y detergente
sobre el piso.
 Refregar todas las áreas del piso,
paredes y techos con ayuda de un cepillo.
Baños Polvo y residuos Semanal Semanal
 Enjuagar con abundante agua.
 Con ayuda de un trapeador evacue el
agua del enjuague hacia los sifones.
Desinfección
 Preparar la solución desinfectante y
agua.
 Aplicar en el piso con la anterior
solución.
 Escurrir el piso con la ayuda de un
trapeador.
 Dejar secar al ambiente.
Limpieza
 Dejar libre de recipientes y utensilios
 Retirar con toalla limpia restos de
residuos de frutas y verduras.
 Aplicar detergente con esponja y
Polvo y residuos de frutas y restregar.
Mesas y mesones  Retirar el detergente con agua. Diario Diario
verduras
 Escurrir y dejar secar.
Desinfección
 Preparar y aplicar la solución
desinfectante y agua.
 Dejar actuar por 15 min.
  enjuagar.
 Escurrir y dejar secar.
Limpieza
 Retirar los restos de alimento y
depositarlos en una bolsa de basura.
Menaje (Platos, Residuos de alimentos y
 Aplicar jabón lava loza con esponja y Diario Diario
vasos, cucharas) grasa.
restregar.
 Retirar el agua.
 Escurrir.
Diario para
utensilios
Limpieza
después de
ser utilizados
 Retirar los restos de alimento y
depositarlos en una bolsa de basura.
Semanal
 Aplicar detergente con esponja y para tapas,
Utensilios de restregar. ollas y
cocina (cuchillos, Residuos de alimentos sartenes.
Diario
ollas, sartenes, crudos y cocinados.  Retirar el detergente con agua.
tapas entre otros)
 Escurrir.
Desinfección
 Preparar y aplicar la solución
desinfectante y agua.
 Dejar actuar por 15 min.
 enjuagar.
Escurrir y dejar.
Diaria para
Limpieza Diario para canecas
canecas
 Retirar los residuos presentes y llevarlas
al área destinada para tal fin.
Semanal
 Aplicar la solución detergente con Diario o después de
para
esponja de fibra y restregar. su uso para canastilla
canastillas
Canecas y Residuos de frutas y  Retirar con agua y escurrir
canastillas verduras
Desinfección
 Preparar y aplicar la solución
desinfectante y agua.
 Dejar actuar por 15 min.
 enjuagar.
 Escurrir y dejar secar.
Limpieza
 Retirar los residuos y llevarlas a la
Polvo y residuos de frutas y caneca dispuesta para tal fin.
Bascula y balanza Diaria Quincenal
verduras  Limpiar con una toalla húmeda.
Desinfección
 Aplicar alcohol con un algodón.
Limpieza
Polvo, Residuos de frutas y
Estibas
verduras  Preparar la solución de detergente y Semanal Semanal
agua.
  Humedecer las estibas con la ayuda de
una manguera; Quitar la mayor cantidad de
mugre con un cepillo.
 Refregar de manera uniforme.
 Enjuagar con abundante agua.
 Dejar escurrir.
Desinfección
 Preparar y aplicar la solución
desinfectante y agua.
 Dejar actuar por 15 min.
 enjuagar.
Limpieza y desinfección La limpieza
y
 Mojar las manos con agua. desinfección
 Aplicar jabón desinfectante según la se debe
sustancia para la limpieza y desinfección en las realizar antes
manos, uñas y el brazo. de ingresar
 Restregar palma con palma, palma con áreas de
dorso hasta formar espuma. Al utilizar sanitarios procesos,
Grasa, residuo de alimentos
Manos o elementos después de
y mugre  Retirar el jabón con abundante agua. contaminantes utilizar los
servicios
sanitarios, al
cambiar de
 Secar las manos con una toalla. actividad o
manipular
materias
primas.
Limpieza y desinfección
 Seleccionar las frutas y verduras
rechazando las que se encuentren en mal
estado.
 Enjuagar con abundante agua para
Frutas y verduras Polvo, tierra y hojas retirar residuos presentes. Diario Diario
 Preparar la solución desinfectante
 Dejar actuar por 15 min.
 Enjuagar con agua.
 Escurrir y dejar secar.

TABLA DE DESINFECCION CON
CITROSAN
Elaboró: Alejandra C. Burgos B.
Aprobó: Área técnica
Uso
Desinfección para manos
Desinfección frutas y hortalizas con
corteza comestible
Desinfección frutas y hortalizas con
corteza dura
Desinfección para utensilios
Desinfección para mesones
Desinfección para equipos
Desinfección para pisos
Formato # 1
Fecha de emisión
Modificado marzo 2019
Actualizado: Área técnica
Litros a preparar Concentración de Citrosan (ml)
1 2,5
2 5
5 12,5
10 25
1 2,5
2 5
5 12,5
10 25
1 2,5
2 5
5 12,5
10 25
1 2,5
2 5
5 12,5
10 25
1 2,5
2 5
5 12,5
10 25
1 2,5
2 5
5 12,5
10 25
1 2,5
2 5
5 12,5
10 25
 Formato # 1

REGISTRO SEMANAL PARA CONTROL Fecha de emisión

DE PLAGAS

Elaboró: Alejandra C. Burgos B. Modificado marzo 2019

Aprobó: Área técnica Actualizado: Área técnica

SEMANA

ASPECTO
1 2 3 4

ALREDEDORES Y ACCESO

1 Alrededores y vías de acceso libres de empozamiento de

agua

2 Ausencia de lotes baldíos, pasto alto o huecos en los

alrededores

3 Las puertas tienen una luz inferior menor a 1 cm

4 Los marcos de puertas y ventanas son herméticos

5 Paredes y techos libres de rotos o respiraderos

6 Las cubiertas acoplan herméticamente con los muros

EDIFICIOS E INSTALACIONES

7 Escaleras, pasos y otras estructuras elevadas libres de nidos

8 Empalmes de pisos y paredes a media caña

9 Paredes interiores lisas libres de ranuras

10 Pisos lisos libres de ranuras y grietas

11 Iluminación suficiente, protegida y en buen estado de

limpieza

12 Ventilación adecuada y mantenida en buen estado de

limpieza

13 Desagües con rejillas a prueba del ingreso de roedores

EQUIPOS

14 Equipos instalados a distancias adecuadas de las paredes

 (30cm)

ESTADO DE LIMPIEZA

15 Ausencia de suciedad por debajo y por detrás de los

equipos, mesones, etc.

16 Ausencia de restos de producto terminado en los pisos y

rincones

17 Ausencia de materiales caídos en desuso

18 Ausencia de restos de materia prima en el piso del almacén

19 Ausencia de olores fuertes de producto en el almacén

MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

20 Área independiente y en buen estado de limpieza

21 Recipientes tapados, clasificados y limpios

22 Residuos sólidos retirados con la frecuencia suficiente

MANEJO DE EFLUENTES LÍQUIDOS

23 Conducciones cerradas y limpias

24 Rejillas seguras contra el ingreso de ratas de alcantarilla

HUELLAS DE LA PRESENCIA DE PLAGAS

25 Ausencia de huellas (senderos, nidos, excrementos, pelos,

orina, material roído)

AVISTAMIENTO DE PLAGAS

26 No se evidencia avistamiento de ratones, moscas,

cucarachas, hormigas, otros
 Formato # 1

TABLA DE DESINFECION CON Fecha de emisión

HIPOCLORITO

Elaboró: Alejandra C. Burgos B. Modificado marzo 2019

Aprobó: Área técnica Actualizado: Área técnica

Concentración Litros a
Usos Hipoclorito a adicionar (ml)
(ppm) preparar

1 0,38
2 0,77
Desinfección para manos 50
5 1,92
10 3,85
1 0,77
Desinfección frutas y hortalizas con 2 1,67
100
corteza comestible
5 3,85
10 7,69
1 1,15
Desinfección frutas y hortalizas con 2 2,31
150
corteza dura
5 5,77
10 11,54
1 1,54
2 3,08
Desinfección para utensilios 200
5 7,69
10 15,38
1 2,31
2 4,62
Desinfección para mesones 300
5 11,54
10 23,08
1 3,08
2 6,15
Desinfección para equipos 400
5 15,38
10 30,77
1 3,85
2 7,69
Desinfección para pisos 500
5 19,23
10 38,46
 Formato de Registro de Limpieza y Formato # 1
Desinfección
Fecha de emisión

Elaboró: Alejandra C. Burgos B. Modificado marzo 2019

Aprobó: Área técnica Actualizado: Área técnica

Fecha Hora Área / Detergente / Cantidad Concentración Responsable Observaciones

Herramienta Desinfectante (ml) (ppm) de la
/ Equipo / utilizado. solución
Instrumento (Concentración
)

D M A