Ciclo Clinico..liz PDF

UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA TECNOLOGIA MÉDICA
CARRERA
NUTRICION Y DIETETICA
INFORME DE PRACTICAS PRE- PROFESIONALES
CICLO CLINICO
UNIDAD OPERATIVA
HOSPITAL GENERAL “DR: LEON BECERRA CAMACHO”
MILAGRO
INTERNA DE LA CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA
LIZETH BAJAÑA SUAREZ
TUTORA DEL CICLO CLINICO
DRA: MELBA XIOMARA GUERRA YANEZ
MAYO 2018 - ABRIL 2019

INDICE
I. INTRODUCCIÓN
II. JUSTIFICACIÓN
III. AREAS DE ROTACION (CLINICO)
IV. OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
V. HORARIO DE TRABAJO
VI. ACTIVIDADES REALIZADAS
VII. CONCLUSIÓN
VIII. RECOMENDACIÓN
IX. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
1. HISTORIA DEL HOSPITAL

2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
3. LIMITES
4. VÍAS DE ACCESO
5. LÍNEAS DE BUSES
6. FACTORES CONDICIONANTES DEL CENTRO DE SALUD
7. DISTRIBUCIÓN ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL DEL HOSPITAL
8. MISIÓN Y VISIÓN DEL HOSPITAL
9. POLÍTICAS DE LA INSTITUCIÓN
10. FUNCIÓN BÁSICA DEL HOSPITAL
11. CAPACIDAD HOSPITALARIA.
12. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL INTERNO DEL HOSPITAL
13. CROQUIS
14. DESCRIPCIÓN DE CADA UNA DE LAS ÁREAS DONDE SE
REALIZÓ EL DIAGNOSTICO
15. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE TALENTO HUMANO
16. FODA
VIII. ANEXOS
1. INTRODUCCION
La práctica pre-profesional es un proceso que forma parte de nuestra formación

profesional como nutricionistas que permite al estudiante poner en práctica
todos los conocimientos teóricos clínicos adquiridos en los estudios
universitarios, también permite fortalecer conocimientos y desarrollar nuevas
experiencias y criterios en el campo de la salud en la que nos desarrollamos
como profesionales.
Las actividades realizadas en el Hospital general DR. “León Becerra Camacho”

HLBC estaban encaminadas a contribuir y mejorar el perfil profesional en base
a los conocimientos técnico científico, brindando una atención con calidad,
calidez, eficiencia y eficacia, satisfaciendo así las necesidades del paciente,
familia y comunidad.
En este proyecto están expuestas las actividades realizadas por el interno de

nutrición en el ámbito clínico realizando los procesos de atención nutricional que
esta derivada en 2 áreas de rotación las cuales son; área de Servicio de
Alimentación (SAD) y la área de hospitalización incluyendo consulta externa, la
cual implica evaluación, diagnostico, intervención y seguimiento a pacientes
hospitalizados. Ambas áreas están enfocadas en ofrecer al paciente una
atención nutricional adecuada.
Debemos lograr humanizar el cuidado del paciente en cualquier estado o

condición en que se encuentre, estando siempre al servicio de la vida.
2. JUSTIFICACION
Estas prácticas están enfocadas en el aprendizaje del estudiante y obtenga

conocimientos, destreza y habilidades en el ámbito clínico que debe adquirir para
un adecuado desempeño en futura profesión.
Este campo nos permite desarrollar y ejecutar claramente cada una de las
actitudes y estrategias orientadas durante la aplicación de cada uno de los
conocimientos técnicos y científicos adquiridos durante la formación
académica.
Por otro lado las prácticas pre-profesionales permiten conocer al estudiante la

importancia de las amplias actividades que debe realizar el nutricionista en el
ámbito hospitalario y con las destrezas a adquirir poder resolver problemas
nutricionales en bases de evidencia científicas, pensamientos críticos,
humanistas y ética profesional en el desempeño de su función.
3. AREAS DE ROTACION CLINICO
MES AREA DE ROTACION
05-11-2018 SERVICIO DE ALIMENTACION
al
31-01-2019
04-02-2019 SALA DE MATERNIDAD
al 19-02-2019
20-02-2019 SALA DE PEDIATRIA
al 05-03-2019
06- 03 2019 CONSULTA EXTERNA Y

EMERGENCIA
al 26- 03 2019
27-03-2019 SALA DE VARONES
al 19- 04-2019
20-04-2019 SALA DE MUJERES
al 30-04-2019
CICLO DE ROTACION
Ciclo Clínico
Hospital General. “Dr. León Becerra Camacho”
4. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
Consolidar los conocimientos teóricos adquiridos durante la formación

académica lo cual nos permita aplicar los procesos prácticos y sociales, de
acuerdo a las necesidades en la población mediante las diversas actividades
asignadas por la institución durante las prácticas pre- profesionales en el ciclo
hospitalario.
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Elaborar material educativo y de apoyo para las diversas

actividades de la salud relacionada con la nutrición.
 Poner en práctica los conocimientos, habilidades y destrezas
adquiridos en el período académico, en las diferentes áreas
relacionadas a nutrición clínica.
 Obtener nuevos conocimientos y habilidades en base a nutrición
mediante la práctica.
5. HORARIO DE TRABAJO
ACTIVIDADES REALIZADAS
6. ACTIVIDADES REALIZADAS POR MES
INFORME DEL MES DE NOVIEMBRE
Prácticas Pre-Profesionales Nutrición Y Dietética
ACTIVIDADES REALIZADAS NOVIEMBRE
SERVICIO DE ALIMENTACION
FECHA DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO HORA

REALIZADO
Revisión del Manual de los procesos y

procedimiento del Servicio de Alimentación
y Dietética-SAD.
Planificación de Menú semanal y

derivación de dietas terapéuticas
hospitalarias.
Elaboración de recetarios estandarizados del

ciclo de menú-análisis nutricional por raciones
servidas y procedimientos de elaboración de
preparaciones.
Revisión de porciones básicas
Elaboración del cuadro de porciones de

alimentos a consumir de acuerdo al número de
pacientes hospitalizados y personal médico
asistencial
Aplicación de las normas de bioseguridad

NOVIEMBRE de los alimentos al ingreso selección, 07:00 -03:30
clasificación y almacenamiento seguro de
los alimentos.
.Aplicación de lista de chequeo y

verificación de prácticas de normas de
bioseguridad del servicio de alimentación y
Dietética-SAD.
Aplicación de lista de chequeos de las
Buenas Prácticas de Manufactura.
Aplicación de lista de chequeos de las cinco

normas y prácticas de higiene del personal
del SAD.
Educación nutricional de buenas prácticas de

manufactura a personal del SAD.
Talleres de porciones y cantidades de

alimentos a servir dirigido al personal del
SAD
Consolidar los pedidos de dietas de los

servicios Hospitalarios de pacientes.
Ingreso de dietas consumidas de pacientes

hospitalizados
Aplicación de la lista de chequeo y

verificación de procesos de desechos
orgánicos e inorgánicos a los auxiliares de
alimentación en el Servicio de Alimentación
y Dietética-SAD
Realización de charlas en SAD:
Barreras de protección
CASA ABIERTA SOBRE EL DIA MUNDIAL

DE LA DIABETES
ACTIVIDADES REALIZADAS DICIEMBRE

REALIZADO

procedimiento del Servicio de Alimentación
y Dietética-SAD.

hospitalarias.
Planificación de Menú semanal y derivación

de dietas terapéuticas hospitalarias.

ciclo de menú-análisis nutricional por raciones
servidas y procedimientos de elaboración de
preparaciones.
Revisión de porciones básicas

alimentos a consumir de acuerdo al número de
07:00 -03:30
pacientes hospitalizados y personal médico
DICIEMBRE asistencial

de los alimentos al ingreso selección,
los alimentos.

Dietética-SAD.
Aplicación de lista de chequeos de las

Buenas Prácticas de Manufactura.

del SAD.
Educación nutricional de buenas prácticas de

manufactura a personal del SAD.

SAD

Ingreso de dietas consumidas de pacientes

hospitalizados

alimentación en el Servicio de Alimentación
y Dietética-SAD
MANIPULACION DE ALIMENTOS
ACTIVIDADES REALIZADAS ENERO

REALIZADO

procedimiento del Servicio de
Alimentación y Dietética-SAD.
Aplicación de las dietas estándares

establecidas en la
Prescripción de dietas terapéuticas y

dietas especiales para pacientes
hospitalizados dentro del SAD.

hospitalarias.
Planificación de Menú semanal y derivación

de dietas terapéuticas hospitalarias.

ciclo de menú-análisis nutricional por
raciones servidas y procedimientos de
ENERO elaboración de preparaciones.
Revisión de porciones básicas 07:00 -03:30

alimentos a consumir de acuerdo al número
de pacientes hospitalizados y personal
médico asistencial

de los alimentos al ingreso selección,
los alimentos.

Dietética-SAD.

del SAD.
Educación nutricional de buenas prácticas

de manufactura a personal del SAD.

SAD

Ingreso de dietas consumidas de

pacientes hospitalizados

alimentación en el Servicio de
Alimentación y Dietética-SAD
CONTAMINACION CRUZADA
ACTIVIDADES REALIZADAS FEBRERO
MATERNIDAD y POS OPERATORIO
SALA DE HOSPITALIZACION MATERNIDAD

REALIZADO
Acompañamiento en pase de visita médica

con equipo de salud. /Revisión de la
evolución en la fisiopatología del paciente.
Realización de la hoja del parte de dietas.
Valoración antropométrica, evaluación

04-02-2019 AL nutricional
19-02-2019
Consejería nutricional /Entrega de dietas de 07:00 -03:30
altas a los pacientes de acuerdo a la
patología.
Entrega de refrigerios a pacientes de la sala

de maternidad de acuerdo a la dieta
prescritas.
Verificación en el sistema de las diferentes

dietas prescritas por los médicos.
Realización de charlas nutricionales en la

sala:
“LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA “
“ALIMENTACION EN LA MADRE
LACTANTE “
MATERNIDAD
ACTIVIDADES REALIZADAS FEBRERO
PEDIATRIA
SALA DE HOSPITALIZACION PEDIATRIA
FECHA DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO REALIZADO HORA
Acompañamiento en pase de visita médica con

equipo de salud. /Revisión de la evolución de la
fisiopatología del paciente.
Realización del parte de dietas.
Valoración antropométrica, evaluación nutricional
20-02-2019
Consejería nutricional /Entrega de dietas de altas a
AL los pacientes de acuerdo a la patología. 07:00 -03:30
05-03-2019
Entrega de refrigerios a pacientes de la sala de
pediatría de acuerdo a la dieta
Verificación en el sistema de las diferentes dietas

prescritas por los médicos.
Realización de charlas nutricionales en la sala:
“ALIMENTACION ENLA ETAPA ESCOLAR “
“IMPORTANCIA DEL DESAYUNO”

PEDIATRIA
ACTIVIDADES REALIZADAS MARZO
CONSULTA EXTERNA // EMERGENCIA
CONSULTA EXTERNA
Asesoría nutricional en el área de consulta

externa a los pacientes con diferentes
patologías nutricionales
Realización de charlas nutricionales en
06-03-2019 CONSULTA EXTERNA :
AL  “ALIMENTACIÓN SALUDABLE
07:00 -03:30
26-03-2019 PACIENTES CON CANCER”
Asesoría nutricional en el área de consulta
externa a los pacientes con diferentes
patologías nutricionales.
Realización de charlas nutricionales en la sala de

espera de consulta externa.
CONSULTA EXTERNA
“ALIMENTACIÓN SALUDABLE PACIENTES

CON HTA”
CONSULTA EXTERNA
EMERGENCIA
SALA DE HOSPITALIZACION EMERGENCIA

06-03-2019 Realización del parte de dietas.

AL
Valoración antropométrica, evaluación
nutricional 07:00 -03:30
26-03-2019
Consejería nutricional /Entrega de dietas de
altas a los pacientes de acuerdo a la patología.

emergencia

EMERGENCIA
VARONES
SALA DE HOSPITALIZACION VARONES

27-03-2019 Valoración antropométrica, evaluación

AL
19-04-2019
varones

“ALIMENTACION SALUDABLE”
“PLATO SALUDABLE”
VARONES
MUJERES
SALA DE HOSPITALIZACION MUJERES

20-04-2019 Valoración antropométrica, evaluación

AL
30-04-2019
varones

“PIRAMIDE ALIMENTARIA”
“IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE

FRUTAS”
MUJERES
CHARLAS REALIZADAS
Planificación de Charlas Nutricionales
CASA ABIERTA
Tema: DIABETES
Lugar: HOSPITAL LEON BECERRA CAMACHO
Fecha: 14/11/18 Hora: 10:30 Duración: 60 min
Integrantes: Docente
Responsable:
 Int. Mendez Belen Dra. Melba Guerra
 Int. Bajaña Lizeth
 Int. Baños Dayana
 Int. Chicaiza Dayan
 Int. Galarza Cristina
 Int. Macias Jordy
 Int. Tobar Karla
 Int. Soledispa Tannia
Objetivos de la Intervención:
Informar sobre la importancia de una alimentación saludable para pacientes con

diabetes mellitus
Grupo Riesgo: Pacientes
Grupo Objetivo Primario: Pacientes
Contenido a Exponer:
DM II
Es una enfermedad en la cual los niveles de glucosa en la sangre están muy

elevados.
FACTORES DE RIESGO
Los factores de riesgo para desarrollar DM II son:
 Sobrepeso
 Falta de actividad física
 Hipertensión
 Colesterol elevado
 Hábito de fumar
Otros factores que no son modificables:
 El riesgo de diabetes aumenta con la edad
 Genética
 Mujeres con diabetes durante las gestaciones
 Otras enfermedades o tratamientos
TERAPIA NUTRICIONAL
La alimentación adecuada es un pilar fundamental para tratar la diabetes junto

con la actividad física y los medicamentos. Un estilo de vida saludable es
considerado beneficioso para la prevención y tratamiento de la diabetes.
FRUTAS Y VERDURAS
Se recomienda consumir abundante cantidad diaria de verduras, así como

incluir frutas durante el día de 3 a 5 veces al día.
CEREALES, GRANOS, LEGUMINOSAS Y TUBÉRCULOS
De estos se obtiene la mayor cantidad de energía.
Granos y cereales.-por lo menos la mitad de los granos del día deben ser
integrales
 incluye trigo, arroz, avena, maíz, cebada y quinua
 pan, pasta, cereales y tortillas
Combinándolos con leguminosas para lograr un mayor valor nutritivo de
proteínas.
Leguminosas. Frijoles, lentejas, soya, habas alubias y el garbanzo. Estos

alimentos además de ser fuente de energía, son ricos en proteínas por lo que al
consumirlos puede disminuir la ingesta de carnes.
Tubérculos.- contienen sustancias energéticas (almidones) entre los que está el

camote, la papa, la yuca.
CARNES
 Pescados y mariscos.
 Aves y sus productos (pollo, pavo, pato, etc.) magras o con poca grasa.
 Carnes y vísceras de res, ternera, cordero y cerdo
GRASAS
Aceites vegetales de maíz, soya, oliva o girasol. De preferencia como aderezos

para ensaladas.
RECOMENDACIONES GENERALES
 Escoja frutas y vegetales para comer en lugar de snack o productos
procesados.
 Reduzca el consumo de alimentos enlatados y procesados, como chorizo,
mortadela, peperoni, salami, jamón, sopas enlatadas o de sobre, pepino
encurtido, aceitunas y carnes ahumadas.
 Elija cocciones el vapor, hornado, asado, estofado, a la plancha en lugar de
frituras
 Disminuya el uso de cubitos para hacer sopas, así como de la salsa de soya,
salsa inglesa y salsa de tomate.
 Consumir ensaladas crudas, al vapor o cocinadas todo los días.
 Evitar el consumo de jugos naturales o procesados.
ACTIVIDAD FÍSICA
 Ayuda a reducir el riesgo cardiaco

 Disminuye los niveles de glucosa en la sangre
 Mejora la circulación de la sangre
Recurso Didáctico usado:
Pirámide de Alimentos, volantes
Conclusiones:
Una alimentación adecuada es fundamental en los pacientes con diabetes para

poder controlar los niveles de glucosa en la sangre, y también ayuda con la
prevención de complicaciones previas a la diabetes.
Recomendaciones:
 Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar

 Comer porciones pequeñas a lo largo del día
 Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos consume
 Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales
 Comer menos grasas
 Limitar el consumo del alcohol
 Usar menos sal
ANEXOS
CHARLA # 2
Tema: PRACTICAS DE MANIPULACION E HIGENE
Lugar: SERVICIO DE ALIMENTACION
Fecha: 17/12/18 Hora: 14:30 pm Duración: 15 min
Responsable:
Int. Lizeth Bajaña Dra. Melba Guerra
Dar a conocer la correcta manipulación de los alimentos para mejorar las técnicas
alimentarias en el hospital León Becerra.
Grupo Objetivo Primario: Personal de Servicio de alimentación
Buenas prácticas de manipulación e higiene
Los elementos que debe tener muy en cuenta el manipulador de alimentos para
una correcta higiene alimentaria en los productos que manipula son los siguientes:
 Su propia salud: Si está enfermo puede convertirse en el elemento de

contagio de su enfermedad a los consumidores a los que llegue los
alimentos manipulados por él.
 Su higiene personal: Además de su limpieza personal adecuada el

manipulador de alimentos debe tener en cuenta otros factores como el
llevar siempre las uñas cortas y limpias, el lavado habitual de manos con
jabón y un correcto secado y la limpieza de ropa y de elementos y objetos
personales aunque se los quite durante su trabajo.
 Las normas higiénicas: en función de la actividad que desarrolle como
manipulador de alimentos deberá adecuarse a las normas de higiene
alimentaria.
 Deberá llevar una indumentaria de trabajo adecuada a su actividad que

solo usará en las localizaciones laborales y que no saldrán de estas para no
sufrir contaminaciones.
 Usar gorro o redecilla, tanto hombres como mujeres, para evitar caídas de
cabellos o contaminaciones al tocárselo. Y mascarilla en caso de barba o
bigote.
 Tratar adecuadamente las heridas, protegiéndolas con apósitos o vendas y

asegurando a estos de la posible caída sobre los alimentos.
 Utilizar guantes que deberán estar en buen estado, limpios y sin roturas, y
lavarse las manos previo a ponérselos y también con ellos puestos cuando
se manipulen distintos alimentos.
 No se pueden llevar objetos personales como joyas y similares ya que

estos puedan ensuciarse y terminar contaminando los alimentos.
 No se pude fumar, masticar chicle o comer en el puesto de trabajo por el

riesgo que entraña de contaminación.
 Lavarse las manos cuando se va al baño adquiere especial énfasis en la

manipulación de alimentos. También sonarse la nariz y todas aquellas
actividades que puedan contaminar los alimentos a manipular.
 Lavarse las manos debe hacerse de forma correcta, con agua caliente y
jabón bactericida, cepillo de uñas y frotando bien entre los dedos. El
secado también debe hacerse de una forma adecuada, con papel de un
solo uso, nunca con aire y dejando bien secas las manos.
 Se ha de tener mucho cuidado con costumbres que en principio pueden

parecer normales como estornudar, silbar, toser, tocar elementos no
higienizados, la utilización de cosmética y perfumería con olor penetrante.
Imágenes
Conclusiones:
Se espera que el personal de servicio de alimentación mantenga buenas prácticas

de higiene alimentaria para que los alimentos recibidos por el paciente y el personal
de salud sean seguros e inocuos y que contengan las características organolépticas
adecuadas.
Recomendaciones:
 Deben lavarse las manos con jabón y agua tibia al menos durante 20
segundos, con frecuencia, antes y después de manipular los alimentos, tras
contactar con cualquier material sucio (residuos, animales), y especialmente
después de usar el cuarto de baño y tras cualquier contacto con material
contaminado con heces (pañales, ropa interior…).
 Las manos, las superficies y los utensilios de cocinado utilizados se deben
lavar a fondo después de manipular carne, pescados, aves de corral,
pescados, frutas y vegetales no lavados y cualquier otro alimento crudo.
 Se deben lavar y desinfectar bien las frutas y hortalizas. Para ello pueden
utilizarse productos específicos, respetando las instrucciones del fabricante.
La desinfección también puede realizarse sumergiendo el producto, durante
al menos 10 minutos, en agua que contenga lejía apta para desinfección del
agua de bebida (consultar la etiqueta), a razón de cuatro gotas por litro de
agua. Siempre se debe realizar un último enjuagado con agua tras el proceso
de desinfección. Este proceso no se realizará en el momento previo a la
conservación, sino inmediatamente antes de que se vayan a consumir.
 Se debe utilizar un utensilio de cocina limpio y diferente para cada cometido.
ANEXOS
CHARLA # 3
Tema: CONTAMINACIÓN CRUZADA
Lugar: SERVICIO DE ALIMENTACION
Fecha: 22/01/19 Hora: 14:30 pm Duración: 15 min
Responsable:
Disminuir la contaminación de alimentos debido a los instrumentos cocina o propios

alimentos.
Grupo Objetivo Primario: Personal de Servicio de alimentación
¿Qué es la contaminación cruzada?

la “contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos o de sus
toxinas hacia alimentos. Esto ocurre principalmente por mala higiene al
manipular los productos. Es por eso que es importante reforzar el lavado
frecuente de manos en instalaciones donde se preparan alimentos”.
Las mayores consecuencias para el organismo son que producen manifestaciones
estomacales tales como diarrea, vómitos y dolor de estómago, aunque también
pueden tener otros síntomas como fiebre, enrojecimiento de la piel, taquicardia, y
en los casos más graves, hepatitis, meningitis e incluso la muerte.
Para prevenir es importante tener claro cómo ordenamos los alimentos en el
refrigerador. entra las siguientes recomendaciones:
 Procura separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos o
cocinados. No dejes que entren en contacto estos alimentos y asegúrate de
que la sangre de la carne roja no toque ningún otro alimento.
 Lávate siempre las manos con agua y jabón antes de empezar a cocinar.
Ten especial cuidado cuando hayas ido al servicio con anterioridad.
 Al hacer la compra y clasificarla en tu nevera, separa los alimentos. Pon en
cajones o bolsas diferentes las carnes, los pescados y las aves. No permitas
que entren en contacto con el resto de alimentos que guardas en tu nevera.
 Guarda la carne cruda en recipientes herméticamente cerrados para que
la sangre no gotee y no entre en contacto de manera accidental con otros
alimentos. Además, si puedes cubrir estos recipientes con papel de aluminio
o con un trapo límpio, mejor aún.
 A la hora de manipular alimentos, utiliza utensilios diferentes para tratar
alimentos distintos. También puedes limpiar los utensilios en profundidad
antes de ponerlos en contacto con otro tipo de alimentos si no quieres tener
que comprar tantos utensilios distintos.
 Es importante mantener todos los recipientes y utensilios limpios antes
de utilizarlos. A la hora de limpiarlos no basta con pasar un trapo por encima
de los utensilios sucios, sino que debes limpiarlos con agua caliente e incluso
con detergente.
 Intenta eliminar los restos de huevo crudo a la hora de servir
alimentos como la tortilla o los huevos escalfados. El huevo es un alimento
que transmite mucha contaminación cruzada y, por lo tanto, es conveniente
extremar las medidas de prevención con ellos.
 Cambia el trapo de cocina si ha sido manchado por restos de alimentos
crudos.
 Monta las ensaladas en el último momento y mantén los ingredientes
correctamente refrigerados hasta el momento que lo hagas.
 Desinfecta tu cocina de manera periódica y no te conformes con pasar un
trapo para eliminar restos de comida cruda. Limpia tu cocina con agua
caliente y detergente y así te asegurarás de eliminar todos los restos de
comida que puedan causar una contaminación cruzada.
Imágenes
Conclusiones:
Se requieren de varias pautas para el correcto uso y manipulación de los alimentos

por que debido a una falta de higiene o desconocimiento se puede presentar las
ETA. La contaminación cruzada es ocasionada por mala higiene por esto es
importante los correctos hábitos de higiene ante la manipulación e instalación donde
serán preparados los alimentos.
Recomendaciones:
 Lavarse las manos antes de cocinar y lavarse también cuando se va a

cambiar de una preparación cruda a cocida.
 Utilizar tablas diferentes para la preparación de verduras y de carnes.
 Lavar utensilios si fueron utilizados para alimentos crudos y serán utilizados
para las ensaladas.
 También se debe respetar y mantener la cadena de frío de los alimentos
preparados.
o Es importante la correcta cocción de los alimentos para evitar las enfermedades
trasmitidas por alimentos, es decir, en el caso de las carnes no dejarlas rojas, sino
que totalmente cocidas.
o Respetar las indicaciones de los fabricantes en cuanto a durabilidad de los
alimentos.
ANEXOS
CHARLA # 4
Tema: LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA
Lugar: SALA DE MATERNIDAD
Fecha: 07/02/19 Hora: 9:30am Duración: 15 min
Responsable:
Orientar a las madre en los beneficios de la lactancia materna para un desarrollo y

crecimiento idóneo en el recién nacido.
Grupo Riesgo: Madres
La leche materna es un alimento ideal que él bebe necesita para estar bien
nutrido. No hay ningún alimento más completo que la leche de la madre para que
un bebe crezca protegido, inteligente, despierto y lleno de vida. Por eso, la leche
materna es importante durante los primeros años de vida.
CALOSTRO
Es la primera leche que produce la madre inmediatamente después del parto. El

calostro es espeso; puede ser transparente o amarillo pegajoso.
El calostro una leche muy valiosa porque:
 Protege al niño o niña contra infecciones y otras enfermedades a las cuales

la madre ha sido expuesta.
 Los niños que toman calostro son bebés más sanos; tiene las dosis de
vitamina A y otros micronutrientes que son necesarios desde el nacimiento;
 Es un purgante natural porque limpia el estómago del recién nacido
meconio
IMPORTANCIA
La leche materna es el mejor alimento para el niño o niña porque tiene las
cantidades necesarias de:
Macro y micros nutrientes esenciales como
• Vitaminas, como la A,B, C para que crezca saludable y esté bien protegido
• Fósforo y Calcio, para que tenga huesos sanos y fuertes
• Hierro, para mantener la energía
• Proteínas, para protegerlo contra las enfermedades y para que crezca grande e
inteligente
• Grasas. Las grasas de la leche materna los protegerán, cuando sean mayores,
de padecer enfermedades del Corazón y de la circulación. Las grasas de la leche
materna también favorecen la inteligencia de los niños y niñas Azúcares, para que
tenga energía y para alimentar al cerebro
BENEFICIOS DE LA LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA
BEBE :
 Es un estímulo para los sentidos del tacto, vista, oído y olfato, permitiendo
un mejor desarrollo de las capacidades del bebé.
 Ayuda a que crezca sano, fuerte y seguro
 Lo protege de enfermedades (diarreas, resfriado e infecciones).
 Permite una relación estrecha entre madre e hijo
Para la Madre:
Se ahorra tiempo, dinero y trabajo Satisfacción emocional.
 Hay menos hemorragias después del parto, reduciendo el riesgo de

padecer
 anemia (falta de hierro en la sangre).
Para la Familia:
La lactancia materna ayuda a que la familia sea más feliz y unida porque:
 Mayor amor familiar.

 Menos gasto
 Hay menos llanto
Para la Sociedad:
 Menos enfermedades y muertes (en niños recién nacidos y pequeños)

 Protege al medio ambiente, al haber menos residuos (menos
deforestación).
 La madre no interrumpirá la lactancia al realizar otras labores (buscar agua,
 leña y hervir el agua).
 Mayor ahorro en el país debido a menos gastos en salud y en
medicamentos.
 Mejor desarrollo intelectual del niño lográndose a futuro aumento de la
 productividad del País.
Folletos.
Conclusiones:
La leche materna es el único alimento que contiene los requerimientos

nutricionales para lograr un crecimiento, desarrollo y salud óptimos. No hay
suplemento que lo remplace. Durante los primeros 6 meses de vida el recién
nacido no necesita de agüitas, tecitos, o biberones.
Recomendaciones:
 La lactancia se debe inicie en la primera hora de vida.

 El lactante solo debe recibir la leche materna, sin ningún otro alimento ni
bebida, ni siquiera agua;
 la lactancia se haga a demanda, es decir, con la frecuencia que quiera el
niño, tanto de día como de noche;
 No se utilicen biberones, tetinas ni chupetes
 La lactancia materna debe continuar al menos hasta los dos años.
 A partir de los seis meses de edad, la lactancia materna se
debería complementar con diferentes alimentos inocuos y
nutritivos. En los alimentos complementarios no se debería añadir
sal ni azúcares.
ANEXOS
CHARLA # 5
Tema: ALIMENTACION EN LA MADRE EN PERIODO DE LACTNACIA
Lugar: SALA DE MATERNIDAD
Integrantes:
Docente Dra. Melba Guerra

Int. Lizeth Bajaña Responsable:
Orientar sobre una adecuada alimentación en el periodo de lactancia materna ya

que los nutrientes de la leche materna vienen de la buena alimentación.
Grupo Riesgo: Madres
Grupo Objetivo Madres

Primario:
Durante el período de lactancia la mujer recibe todo el tiempo consejos

nutricionales. Algunas personas le dirán que tiene necesidad de consumir cierto
tipo de alimentos para producir la cantidad de leche adecuada; otras le advertirán
acerca de la posibilidad del rechazo del seno por parte del bebé debido al consumo
de algunos alimentos y otras inclusive afirmarán que ciertos alimentos pueden ser
malos para el bebé o reducir su producción de leche. La lactancia es una etapa
normal en la vida reproductiva de una mujer, durante la cual, como en todas las
etapas de su vida, su dieta debería ser sana, equilibrada y adaptada a lo que se
encuentra en su medio. Su alimentación deberá ser rica en alimentos que aporten
calcio, hierro, vitaminas y alimentos naturales de valor nutritivo como leche, yogurt,
carne, huevos, leguminosas, granos, hortalizas, frutas, cereales integrales y
tubérculos. Si la madre en período de lactancia consume estos alimentos evitará
que su cuerpo se desgaste, ya que para producir la leche, la madre saca los
nutrientes de su propio cuerpo, si esta no consume los alimentos que requiere
todos los días.
Consejos de alimentación durante el período de lactancia
• Consumir una alimentación variada, equilibra y moderada con especial atención

en alimentos ricos en calcio (lácteos), hierro (carnes, granos secos), proteínas
(huevos, carnes, lácteos) y alimentos ricos en vitaminas (frutas y vegetales
frescos).
• Evitar el consumo de alimentos muy grasosos, azucarados o comidas “chatarra”

que no aportan a la salud de la madre.
• Evitar el consumo de bebidas alcohólicas, drogas, cigarrillos y otras sustancias

que puedan afectar la calidad y cantidad de la leche que produce.
• Consumir alimentos frescos: los alimentos frescos tienen mejor sabor, contienen
más vitaminas y minerales y presentan menos riesgos de estar rancios o dañados
debido a condiciones inadecuadas de almacenamiento.
• Limitar el consumo de alimentos procesados con aditivos, preservantes y

conservantes artificiales.
• Preferir el consumo de alimentos enteros como cereales integrales no refinados

(arroz, azúcar, harinas) debido a que se pierde gran proporción de las vitaminas,
minerales y fibra.
• Lleve una alimentación ordenada: consuma 5 comidas diarias: desayuno,

almuerzo, merienda y dos refrigerios en horarios regulares.
• Tenga cuidado con el consumo de medicinas y fármacos que no hayan sido

recomendados por personal médico ya que pueden afectar la cantidad y calidad
de la leche producida.
• Consuma suficiente cantidad de líquidos (aprox. 2 litros diarios), evitando el

consumo de refrescos carbonatados, gaseosas, té o café ya que inhiben la
absorción de ciertos nutrientes como hierro y calcio.
Folletos , imágenes
Conclusiones:
La producción de leche depende de la frecuencia de succión y el volumen depende

de la hidratación de la madre. Sin embargo, la composición de la leche humana
varía de acuerdo a la dieta materna. Por ejemplo, la composición en cuanto a
ácidos grasos, de algunas vitaminas y minerales varía de acuerdo a la dieta,
mientras que otros nutrientes están presentes en la leche en cantidades
relativamente constantes, sin tener en cuenta la dieta materna.
Recomendaciones:
 Tener una dieta variada, ya que con esto se expone al niño desde edades
tempranas a diferentes sabores a través de la leche materna.
 Consumir 4 porciones al día de lácteos para cumplir el requerimiento de
calcio.
 Comer 3 porciones de frutas (ej: 1 naranja, 8 fresas medianas, ½ taza de
piña) y 2 de vegetales (1/2 taza de vegetales al vapor, 1 taza de ensalada
verde de repollo morado con tomate)
 Recuerde incluir en su dieta diaria por lo menos ½ taza de leguminosas
(lentejas, garbanzos, frijoles o porotos, arvejas)
 Evitar el consumo de alimentos altos en grasa como los embutidos y las
frituras.
ANEXOS
CHARLA # 6
Tema: ALIMENTACION SALUDABLE EN LA ETAPA ESCOLAR
Lugar: SALA DE PEDIATRÍA
Integrantes:

Informar sobre una adecuada alimentación durante la etapa escolar para evitar
posibles complicaciones durante la etapa escolar en sala de hospitalización
pediatría del hospital Dr: León Becerra Milagro
Grupo Riesgo: Preescolares
Grupo Objetivo Madres y Padres

Primario:
Durante esta etapa es muy necesario asegurar una alimentación suficiente y

equilibrada que acompañe a este periodo. Razón por la cual es uno de los factores
más importantes que determina el crecimiento y desarrollo de las niñas/os. Estas
necesidades dependen del ritmo de crecimiento individual, grado de maduración
de cada organismo, actividad física, sexo y de la capacidad para utilizar los
nutrientes que son consumidos durante la infancia.
Una alimentación adecuada durante la edad escolar permite a la niña/o

mantener una buena salud y estado nutricional equilibrado mediante la práctica
de hábitos saludables.
La dieta de un niño en edad escolar debe incluir alimentos de los 5 grupos
básicos.
PROTEINAS
Son el componente principal de las células. Entre las funciones que pueden tener
en el organismo, la más importante es la de formar y reparar las partes del cuerpo.
Estás las podemos encontrar en :
Las proteína de origen animal (carnes, leche, huevo)
origen vegetal (legumbres secas, cereales)
HIDRATOS DE CARBONO
La principal fuente de energía, estos le permiten aprender y desarrollar todas sus

actividades del día.
Se les recomienda en su mayoría los hidratos de carbono complejos como la papa,

mandioca, batata, trigo, maíz, arroz, así como en sus derivados como la harina el
fideo y los panificados.
FIBRA
Son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran en a la, cáscara y
pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azúcar y los triglicéridos de la
sangre y actúan también como regulador intestinal.
Los alimentos ricos en fibra son los cereales integrales, las legumbres secas, las
Frutas y las verduras.
GRASAS
Encargadas de almacenar energía, ayudar al organismo a absorber las vitaminas

liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar ácidos grasos esenciales para el
organismo.
Los alimentos que aportan grasas son: - Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de
vaca, nata de la leche, manteca, etc. - Grasa Vegetal: aceites y margarina o
manteca vegetal.
VITAMINAS
Ayudan a regular las diferentes funciones del cuerpo:

 Los alimentos ricos en Vitaminas A son: Verduras: zanahoria, berro, acelga,
espinaca Frutas: mango, durazno, mamón Animales: hígado, riñón, yema
de huevo
 Los alimentos ricos en vitaminas C son: Verduras: verduras de hojas verdes,
repollo Frutas: naranja, pomelo, limón, frutilla, guayaba, melón, piña
 Los alimentos ricos en vitaminas E son: Animales: nata de la leche, yema
de huevo Vegetales: germen de trigo, aceites vegetales, nueces y maní
 Los alimentos ricos en Ácido fólico son: Animales: hígado, carne vacuna,
huevo, pescado, Vegetales: verduras de hojas verde oscuras, trigo,
legumbres secas, repollo, batata, harina de trigo enriquecida.
MINERALES
Forman parte de la estructura de muchos tejidos. Sus principales funciones son la

formación de los huesos y dientes así como de la formación de la sangre.
 El Calcio es esencial en la formación y mantenimiento de los huesos y

dientes. Se encuentra en alimentos como: Animales: leche y derivados,
yema de huevo, sardina, Vegetales: legumbres secas, verduras de hojas
verde oscuras.
 El Hierro es el componente de la sangre que tiene la importante función de
llevar oxígeno a todo el cuerpo. Su deficiencia causa anemia. Está presente
en alimentos como: Animales: carne vacuna, hígado, leche enriquecida.
Vegétales, legumbres secas, Verduras de hojas verde oscuras, cereales de
grano entero, harina de trigo enriquecida.
 El Yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
Su deficiencia produce bocio y retraso mental. Se encuentra en alimentos
como la Sal Yodada, sardina y atún.
 El Zinc es importante para el crecimiento y defensa del organismo. Se
encuentra en alimentos como: Animales: carne vacuna, hígado, pescados,
pollo, leche, queso, Vegetales: legumbres secas, gérmen de trigo, cereales
de grano entero
AGUA
Se aconseja beber por lo menos 2 litros de líquido por día, de los cuales la mitad
debe ser agua potable.
Folletos ,papelotes
Conclusiones:
La ingesta de alimentos en esta etapa se torna irregular, al igual que el crecimiento,

que es lento pero constante. Por ello es necesario asegurar una alimentación
suficiente y equilibrada que acompañe a este periodo.
La dieta de un niño en edad escolar debe incluir alimentos de los 5 grupos básicos
para obtener un crecimiento y desarrollo adecuado.
Recomendaciones:
 Involucre a sus hijos en la selección y preparación de los alimentos y para

enseñarles a hacer elecciones saludable
 Seleccione alimentos con estos nutrientes cuando sea posible. calcio,
magnesio, potasio y fibra
 proporcionar tamaños de porciones recomendadas para niños
 Aliente a los niños a beber líquido con regularidad.
ANEXOS
CHARLA # 6
Tema: IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
Lugar: SALA DE PEDIATRÍA
Integrantes:

Exponer la importancia del desayuno en la etapa infantil para que se ingiera los
aportes de nutrientes recomendados.
Grupo Riesgo: Preescolares
Grupo Objetivo Madres y Padres

Primario:
Un buen desayuno es básico para comenzar el día con fuerza, sobre todo durante
la etapa infantil. Con el desayuno los niños deben ingerir los aportes de nutrientes
necesarios para poder afrontar una larga jornada. En ocasiones las prisas del día
a día no ayudan mantener una dieta sana y equilibrada, sin embargo, te damos
una fácil solución para que tus hijos desayunen bien.
La importancia del desayuno de los niños

Alimentación infantil sana y variada
El factor más relevante en nutrición infantil es el crecimiento. Es por ello que

necesitan un aporte adicional de energía y nutrientes esenciales. Durante la
infancia se asientan los hábitos alimentarios que van a mantenerse en la edad
adulta y pueden influir en el desarrollo de enfermedades como sobrepeso,
obesidad, diabetes, etc.
El desayuno de los niños
Un desayuno diario se asocia con un mayor rendimiento físico e intelectual,

contribuye a equilibrar la dieta, ayudando a alcanzar las ingestas recomendadas
de nutrientes. Un equilibrio nutricional y aporte calórico del desayuno inadecuados
tienen una estrecha relación con la prevalencia de la obesidad infantil. Los cereales
de desayuno forman parte de la base de la pirámide de la alimentación saludable.
Están enriquecidos en vitaminas y minerales y frente a otras opciones de desayuno
tienen menos grasas. Por ello los expertos recomiendan incluir los cereales en el
desayuno junto a un lácteo y una fruta.
Ideas para el desayuno de los niños
Las mañanas con los niños siempre son complicadas, pero tú como madre o padre
necesitas que desayunen bien. Por ello, peses a las prisas para llegar a tiempo al
colegio, es importante que impongas unos hábitos alimenticios en el desayuno de
los niños y, que al menos, contenga los aportes de nutrientes necesarios:
- Lácteos: leche, yogur y/o queso
- Hidratos de carbono: cereales, galletas, pan.
- Grasas: aceite de oliva o margarina
- Vegetales: frutas o zumos
- Otros: mermelada, jamón york o pavo, miel...
Cuando el desayuno aporta por lo menos 3 alimentos de los citados arriba, con
toda seguridad, contribuirá a que los niños tengan más energía y más fuerza para
desarrollar las actividades escolares.
Folletos
Conclusiones:
Los niños que desayunan mejoran su rendimiento físico e intelectual cuando van
al colegio. Sin el desayuno es imposible que los niños puedan desarrollar sus
actividades durante el día.
Recomendaciones:
 Lácteos con poca grasa

 Frutas o zumos naturales
 Cereales con fibra
 utilizar menos mantequilla o margarina a la hora de preparar tortitas o
tostadas.
 Evita en los desayunos infantiles todos aquellos cereales o galletas que
contengan demasiado azúcar.
 Si vas a freír huevos o alguna carne magra para el desayuno utiliza solo el
aceite necesario.
ANEXOS
CHARLA # 7
Tema: ALIMENTACION EN PACIENTES CON CANCER
Lugar: CONSULTA EXTERNA
Integrantes:

Impartir conocimientos sobre una alimentación adecuada a pacientes con cáncer.
Grupo Objetivo Pacientes

Primario:
Alimentación en situaciones de cáncer
La alimentación en los casos de cáncer deber ser individualizada en función de

cada persona, intentando respetar al máximo sus costumbres y preferencias.
Siempre se recomendaran suplementos naturales que acompañen las pautas
dietéticas, ya que en estos casos los requerimientos de nutrientes se encuentran
aumentados y solamente con la alimentación es muy difícil llegar a cubrirlos. Entre
lo más destacado se encuentran:
Ácidos grasos cardiosaludables, como el omega-3, que tienen un efecto
antiinflamatorio natural y procuran un buen funcionamiento del sistema nervioso
central.
Nutrientes potenciadores de la inmunidad, como las proteínas, minerales como el

Zinc y el Selenio, y vitaminas como la A, la C y la E.
A parte de la suplementación es importante hacer una dieta rica en proteínas y

calcio. Por esta razón los lácteos o las bebidas vegetales, como la de soja
enriquecida en calcio, son opciones muy buenas para el consumo diario.
Mantener un buen estado físico y nutricional es complicado pero posible si hay una
buena actuación por parte de todos los profesionales implicados. Cuanto mejor
alimentada esté la persona más probabilidades tendrá superar la enfermedad
satisfactoriamente.
Consecuencias sobre el estado nutricional cuando hay cirugía
Según la localización del tumor puede haber distintos efectos sobre la nutrición y
el estado físico de la persona.
Localización de la extirpación del tumor
Efectos que puede causar /Recomendación
Cabeza y cuello
Problemas de masticación y deglución. Sequedad de boca. Será necesario

trabajar y adaptar en las texturas de la comida.
Estómago
Saciedad precoz y acidez. Déficit de vitamina B12, vitamina D, hierro y calcio.

Intolerancia a la leche. La dieta se tendrá que adaptar a esta situación para
solucionar el reflujo y procurar una correcta nutrición de la persona.
Intestino delgado
Diarrea, alteraciones hidroelectrolíticas, malabsorción de nutrientes, intolerancia a

la lactosa. Problemas con la asimilación de vitaminas y minerales. Con la dieta se
puede tratar la diarrea y procurar aportar un mayor aporte de los nutrientes que se
absorben en menor cantidad.
Colon y recto
Diarrea, alteraciones hidroelectrolíticas y malabsorción de vitamina B12,

magnesio, calcio, sodio y potasio. Es importante procurar una correcta
hidratación con aporte de nutrientes.
Páncreas
Malabsorción de grasas, vitaminas y algunos minerales, aumento de los niveles de

azúcar en sangre. Dieta muy baja en grasas y alta en nutrientes con un aporte de
azúcar gradual y controlado.
Hígado
Aumento de los niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos en sangre. Déficit de

vitaminas y algunos minerales. Dieta baja en grasa y con un aporte controlado
de azúcar.
Vesícula biliar
Malabsorción de grasas, alteraciones hidroelectrolíticas y déficit de vitaminas.

Dieta controlada en grasa, buena hidratación y aporte extra de vitaminas.
Rotafolios
Conclusiones:
La alimentación es importante ya que aporta energía para superar los efectos

secundarios que ocurre en el tratamiento. Generalmente cuando la salud es buena
no es un problema comer suficientes alimentos. Pero, cuando se enfrenta al cáncer
y al tratamiento esto puede ser un verdadero reto.
Recomendaciones:
 Llevar una dieta rica en nutrientes y a base de vegetales

 Dejar de fumar
 Mantener un peso saludable
 Minimizar el consumo de alcohol
 Mantenerse físicamente activo.
ANEXOS
CHARLA # 8
Tema: ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN PACIENTE CON
HIPERTENSIÓN
LUGAR: CONSULTA EXTERNA
Integrantes:

Dar a conocer los alimentos que deben consumir y evitar en pacientes con
hipertensión arterial

Primario:
La hipertensión (HTA) es la elevación de la tensión arterial de manera sostenida.

La presión arterial Es la presión que el corazón necesita ejercer sobre las arterias
para que distribuyan la sangre entre los diferentes órganos de nuestro cuerpo. La
presión máxima (sistólica) se obtiene en cada vez que el corazón se contrae y la
mínima (diastólica), cada vez que éste se relaja y se suele expresar con dos
números, por ejemplo 130/80 mm Hg, que indican la presión máxima y mínima
respectivamente.
Dieta para la hipertensión
a continuación te plantearé que alimentos debemos evitar o moderar y que

alimentos debemos o podemos consumir.
Carnes, pescados:
 Evita el consumo de carnes grasas, embutidos, carnes curadas, fiambres
con sal, las vísceras o los patés.
 Evita las conservas y ahumados de carnes y pescados.
 Puedes consumir carnes magras como el pollo, el pavo o el conejo.
Lácteos:
 Evita los quesos curados o semicurados, las lonchas light o los queso de
untar o en porciones.
 Consume preferentemente lácteos desnatados o semidesnatados
Verduras, hortalizas y frutas:
 Consume de manera diaria estos productos.
 Evita las conservas de verduras o los encurtidos como las olivas, los
pepinillos o las cebolletas.
Cereales, tubérculos y legumbres:
 Evita la bollería y los snacks como patatas fritas de bolsa.
 Evita igualmente las legumbres en conserva.
 Modera el consumo de pan con sal. Si sueles consumir bastante pan es

más recomendable tomar este mismo producto pero sin sal.
Frutos secos:
 Aunque los frutos secos son buenos para la salud cardiovascular debes
evitar los que son salados y recordar que son un alimento con una alta
densidad calórica, es decir, nos aportan muchas calorías, así que se deben
tomar con moderación (20gr-30gr).
Bebidas:
 Evita el agua con gas o las bebidas carbonatadas
 Modera el consumo de café o té.
 Toma como bebida principalmente agua.

Grasas:
 Evita las mantequillas o margarinas con sal y también el sebo o el tocino.
 Consume como grasa para cocinar y aliñar tus platos los aceites vegetales
como el aceite de oliva o el de girasol
 Evita las salsas como la mayonesa, el kétchup o la salsa de soja por su alto
contenido en sodio.
 Cocina con cocciones saludables que aporten poca grasa como la plancha,
el horno, el papillote, los hervidos, al vapor, etc y evita o modera los fritos y
rebozados.
Otros:
 Evita las sopas o purés de sobre, los caldos de brick o los cubos
saborizantes.
 Modera el consumo de precocinados que normalmente tienen adicionada

ya cantidades de sodio. Si en alguna ocasión los utilizas no añadas más sal.
Si miras congelados compra alimentos crudos congelados, los cuales
puedes encontrar sin sal.
 Aprende a leer las etiquetas. Evita o modera aquellos productos en los que
se adicione sodio (Na), cloruro sódico (NaCl), glutamato monosódico o
carbonato sódico.
 Vigila con el bicarbonato sódico que muchas personas toman para evitar o
atenuar los ardores y que puede aportar una dosis extra de este mineral
Folletos
Conclusiones:
Si ya se padece de HTA no lo dejes pasar por alto ya que esta es una enfermedad
silenciosa para evitar que esta enfermedad ataque, se debe llegar o mantener un
peso normal para su peso y talla, también es importante una correcta alimentación
que posibilite que tu tensión arterial disminuya o incluso vuelva a sus parámetros
normales.
Recomendaciones:
 Reducir el sobrepeso u obesidad

 Evitar el consumo de alcohol
 Llevar a cabo una dieta cardiovascular
 Dieta baja en sal
ANEXOS
CASA ABIERTA
Tema: Recomendaciones nutricionales por el día del cáncer del colon
Lugar: HOSPITAL LEON BECERRA CAMACHO
Responsable:
 Int. Bajaña Lizeth Dra. Melba Guerra
 Int. Baños Dayana
 Int. Chicaiza Dayan
 Int. Génesis Quintana
Informar sobre la importancia de una alimentación saludable para pacientes con

cáncer
Grupo Riesgo: Pacientes y usuarios
Grupo Objetivo Primario: Pacientes
Las personas con cáncer deben mantener un peso corporal saludable y

consumir alimentos nutritivos. A veces, los efectos secundarios de la cirugía,
la radioterapia, la inmunoterapia y la quimioterapia pueden hacer que una
persona coma menos y pierda peso. Algunos tratamientos pueden causar
aumento de peso.
PAUTAS NUTRICIONALES DURANTE EL TRATAMIENTO CONTRA EL
CÁNCER
 A continuación se ofrecen recomendaciones generales sobre nutrición para

las personas que reciben tratamiento contra el cáncer:
 Mantenga un peso saludable. Para muchas personas, esto significa evitar la
pérdida de peso mediante la ingesta de calorías suficientes todos los días. En
las personas obesas, esto puede significar bajar de peso. Consulte a su equipo
de atención médica si está bien que intente bajar de peso durante el
tratamiento. Puede ser mejor esperar hasta que finalice el tratamiento. Si está
bien que lo haga, la pérdida de peso debe ser moderada, lo que significa
aproximadamente una libra por semana.
 Obtenga nutrientes esenciales. Estos incluyen proteínas, carbohidratos,
grasas y agua.
 Sea lo más activo posible. Por ejemplo, haga una caminata diaria. Si
permanece sentado o duerme demasiado, puede perder masa muscular y
aumentar la grasa corporal, incluso si no aumenta de peso.
Alimentarse sanamente tiene claramente sus beneficios. Por ejemplo, las dietas
que son ricas en fuentes vegetales son a menudo una parte importante para lograr
y mantener un peso saludable. Consumir alimentos sanos también puede ayudar
a reducir el riesgo de algunos otros problemas de salud, como enfermedades del
corazón y diabetes.
La base de una alimentación saludable es que sea equilibrada, suficiente, variada,

higiénica y atractiva.
Una de las dietas mas recomendadas, según numerosos estudios, es la dieta

mediterránea que por sus características, puede actuar como factor protector para
evitar el desarrollo de esta enfermedad ya que:
 Aporta los alimentos necesarios en la proporción y cantidad adecuada.
 Favorece que el organismo funcione correctamente, y que la persona

pueda llevar a cabo una actividad física en función de la edad y el trabajo
que desarrolle.
 Permite mantener un peso estable y prevenir enfermedades tanto

carenciales como crónicas.
Recomendaciones Generales para seguir una dieta equilibrada
1. Coma despacio, masticando bien, no realice otras actividades al mismo

tiempo y, si es posible, hágalo acompañado.
2. Planifique la compra periódicamente y adaptada a la elaboración de los

menús.
3. Elija alimentos propios de cada estación y almacénelos adecuadamente.
El etiquetado que acompaña a los alimentos es un medio útil para conocer
el contenido en sustancias nutritivas.
4. No olvide que, “el comer es un placer” al que no se debe renunciar porque

además contribuye a mantener una buena salud mental.
5. Una alimentación saludable consiste en comer de todo sin exceso y

distribuir los alimentos a lo largo del día.
6. Es muy importante que el almuerzo y la cena sean completos, es decir que

tengan alimentos de todos los grupos nutricionales; deberá haber verduras,
hidratos de carbono (cereales, legumbres, patatas, arroz o pasta) y
proteínas (carne, pescado o huevo).
7. Cocine los alimentos de forma sencilla para facilitar la digestión y conservar

todas las vitaminas y minerales de los alimentos: al vapor, hervidos, al
horno, en el microondas, al papillote o a la plancha. Se pueden tomar guisos
suaves preparados con verduras como el calabacín, las zanahorias,
cebollas, …también puede tomar ocasionalmente frituras, sofritos, etc ,
según la tolerancia. Utilice aceite de oliva preferentemente.
8. Se recomienda un consumo moderado de grasas, especialmente las de

origen animal (consuma carnes blancas o magras y pescado). Evite los
embutidos, el tocino y los alimentos precocinados.
9. Coma fruta varias veces al día porque son ricas en vitaminas y minerales.
10. Limite el consumo de alcohol a 1 ó 2 copas de vino, cerveza o sidra al día.
11. Utilice la sal con moderación; sustitúyala por otros condimentos como
elvinagre, el limón y diferentes especias para aumenta el sabor.
12. Procure beber como mínimo 6 vasos de líquidos al dia, preferiblemente

entre las comidas (agua, infusiones, caldos, zumos) si no hay
contraindicación médica.
Rotafolios , volantes, alimentos.

Conclusiones:
Una alimentación adecuada es fundamental en los pacientes con cáncer tanto

antes y después de los tratamientos radioterápicos para favorecer en la salud del
paciente.
Recomendaciones:
 Distribuya la ingesta en 5 ó 6 comidas al día

 Realizar actividad física
 Consumir 2 litros de agua al dia
 Manipule los alimentos de forma higiénica: lave las frutas y verduras antes
de pelarlas, guarde los alimentos en la nevera bien tapados
ANEXOS
CHARLA # 9
Tema: ALIMENTACION SALUDABLE
Lugar: SALA DE VARONES
Integrantes:

Concientizar en el consumo de alimentos saludables para cubrir las necesidades

nutricionales recomendadas en pacientes adultos.
Grupo Riesgo: Varones

Primario:
La alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los

alimentos necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales, en las diferentes
etapas de la vida (infancia, adolescencia, edad adulta y envejecimiento), y en
situación de salud. Ten en cuenta que este apartado hace referencia a la
alimentación saludable en general, y lo puedes utilizar como base en tu
alimentación diaria.
Cada persona tiene unos requerimientos nutricionales en función de su edad, sexo,

talla, actividad física que desarrolla y estado de salud o enfermedad.
Para mantener la salud y prevenir la aparición de muchas enfermedades hay que
seguir un estilo de vida saludable; es decir, hay que elegir una alimentación
equilibrada, realizar actividad o ejercicio físico de forma regular (como mínimo
caminar al menos 30 minutos al día) y evitar fumar y tomar bebidas alcohólicas de
alta graduación.
Los efectos de una buena alimentación se ven reflejados en las medidas

adecuadas, en qué tiempo deben consumirse y con qué frecuencia. Para llevar
este control y tener resultados positivos en nuestra salud es indispensable
siempre incluir los macronutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas) y
micronutrientes (vitaminas, minerales y fitonutrientes).
Pasos para una buena alimentación
1. Haga de los alimentos naturales o mínimamente procesados la base de su

alimentación Utilice fundamentalmente los alimentos naturales o mínimamente
procesados, de origen vegetal, pues estos son la base de una alimentación
nutricionalmente equilibrada y sabrosa.
2. Utilice aceites, grasas, sal y azúcar en pequeñas cantidades al condimentar y

cocinar alimentos para su comida hecha en casa Si se utilizan con moderación su
comida quedará más sabrosa, sin desequilibrio nutricional.
3. Limite la ingesta de alimentos procesados, y consúmalos en pequeñas

cantidades, como ingredientes de preparaciones de comida hecha en casa, o
como parte de comidas basadas en alimentos naturales o mínimamente
procesados. Los ingredientes y los métodos usados en la fabricación de alimentos
procesados —como conservas de legumbres, compota de frutas— alteran de
modo desfavorable la composición nutricional de los alimentos de los que derivan.
4. Evite los productos ultraprocesados Debido a sus ingredientes, los alimentos
ultraprocesados —como galletas rellenas, snacks empaquetados, gaseosas y
fideos instantáneos— son alimentos desbalanceados desde el punto de vista
nutricional. Debido a su formulación y presentación, tienden a consumirse en
exceso y a sustituir a los alimentos naturales o mínimamente procesados.
Folletos.
Conclusiones:
El consumo de alimentos saludable en la cantidad y calidad adecuada para los
diferentes grupos de edades ayuda a mantener y prevenir la aparición de varias
enfermedades u complicaciones.
Recomendaciones:
 No eliminar los alimentos, sino disminuir la cantidad gradualmente.

 Tener una alimentación consciente, es decir, dedicarle tiempo exclusivo al
consumo de los alimentos.
 Evitar consumir los alimentos en la cama y repetir alimentos.
 Utilizar platos y/o vasos pequeños.
 Comer 5 veces al día, 3 comidas principales y 2 refrigerios, evitando el
picoteo entre horas.
 Privilegiar los alimentos que contienen fibra, ya que ayudan a dar
sensación de saciedad. consumiendo ensaladas o frutas enteras en cada
comida.
ANEXOS
CHARLA # 10
Tema: Importancia De Realizar Actividad Física
Lugar: Club de Diabetes
Integrantes:

Incentivar a la realización de actividad física por que varios beneficios en la salud

en pacientes con diabetes
Grupo Riesgo: Club de diabetes
Grupo Objetivo Diabéticos

Primario:
La actividad física se considera uno de los elementos esenciales para el control de

la diabetes, junto al plan de alimentación y los medicamentos.
Si piensa comenzar a realizar actividad física:
 Consulte con su médico y pregunte qué tipo de actividad física puede
hacer.
 Escoja una actividad sencilla que sea de su agrado.
 Si es posible, consulte con un (a) profesional con especialidad en ejercicio.
Para practicar ejercicio de forma segura y evitar complicaciones, consulte a su
médico si:
• Tiene problemas del corazón, problemas circulatorios, daño en los nervios, daño
del ojo y problemas del riñón.
• Tiene algún tipo de discapacidad: artritis, problemas de la vista, problemas al
caminar, etc.
Beneficios de la actividad física:
• Ayuda a controlar los niveles de azúcar y grasa en la sangre.
• Ayuda a controlar la presión arterial elevada.
• Ayuda a mantener un peso saludable.
• Mejora la calidad de vida.
• Mejora la fuerza y el tono de los músculos.
• Mejora la circulación de la sangre.
• Fortalece el corazón y los pulmones.
• Ayuda a aliviar la ansiedad y la depresión.
• Ayuda a dormir mejor.
Las personas con diabetes, que practican actividad física, obtienen los siguientes
beneficios:
• Mejora la capacidad del cuerpo para utilizar la insulina.
• Ayuda a controlar la diabetes y a la vez se reduce la cantidad de medicina o
insulina necesarias para controlar los niveles de azúcar.
• Reduce los dolores en las piernas y los calambres.
Para lograr estos beneficios es importante que usted visite su médico y/o
nutricionista con regularidad y siga sus instrucciones.
De esta manera, podrá estar al tanto de los cambios que han ocurrido una vez
comience su programa de actividad física
y tomar un rol activo en el manejo y control de su diabetes.
Suspenda la actividad física cuando:
• Esté enfermo.
• Ha sido tratado por daño de la retina recientemente.
• El nivel de azúcar es superior de 240 mg/dl o menor de: 70=100 mg/dl.
• Cuando presente problemas del riñón.
• Cuando tenga dolores.
Folletos.
Conclusiones:
En definitiva, la práctica de ejercicio físico debe ser fundamental en las personas

con diabetes, sea cual sea su edad o tipo de diabetes. Ya que el ejercicio físico
tanto a corto como a largo plazo puede lograr un mejor control glucémico en la
DM2, obteniendo reducciones significativas en los niveles de glucosa en sangre y
de la hemoglobina glicosilada.
Recomendaciones:
Podemos incorporar la actividad física a

nuestra vida de la siguiente manera:
 Estacione su auto lejos del lugar a visitar.
 Camine en las tiendas.
 Camine con sus niños en la escuela, si es posible, todos los días.
 Haga ejercicios dentro de su casa.
 Camine mientras habla por teléfono.
 Levántese para cambiar los canales de su televisor.
 Haga ejercicios mientras ve televisión.
 Haga ejercicios en su jardín.
ANEXOS
CHARLA # 11
Tema: PLATO SALUDABLE
Lugar: SALA DE VARONES
Integrantes:

Indicar como debe de ser un plato saludable y equilibrado para que de esta manera
realicen las mejores elecciones de alimentos al comer.
Grupo Riesgo: Varones

Primario:
El plato saludable se divide en cuatro grupos: los cereales integrales, las proteínas
saludables, las frutas y las verduras
FRUTAS Y VERDURAS: LA MITAD DEL PLATO

La mitad del plato debería estar conformado por las frutas y verduras. Se
recomienda consumir una variedad de tipos y colores, con la finalidad de
proporcionarle al organismo la combinación de nutrientes que necesita. Se
aconseja consumir verduras de hojas de color verde oscuro; frutas y verduras de
brillantes colores rojos, amarillos, naranjas, azules y púrpuras; y tomates
cocinados. Esta recomendación no incluye a las papas debido a su impacto
negativo sobre los niveles de azúcar
CEREALES INTEGRALES: UN CUARTO DEL PLATO
Se recomienda consumir una variedad de cereales integrales o enteros, como el

arroz integral, trigo integral, cebada, quínoa, avena, y alimentos derivados de
estos cereales, tales como, pan y pasta integral. Esta recomendación se basa
(entre otros argumentos) en que los cereales integrales tienen un efecto más
suave sobre los niveles de azúcar en la sangre y la insulina que el pan blanco,
arroz blanco, y otros cereales refinados.
PROTEÍNAS SALUDABLES: UN CUARTO DEL PLATO
Se recomienda preferir pescado, aves, legumbres y frutos secos y, limitar

las carnes rojas, y evitar el tocino, los embutidos y otras carnes procesadas.
CONSUMIR ACEITES VEGETALES SALUDABLES CON MODERACIÓN
Se recomienda preferir aceites vegetales saludables -como el de oliva, canola,

maíz, maravilla, maní entre otros, y evitar los aceites parcialmente hidrogenados,
que contienen grasas trans no saludables. Es importante recordar que “bajo en
grasa” no implica necesariamente que sea saludable
BEBER AGUA, CAFÉ O TÉ
Se recomienda beber preferentemente agua para hidratarse y saciar la sed. El

café y té sin azúcar también se consideran saludables. Además se recomienda
evitar las bebidas azucaradas, bebidas para deportistas y energéticas. Y limitar o
consumir con moderación bebidas dietéticas, jugos de fruta y leche. Limitar el
consumo de leche y productos lácteos a 1-2 porciones diarias y jugo de frutas
(100%) a un máximo de 1 pequeño vaso diario.
MANTENERSE ACTIVO
La mitad del secreto para controlar el peso; la otra mitad es consumir una dieta
saludable, con porciones modestas y con las calorías que cada uno necesita.
Por último, existen evidencias sólidas derivadas de investigaciones realizadas en

la Escuela de Salud Pública de Harvard y en otras instituciones, de los
beneficios de seguir una dieta que se ajuste a las directrices del Plato saludable y
a la Pirámide de Alimentación Saludable, como disminuir el riesgo de
enfermedad cardíaca y muerte prematura.
Folletos e imágenes
Conclusiones:
Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas,

así como de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las
cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.
Recomendaciones:
 Hacer de los alimentos naturales o mínimamente procesados la base de la

alimentación
 Limitar el consumo de alimentos procesados
 Hacer compras en lugares que ofrezcan variedades de alimentos
naturales o mínimamente procesados
 Al comer fuera de casa, preferir lugares que sirvan comidas hechas en el
momento
ANEXOS
CHARLA # 12
Tema: PIRÁMIDE ALIMENTARIA
Lugar: SALA DE MUJERES
Integrantes:

Impartir conocimiento sobre los grupos de alimentos que conforman la pirámide

alimentaria y las funciones de cada uno de ellos.
Grupo Riesgo: Mujeres

Primario:
Conoce cada grupo de la pirámide alimenticia
Carbohidratos
Son el combustible del organismo. Los carbohidratos, convertidos en glucógeno,

son los encargados de brindarle energía a los músculos. Entre otras funciones,
actúan en la contracción muscular y en la formación del tejido nervioso.
Proteínas
Son las responsables de la reparación y construcción de los tejidos corporales

(como los músculos), y actúan también en la formación de hormonas y en la
coagulación sanguínea.
Vitaminas y minerales
Son esenciales para el buen funcionamiento del metabolismo y para el combate

de los radicales libres (en exceso, perjudiciales para el sistema inmunológico).
Grasas
Son una de las principales fuentes de almacenamiento de energía. Sin las grasas,
no fabricaríamos hormonas importantes y dejaríamos de transportar algunas
vitaminas.
Agua
Hidrata el cuerpo, regula la temperatura corporal y transporta nutrientes.
Funciones de cada grupo de la pirámide alimenticia:
Grupo I
En la base de la pirámide están los alimentos ricos en carbohidratos. Deben

consumirse en el transcurso del día, y sobre todo antes y después de cada
entrenamiento. Granos (blancos e integrales), galletas, pastas y barritas son
algunos de los alimentos que contienen carbohidratos. Porciones diarias: 6 a 11.
Grupo II
Verduras. Son ricas en vitaminas y sales minerales, esenciales para mantener una
dieta equilibrada. Te ayudan a mantener una buena hidratación y contienen una
cantidad importante de antioxidantes. Porciones diarias: 3 a 5.
Grupo III
Frutas. Son ricas en vitaminas, minerales y fibras, por eso también deben estar
presentes en la dieta. Son excelentes opciones para antes y después de los
entrenamientos. Te recomendamos que las consumas en su forma natural.
Porciones diarias: 2 a 4.
Grupo IV
Aquí entran las carnes, huevos y legumbres, como los frijoles, las lentejas,
guisantes y la soya. En este grupo también entran las nueces y las castañas. Son
alimentos ricos en proteínas, vitamina B12 y minerales, como el hierro y el zinc.
Porciones diarias: 2 a 3.
Grupo V
La leche y sus derivados son excelentes proveedores de calcio. Mineral

involucrado, además, en la formación de huesos, en la contracción muscular y en
la acción del sistema nervioso. Porciones diarias: 2 a 3.
Rotafolio
Conclusiones:
La pirámide alimentaria es un método que se debe tomar en cuenta a la hora de

alimentarse ya que esta es una manera para hacerlo correctamente siempre y
cuando estén claras las porciones de cada grupo.
Recomendaciones:
 se inciden en una mayor y correcta hidratación

 realizar actividad física.
 ingerir cinco comidas al día en pequeñas cantidades, en las que no se
abuse de la sal, y tratar de cocinar al vapor.
ANEXOS
CHARLA # 13
Tema: Importancia del consumo de frutas
Lugar: SALA DE MUJERES
Integrantes:

Incentivar al consumo de frutas indicando los beneficios y los principales

componentes que estas contienen.
Grupo Riesgo: Mujeres

Primario:
Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores
y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los
alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente
beneficiosas para la salud.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales,
sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones
meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales
que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen
cuando consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y
nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.
Beneficios nos aporta consumir frutas
 Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales;

principalmente vitamina C
 Hidratan el organismo rápidamente.
 Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
 Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del
organismo.
 Aportan fibras vegetales solubles
 No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos
que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
 Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta

vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe
proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas,
las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en
protectora de los tejidos y células de nuestro organismo.
La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se

acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.
También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz.
Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta
máxima de vitaminas.
Los principales componentes de la fruta son:
 Agua: Es el principal componente de la fruta.

Aproximadamente por cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90
gramos de agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de
hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos
regímenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar.
 Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa
es un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente. Por
eso decimos que las frutas son una fuente de energía instantánea. Los
hidratos también están presentes glucosa y la sacarosa.
 Fibra vegetal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2
gramos de fibra.
La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es la
que se encuentra mayoritariamente en las frutas.
 Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el
equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y
baja cantidad de sodio. También aportan magnesio y calcio.
 Ácidos orgánicos y aromas: esos ácidos son normalmente tolerados por
nuestro organismo, excepto en situaciones especiales donde debemos
recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de ácidos orgánicos.
 Vitaminas: las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas, ya que
son especialmente ricas en betacarotenos, poderosos antioxidantes que
nos protegen las mucosas y la piel.
El aporte calórico
Su aporte calórico procede de los azúcares o hidratos de carbono de fácil
absorción, y entre una fruta y otra existe una notable diferencia calórica.
Consumirlas en exceso supone un aumento de calorías, las cuales, por la forma
en que las sintetiza nuestro organismo, pueden transformarse en reserva
lipida en nuestro organismo.
A su vez, y dado el diferente aporte calórico que tienen algunas frutas de otras
como por ejemplo un aguacate (palta) comparado con una tangerina
(mandarina), se debe considerar este factor al incluirlas en una ración de calorías
controladas.
De todas formas, se las considera un comodín en toda dieta, sobre todo por su
aporte de nutrientes (vitaminas, minerales y demás). Lo más adecuado es
consumirlas a modo de colación o merienda, ya sea a media mañana y a media
tarde, sin abusar en el consumo diario.
La ración diaria recomendada es de 3 a 4 piezas diarias y esta permitirá cubrir
los requerimientos diarios de vitaminas y minerales.
Folletos ,papelotes
Conclusiones:
Las frutas contienen azúcar y algunas más que otras. Pero tengamos en claro que
las frutas siempre serán un alimento sano. El azúcar que se encuentra en ellas es
simple y de rápida absorción. La clave es la cantidad, la selección y la calidad de
las frutas que elegimos para consumir en casa.
Recomendaciones:
 Ingerir entre tres y cuatro piezas de fruta por día

 Asegurar de que estén bien limpias sobre todo si las vamos a comer con
cáscaras
ANEXOS
7. CONCLUSIONES
Durante el periodo de las prácticas pre-profesionales de internado de nutrición y
dietética en el Hospital León Becerra Camacho. Se logró fortalecer e
incrementar nuestras habilidades y destrezas para el ejercicio profesional,
consolidando los conocimientos adquiridos en nuestros años de estudios
universitarios. Interactuando de forma dinámica y cordial con el equipo de salud
de los diversos servicios del hospital.
La parte más importante del que hacer del nutricionista dietista está dada por su
capacidad de brindarle al paciente los alimentos adecuados, que motiven y
favorezcan su recuperación, pero inmersos en esta labor se encuentran una
cantidad de procesos que el profesional en nutrición debe conocer y manejar en
el área de hospitalización y en servicio de alimentación para que los alimentos
cumplan las expectativas esperadas.
La alimentación hospitalaria contrario a lo que la mayoría de personas cree es
un trabajo complejo, que va más allá de distribuir a los enfermos de turno algo
que comer y que beber, incluye factores que no dependen solamente del ámbito
nutricional. La percepción del paciente respecto a su patología y tratamiento muy
pocas veces está vinculada a sentimientos de satisfacción y comodidad. El
hecho alimentario más allá de una necesidad fisiológica, se ha convertido en un
acto social y cultural que en muchos casos define a los individuos. Aún más, en
un estado de enfermedad, los alimentos deben ser planificados para promover
la recuperación del enfermo sin privarlo de la satisfacción inherente que el comer
pueda generar en él.
8 .RECOMENDACIONES
El proceso de capacitación es necesario para los nuevos colaboradores y

reforzar en los colaboradores antiguos de esta manera prevenir algunas
falencias en las áreas de servicio de alimentación, en temas de Buenas Prácticas
de manufacturas.
Incluir la integración del profesional de nutrición para así garantizar la plena

atención del paciente en conjunto con el personal de salud y así abarcar una
pronta mejora del paciente.
Seguir ofreciendo a los internos buenas opciones de preparación para su

desempeño profesional.
8. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
1. HISTORIA DEL HOSPITAL
El 6 de junio de 1913 el Gobierno del General Leónidas Plaza Gutiérrez, dicta el

Decreto Ejecutivo para la construcción del Hospital “León Becerra” de Milagro,
inaugurándose cuatro años más tarde, el 24 de mayo de 1917. La edificación de
madera y caña se la realizó en terrenos que fueron propiedad de la señora Josefa
Morán. El gestor principal para que esta obra sea una realidad fue el Dr. León
Becerra (1861-1921), quien aportó económicamente para que la comunidad
Milagreña tenga una casa de primeros auxilios, siendo su primer Director el Dr.
Jorge Álvarez Lara.
Por Decreto Ejecutivo del 29 de diciembre de 1928 pasó la administración del

hospital a la Asistencia Pública, el 10 de enero de 1929; en cumplimiento a la ley
dictada en 1926, convirtiéndose desde esa fecha en hospital general. En la
actualidad esta Casa de Salud corresponde al área No. 21 del Ministerio de
Salud Pública, se encuentra funcionando en un nuevo edificio, inaugurado a
inicios del año 2010 con equipamiento para las distintas áreas, como: Consulta
externa de Medicina Interna, Nutrición, Pediatría, Ginecología, Psicología,
Odontología, Neurología, Otorrinolaringología, Dermatología, Urología, Medicina
General y Cardiología. También cuenta con Farmacia, Admisión y Estadística,
Trabajo Social, Información, call center, Emergencia y Cirugía. El Departamento
de Gerencia, Secretaría, Dirección técnica, Administración, Talento humano,
Financiero y un Auditórium con capacidad de 150 personas, que se encuentran
en la parte alta del edificio nuevo.
También tiene el área de Hospitalización de Hombres y Mujeres, Terapia Física,

Pediatría, Maternidad, Sala de Acogida Materna, Post Operatorio, Nutrición y
Dietética, y las Estaciones de Enfermería en las áreas mencionadas, que se
encuentran ubicados en el pabellón antiguo del Hospital. Las labores están a
cargo de 330 personas entre personal técnico, administrativo y obrero que
cubren con los requerimientos de la gran afluencia de pacientes de las zonas
urbanas marginales, rurales del cantón y zonas aledañas como: Virgen de
Fátima, Naranjito, Cone, Jujan, Simón Bolívar, entre otros.
2. UBICACIÓN GEOGRAFICA
3. LIMITES
El Hospital General “Dr. León Becerra Camacho” se encuentra ubicado en la

provincia del Guayas, Cantón Milagro, en las calles Carlos Chiriguaya y
Eplicachima. Limitado al Norte por la calle Eplicachima, al Sur por la calle Carlos
Chiriguaya, al Este por la calle Atahualpa y al Oeste por la calle Gral.Eloy Alfaro.
4.VÍAS DE ACCESO
Las Vías de acceso al Hospital son por medio terrestres: buses, ambulancias,
automóviles propios, bicicletas, motos, motonetas, taxis, etc.
5.LÍNEAS DE BUSES
Las líneas de buses que permiten la llegada de los individuos al Hospital León
Becerra Camacho son la línea 4 ,6 y la 7.
6.FACTORES CONDICIONANTES DEL HOSPITAL
Descripción de la infraestructura básica existente:
Abastecimiento de agua
El Hospital General “Dr. León Becerra Camacho”, se abastece de agua de pozo

profundo y se distribuye a todas las áreas por medio de bombas de presión. El
agua para el consumo humano, se provee por medio de dispensadores con
sistemas de Osmosis Inversa. En la actualidad se espera análisis del ARSA para
iniciar su potabilización.
Existe un proyecto para el abastecimiento del agua para el área de cocina, donde
el agua potable de red pública del Municipio abastecerá de este recurso, si se
dañan las bombas de pozo.
Servicio de alimentación
El Servicio de Nutrición y Dietética del hospital, provee la alimentación a médicos

residentes, enfermeras de guardia, internos de Medicina, Obstetricia y Nutrición.
Se tiene control de las Buenas prácticas de Manufacturas, durante la preparación
y servida de menús, para ser retiradas por los consumidores en el dispensador
de alimentos, para luego dirigirse al comedor general del Hospital.
El área se abastece de víveres del Mercado la Dolorosa del Cantón Milagro, para
ser almacenados en sus respectivas bodegas, y conservar sus propiedades
organolépticas adecuadas.
Alcantarillado sanitario
El Hospital cuenta con dos tipos de alcantarillado: aguas lluvias y servidas, que
desembocan a las redes del alcantarillado Municipal.
Sistema de eliminación de basura
La Empresa INTELCA es la encargada de proveer trabajadores de limpieza, los

mismos que se ocupan de recoger los desperdicios y colocarlos en sus
respectivos tachos, manteniendo cada área limpia. Los tachos de recolección de
basura se clasifican en dos colores: rojos para desechos hospitalarios y negro
para el resto de la basura. Luego la colocan en el lugar accesible para su debida
recolección por el carro recolector del Municipio para ser llevado al relleno
sanitario para su respectivo tratamiento de la basura.
Clima
Para la Climatización se utilizan sistemas de aires acondicionados, que

dependiendo del área son tipo Ventana, Splith, Multi Splith, Splith por ductos,
tipo paquete, en áreas donde se necesita completa asepsia, como quirófano y
emergencia se cuenta con filtros EPAS, para disminuir las bacterias por medio
de filtros.
Ventilación
La ventilación depende del área Hospitalización, quirófanos y Emergencia son

totalmente cerrados, el área de cocina, consultorios cuentan con ventanas y
puertas corredizas, en las que en algún momento determinado pueden utilizar
ventilación natural.
7. DISTRIBUCIÓN ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL DEL HOSPITAL POR
PISOS
 Consulta externa y emergencia
 Hospitalización
Fuente: Hospital General León Becerra C.

 Organigrama estructural interna del hospital
Fuente: Hospital General León Becerra C

8. MISIÓN Y VISON DEL HOSPITAL
MISIÓN
Prestar servicios de salud con calidad y calidez en el ámbito de la asistencia

especializada, a través de su cartera de servicios, cumpliendo con la
responsabilidad de promoción, prevención, recuperación, rehabilitación de la
salud integral, docencia e investigación, conforme a las políticas del Ministerio
de Salud Pública y el trabajo en red, en el marco de la justicia y equidad social.
VISIÓN
Ser reconocidos por la ciudadanía como hospitales accesibles, que prestan una
atención de calidad que satisface las necesidades y expectativas de la población
bajo principios fundamentales de la salud pública y bioética, utilizando la
tecnología y los recursos públicos de forma eficiente y trasparente.
9. POLÍTICAS DE LA INSTITUCIÓN
 Garantizar la equidad en el acceso y gratuidad de los servicios.

 Trabajar bajo los lineamientos del Modelo de Atención Integral de Salud
de forma integrada y en red con el resto de las Unidades Operativas de
Salud del Ministerio de Salud Pública y otros actores de la red pública y
privada complementaria que conforman el sistema nacional de salud del
Ecuador.
 Mejorar la accesibilidad y el tiempo de espera para recibir atención,
considerando la diversidad de género, cultural, generacional, socio
económica, lugar de origen y discapacidades.
 Involucrar a los profesionales en la gestión del hospital, aumentando su
motivación, satisfacción y compromiso con la misión del hospital.
 Garantizar una atención de calidad y respeto a los derechos de las y los
usuarios, para lograr la satisfacción con la atención recibida.
 Desarrollar una cultura de excelencia con el fin de optimizar el manejo de
los recursos públicos, y la rendición de cuentas.
10. FUNCIÓN BÁSICA DEL HOSPITAL

El hospital León Becerra Camacho es un hospital general de especialidades, nivel 2,
referente de la zona 5, este hospital atiende a personas de los cantones de Bucay,
Simón Bolívar, Naranjito, Babahoyo, Playas, Santa Elena, Guaranda, Riobamba.
11. CAPACIDAD HOSPITALARIA
 32 camas para medicina general hombres y mujeres

 17 camas para Pediatría
 16 camas para cirugía
 8 camas para Ginecobstetricia
 6 camas para pacientes infectados
 4 camas para cuidados intermedios
 6 camas para observación de adultos hombres y mujeres
 5 camas para observación de niños
 4 camas para sala de recuperación
 2 camas para cuidados de labor de parto
12. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL INTERNA

13. CROQUIS
Croquis de la ubicación del Hospital General “León Becerra Camacho
14.DESCRIPCION DE CADA UNA DE LASAREAS DONDE SE REALIZO EL

DIAGNOSTICO
ÁREA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
1. SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
El área de Nutrición y Dietética del Hospital General Dr. León Becerra Camacho,
es el organismo técnico administrativo responsable de la producción alimentaria
institucional, que se encarga de elaborar y proporcionar una alimentación
saludable acorde a los requerimientos nutrimentales, utilizando racionalmente
los recursos y desempeñando sus funciones con efectividad, calidad y calidez.
Ofrece el Servicio de Alimentación a Pacientes de las áreas de Hospitalización
en Hombres y Mujeres, Pediatría, Maternidad, Sala de Acogida Materna, Post
quirúrgico, además a médicos e internos de la Casa de Salud.
a. Distribución del área de Servicios de Alimentación

Se encuentra ubicada en la primera parte del edificio antiguo, frente a
Hospitalización y distribuida físicamente de la siguiente manera:
 Área de recepción de alimentos
Ubicada en la parte posterior del servicio, donde se tiene una puerta con
malla que permanece cerrada y se abre solo cuando van a ingresar los
alimentos entregados por los proveedores.
El área está ubicada cerca de las bodegas de almacenamiento de víveres:
2 bodegas mensuales y 3 bodegas pequeñas para recepción de alimentos
de uso diario.
 Área de limpieza previa de alimentos
El área cuenta con el fregadero de acero inoxidable frente a las bodegas

diarias se realizará la limpieza previa de alimentos antes de Ingresar a la
bodega mensual, a la nevera o a la repisa de almacenamiento.
 Bodegas no refrigeradas.
En ella se almacenará víveres secos como cereales, leguminosos, fideos,

etc., en estanterías rotuladas.
Se cuenta con 3 bodegas, que sirven para guardar los víveres que cada
guardia o personal encargado de las preparaciones alimentarias, utilizara
para preparación de inmediata de los alimentos acorde al menú del día,
incluyendo fines todos los días de la semana.
El ecónomo del hospital, es el encargado de entregar los víveres pesados

en la báscula o contados a los auxiliares de cada guardia, según los
ingredientes que necesiten para las preparaciones alimentarias.
 Bodegas refrigeradas.
En esta área se encuentra una refrigeradora vertical y un congelador para

la conservación de los alimentos.
 Área de preparación previa.
Se realizará la limpieza y preparación de los alimentos previos a la

cocción, se divide en los siguientes sectores:
 Sector de cárnicos
Ubicado encima del mesón de acero inoxidable, con el lavadero
respectivo, se cortarán los cárnicos que ya vienen fileteados, se lavan, se
adoban y preparan.
 Sector de preparación preliminar de verduras y tubérculos

Ubicado en el mesón grande cubierto de azulejos, se corta los alimentos
sobre las tablas de picar de varios colores para usos diferentes: la tabla
de color verde utilizada para picar legumbres y vegetales, tabla de color
roja para cortar y filetear cárnicos, tabla color amarilla para mariscos y
tabla blanca para frutas.
 Sector de preparación previa de frutas
Ubicado en el mesón largo, que se utiliza para la preparación de jugos,

ensaladas o postres de frutas.
 Sector de repostería
Ubicado en el lado izquierdo del mesón grande, que sirve para la

preparación de postres.
 Sector de preparación de dietas terapéuticas
Se encuentra ubicado en el mismo sector de preparaciones de dietas

generales. Se tendrá una licuadora para adecuación de la consistencia de
las preparaciones, para brindar atención específica y particular.
Desde aquí se distribuirán las dietas terapéuticas, así como directamente

de la cocina en el caso de sopas de dietas blandas.
 Área de cocción de alimentos
En esta área los alimentos previamente preparados se someten a la

cocción mediante el calor de la cocina industrial.
 Área de eliminación de desechos.

Se encuentra alejada de la zona de preparación y manejo de los
alimentos, se usan tachos forrados con funda plástica.
En el caso de las raciones servidas a personal y que no se dan acercado
a retirar los clientes internos, estas raciones serán cedidas a personal de
limpieza del hospital, jamás se desechara o botara alimentación habiendo
personas que puedan servirse.
 Área de lavado de vajilla.
Está ubicada frente al área de cocción de alimentos, cuenta con dos

fregaderos de acero, que sirven para el lavado de la vajilla utilizada en
cada comida servida. Además, en la parte posterior de los mismos, se
encuentran repisas en donde se colocan las vajillas limpias y secas.
 Área de almacenamiento de materiales y productos químicos

para limpieza del área.
Ubicada en una pequeña bodega al lado del baño del servicio.
b. Tipos de Dietas que ofrece el Servicio de Alimentación.
En el Servicio de Alimentación se ofrecen tipos de dietas de acuerdo a las

necesidades de los pacientes y personal de salud que dispone de ese servicio
en el Hospital, aplicando conocimientos de alimentación y nutrición en el diseño
de las comidas a preparar, a cargo de la Nutricionista líder del Servicio.
Efectuando la derivación de las dietas normales a dietas terapéuticas en lo
posible y/o diseñar otras preparaciones, así como la supervisión de la
preparación correcta de los diferentes tipos de Dietas, siendo éstas las que se
mencionan a continuación:
 Dieta General
 Dieta Hipo carbonatada (Diabetes Mellitus)
 Dieta Hipo sódica Normo proteica
 Dieta Hipo sódica Hipo proteica (Renal)
 Dieta Líquida estricta
 Dieta Líquida amplia o completa
 Dieta Blanda Hipo grasa Intestinal
 Dieta Blanda Astringente
 Dieta Blanda Gástrica (úlcera Gastro- Duodenal)
 Dieta Hipocalórica o de Obesidad
 Para Desnutrición (Agregado proteico-calórico)
c. Horarios de Alimentación
 Desayuno: 7:30 a 8:00 am.

 Almuerzo: 12:00 a 12:30 pm.
 Merienda: 16:30 pm
d. Análisis FODA
 Fortalezas:
 El Departamento de Nutrición y Dietética cuenta con un profesional

en Nutrición, responsable del área.
 Se les da a conocer a los auxiliares de nutrición el menú para los
pacientes como para los del personal del hospital semanas previas
a la preparación.
 Se usa un registro de Dietas Diarias, por cada área de
Hospitalización, así como en Emergencia, con los datos del
paciente y dieta correspondiente para evitar errores en la
repartición de las mismas.
 Se realiza un control de las dietas servidas, colocando las tarjetas
de identificación del paciente y tipo de dieta correspondiente en
cada charol, antes de pasar a cada sala, para evitar confusiones
por la gran cantidad de pacientes existentes.
 El auxiliar de alimentación trasporta el carro térmico con porta
charoles a las salas asignadas: El auxiliar de guardia de la mañana
sale con el carro de Maternidad y el auxiliar de la guardia de las
10:00 am sale con el del resto de salas, acompañados de las
internas de Nutrición, quienes son encargadas de verificar la
correcta entrega de la dieta a cada paciente.
 El personal del servicio de alimentación cuenta con gran
experiencia en la preparación y repartición de los diferentes tipos
de dietas.
 La ubicación del servicio de alimentación es ideal, ya que queda
junto a las diferentes salas hospitalarias.
 Oportunidades:
 Se Aplica los conocimientos científicos y técnicos de alimentación,

nutrición y dietética a cargo de la Nutricionista del Hospital.
 Las internas de Nutrición, pueden fortalecer sus conocimientos
mediante la puesta en práctica de todo lo aprendido en las aulas
de clases, en cuanto a las Labores en un Servicio de Alimentación
Hospitalario.
 Las internas tenemos la oportunidad de aprender cómo se elabora
un Kardex e inventarios de bodega.
 Debilidades:
 Ausencia de un ecónomo en el servicio de alimentación que se

haga cargo de la administración del mismo.
 Debido a que la prescripción de las dietas está a cargo de los
médicos internistas, en algunas ocasiones no se consigue
completar el registro diario de Dietas para pacientes, pues hay que
esperar que los médicos terminen su labor, para ser entregado al
personal auxiliar de alimentación, lo que también ocasiona retrasos
al servir y entregar de los alimentos a pacientes.
 Amenazas:
 Las prescripciones de Dietas a los pacientes están a cargo de los

médicos del Hospital que pasan visita en cada área y de esta
manera las internas de Nutrición, no tienen la oportunidad para
desempeñar su función en la prescripción dietaria, a excepción del
área de Pediatría, en donde se les fue solicitado pasar visita junto
al médico todos los días.
e. Talento Humano
El Departamento de Nutrición y Dietética, cuenta con el siguiente personal:

Nombres Cargo Horario de Trabajo
Lcda. Luisa María Servicio de Alimentación 8:00 am- 16:30 pm

Torres Zabala
6 personas en la Auxiliares de Alimentación 7:00 am – 03:30 pm

cocina
10:00 am – 06:00 pm
f. Funciones del Personal del área de Nutrición y Dietética:
 Nutricionista
 Aplica los conocimientos científicos y técnicos de alimentación,

nutrición y dietética.
 Efectúa la derivación de las comidas, de dietas normales a dietas
terapéuticas.
 Realiza la orden de Menú diario para dietas terapéuticas en el
formulario de menú dieto terapéutico para guía del personal auxiliar
que preparara las comidas respectivas.
 Supervisa la preparación correcta de las comidas.
 Solicita la autorización de adquisición de los víveres solicitando en
primera instancia la autorización a la Gerencia Hospitalaria, por
cada uno de los grupos de alimentos a utilizar: Víveres secos,
víveres frescos, mariscos, cárnicos variados, panes, incluido el
combustible gas e insumos de limpieza de alimentos y de vajilla.
 Auxiliares de Alimentación
 Realizan las preparaciones alimentarias acorde a los menús y

técnicas culinarias indicadas: al jugo, horneado, cocido, al vapor,
etc.
 Una vez que están preparadas las comidas son encargados de
servir las raciones en las vajillas dispuestas para pacientes en
primer lugar y luego al personal.
 Transportan el carro térmico porta charoles a las salas asignadas:
El auxiliar de guardia de la mañana sale con el carro de Maternidad
y el auxiliar de la guardia de las 10 a.m. sale con el del resto de
salas.
 El auxiliar de alimentación deberá colocarse las prendas de
protección: mandil, gorro, guantes y mascarilla para ir a las salas a
entregar las comidas.
 Luego de entregar la alimentación, pasado 30 minutos para que se
sirva el paciente, el personal auxiliar de alimentación recogerá la
vajilla, para su lavado correspondiente.
g. Prácticas Prohibidas en el Área:
 Lavarse las manos o la boca en el mesón y lavadero de alimentos o de

utensilios de cocina.
 Manipular alimentos preparados con las manos sin guantes.
 Recoger los alimentos con las manos, deberá usarse las pinzas o
cucharones.
 Probar la comida con la misma cuchara que se está utilizando para
cocinar introduciéndola en la boca.
 Dejar los alimentos descubiertos
 Ir al baño y no lavarse las manos.
2 .ÁREA DE CONSULTA EXTERNA
El área de Consulta Externa del Hospital General Dr. León Becerra Camacho,
es el departamento que imparte atención médica a los enfermos no internados o
ambulatorios, siendo diseñada para ofrecer a los pacientes la posibilidad de
atenderse dentro de sus instalaciones mediante citas programadas, en un
ambiente profesional y de calidad humana.
Está localizada en una sección del hospital donde el tránsito de pacientes no

interfiere con la función de éste. El espacio físico provee un área de espera lo
suficientemente amplia que ofrece una espera agradable al número de pacientes
que concurren diariamente, contando además con servicios sanitarios
disponibles en el área, con la finalidad de poder brindar un ambiente acogedor
al paciente, mientras espera su consulta médica respectiva.
Cuenta con profesionales de las siguientes especialidades: Nutrición,

Cardiología, Urología, Otorrinolaringología, Odontología, Medicina interna,
Ginecología, Dermatología, Rehabilitación física y terapia respiratoria,
encontrándose ubicada en la primera parte del nuevo edificio Hospitalario.
El Consultorio de Nutrición está ubicado frente al de Cardiología y tiene como

función otorgar el apoyo nutricional de forma complementaria al tratamiento
médico de los pacientes que a él acuden, mediante la asesoría nutricional y
prescripción dietaría de acuerdo a patologías existentes
1. Distribución del Área de Consulta Externa
 Área de Atención al paciente y asesoría Nutricional

Cuenta con un escritorio ubicado cerca de la puerta del consultorio, una
silla para el Nutricionista, dos para el uso del paciente y su acompañante,
si éste fuere el caso.
También dispone de una computadora, que es utilizada para la

visualización de las fechas de las citas de cada paciente, así como las que
han sido confirmadas en el sistema y que serán pasadas las carpetas de
Historias
Clínicas, para su previa revisión antes de llamar al paciente que se

encuentra en sala de espera.
Se usa además para la revisión de información, como: peso, talla,
temperatura, presión arterial e incluso valores Bioquímicos de exámenes
de laboratorio, cuando éstos han sido solicitados con anterioridad.
 Área de toma de medidas antropométricas

Debido a que el peso y talla de los pacientes son medidas registradas por
profesionales en enfermería con los que cuenta el hospital, en el área de
preparación de pacientes, en el consultorio de Nutrición se registra la
medida de cintura y cadera, en la parte posterior del mismo, con la puerta
del consultorio cerrada, mediante el uso de una cinta métrica inextensible
y se calcula el porcentaje de grasa corporal e Índice de masa Corporal
con el método de Bio-impedancia eléctrica.
2. Tipos de Pacientes que acuden a Consulta externa de Nutrición.

Los pacientes que se atienden en consulta externa generalmente son
pacientes nuevos, que han sido egresados de los servicios de
hospitalización que necesitan seguimiento, referidos en otras instituciones
de salud, que han sido referidos de otra especialidad dentro de la consulta
externa o que llegan por interés personal, a los que se les hace la
Valoración Nutricional y se prescribe un plan dietario de acuerdo a sus
requerimientos nutricionales y patología existente.
Los Pacientes Subsecuentes, son aquellos que tienen una cita previa,
pacientes no citados que se presentan al hospital fuera del día de su cita,
ya sea porque han tenido inconvenientes y no pudieron acudir en la fecha
de la cita o porque vienen de lejos y al acudir a una consulta con otro
profesional, se acercan para hacer un cambio de fecha, porque no pueden
esperar la próxima cita.
En éstos pacientes se realiza un control Nutricional, tomando como

referencia los datos registrados en la Historia clínica, para la valoración
de cambios en la prescripción dieta, analizando el cumplimiento de la
misma, la satisfacción o rechazo el paciente y los resultados obtenidos de
acuerdo a los objetivos planteados en cada paciente, ya sean estos
positivos o negativos o de lo contrario se hace el seguimiento con el
mismo plan nutricional por un tiempo más prolongado para la próxima cita.
3. Patologías más frecuentes en Consulta externa de Nutrición.
Las Patologías más frecuentes que presentan los pacientes que acuden
a consulta externa en Nutrición, son: Obesidad, Diabetes Mellitus,
Hipertensión Arterial, Cálculo vesicular, Estreñimiento y Desnutrición,
según lo manifiesta el Dr. Felipe Huerta, médico, especialista en Nutrición
y profesional responsable del área.
a. Análisis FODA
 Fortalezas:
 El área de Consulta externa cuenta con un profesional en Nutrición,

responsable del área.
 Los profesionales que trabajan en el área de Consulta externa del
Hospital, realizan un trabajo en conjunto, derivando a los pacientes de
acuerdo a sus necesidades de salud a las distintas especialidades que
tiene el Hospital, mediante las interconsultas, siendo éste un medio por
el cual varias personas han sido beneficiadas con el servicio de
Nutrición que les ofrece la casa de salud.
 Oportunidades:
 Se Aplica los conocimientos científicos y técnicos de alimentación,

nutrición y dietética de acuerdo a diferentes patologías, con la guía del
Profesional en Nutrición en consulta externa.
 Las internas de Nutrición, pueden fortalecer sus conocimientos
mediante la puesta en práctica de todo lo aprendido en las aulas de
clases, en cuanto a la Valoración Nutricional en diferentes patologías,
así como el aprender a desenvolverse en diferentes casos, en los que
se debe brindar asesoría nutricional y realizar un plan dietario,
preparándose de esta manera para desempeñar un excelente papel
en su vida profesional.
 Debilidades:
 No se dispone de todos los equipos necesarios en el consultorio para
la valoración Antropométrica por parte del Profesional, como balanza
para la toma y el registro de peso- talla, un cáliper para las medidas de
pliegues corporales, por lo que se usa una máquina de Bio-impedancia
eléctrica de propiedad del Nutricionista.
 No se cuenta con un consultorio disponible para la Asesoría Nutricional
individualizada a cada paciente.
 Amenazas:
 Se dispone de un tiempo limitado para la atención de cada paciente,

contando solo con 20 minutos por cada uno, siendo éste un limitante
para realizar una Valoración Nutricional completa por parte del
profesional, que incluya el estudio dietario, antropométrico, bioquímico
y físico- clínico, a todos los pacientes.
15. ESTRUCTURA ORGANICIONAL DEL TAELENTO HUMANO
4. Talento Humano
HORARIO DE
TRABAJO
NOMBRE CARGO
Dra. Melba Xiomara Nutricionista Dietista del Área. 8:00 am- 16:30 pm
Guerra Yánez
5. Funciones del Personal del área de Consulta Externa en Nutrición
 Nutricionista
 Aplica los conocimientos científicos y técnicos de alimentación,
nutrición y dietética.
 Actúa sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas
o enfermas (en este caso después del diagnóstico médico). El mismo
tiene en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas si es el caso,
preferencias personales, socioeconómicas, religiosas y culturales.
 Ofrece a los pacientes asesoría nutricional sobre una alimentación y
estilo de vida saludable, para el beneficio de su salud.
16. FODA
FACTORES INTERNOS DE LAEMPRESA FACTORES EXTERNOS DE LA

EMPRESA
DEBILIDAD AMENAZAS
 Déficit de talento humano  Alto índice de rotación de

( especialistas ,administrativos) autoridades y trabajadores
 Falta de desarrollo de la cultura  Tendencias desfavorables en el
organizional presupuesto del estado
 Problemática de infraestructura  Colapso de la capacidad de
debido a la falta de construcción oferta de establecimientos de
de segunda fase del hospital salud públicos y privados
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Talento humano capacitado y  Estrategias nacionales de salud

comprometido enfocada a mejora de servicio
 cartelera de servicios amplias y  Practicar en procesos de
en vías de desarrollo certificación nacionales e
internacionales
 Políticas publicas favorables al
desarrolló de la salud
 coordinación de actividades con
instituciones públicas y privadas
ANEXOS
CERTIFICADO
PARTES DE DIETAS
VALORACION ANTROPOMETICA
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
LISTA DE CHEQUEO
CALIFICACIONES POR AREA
REGISTRO DE TUTORIAS
ANEXOS
VALORACIONES
TUTORIAS
CASO CLINICO
Paciente de sexo masculino de 64 años de edad oriundo de milagro APP
alcoholismo crónico cursa ingreso en el área de hospitalización se encuentra
con diagnostico medico hiperesplenismo. Trombocitopenia secundaria,
esplenomegalia no clasificada, presenta pérdida de apetito,
ESTA CON MEDICACION DE:
 Complejo B
 Dextrosa
 Ampicilina
 Gentamicina
 Cloruro de Sodio
EXÁMENES DE LABORATORIO REVELAN:
 HCT: 24.9
 CREATININA : 1.46
 Hematies 2.48
 Plaquetas 53.0
 Leucositos 12.46
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
ANTROPOMETRÍA
 Género: masculino
 Edad: 64 años
 Peso: 51 kg
 Talla aproximada: 168 cm
 Circunferencia de cintura de 84 cm
 Circunferencia de brazo de 23 cm
 Circunferencia del carpo 16 cm
 Pliegue tricipital 11 mm
 Pliegues Bicipital 5mm
 Circunferencia de pantorrilla 28 cm.
ANÁLISIS DE DATOS
 IMC = 18 𝑘𝑔/𝑚 2
Según su IMC el paciente presenta, bajo peso para la edad

 PESO IDEAL=68 kg
 CIRCUNFERENCIA DE BRAZO = CMB=18 Cm
PRUEBAS DE LABORATORIO RELEVANTES DEL CASO
Pruebas Resultados
CREATININA ALTO
1.46
Hematíes BAJO
2.48
HCT: BAJO
24.9
Plaquetas 53.0 BAJO
Leucocitos 12.46 ALTO
RECORDATORIO DE 24 HORAS
No refiere
REQUERIMIENTO ENERGETICO MÉTODO FAO/OMS/UNU
GER= 35 x kg
GER= 35 x 51 kg
GER= 1.785 kcal
GER x factor de actividad física
1.400 kcal x 1.2
2.142 kcal / día
PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA
Dieta de 2.142 kcal/día, hipercalórico, hiperproteica, hipo grasa, fraccionado en

5 comidas al día
DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIENTES
Macronutrientes % KCAL GRAMOS
Carbohidratos 63% 1349 337
Proteínas 12% 257 64.2
Lípidos 25% 535 59
TOTAL 2.142KCAL
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE KCAL POR COMIDAS
 Desayuno 20% = 428.4kcal

 Refrigerio 10% = 214.2kcal
 Almuerzo 35% = 749.7 kcal
 Refrigerio 10 % = 214.2kcal
 Merienda 25% = 535.5 kcal
2.142 Kcal/día
PLAN DE ALIMENTACION
MENÚ DE UN DIA
DESAYUNO
 1 vaso con colada de machica más tres cucharadita de quinua

 3 clara de huevo cocidas
MEDIA MAÑANA
 1 vaso de yogurt con frutas picadas ( pera y sandia) más una

cucharadita de avena
ALMUERZO
 1 Plato de crema de vegetales (brócoli , coliflor , zanahoria, papa, queso,

espinaca)
 1 cucharadita de aceite de girasol
 1 vaso con colada de avena
MEDIA TARDE
 2und de galletas
MERIENDA
 1 plato con aguado de pollo ( zanahoria, papa, pollo, arroz, nabo )

 1 jugo de melón

Ciclo Clinico..liz PDF

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Ciclo Clinico..liz PDF

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA TECNOLOGIA MÉDICA

INFORME DE PRACTICAS PRE- PROFESIONALES

HOSPITAL GENERAL “DR: LEON BECERRA CAMACHO”

INTERNA DE LA CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA

LIZETH BAJAÑA SUAREZ

TUTORA DEL CICLO CLINICO

DRA: MELBA XIOMARA GUERRA YANEZ

MAYO 2018 - ABRIL 2019

III. AREAS DE ROTACION (CLINICO)

VI. ACTIVIDADES REALIZADAS

IX. DIAGNOSTICO SITUACIONAL

1. HISTORIA DEL HOSPITAL

La práctica pre-profesional es un proceso que forma parte de nuestra formación

Las actividades realizadas en el Hospital general DR. “León Becerra Camacho”

En este proyecto están expuestas las actividades realizadas por el interno de

Debemos lograr humanizar el cuidado del paciente en cualquier estado o

Estas prácticas están enfocadas en el aprendizaje del estudiante y obtenga

Por otro lado las prácticas pre-profesionales permiten conocer al estudiante la

MES AREA DE ROTACION

05-11-2018 SERVICIO DE ALIMENTACION

04-02-2019 SALA DE MATERNIDAD

20-02-2019 SALA DE PEDIATRIA

06- 03 2019 CONSULTA EXTERNA Y

27-03-2019 SALA DE VARONES

20-04-2019 SALA DE MUJERES

Hospital General. “Dr. León Becerra Camacho”

1.1. OBJETIVO GENERAL

Consolidar los conocimientos teóricos adquiridos durante la formación

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar material educativo y de apoyo para las diversas

INFORME DEL MES DE NOVIEMBRE

UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO

Prácticas Pre-Profesionales Nutrición Y Dietética

ACTIVIDADES REALIZADAS NOVIEMBRE

FECHA DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO HORA

Revisión del Manual de los procesos y

Planificación de Menú semanal y

Elaboración de recetarios estandarizados del

Revisión de porciones básicas

Elaboración del cuadro de porciones de

Aplicación de las normas de bioseguridad

.Aplicación de lista de chequeo y

Aplicación de lista de chequeos de las cinco

Educación nutricional de buenas prácticas de

Talleres de porciones y cantidades de

Consolidar los pedidos de dietas de los

Ingreso de dietas consumidas de pacientes

Aplicación de la lista de chequeo y

Realización de charlas en SAD:

CASA ABIERTA SOBRE EL DIA MUNDIAL

Prácticas Pre-Profesionales Nutrición Y Dietética

ACTIVIDADES REALIZADAS DICIEMBRE

FECHA DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO HORA

Revisión del Manual de los procesos y

Planificación de Menú semanal y

Planificación de Menú semanal y derivación

Elaboración de recetarios estandarizados del

Revisión de porciones básicas

Elaboración del cuadro de porciones de

Aplicación de las normas de bioseguridad

.Aplicación de lista de chequeo y