Mini Dulces

MINI DULCES
Los minidulces constituyen hoy en día una alternativa gourmet para las mesas de postres de
todo tipo de evento. Son porciones adecuadas para un comensal y pueden elaborarse diversos
sabores para mayor variedad. No requieren gran cubertería por lo que facilitan el consumo
directo.
Dentro de los minidulces más comerciales, se encuentran las mini tartaletas con diversos
rellenos (frutas, chocolate, mousse, entre otros), los minidulces fríos (servidos en shots de vidrio
o acrílicos, copas pequeñas, etc.), mini cupcakes y mini brownies.

A) MINI TARTALETAS
Las mini-tartaletas corresponden a un elemento versátil dentro de la cocina y específicamente
en la organización de eventos. Pueden servirse salados y dulces. Se elabora con harina, azúcar,
manteca y huevo. Tienen una duración de aproximadamente 2 meses una vez horneadas y
pueden mantenerse fuera de nevera o refrigeradas y si se requiere recuperar el toque crujiente,
pueden pasar nuevamente por el horno algunos minutos para recuperar la frescura.
Ingredientes (100 unidades):
100grs de manteca (vegetal), 1 huevo mediano, 50grs de azúcar refinada, 250grs de harina todo
uso (cualquiera)
Preparación:
Mezclar con la harina y el azúcar. Derretir la manteca y agregar a temperatura no muy alta.
Agregar el huevo a la mezcla anterior y amasar hasta integrar todos los ingredientes. Colocar
en los moldes para tartaletas luego de unos minutos de reposo para que la masa se suavice. Es
fundamental que la harina sea todo uso.
Dato:
- Salen 90 tartaletas si su tamaño es n#1, salen 4 de n#7 y sale 1 de tamaño n#18
- Al hornear las tartaletas de tamaño n#7 y n#18 se necesita peso (formar con un aluminio una
pelota, puede rellenarse con granos o también pincharse con un tenedor, para evitar que se
abombe.)
-La masa dura 2 meses

#1

B) MINI DULCES EN SHOTS

Mini Mousse:
Un mousse es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de
nieve, o la crema para batir, los cuales le dan consistencia esponjosa. En Venezuela es muy,
conocido este postre. Para los años sesenta Venezuela recibió una gran cantidad de franceses,
entre ellos excelentes cocineros que se residenciaron en Caracas y se encargaron de adaptar el
mousse a las frutas del trópico, preparándolos con parchita o guanábana. El más famoso es el
de parchita, tan conocido que se encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país. La
textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la
crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan
característica de diminutas burbujas. Es importante tener en cuenta que algunos de los mousse
se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener
precaución de consumirlo pronto, y mantenerlo refrigerado.
a. Mousse de cítricos.
Para la elaboración de este postre, se requieren frutas cítricas a gusto. Las más conocidas y
utilizadas son: Fresas, parchita, mango, guanábana, piña y kiwi.
Bizcocho genovés
 4 huevos separados
 ½ taza de azúcar granulada
 1 cucharada de azúcar granulada
 ¼ taza más una cucharada de mantequilla (sin sal) derretida
 ¾ taza de harina

Preparación
 -Precalentar el horno a 350 f
 -Batir las claras de huevos a velocidad media-alta por un tiempo aproximado de dos
minutos.
 - Añadir ½ de taza de azúcar granulada y batir a velocidad alta por un minuto más.
 -Mientras de baten las claras con el azúcar, en un bol aparte batir las yemas con la
cucharada de azúcar remanente.
 -Unir las dos mezclas con una paleta en forma envolvente.
 -Luego tomar ¼ de la mezcla y colocarlo en un bol aparte y agregarle la mantequilla
derretida, al terminar unir toda la mezcla nuevamente.
 - Agregar la harina cernida y mezclar en forma envolvente.
 -Engrasar el molde con mantequilla y harina
 -Llevar al horno por aproximadamente 10 a 12 minutos.

Ingredientes (30 shots aproximadamente)

1 ½ taza jugo concentrado de fresa/mora/parchita (con parchita utilizar 1 taza de jugo), ½ taza
de azúcar, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, 2 tazas de crema batida (chantilly)
Preparación:
Colocar la gelatina en el jugo de la fruta (tomar 90g de jugo.) para hidratarla (esperar que se
disuelva la gelatina por 20 min), mezclar bien hasta lograr textura de compota luego unir con el
restante y llevar a fuego lento hasta que esté bien disuelta y sin grumos, bajar del fuego.
Mezclar el chantilly o crema batida con la mezcla anterior, llevar al envase y refrigerar.
Montaje:
Corte un círculo del bizcocho del tamaño de la base del shots y colocarlo en el fondo luego
vaciar el mousse de parchita y decorar con un punto de chantilly.

b. Mini Torta 3 leches

Tres leches es un postre que consiste en un bizcocho, bañado de tres tipos de leche: crema de
leche, leche condensada y leche evaporada, de ahí su nombre, se acompaña con un merengue
italiano o francés de claras de huevo y con canela en polvo (opcional). Usualmente la receta no
lleva mantequilla y es por eso que tiene una textura esponjosa.
Ingredientes (para 40 shots de acrílico):
Bizcocho: 4 huevos, 100 gramo de azúcar, 100 gramos de harina, una cucharada de vainilla,
una cucharada de polvo de hornear.
Crema: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de crema de leche.
Merengue Italiano: 2 claras de huevo, ¾ de taza de azúcar, ¼ de taza de agua.
Preparación:
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Batir las claras de huevos con batidora, y
agregar el azúcar poco a poco, dejar batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego
agregar las yemas de huevo, la vainilla. Posteriormente incorporar de manera envolvente la
harina con el polvo de hornear con una espátula. Colocar la mezcla en un molde
enmantequillado y enharinado llevar al horno aproximadamente de 15 a 20 minutos, se
recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho está listo.
Retirar del horno y dejar reposar.
Crema:
En un bol agregar la lata de leche condensada, la lata de crema de leche y la lata de leche
evaporada, mezclar con una espátula hasta que queden bien incorporados.

Merengue:
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el almíbar (se coloca la azúcar y el
agua en una olla a fuego lento, sin batir, hasta lograr el almíbar, está listo cuando se forma un
hilo al levantar la cuchara) hasta que el merengue quede con consistencia y dulce gusto. Con
este merengue se cubren shots por encima y se lleva a la nevera a enfriar.
c. Tiramisú
El tiramisú es un postre italiano frio que se prepara en capas. Un tiramisú se compone siempre
de un ingrediente humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una
crema cuya base son de yemas de huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreando con
cacao en polvo. Al café (en principio, café solo), se le puede añadir algún tipo de licor
aromatizarlo y reforzar el sabor. Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en
polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto de café.
Ingredientes:
4 yemas, 100 gr. De azúcar, 400 gr. de queso mascarpone (sustituto: 200 gr de queso crema y
200 gr crema batida), 200 gr. de plantillas (también se puede utilizar bizcocho genovés). 175 ml.
Café, cacao en polvo para espolvorear.
Preparación:
En primer lugar se prepara una cafetera de café bien fuerte y se deja enfriar. En otro
recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa.
En este momento le vamos añadiendo el mascarpone o el sustituto poco a poco y seguimos
batiendo.
En un recipiente ponemos una capa de bizcochos de soletilla (genovés) en el fondo previamente
empapados en café. Los cubrimos con una capa de la crema. Hacemos lo propio con otra capa
de bizcocho y finalizamos con una de crema con cacao espolvoreado por encima
Ponemos en la nevera unas tres horas para que quede consistente.

d. Marquesa de Chocolate ( 10 a 12 shots)

Ingredientes: 1 paquete grande de galletas marías (trituradas), 100 gramos de crema de leche,
150 gramos de chocolate de leche, 1 taza de crema chantilly.
Preparación: se prepara se prepara una ganache clásica con la crema de leche y el chocolate (se
llevan a una cacerola la crema de leche y el chocolate y se coloca a fuego lento hasta que el
chocolate quede totalmente derretido cuando comience a hervir se retira). Luego se incorpora
la crema chantilly.
Montaje: se alternan capas de esta crema con capas de galleta María pulverizada, hasta
terminar cada shot y al finalizar se decora con chispas de chocolate de acuerdo a su gusto.