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INGREDIENTES
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
Ingredientes
1 1/2 lbr.de carne para guisar (bolovique)
1 cucharada aceite
1 cucharada vinagre
4 tazas agua
1 cucharada sal
1/2 cebolla
8-10 tomates grandes
10 miltomates
1 diente ajo
1 chile guaque sin semillas
1 cucharadita tomillo
1 sobre bijol o 1 cucharadita de achiote
1 hoja laurel
Miga de pan
1/2 lbr.de papas cocidas en rodajas(al dente)
Calentar el aceite en la olla de presión y freír la carne para sellarla, a que dore de
ambos lados
Licuar las verduras con el achiote (todo crudo) y agregar a la carne, la hoja de laurel
y cocinar por 1hora aproximadamente.
Añada la miga de pan para espesar, las papas y revisar de sal (se puede agregar
una pizca de azúcar si está un poco ácido).
Procedimiento:
En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco
de sal y dos ajos pelados para darle sabor.
Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las
papas y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la
salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego
lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Acompaña tus hilachas con un arroz blanco.
6. RECETA DE LOMO RELLENO
Empieze con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas
Preparación -
El Lomo que servirá para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y
sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito de
anís, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada,
sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
7. PEPIAN
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de "chocolate de canela"
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de "pepitoria" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
Azúcar al gusto
Vino al gusto.
Preparación -
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan
a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con
una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco
de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo,
pavo, gallina, etc."
8. Chilaquiles
Ingredientes
Procedimiento
Ingredientes 3 Repollos
Para formar el caldo: 2 Coliflores
1/2 taza de aceite de Oliva 4 remolachas (fiambre blanco) 12
remolachas (rojo)
1/2 taza de vinagre
1 libra de brucelas
2 yemas de huevo duro
1 lata de maíz
4 onzas de laurel
1 lata de arvejas
4 onzas de tomillo
1 frasco de aceitunas verdes
4 onzas de comino
1 lata de aceitunas negras
4 onzas de orégano
1 frasco de cebollitas encurtidas
1 cucharadita de pimienta
1 lata de palmitos
sal al gusto
1 lata de garbanzos
Ingredientes para el curtido:
1 frasco de pepinillos
Vinagre
Ingredientes para armar: 1/2 lb butifarra
queso kraft 1/2 lb carne cangrejo
1 lata de macarela 1/2 lb pollo cocido
1 lata de esparragos 4 huevos duros
1/2 lb. jamón 1 chile pimiento partido en tiritas
1/2 lb salami 1 lb de rábanos
1/2 lb mortadela pacayas cocidas
1/2 lb copetín queso duro
1/2 lb chorizo perejil picado
1/2 lb chorizo negro
Procedimiento:
Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las yemas
de huevo con un poco de agua en la licuadora.
Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de vinagre,
sal y azúcar, llévalo a herbir. Pica el repollo y agrégalo al agua hirbiendo. Toma en
cuenta que debe cocinarse al dente, si se recoce de deshace al formar el curtido.
Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que las
brucelas partidas por la mitad.
Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las remolachas y
pártelas en cuadritos.
Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo del
refrigerador cada 24 horas y revolver de nuevo usando una paleta de madera.
12 Pescado a la Vizcaína
Ingredientes: 10 tomates
Procedimiento:
Agrega las aceitunas, alcaparras y perejil picado a la salsa. Deja cocinar por unos
minutos.
Procedimiento:
Agrega el resto de los ingredientes con excepción de las claras de huevo y las
pasas.
En un plato hondo bate las claras a punto de nieve y viértelas sobre la mezcla sin
dejar de revolver.
En un platito coloca las pasas y la cucharada de harina, revuelve para que se cubran
y agrégalo a la mezcla.
Coloca los garbanzos en remojo una noche antes con una cucharada de
bicarbonato (esto los hará suaves y ahorrarás tiempo de cocción). Escurre el agua
y cócelos en la olla de presión por 35min. Déjalos enfriar y Pelalos.
Colócalos en una olla con 2 tazas de agua hirviendo y la canela, deja que empiecen
a hervir y agrega la panela.
Tápalos y baja el fuego lento, el tiempo de cocción oscila entre 45minutos hasta 3
horas. Todo depende de que tan espeso te guste el almíbar. Recuerda moverlos
constantemente con una cuchara de madera para que no se peguen.
15 Zuquini con longaniza
Ingredientes
4 zuquinis
6 longanizas
6 tomates picados
1 Cebolla picada
C/n Aceite
al gusto Sal y pimienta
Pasos
25 minutos
Picar los tomates y la cebolla poner al fuego una cacerola y freír con el aceite
Mientras el sofrito se hace, partimos los zuquinis en bastones algo gruesos
Ponemos a cocer en agua las longanizas, ya cocidas las freímos para que doren un
poquito con su misma grasa no necesitamos más aceite.
Cuando el sofrito ya esté incorporamos los bastones de zuquinis y dejamos ablandar
sazonar con sal y pimienta
Con esto ya listo agregamos las longanizas en rodajas y dejamos por unos 10
minutos más para que todo tome sabor. Y listo
16 Pollo en crema de mostaza
Ingredientes
4 raciones
4 pechugas de pollo
2 cdas mostaza
1 cda cebolla picada
2 dientes ajo
2 cdas salsa de ostión
1 cda salsa de soya
Sal y pimienta
Tomillo fresco
1 cda azúcar
2 a 3 tazas de caldo de pollo
1 vaso crema
Pasos
Cocer bien las pechugas reservar el caldo. Ya cocidas freírlas junto con la. Cebolla
y el ajo. Sal y pimienta. Dorar. Luego retirar el pollo y en la misma sartén agregar el
caldo de pollo, para que se mezclen los sabores.
Poner a cocer la costilla en olla de presión con el ajo, la cebolla con tallo y sal. Por
20 minutos.
Poner azar el ajonjolí en un comal, tapar porque brinca. Cuando ya esta tostado
reservar, luego poner la pepitoria, tostar y reservar. Poner los chiles sin semillas.
Tostar y reservar. Enfriar. Luego poner los tomates y miltomate, las cebollas en
rodajas y los ajos. Bien azados.
Ya todo asado poner los chiles a remojar en un poco de caldo calientes. Dejar
reposar.
Licuar, ajonjolí pepitoria con un poco de caldo y luego poner en una olla. Luego con
otro poco de caldo licuar los tomates las cebollas el ajo y la cebolla y los ajos que
estaban en la olla con la carne. Licuar bien. Licuar luego los chiles con el caldo en
que se remojaron. Luego mezclar todo y poner a hervir con el resto de caldo de la
carne. Hervir. Probar de sal, si es necesario agregar
Se da un último hervor a la salsa, con los trozos de pollo para sancocharlo. Luego
se cortan cuadros o rectángulos grandes de papel aluminio.
Servir con un poco de salsa verde del relleno previamente hervida otro poco.
Decorar con tiras de aguacate y cilantro picado. Se puede poner un poco de queso
fresco espolvoreado. Y a disfrutar!
19 Salpicón de res
Ingredientes
4 raciones
1 libra carne de res molida
1 cebolla pequeña
al gusto Sal
Consomé de pollo
4 rábanos grandes
Unas ramitas de hierbabuena
Pasos
20 minutos
Pasos
En una sartén anti adherente cocinar la carne junto con la cebolla picada y lavada,
agregar el consomé menear Y esperar hasta que se cocine.
Se cocina la lasaña en una olla, con agua y sal al gusto, alrededor de unos 8 min,
para después colar y dejas reposar, además se puede usar la lasaña pre-cocida
que es mucho más simple y rápida de usar. mezcla tricota y junto al queso
parmesano en un recipiente mediano. Combinar con las espinacas condimentadas
al gusto con sal y pimienta. Añade los huevos. Esparza ½ taza de salsa en el fondo
de una fuente de vidrio para hornear, luego coloca una corrida de masa de lasaña.
Esparza la mitad de la mezcla de tricota y espinacas de manera uniforme sobre la
lasaña.