PROPIEDADES QUÍMICAS DE

CARBOHIDRATOS

1. Objetivos:

● Propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos.

● Reconocimiento de los glúcidos en general.
● Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.
● Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y
almidón.

2. Fundamento teórico:

¿Qué es?

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos

de carbono o sacáridos son
biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres
vivos son el prestar energía
inmediata y
estructural.

Propiedades

● Solubles en agua
● Cristalinos
● Mutarrotación
● Desvía la luz polarizada
● Poco solubles en etanol
● Dulces
● Dan calor
● Siguen la fórmula Cn (H2O)n

Fisicoquímicas
 Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene
que estos tienen un peso molecular ba$o% de tal manera que son solubles
en el agua y tienen un alto poder edulcorante% estas propiedades del
glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más
rápidamente.

Físicas

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican

en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

Químicas

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden

reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de fehling y
de Tollens.

3. Materiales y reactivos:
● 01 gradilla
● 15 tubos de ensayo (13 x 100mm)
● 01 beaker 250mL
● 01 plancha de calentamiento
● 01 piseta c/agua destilada 02 pipetas graduadas 10m
● 02 bombillas de succión
● 01 glucosa 5 % gotero (25 mL)
● 01 sacarosa 5 % gotero (25 mL)
● 01 almidón 1 % gotero (25 mL)
● 01 α-naftol gotero (25 mL)
● 01 fructosa 5 % gotero (25 mL)
● 01 fehling A gotero (25 mL)
● 01 fehling B gotero (25 mL)
● 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50mL
● 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50mL
● 01 carbonato de sodio solución saturada
● 02 lugol goteros 25mL
● 01 muestra problema gotero 50mL
● 01 almidón 1% 250mL

4. Parte experimental:
 A) Ensayo de molish: Reconocimiento de glúcidos
-Este experimento en positivo para con todos los carbohidratos
solubles.
Colocamos en el tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1% y echamos
2 gotas de solución de a-naftol. Echar con cautela H2SO4 concentrado
que este caiga lentamente por las pared del tubo. La formación de un
anillo de color púrpura. Hacerlo con sacarosa, solucion de almidon y la
muestra problema.

1.-Sacarosa:
-Añadimos 15 gotas al tubo de ensayo de esta solución, también de
0.1% de glucógeno, luego echamos el 2 gotas de a-naftol, despues
le echas el H2SO4 lentamente por las paredes del tubo, cuando se
forma un anillo de color púrpura en el centro de la muestra.

2.-Almidón:
-Colocamos las gotas que nos dice la práctica, después el
glucógeno, luego le echamos el a-naftol, añadimos H2SO4
suavemente en el tubo , cuando este también se pone de forma el
anillo de color púrpura como el anterior.

3.-Muestra Problema:
-Ponemos en el tubo las gotas que nos pide la guia de esta muestra,
luego echamos el 0.1% de glucógeno, añadimos el a-naftol,
después el H2SO4 con cautela le echamos al tubo de ensayo,
cuando este también se forma el anillo púrpura. Así que este
también es un carbohidrato.

B) Ensayo de Fehling: Determinación del poder reductor

-Con 5% de glucosa, fructosa, sacarosa, almidón al 1% y la muestra
problema con cada uno de estos lo ponemos en 5 gotas al tubo de
ensayo, lo mezclamos con 15 gotas de la solución de fehling A y B.
Agitar la muestra para homogeneizar la. Poner los tubos en baño
maria. Ver qué pasa con las muestras.

1.-Glucosa:
 -Poner lo 5 gotas de esta carbohidrato en un tubo de ensayo, luego
echarle 15 gotas de Fehling A y B, despues ponelo en baño maría,
cuando después de un rato se pone de color rojo ladrillo, esto
quiere decir que es un monosacárido.

2.-Fructosa:
-Añadirlo en un tubo de ensayo, después colocar el fehling a y b,
luego colocarlo en baño maria, cuando este también se pone de
color rojo ladrillo, así que este también es un monosacárido.

3.-Sacarosa:
-Colocamos al tubo de ensayo la muestra, luego le echamos el
fehling a y b, después lo calentamos, pero en este no pasa nada,
por que sigue de color azul por el fehling a y b.

4.-Almidón:
-Le ponemos al tubo 1% de almidón, colocamos el reactivo, lo
calentamos a 300°C, pero en este tampoco pasa nada.

5.-Muestra problema:
-Echamos la muestra en el tubo, Añadimos el reactivo fehling, se
calienta a los 300°C, este se pone de color rojo ladrillo, asi que
este también es un monosacárido.

C) Hidrólisis de sacarosa:
-En dos tubos de ensayo ponemos 40 gotas de sacarosa al 5% a uno le
echas 1 gota de HCL concentrado, lo calentamos en baño maría a
300°C. Ver que es lo que sucede.

Sacarosa:
-A los dos tubos le pones esta solución, Añadimos al primer tubo el
HCL y este se pone de color amarillo, luego a este le echas Na 2CO3
para bajarle el ácido, a los dos le pones en el beaker que estaba
hirviendo, el tubo que tenía HCL se puso de color rojo ladrillo, por que
el HCL bajo la sacarosa que es un polisacárido a un monosacárido.

5. Cálculos y resultados:
6. Conclusiones:
En esta práctica llegamos a conocer la importancia de cada una de las
pruebas que realizamos, y así poder conocer carbohidratos, pentosas,
aldosas, cetosas, acción reductora de azúcares.
Es de mucha importancia conocer sobre el tema de carbohidratos, son bases
fundamental para la estabilidad del organismo y así diferenciar qué
sustancias pueden ingerir ciertos organismo cual las pueden rechazar y
cómo pueden reaccionar algunas con un cierto organismo
metabolizándolas.

7. Recomendaciones:
Se recomienda colocar números o iniciales a los tubos de ensayos para
reconocer que sustancia es y no confundirla, así el experimento salga bien.
Además estar atentos cuando el agua esté hirviendo y evitar quemarse.

8. Fuentes:

ANEXO: CUESTIONARIO
Indique cuáles de los siguiente glúcidos son reductores:

a) D – alosa
b) D – arabinosa
c) Glucógeno
d) Celulosa
e) Lactosa
f) Maltosa x
g) Sacarosa
h) D – ribosa x

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling
También conocido como Licor de Fehling, se utiliza como reactivo para la
determinación de azúcares reductores.

b) Reacción de Schiff
Utilizado para comprobar aldehídos y cetonas. Es una solución del
colorante fucsina decolorado por dióxido de azufre. Los aldehídos
aromáticos y las cetonas alifáticas restauran el color rosa lentamente.

c) Formación de osazonas
Se forman cuando los azúcares reaccionan con fenilhidrazina. La reacción
involucra la formación de fenilhidrazona. La reacción puede ser utilizada
para identificar monosacáridos.

d) Determinación de la rotación óptica

La rotación óptica es la propiedad que presentan algunas sustancias
líquidas o solutos en solución
de rotar el plano de polarización de la luz polarizada que incide sobre la
misma.
Esta propiedad es característica de muchas sustancias que presentan
centros quirales, constituidos
muy frecuentemente por átomos de carbono con 4 sustituyentes diferentes.
El número máximo de
isómeros ópticos posibles de una molécula es de 2n , siendo n el número
de centros asimétricos.

3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma

osazona que la D – ribosa.
4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el
reactivo de Fehling.

5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos

orgánicos de la reacción entre el reactivo de Fehling y los
siguientes glúcidos:

a) D – arabinosa
b) D – manosa
c) D – altrosa
d) D – sacarosa

6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para

reconocer a los azúcares reductores.

1.-REACCIÓN DE BENEDICT:
-La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como
conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es
decir, aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como
por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de
Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz
de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma
 de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución
alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera
como la evidencia de que existe un azúcar reductor.

2.-REACCIÓN DE BARFOED:
-Los disacáridos también pueden reaccionar pero de forma más lenta, el
grupo aldehído perteneciente al monosacárido que se encuentra en forma
hemiacetal se oxida pasando a ácido carboxílico; varias sustancias como
por ejemplo el cloruro de sodio que puede interferir en la prueba o a su
vez en el tamaño molecular aunque se pueden ver implicados en ciertos
factores tales como una interacción compleja con los anillos
monosacáridos.

3.-REACCIÓN DE MOLISH:
-Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de
glúcidos en la solución original. La reacción entre el ácido sulfúrico y el
α-Naftol forma un anillo de color verde claramente visible, cuando no
hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se forma un
precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de
Molisch-Udransky es considerada como una prueba general para
identificación de Glúcidos y un resultado negativo excluye la presencia
de estos. La presencia de Glúcidos se pone de manifiesto por la
formación de un anillo de color púrpura-violeta en la interfase.