METODOLOGÍA
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA
ACTIVIDAD DE LA CATALASA DE PAPA.
TEMPERATURA AMBIENTE.
Luego del procedimiento anterior tomamos 5ml
del extracto que preparamos anteriormente
Con el agua y la papa, lo depositamos en un tubo
de ensayo y posteriormente procedemos a tomar
la temperatura de este. Cuando ya obtuvimos la
temperatura, agregamos 2 ML de peróxido de
hidrógeno al 3% y simultáneamente tomamos una
segunda temperatura y anotamos los resultados
obtenidos.
TEMPERATURA FRÍA
Tomamos un nuevo tubo de ensayo, y depositamos
el extracto, procedemos a sumergir este tubo de
ensayo en un recipiente con hielo. Transcurrido el
tiempo, tomamos la temperatura del tubo de
ensayo que contiene el extracto, seguidamente
agregamos 2 ML de peróxido de hidrógeno dentro
del tubo, e inmediatamente tomamos la
temperatura de este mismo con el termómetro,
sin sacar el tubo del recipiente con hielo.
Anotamos los resultados.
TEMPERATURA CALIENTE.
El resto del extracto, los depositamos en otro tubo
de ensayo, el cual ponemos a calentar en baño de
maría, hasta que el extracto que está en el tubo
llegue a su punto de ebullición, tomamos la
temperatura e inmediatamente agregamos 2 ML
de peróxido de hidrógeno, y tomamos
simultáneamente la temperatura nuevamente.
IDENTIFICACIÓN DEL PH SOBRE LA ACTIVIDAD DE
LA CATALASA DE PAPA
Primeramente el docente nos proporcionó las tres
muestras que utilizamos ya lista para realizar
nuestra práctica de pH sobre la actividad de la
catalasa de papa.
ACIDO CLORHIDRICO
Para realizar la primera prueba de pH tomamos la
catalasa de papa macerada en los tubos de
ensayo, luego procedimos a agregarle solución de
ácido clorhídrico, agitamos por un minuto y
procedimos a medir su pH con un papel indicador,
tomamos las respectivas anotaciones y evidencias.
Seguidamente le agregamos a la misma muestra
3ml de peróxido de hidrogeno, hicimos las
respectivas observaciones y anotaciones.
HIDROXIDO DE SODIO
En la segunda práctica de pH requerimos
nuevamente 5ml de catalasa de papa macerada en
los tubos de ensayo, posteriormente le agregamos
hidróxido de sodio, lo agitamos por un minuto y
verificamos su pH con un papel indicador, igual
que en el procedimiento anterior agregamos 3ml
de peróxido de hidrógenos y realizamos las
respectivas observaciones.
PEROXIDO DE HIDROGENO
Ya para la última práctica, hicimos lo mismo que
las anteriores, tomamos 5ml de extracto e
inmediatamente le agregamos 2ml de peróxido de
hidrógeno y realizamos las anotaciones de lo
observado.
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA INFLUENCIA DE LA SUPERFICIE DE LA MUESTRA
ACTIVIDAD DE HIGADO DE HIGADO SOBRE SU ACCIÓN ENZIMATICA
TEMPERATURA AMBIENTE. Se tomo un pedazo pequeño de hígado y se dividió
Luego del procedimiento anterior tomamos del en dos partes iguales.
extracto y lo depositamos en un tubo de ensayo, La primera parte del hígado se maceró totalmente
seguidamente le tomamos la temperatura con el y se transfirió a un tubo de ensayo se le agregó
termómetro, cuando ya obtuvimos la peróxido de hidrógeno, seguidamente anotamos
temperatura, agregamos peróxido de hidrógeno al los resultados.
3%, y simultáneo a esto tomamos nuevamente la En segunda parte el hígado se dividió en trozos la
temperatura, y anotamos los resultados. porción y se transfirió a un tubo de ensayo se le
TEMPERATURA FRÍA. agregó igualmente que la anterior 3ML de peróxido
Tomamos un nuevo tubo de ensayo y depositamos de hidrogeno y se hicieron las respectivas
extracto, procedemos a sumergir este tubo de observaciones.
ensayo en un recipiente con hielo durante 10
minutos. Transcurrido este tiempo, tomamos la
temperatura del tubo de ensayo que contiene el
extracto, seguidamente agregamos peróxido de
hidrógeno dentro del tubo, e inmediatamente
tomamos la temperatura de este mismo con el
termómetro, sin sacar el tubo del recipiente con
hielo. Anotamos los resultados.
TEMPERATURA CALIENTE
Los extracto restantes, los depositamos en otro
tubo de ensayo, el cual pusimos a calentar en
baño de maría, hasta que el extracto que está en
el tubo, llegue a su punto de ebullición.
Tomamos la temperatura e inmediatamente
agregamos 2 ML de peróxido de hidrógeno, y
tomamos simultáneamente la temperatura
nuevamente, y anotamos los resultados.
RESULTADOS
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA Temperatura baja + peróxido de hidrógeno
ACTIVIDAD DE LA CATALASA DE PAPA. (Figura 2).
Temperatura ambiente sin peróxido de
hidrógeno.
Luego de realizar los procedimientos
correspondientes consignados en la guía
observamos los resultados del extracto de la papa
macerada
Temperatura ambiente + peróxido de
hidrógeno. (Figura 1).

Está a temperatura de 5°c, formación de espuma

fue mas lenta.
Temperatura alta sin peróxido de hidrógeno

Al medir su temperatura esta nos arrojó un valor

en la escala de 95°C.
Temperatura alta + peróxido de hidrógeno.
(Figura 3).

(Figura 1)
Observamos pequeñas burbujas subiendo desde el
fondo y volviéndose espuma en la superficie, es
decir, se produjo un efecto de efervescencia.
Observando también que se formó un precipitado (Figura 3)
en el fondo del tubo de color blanco.
Observamos un color grisáceo mezclado con tonos
Temperatura baja sin peróxido de hidrógeno verdes en toda la muestra , logrando ver que el
Pudimos observar que la efervescencia en este extracto de papa se desnaturalizó debido a la
intensidad de calor a la que fue sometida debido
procedimiento fue más lenta que a temperatura a que éste provocó la afectación de las enzimas.
ambiente.
EFECTO DE LA TEMPERATURA
ACTIVIDAD DE HIGADO.
Temperatura ambiente con peróxido de
hidrógeno. (Figura 4).
SOBRE LA Temperatura frio sin peróxido de hidrógeno.
Su temperatura inicial fue de 5°centigrados.
Temperatura frio con peróxido de hidrógeno.
(Figura 6).

(Figura 6)
(Figura 4) Se observo una gran cantidad de efervescencia y
Observamos una gran cantidad de efervescencia y un precipitado de color café en el fondo.
en el fondo del tubo de ensayo se pudo ver un
sedimento de color café.
Temperatura caliente sin peróxido de
hidrógeno.
Su temperatura inicial fue de 95°centigrados
pudimos observar que se puso de color amarillento
en la superficie del sedimento.
Temperatura caliente con peróxido de
hidrógeno. (Figura 5).
No se produjo efervescencia y se mantuvo igual
que el anterior.

(Figura 5)
IDENTIFICACIÓN DEL PH SOBRE LA ACTIVIDAD DE
LA CATALASA DE PAPA
Solución ácido clorhídrico. (Figura 7) (Figura 8).

(Figura 10)
Al estar en contacto el extracto de macerado de
papa con la solución de hidróxido de sodio, la
mezcla presentó un pH básico y tomó un color
(Figura 7) naranja.
Solución con peróxido de hidrógeno. (Figura
11).

(Figura 8)
Luego de que se le agregaran gotas de ácido
clorhídrico al macerado de papa este presentó un
pH ácido.

Solución de hidróxido de sodio. (Figura 9) (Figura 11)

(Figura 10). Se formó un efecto de efervescencia y en el fondo
del tubo un precipitado.

(Figura 9)
INFLUENCIA DE LA SUPERFICIE DE LA MUESTRA
DE HIGADO SOBRE SU ACCIÓN ENZIMATICA
Hígado macerado con peróxido de hidrógeno.
(Figura 12).

(Figura 12)
Al reaccionar el extracto de hígado macerado con
el peróxido de hidrógeno, la mezcla resultó tener
mucha efervescencia y ser mucho más rápida la
reacción dicha.
Hígado en trozos con peróxido de hidrógeno.
(Figura 13).

(Figura 13)
Al reaccionar el extracto de hígado en trozos con
el peróxido de hidrógeno, la mezcla tuvo
efervescencia y se dio más lenta la reacción ya que
la enzima tuvo menor contacto con las paredes del
hígado.
ANALISIS
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE
ACTIVIDAD DE LA CATALASA DE PAPA.
Temperatura ambiente.
PAPA + PERÓXIDO DE HIDRÓGENO.
Se forma espuma indicando la descomposición
del agua oxigenada (peróxido de hidrógeno) esto
debido a la presencia de la catalasa en la papa.
La catalasa es un catalizador, en ausencia de
este catalizador la reacción sería muy lenta.
La formación de la espuma blanca es oxígeno que
se desprende como uno de los productos de la
reacción química de descomposición del peróxido
de hidrógeno por acción de la enzima peroxidasa
que se encuentra en la papa. El otro producto de
esta reacción química es agua (H2O) que se
queda en el fondo del recipiente.
La presencia de un catalizador incrementa la
velocidad de reacción (tanto de las reacciones
directa e inversa) al proveer de una trayectoria
alternativa con una menor energía de
activación.1
Temperatura fría.
PAPA+PERÓXIDO DE HIDRÓGENO.
El punto óptimo representa el máximo de
actividad. A temperaturas bajas, las enzimas se
hallan "muy rígidas" y cuando se supera un valor
considerable la actividad cae bruscamente porque
como proteína la enzima se desnaturaliza.2
Temperatura caliente
LA PAPA + PERÓXIDO DE HIDRÓGENO.
Producto de la degradación del peróxido de
hidrógeno adicionado para revelar dicha reacción.
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA
ACTIVIDAD DE HIGADO
Temperatura ambiente.
Hígado + peróxido de hidrógeno
La existencia de catalasa en los tejidos animales,
se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como
desinfectante cuando se echa sobre una herida
como muchas de las bacterias patógenas son
anaerobias (no pueden vivir con oxígeno) mueren
con el desprendimiento de oxígeno que se produce
cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el
agua oxigenada.3
Temperatura caliente.
Hígado + peróxido de hidrógeno
Lo que observamos aquí fue la desnaturalización
de la catalasa, la catalasa químicamente es una
proteína podemos desnaturalizarla al someterla a
altas temperaturas.4

1
https://www.google.com/amp/s/quimicaencasa 3
http://www.lourdes-
.com/experimento-velocidad-de-una- luengo.org/unidadesbio/proteinas/practica_enzi
reaccionquimica/amp/ mas.htm
2
https://www.google.com/url?sa=t&source=web 4
http://www.lourdes-
&rct=j&url=http://biology.uprm.edu/labs/geneti luengo.org/unidadesbio/proteinas/practica_enzi
ca/lab_4_enzimas.ppt&ved=2ahUKEwjh6M- mas.htm
3hLfhAhXD11kKHSMhCvcQFjAGegQICBAB&u
sg=AOvVaw2FegWMn8xdB2TurQcCsJnP&cshid=155
4401730033
Temperatura fría.
HÍGADO+ PERÓXIDO DE HIDRÓGENO
Al disminuir demasiado la temperatura los
choques entre las moléculas disminuyen también
por lo que la actividad enzimática baja. Estos
resultados se deben a que en el hígado macerado
existe una mayor superficie de contacto entre las
enzimas y el sustrato correspondiente, es decir, el
peróxido de hidrógeno agregado y además las
enzimas catalasas del tejido se hacen más
abundantes con el macerado pues se extraen del
interior de los tejidos y contactan mejor en mayor
número con el peróxido haciendo más evidente la
reacción enzimática.5
https://www.academia.edu/9180412/Informe_d
7

e_actividad_enzimatica
REFERENCIAS

1. http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz1.htm
2. https://www.blogdebiologia.com/factores-que-afectan-la-actividad-enzimatica.html
3. https://www.google.com/amp/s/quimicaencasa.com/experimento-velocidad-de-una-
reaccionquimica/amp/
4. https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://biology.uprm.edu/labs/genetica
/lab_4_enzimas.ppt&ved=2ahUKEwjh6M3hLfhAhXD11kKHSMhQFGegQICBAB&usg=AOvVaw2FegWMn8
xdB2TurQcCsJnP&cshid=1554401730033
5. http://www.lourdes-luengo.org/unidadesbio/proteinas/practica_enzimas.htm

6. http://www.lourdes-luengo.org/unidadesbio/proteinas/practica_enzimas.htm
7. https://www.academia.edu/9180412/Informe_de_actividad_enzimatica
 INTRODUCCIÓN
Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos, es decir, sustancias que, sin consumirse
en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que
solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiológicas
tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH 1. Las
enzimas funcionan más eficientemente, a ciertas temperaturas optimas (37°C aproximadamente), de tal manera que
permiten la continuación de la reacción catalizada a la mayor velocidad. A temperaturas por encima o por debajo de la
nombrada temperatura óptima la actividad de esta disminuye o se detiene (Baker, 1972). También, las enzimas actúan
dentro de límites estrechos de pH (pH óptimo de la reacción). Por ejemplo, la pepsina (enzima estomacal) tiene un pH
óptimo de 2 y en medios muy ácidos o muy alcalinos, la enzima se desnaturaliza y se inactiva. Otras enzimas en cambio
tienen una actividad óptima a pH alcalino como la tripsina (enzima intestinal), siendo entonces el objetivo de esta
práctica estudiar algunas factores que afectan la actividad de la enzima 2.
1
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz1.htm
2
https://www.blogdebiologia.com/factores-que-afectan-la-actividad-enzimatica.html
MATERIALES

 Tubos de ensayo
 Papas
 Higado fresco
 HCl
 NaOH
 Agua Oxigenada
 Hielo
 Papel tornasol o Papel ph
CONCLUSION

Como producto del análisis de los resultados del experimento realizado en el laboratorio, se pueden extraer las
siguientes conclusiones:

 La temperatura es un factor determinante en las reacciones enzimáticas porque acelera o retarda la acción de
las enzimas, lo que se evidencia con la producción de burbujas.

 Para que la catalasa funcione correctamente debe tener un ph neutro y temperatura ambiente.
 ACTIVIDAD ENZIMATICA

INFORME N°5

LUIS FERNANDO BORJA YENERIS

LUIS ANGEL DIAZ BENITEZ
ANDRES FELIPE TUIRAN MARTINEZ

ANAIS CASTELLAR

BIOLOGIA Y BOTANICA

ING. AGRICOLA

1 SEMESTRE

UNIVERSIDAD DE SUCRE