Smallanthus sonchifolius

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Symbol question.svg Yac�n
Yacon.jpg
Ra�ces del yac�n
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Millerieae
G�nero: Smallanthus
Especie: S. sonchifolius
(Poepp.) H.Rob., 19781?
Sinonimia
Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.

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Botella Mochica representando un yac�n. Museo Larco. Lima, Per�.

Plantaci�n de yacones

Planta de yac�n

Flor

Tub�rculo
El yac�n (Smallanthus sonchifolius) es un tub�rculo cultivado en zonas c�lidas y
templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce
propio.

Aunque algunas veces es confundida con la j�cama, el yac�n es realmente un

�pariente� cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus).

�ndice
1 Descripci�n
2 Taxonom�a
2.1 Etimolog�a
3 Importancia cultural
3.1 Alimenticia
3.2 Propiedades
4 Cultivo
5 V�ase tambi�n
6 Referencias
7 Bibliograf�a
8 Enlaces externos
Descripci�n
Estas plantas producen dos tipos de ra�ces: las de propagaci�n y las de reserva o
almacenamiento. Las ra�ces de propagaci�n crecen bajo la superficie del suelo y
producen nuevas yemas que llegar�n a ser las partes a�reas de una nueva planta.
Estas ra�ces se parecen al topinanbur. Las ra�ces de almacenamiento son grandes y
comestibles con tub�rculos que pueden llegar a pesar hasta 1 kg.

Las plantas de yac�n pueden crecer hasta los 1,5 a 2 m en altura, aunque en algunas
ocasiones puede superarse; esta planta perenne produce flores peque�as, amarillas y
discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales
de ra�z domesticados por los incas como el olluco o la oca, el yac�n no es sensible
a los fotoperiodos, y puede producir una cosecha comercial en los tr�picos.

Lleg� por primera vez a Jap�n en la d�cada de 1970, y desde all� se extendi� a
otros pa�ses de Asia, en especial Corea del Sur, China, Filipinas, Taiw�n y hoy
est� ampliamente disponible en sus mercados. Posteriormente, en 1985, llega a Nueva
Zelanda.

Crece muy bien en sur de Australia (incluido Tasmania).

Taxonom�a
Smallanthus sonchifolius fue descrita por Harold E. Robinson y publicada en
Phytologia 39(1): 51. 1978.2?

Etimolog�a
Smallanthus: nombre gen�rico que fue otorgado en honor del bot�nico estadounidense
John Kunkel Small (1869-1938) m�s el sufijo anthus = "flor".

sonchifolius: ep�teto compuesto lat�no que significa "con las hojas de Sonchus"

Sinonimia
Helianthus esculentus Warsz. ex Otto & Dietr.
Polymnia edulis Wedd.
Etimolog�a
Su nombre procede de la voz quechua Q.I. o Waywash, yakun (? yakunyuq), flexi�n
sustantiva de la voz yaku que nombra el agua, justamente el yac�n es bastante
jugoso, dulce y ben�fico.3?

Importancia cultural
Alimenticia
El Yac�n puede consumirse como fruta cruda o en forma de jugo, siempre en forma
natural.

La Facultad de Agronom�a de la Universidad de Ibaraki (Jap�n) fue la que m�s

t�tulos public� hasta el momento respecto al yac�n, por lo que desarroll�
diferentes recetas y diversific� nuevos productos entre lo que puede citarse el
�vino de yac�n� y el �Jarabe de yac�n�.

Si bien, el yac�n era muy utilizado y se conoc�a en el Imperio Inca, �ste se

consum�a en celebraciones religiosas.

Sus hojas pueden tomarse tambi�n en forma de infusi�n, aunque estudios recientes
afirman que luego de un consumo prolongado (por consumo oral) su acci�n es t�xica
contribuyendo a causar da�o renal por lo que no debe fomentarse el uso oral de
hojas de yac�n.4?5?6?

Propiedades
Las ra�ces comestibles contienen inulina, un az�car no digerible, lo que significa
que aunque tienen un sabor dulce, estas az�cares no son asimiladas al metabolismo
humano. Es por esto que las ra�ces pueden ser consumidas y utilizadas para el
tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez m�s como prebi�tico
y edulcorante.

Posee prebi�ticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su

ra�z posee vitaminas B1, B y C y est� compuesta mayormente de agua y
oligofructanos.

Cultivo
El yac�n puede ser f�cilmente cultivado en un jard�n de una casa en climas con
ligeras heladas. Se siembra en tierra blanda y sus ra�ces precisan mucha agua;
crece muy bien en climas templados con heladas suaves y se planta frecuentemente
fuera de la �poca de heladas, propag�ndose por ra�ces o rizomas.

Las ra�ces de propagaci�n con yemas pueden ser plantados en una cama bien cavada en
la primavera temprana, cerca de la �ltima helada esperada. Mientras que las partes
a�reas son da�adas por la helada, las ra�ces no lo son a menos que se congelen
s�lidas. El yac�n crece vigorosamente de manera similar al topinambur (Helianthus
tuberosus) y mucho mejor con fertilizaci�n.

Despu�s de las primeras heladas las partes a�reas morir�n y las plantas est�n
listas para la cosecha. Es generalmente mejor dejar algunas en la tierra para la
propagaci�n en la siguiente primavera. Alternativamente, las ra�ces de propagaci�n
pueden guardarse en el refrigerador o enterradas lejos de las heladas hasta la
primavera. Mientras que ra�ces de tama�o �til se desarrollan bastante temprano,
saben mucho m�s dulces despu�s de algunas heladas y adem�s es alimento para todos.

V�ase tambi�n
La papa o patata (Solanum tuberosum)
El camote, batata o boniato (Ipomoea batatas)
La yuca o mandioca o casabe (Manihot esculenta o Manihot utilissima)
La j�cama, yac�n, xlcama o nabo mexicano (Pachyrhizus erosus)
El topinambur/tupinambo, o tambi�n aguaturma, marenquera y pataca � (Helianthus
tuberosus)
cotufa (si la buscas, ver�s hoy es una dab.)
cotufa o chufa (Cyperus esculentus)
Referencias
�Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob. � The Plant List�. www.theplantlist.org.
Consultado el 2019-06-24.
�Tropicos | Name - !Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.�. www.tropicos.org.
Consultado el 27 de marzo de 2019.
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Bibliograf�a
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