Indicadores de Variables

 Encuestas y entrevistas
Beneficios inmediatos
 Análisis documental
de la selección de
 Preparación anticipada para la selección del
personal personal

Capacidad de atención.
 Entrevistas a autoridades de la empresa.
 Análisis de las conductas de los aspirantes
antes y después de la alimentación
 Opiniones y criterios de los docentes de las
clases.

Capacidad de respuesta  Descripción de actividades

de los aspirantes  Desarrollo de actividades
 Evaluación de las actividades

 Aprendizaje en el aula
Una adecuada seleccion
 Aplicación en la vida escolar
 Complementación en la vida familiar
Personal de recursos
humanos  Entrevistas y Encuestas a docentes
 Entrevistas y Encuestas a padres de familia
 Entrevistas y Encuestas a estudiantes

Actividades de clases que se

 Descripción de actividades
desarrollan durante la
 Desarrollo de actividades
jornada de trabajo escolar.
 Evaluación de las actividades
Técnicas de Análisis y Procedimientos

Para obtener información inicial, con respecto de la problemática en estudios, se

realizó un instrumento de recopilación de información mediante una encuesta de
preguntas de respuestas cerradas, la cual se aplicó a los estudiantes del Primer Grado
de Educación Básica del Instituto Nacional de la Aldea “ Sibaná ”. Así también se
realizó una encuesta de preguntas de respuestas cerradas, la cual se aplicó a los
catedráticos del grado.
 Capítulo II

Fundamentación Teórica

1. Alimentación

Al hablar de alimentación, se hace referencia a la capacidad de una persona de

adquirir alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico
de los mismos. De acuerdo con la FAO ( Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación ). Se considera que: “…un hogar está en
una situación de bienestar cuando sus miembros disponen de manera sostenida a
alimentos suficientes en cantidad y calidad según las necesidades biológicas…”

Una correcta alimentación incluye, entre otros, al menos dos aspectos:

1) La inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros.

2) La habilidad para contar de dichos alimentos en una forma constante y de manera

aceptada por la comunidad ( esto es, sin necesidad de depender de suministros
alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras
estrategias de afrontamiento ).

Por otro lado, los cambios en los hábitos alimenticios, la incorporación de nuevas
culturas culinarias, el aumento de los colectivos de riesgo debido al envejecimiento de
la población o al sufrimiento de determinados tipos de enfermedades, muchas de ellas
de origen alimentario como las intolerancias y alergias alimentarias, han llevado a
cambios en los modos de producción y en la variedad de productos que podemos
encontrar hoy día en el mercado. Por ejemplo, cada vez es mayor la oferta de
productos orgánicos y libres de químicos. En este sentido, y para garantizar el control
de alérgenos en la industria de comida y la restauración colectiva, asegurando el
derecho a la información para que los consumidores tomen decisiones con
conocimiento de causa, recientemente ha entrado en vigor un nuevo
reglamento europeo que responde de alguna manera a las exigencias de los
consumidores en cuanto a composición y etiquetado de los productos puestos a la
venta.

Por todo ello, se considera que la educación y formación en materia del manejo
alimentos es un factor clave para garantizar la calidad, vida útil de los alimentos y
salud de los consumidores. A nivel doméstico, sigue existiendo un cierto
desconocimiento por parte de ciertos grupos de población sobre las principales
normas de higiene durante la elaboracion alimentos, dato clave es el número de brotes
de toxiinfecciones que tienen lugar a nivel doméstico.

En las primeras etapas de la vida de un ser humano las neuronas necesitan como
materia prima alimentos ricos en proteínas provenientes de las carnes, pollo, pescado,
leche y derivados para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras que realizan
la interconexión de las neuronas entre sí, y estructuran el funcionamiento de las
relaciones neuronales necesarias para el aprendizaje, la memoria, la percepción, la
imaginación, entre otras.

Por su menor capacidad gástrica, el estudiante consume menor cantidad de

alimentos en las comidas, por lo tanto para cubrir sus necesidades, debe recibir
desayuno, almuerzo, cena y las refacciones: independientemente del horario y la
cantidad que consuma. El desayuno le permite, mantener la actividad física,
concentración y atención necesarias para el aprendizaje, por ello no hay que omitirlo
auqnue la cena si se haga ya sea por dietas específicas por tratamientos médicos que
sean para otros espacios del organismo..

Cuando éste reniega una comida se le debe cambiar por un suplente de igual
importe alimenticio, es sumamente negativo obligar o golpear para que coma así
como tampoco utilizar la comida como ganancia o pérdida. En esta etapa el bebe no
es dueño de sus alimentos, por lo cual la buena dirección de los mismos, dependerá
de la guía que tenga los encargados que atienden de él. Al aumentar las actividades
cotidianas, sus necesidades energéticas van en aumento, siendo los más voluminosos
después del nacimiento con la salvedad que establece el genero a partir de la
puvertad.

Cuando el joven practica algúna actividad, su necesidad de calorías se maximiza,

por tal motivo se debe acrecentar las raciones de comida que se consumen en el día,
dividido en varias porciones con la finalidad de reducir grandes cantidades de comida
por jornada. La disponibilidad que tenga el estudiante para adquirir toda clase de
comida, nos beneficia en el consumo de alimentos variados y balanceados.

Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la edad escolar debe
ser uno de los principales objetivos para familias y docentes, pues la mal nutrición,
tanto por déficit ( desnutrición ) o por exceso ( sobrepeso y obesidad ), puede tener
resultados indeseados a corto y largo plazo, tanto en su rendimiento escolar, pero
sobre todo en su salud. El sobrepeso y la obesidad en los niños en edad escolar y los
adolescentes se están convirtiendo en graves problemas en algunas regiones,
especialmente en las áreas urbanas. Se tiene un alto riesgo de desarrollar sobrepeso
y obesidad si realizan poca actividad física y comen demasiado, sobre todo alimentos
que aportan muchas calorías.

En las primeras etapas de la vida de un niño las neuronas necesitan como materia
prima alimentos ricos en proteínas provenientes de la carne, pollo, pescado, leche y
derivados para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras que interconectan a
las neuronas entre sí, y estructurar y poner en funcionamiento las interconexiones
neuronales necesarias para el aprendizaje, la memoria, la imaginación, entre otras.
 Debido a que la capacidad gástrica del adolescente es mínma no como la de un
adulto debe de proporcionarse mayores nutrientes en el desayuno y de repente en el
almuerzo obviando las cenas con carga de grasas. Si se realiza este equilibrio cuando
se establecen horarios nutricionales en los jóvenes crearán realmente espacios
nutricionales que beneficien en los aprendizajes y Además le ofrece las energías y
sustancias necesarias para que mantenga la atención en clase y pueda
desempeñarse en sus actividades físicas y académicas.
El llamado almuerzo y la cena cubren lo necesario diariamente de energía y
nutrientes y permiten la incorporación de una mayor variedad de alimentos a la dieta.
Las refacciones si se quisiera contextualizar el nombre de la merienda constituyen un
refuerzo necesario de las comidas principales y permiten al joven , completar su
alimentación diaria, es un suplemento alimenticio, ya que buena parte de la energía y
nutrientes que el cuerpo requiere son suministrados almomento de ingerirlas.

2. Nutrición y Salud

La nutrición es uno de los principales pilares de la salud, uno de los factores más
importantes de para mantener el equilibrio de la vida. Tener el aspecto que siempre
quisiste tener y sentirte bien con tu cuerpo es posible, siguiendo una dieta equilibrada
y practicando ejercicio de forma regular osea consumir los nutrientes necesarios.

El compromiso de la educación con el aspecto alimenticio es importante porque no

puede dejar de relacionarse una cosa con la otra. Para adquirir conocimientos se hace
necesario entonces que se tenga una alimentación que pueda ser balanceada y que
requiera de los nutriente que se necesitan para que los aprendizajes sean adquiridos
de una manera adecuada y que los componentes orgánicos sean o se
encuentren preparados para considerar los procesos orgánicos que tienen que ver
con la adquisición de aprendizajes..

La nutrición “…es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos
y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre
los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta...”(Medina.
S. 2012)

Los procesos macro del sistema o del metabolismo del organismo están
relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación de los alimentos
pero principal en la absorción de los alimentos. Los procesos atómicos o de
funcionamiento particular de algunos órganos están relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas minerales, aminoácidos, glucosa, elementos
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

Como conocimiento científico o sea enfocado a los principios que determinan una
ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden
en el organismo para la asimilación del alimento y la transformación en energía y
diversas sustancias que provocan los aprendizajes. Lo que también implica el estudio
sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

Según el Decreto Legislativo No. 32-2005 de Guatemala que se refiere a la creación

del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional “…la seguridad alimentaria
nutricional se define como el derecho a tener acceso físico, económico y social,
oportuno y permanente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con
pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado
aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa, sin
discriminación de raza, etnia, color, género, idioma, edad, religión, opinión política o
de otra índole, origen nacional o social, posición económica, nacimiento o cualquier
otra condición social…”

Según el Instituto Nutricional de Centro América y Panamá (INCAP) y basado en las

Cumbres Presidenciales de Centro América (SICA, 2002), la Seguridad Alimentaria y
Nutricional "es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en
cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles
un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo".

Las instituciones en especial las gubernamentales como parte de sus

responsabilidades establecidas en derecho, tienen la responsabilidad de velar por
hacer notar o informar a la población en general sobre los aspectos nutricionales que
buscan el equilibrio orgánico del ser humano o sea la salud.

Además existen en el medio instituciones privadas que desarrollan programas de

información sobre la relevancia que tiene la nutrición para el desarrollo del individuo.
Puntual es decir que existen algunas de beneficio de desarrollo integral que benefician
lainformación de los aspectos nutricionales infantiles o juveniles en preciso de los
guatemaltecos en edad escolar para tomar en cuenta los alimentos necesarios y los
espacios en horario que deben tenerse con la adquisición de los alimentos que son
acompañados de esfuerzo físico.

En el año 2007, se aprobó por el Congreso de la República de Guatemala el Proyecto

de Salud y Nutrición Materno Infantil, ( contrato de Préstamo LN5357-U ),
el cual tiene como objetivos principales la reducción de la mortalidad materna y la
reducción de la desnutrición crónica en niños y niñas menores de cinco años, con
énfasis en los menores de dos años

3. Alimentación Escolar

Es increíble poder observar como los jóvenes en edad escolar prefieren los
alimentos que cuentan con fabricación química excesiva, la llamada comida
chatarra y que el acceso a ella sea de suma facilidad porque el principal proveedor
son las mismas tiendas de los centros educativos y se descartan en muchos de
los casos a los alimentos naturales para la refacción matutina o vespertina como
frutas o verduras que en la antigüedad resultaban ser alimentos que los jóvenes
consumían con beneplácito.

“ La alimentación en los niños en edad escolar en la mayor parte del tiempo es

responsabilidad de los docentes los cuales deben de recalcar en ellos la importancia
y los beneficios que obtienen con una alimentación sana y equilibrada y además deben
de enseñarles lo peligroso que es el alto consumo de comida chatarra y procesada
acompañadas de grasas saturadas y transgénicas, recordemos que un niño mal
alimentado o no desayunado no podrá rendir es su totalidad en la escuela, para poder
combatir esta problemática el primer paso es la identificación de los hábitos reales al
alimentarse de los estudiantes…”(Burgos, N. 2007)

Es de suma importancia que el docente le haga ver a los estudiantes la importancia

de la nutrición y la adecuada alimentación del ser humano, hay que recordar que en
la actualidad la alimentación se ha convertido más en un acto condicionado tanto por
la economía, estatus social más no a una necesidad de nutrir el cuerpo. Cabe
mencionar que el cuerpo humano necesita de determinadas
sustancias para su adecuado funcionamiento y otras más para un óptimo rendimiento,
por medio de estas sustancias el cuerpo se desarrolla durante todas las etapas de la
vida.

Es relevante establecer en la mente de los estudiantes que tengan una buena

educación alimentaria que sus hábitos alimenticios respondan a las necesidades de
desempeño que tiene ya que se vive en una sociedad de mucho consumismo y los
medios de comunicación juegan un rol definitivo en este caso ya que ellos son los
canales de distribución que le dicen a la juventud que debe comer, como debe de
vestirse, como se debe de ver y esto va creando en ellos muchos ideas negativas que
en determinado momento pueden llegar a convertirse en trastornos psicológicos que
pueden llegar a afectar su vivir perjudicándoles.

Los programas de alimentación escolar aunque son muy pocos, son reconocidos
como estrategias que junto con la propuesta de la calidad de la educación permitirá
lograr el objetivo de que los estudiantes permanezcan y finalicen con éxito sus ciclos
escolares. Las condiciones de salud, de nutrición de alcance a la alimentación
adecuada de los escolares, inciden tanto en las posibilidades de socialización y en la
capacidad de aprendizaje, aunque se entiende que la desnutrición no es una situación
aislada, sino que es necesaria contextualizarla no tomando en cuenta las condiciones
económicas como único componente sino las situaciones y características en donde
existe la negligencia que provoca el hecho de las ocupaciones en la actualidad dentro
de una determinada sociedad y que restan importancia a los aspectos de equilibrio
orgánico, salud..

La deficiente nutrición y las carencias de nutrientes específicos como el hierro,

pueden acarrear efectos nocivos sobre la capacidad de atención, concentración o
aprendizaje de abstracciones y nociones conceptuales durante la infancia y es válido
para esta investigación porque algunos de los estudiantes del nivel medio aún se
encuentran en edad y en desarrollo orgánico de la edad infante. Existe un consenso
generalizado entre los padres en todos los niveles sobre la enseñanza que reciben
sus hijos es inadecuada, que deja mucho que desear y que no los preparan para el
futuro. Es muy posible que tengan razón, y hay múltiples explicaciones sobre las
causas de esta insatisfacción, más es importante denotar que se ha considerado
enviar a la escuela responsabilidades de formación familiar como el hábito de los
horarios de consumo de alimentos y de la escogencia de los que producen nutrientes
en el estudiante.

El centro educativo es el espacio de encuentro de las funciones, de los roles del

estudiante, de la capacidad del docente, de los espacios curriculares en este caso
nutricionales, de la formación de los padres y de las políticas estatales que prestan
mucha, poca o nula importancia a los aspectos alimenticios con relación a la
educación

Por supuesto que en los niveles diversos de educación se quisiera que el perfil
en este ámbito de investigación el nutricional fueran los óptimos, que por lo menos en
el desarrollo físico orgánico los estudiantes llegaran al centro educativo con la
preparación nutricional que se necesita para establecer los aprendizajes de la mejor
manera posible. Esta resulta ser una utopía en una sociedad como la guatemalteca
por las características sociales y económicas de la nación porque hay que
contextualizar los contenidos aunque esto signifique que los estándares académicos
haya que tenerlos por debajo de la media establecida en los logros.

De acuerdo con (garbanzo, G. 2007) “… la desnutrición afecta total a todos los

aspectos que se refieran al rendimiento académico de los niños. El haber nacido por
debajo del peso estándar a su edad y sus características étnicas, haber padecido
desnutrición o incluso anemia al poseer deficiencia de hierro, o insuficiencia de
minerales como el zinc, pueden significar una baja de hasta 15 puntos en el coeficiente
intelectual teórico, y varios centímetros menos de estatura. El niño mal
alimentado casi siempre es no participativo, indiferente, apático y desatento, agresivo.
Tiene una capacidad limitada para comprender y retener hecho y todo se ve reflejado
en el proceso de aprendizaje y el rendimiento escolar. En síntesis el estudiante con
estas condiciones siempre tendrá perfiles que no son paralelos al resto del grupo en
donde aprende por lo que sus niveles de sociabilización casi siempre serán nulos. Los
niños bien alimentados ingresan en mayor número al sistema educativo, asisten de
manera regular, son atentos a los espacios de explicación en clase, son mejores
estudiantes y responden con eficiencia a lo que se invierte en educación y tienen una
mayor probabilidad efectiva al desarrollo económico y social. El niño saludable
aumenta las probabilidades para aprender, su habilidad de concentración y
autoestima. Por lo tanto reduce el estrés, la ansiedad y la depresión. Los esfuerzos
por mejorar la salud a través de la mejora de sus espacios y procesos nutricionales de
los niños pueden brindar avances importantes en el aprendizaje y el
comportamiento...”

4. Principales aspectos de una adecuada alimentación

4.1 A la necesidad de crecimiento de los escolares

Serafin ( 2012 ), explica que : Una sana alimentación es el resultante del consumo de
la combinación de varios componentes que son necesarios para el desarrollo del
funcionamiento de los órganos del cuerpo y la existencia equilibrada de todos estos
componentes crean las formas necesarias para poder adquirir conocimientos.

4..1.1 Proteínas
Las hay de origen animal y de origen vegetal y ayudan a mantener la estructura de
los tejidos, los revitaliza y regenera en muchas ocasiones las células que pueden tener
este proceso. Estas deben proporcionar entre el 12% y 15% del consumo de energía
diario.
4.1.2 Hidratos de Carbono

Determinan en muy alto porcentaje el consumo de las energías de los

estudiantes, se encuentran ubicadas en el arroz, la papa y el consumo de
otros vegetales que deben fortalecer los procesos de absorción conceptual.

4.1.3 Fibras
En los cereales, en las legumbres, en los vegetales pueden consumirse y
establecen una circulación sanguínea adecuada, además de proveer un
equilibrio en los triglicerios y la existencia de grasas en el cuerpo..

4.1.4 Grasas
Los alimentos que provoca equilibrio en el funcionamiento de los órganos
son las grasas y lípidos que se consideran los componentes de la nutrición
que establecen la lubricación para la funcionalidad de los procesos
mecánicos de los órganos.

4.1.5 Vitaminas
Deben de consumirse en los alimentos porque no son producidas por el
cuerpo humano y son de suma importancia para el fortalecimiento de los
huesos y de otros órganos que requieren de movimientos y por supuesto
que se desgastan.

4.1.6 Minerales
Susutancias necesarias que se encuentran en los derivados de la leche y
los huecos de distintas aves además que pueden encontrarse en las carnes
blancas.

4.1.7 Agua
Consumo necesario en cantidad abundantes porque ayuda a mantener el
equilibrio químico en el cuerpo y establece la lubricación de los mecanismos
del cuerpo.