UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHOMANN“

Facultad De Ciencias Agropecuarias
Escuela De Ingeniería en Industrias Alimentarias

PRACTICA N° 9
COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN

PROFESOR
Ing. Enrique Deflorio

CURSO
Tecnología de Olivos

ALUMNO
Richard Klever Santos Alarcón

CÓDIGO
2014-111003

HORARIO DE PRÁCTICAS
Viernes de 11:00am – 1:00pm

TACNA - PERU
1. OBJETIVOS

 Determinación de la acidez, coeficiente de extinción K270 e índice de

peróxido en muestras de aceite de oliva con el fin de establecer su calidad
química – física.
 Comparar la calidad de los aceites analizados en la práctica mediante los
resultados obtenidos.

2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

COEFICIENTE DE EXTINCIÓN AL ULTRAVIOLETA: K270, K232

Se utiliza en especial para detectar presencia de compuestos oxidados

anormales, que alteran la calidad del aceite. Su medida se emplea como
criterio de calidad.
El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado convenientemente,
contiene muy pocos productos de oxidación y presenta una extinción
específica en el entorno al 270 nm.

Los aceites refinados tienen valores mayores de extinción a 270.

La espectrofotometría ultravioleta es, por tanto uno de los medios mas
seguros para conocer el estado de oxidación y conservación de un aceite de
oliva y permite sospechar una eventual adulteración con aceite refinado o
aceite de orujo.
Para la medida hay que contar con un espectrofotómetro ultravioleta de
longitud de onda entre 200 y 300 nm con posibilidad de lectura para casa
unidad manométrica, equipado con cubetas de cuarzo de 1 cm de espesor.

𝐿
𝐸𝑙 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝐾270 =
𝐶×𝑐
 L = lectura a 270nm
C= concentración de la muestra (gramos/100cc)
c = espesor de la cubera en cm

Tomar la lectura para K270 (1) y analógicamente se toman lecturas para

calcular K232 , K266, K274 (1) y K (2)

𝐾𝑚−4 + 𝐾𝑚+4 𝐾266 + 𝐾274

∆𝐾 = 𝐾𝑚 + = 𝐾270 + (2)
2 2

3. MATERIALES Y EQUIPOS

 Aceite de Oliva
 Matraz Erlenmeyer
 Alcohol
 Fenolftaleina 1%
 Hidroxido ¨Potasico 0.1N
 Cubetas
 Espectofotometro

4. PROCEDIMIENTO

Coeficiente de extinción al ultravioleta: K270, K232

Se pesan 0.2144 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10 ml. Se agregó

ciclo hexano hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando ciclo hexano como
referencia, se llaman las cubetas, una con el disolvente solo y otras con la
solución de la muestra y se mide la extinción a 270 nm. La lectura debe estar
comprendida entre 0.1 y 0.8. Es conveniente hacer dos lecturas y hallar la
media.
5. RESULTADOS

DATOS OBTENIDOS POR EL ESPECTOFOTOMETRO:

K232 : 3.0380

K266 : 0.7694

K270 : 0.7662

K274 : 0.7237

CALCULOS

𝐿
𝐸𝑙 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝐾270 =
𝐶×𝑐

0.7662
𝐸𝑙 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝐾270 =
2×1

𝐸𝑙 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝐾270 = 0.3831

El mismo procedimiento se realiza para todos los valores de absorbancia (L) que
se obtienen del Espectrofotómetro lo cual nos dio los siguientes resultados:

Coeficiente K232 : 1.5190

Coeficiente K266 : 0.3847

Coeficiente K270 : 0.3831

Coeficiente K274 : 0.3618

 𝐾𝑚−4 + 𝐾𝑚+4
∆𝐾 = 𝐾𝑚 +
2

𝐾266 + 𝐾274
∆𝐾 = 𝐾270 +
2

0.3847 + 0.3618
∆𝐾 = 0.3831 +
2

∆𝑲 = 𝟎. 𝟏𝟒𝟑𝟎𝟎𝟏

6. CONCLUSIONES

o Se logró comparar la calidad de los aceites analizados en la práctica

mediante los resultados obtenidos, lo cual nos afirmó que la muestra con
la cual trabajamos estaba dentro del parámetro, lo cual confirmo que erá
aceite de oliva virgen.

7. BIBLIOGRAFÍA

o https://es.scribd.com/doc/177448745/Determinacion-de-Coeficiente-de-
Extincion-Al-Ultravioleta
o http://www.infoagro.com/olivo/clasificacion_aceite_oliva.htm
o http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/vi
ewFile/258/259