Informe Final Proyecto Grupo 2

INFORME FINAL
“DESNUTRICION INFANTIL Y EL DESCONOCIMIENTO DE LOS

NUTRIENTES QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS ENFOCADO EN LA
ESCUELA RURAL MIXTA, UBICADA EN EL CASERIO LA VIRGEN DEL
MUNICIPIO DE VILLA CANALES, GUATEMALA.
Página 1 de 48 paginas
UNIVERSIDAD REGIONAL DE GUATEMALA
SEDE BOCA DEL MONTE
CURSO: TECNICAS DE ESTUDIO E INVESTIGACIÓN
PRIMER SEMESTRE 2,019.
DOCENTE: LICENCIADA AMANDA LÓPEZ
HORARIO: 10:00 – 11:30
PLAN: SABADO
“DESNUTRICION INFANTIL Y EL DESCONOCIMIENTO DE LOS

NUTRIENTES QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS ENFOCADO EN LA
ESCUELA RURAL MIXTA, UBICADA EN EL CASERIO LA VIRGEN DEL
MUNICIPIO DE VILLA CANALES, GUATEMALA”
NOMBRES: CARNÉ:
Cesar Augusto Ramírez Raymundo 19-25-150
Abner Giovani Hernández Guerra 19-25-062
Carlos Eduardo Carrillo Sintuj 19-25-134
Julia Aracely Sintuj Cano 19-25-133
JeannierSkarleth Hernández Umul 19-25-082
HeydyCristhavel Castillo Sance 19-25-170
Waleska Analy Rodríguez Batz 19-25-139
Guatemala, junio de 2019
INDICE: PAGINA
Introducción ..................................................................................................................4
I. Marco de Referencia ............................................................................................5
1.1. Definición y Marco General ......................................................................5
II. Planteamiento del Problema ................................................................................5
1.2. Plan de Investigación ...............................................................................5
1.2.1. Planteamiento del Problema ....................................................................5
1.2.2. Formulación de objetivos ..........................................................................9
1.2.3. Justificación de la Investigación ...............................................................9
1.2.4. Alcances de la Investigación ..................................................................10
1.2.5. Bosquejo Preliminar de temas ................................................................10
1.2.6. Metodología ............................................................................................11
1.2.7. Cronograma de Actividades ...................................................................11
1.2.8. Presupuesto de recursos ........................................................................12
III. Variables e Indicadores ......................................................................................13
2. Desarrollo de la Investigación ................................................................13
2.1. Operacionalización de Hipótesis ............................................................13
2.2. Operacionalización de la Hipótesis.........................................................13
2.3 Definición de Estrategias de Comprobación de Hipótesis ......................15
2.4. Métodos y Técnicas de Investigación de Campo ...................................19
2.5. Diseño de Instrumentos de Captura y Proced. de Datos ........................22
2.6. Formulación y Tabulación de Datos .......................................................23
2.7. Técnicas e Instrumentos Estadísticos de Procesamiento de Datos .......29
IV. Presentación de Resultados ...............................................................................31
V. Análisis e Interpretación de Resultados ..............................................................37
VI Conclusiones ......................................................................................................38
VII. Recomendaciones ..............................................................................................39
VIII. Bibliografías .......................................................................................................37
Glosario ..............................................................................................................46
INTRODUCCIÓN:
En el presente trabajo se desarrolla una investigación relacionado a la desnutrición

infantil y el desconocimiento de los nutrientes que contienen los alimentos para los
niños en etapa escolar, lo que genera un problema de aprendizaje y capacitación
intelectual en los mismos.
El problema nutricional en Guatemala se debe a la pobreza y falta de educación en

que viven las familias, lo cual incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus
niños en la etapa temprana del desarrollo. Entre los efectos negativos que la
desnutrición genera se encuentra el desarrollo cerebral de los niños, así como su
desempeño intelectual y productividad a futuro. Manuel Manrique representante de la
UNICEF, refiere que: “El impacto de la desnutrición crónica sobre el desarrollo infantil
representa para la niñez una carga de por vida, algo semejante a una condena de
cadena perpetua”.
El Estado de Guatemala a través del Ministerio de la Salud Publica y Asistencia Social

(MSPAS) que es la institución dentro del sector publico encargada de brindar servicio
de salud en todo el país y entre sus prioridades esta garantizar la seguridad alimentaria
y nutricional de la población, por lo que en coordinación con el Ministerio de Educación,
ha establecido proyectos y programas de alimentación para los niños en las Escuelas
Públicas; sin embargo, no es suficiente en virtud que los padres de familia ignoran o
no tienen los recursos económicos para una alimentación balanceada de sus hijos en
etapa de crecimiento.
Para comprender la problemática planteada sobre la desnutrición infantil y el

desconocimiento de los nutrientes, se realizaron encuestas, entrevistas y la
investigación de campo, específicamente a los alumnos de la Escuela Rural Mixta,
ubicado en el Caserío “La Virgen”, municipio de Villa Canales, Guatemala. En ese
establecimiento se imparten los ciclos escolares de Pre-primaria, primaria y básicos,
funcionando en jornada matutina y vespertina.
I. Marco de Referencias:
1.1 Definición y Marco General

1.1.1 Selección del Tema
“Desnutrición infantil y el desconocimiento de los nutrientes que contienen
los alimentos enfocado en la Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío
“La Virgen”, municipio de Villa Canales, Guatemala”.
II. Planteamiento del Problema.

1.2 Plan de Investigación
1.2.1 Planteamiento del Problema
El derecho a la alimentación se formula por primera vez en la Declaración

Universal de los Derechos Humanos en 1948, en su artículo 25 y
Guatemala es parte de dicho tratado, reconociendo la obligación de
respetar y proteger los derechos en ellos establecidos, incluido el derecho
a una alimentación adecuada.
La Constitución Política de la República de Guatemala, en el artículo 99,

narra que el Estado velará porque la alimentación y nutrición de la
población reúna los requisitos mínimos de salud y que las instituciones
especializadas del Estado deberán coordinar sus acciones entre sí o con
organismos internacionales dedicados a la salud, para lograr un sistema
alimentario nacional, condición fundamental para el logro del desarrollo
integral de la persona y de la sociedad en su conjunto.
La educación pública y la alimentación han sido establecidas como

derechos humanos fundamentales que sustentan "el derecho a la vida, a
la libertad y la seguridad de la persona" y que los niños han sido
reconocidos como sujetos privilegiados de estos derechos, de
conformidad con lo establecido en la Convención sobre los Derechos del
Niño enfocada al combate de las enfermedades y la mala nutrición.
Luego del análisis realizado y verificar los esfuerzos por parte de las
instituciones responsables de garantizar la alimentación escolar, promover
la salud y fomentar la alimentación saludable de la población infantil y
adolescente que asiste a establecimientos escolares públicos o privados,
con la finalidad que aprovechen su proceso de enseñanza y aprendizaje,
resulta necesario capacitar a los padres de familia para hacerles
conciencia de lo indispensable que es la buena alimentación a sus hijos
en tapa escolar.
a) Definición del Problema
El Caserío “La Virgen” del municipio de Villa Canales, es una área aledaña
al área urbana del municipio en mención; sin embargo, la población que
habita en dicho caserío tiene limitaciones de desarrollo económico,
desempleo y pobreza, situación que los padres de familia se ven obligados
a tener que abandonar sus hogares para trabajar fuera de su jurisdicción,
repercutiendo en los niños con la atención personalizada en cuanto a la
alimentación y redunda en un bajo rendimiento escolar, aprendizaje y
desarrollo intelectual.
La presente investigación tiene por objeto verificar el rendimiento escolar

de los alumnos que asisten a la Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío
“La Virgen”, municipio de Villa Canales, Guatemala, de acuerdo a sus
capacidades físicas, derivado de la alimentación que los mismos ingieren
tanto en sus residencias como en el interior del plantel antes descrito.
b) Marco Teórico
Un estudio realizado a nivel mundial por la Sociedad Española de Dietética

y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), determinaron que el 22% de los
niños en edad escolar, no tienen un desayuno balanceado y no cumple
con los nutrientes que el cuerpo necesita, lo cual repercute de forma
negativa en las habilidades intelectuales de los niños en edad escolar. Los
especialistas en nutrición sugieren que el desayuno contenga por lo menos
un 25% de la energía que se necesita para hacer frente durante el día y
recomiendan que incorpore los nutrientes que el organismo requiere,
aumenta los niveles de glucosa en el torrente sanguíneo, y esto permite
que la acetilcolina, un transmisor cerebral se active y los niños tengan
mejores capacidades de la memoria, cuando este transmisor se ve
afectado, también disminuye la habilidad para poder retener información
novedosa.
El Decreto No. 16-2017, Ley de Alimentación Escolar, aprobado por el

Congreso de la República de Guatemala, el 19 de octubre de 2017, regula
lo siguiente:
Artículo 5.“La alimentación escolar se regirá bajo los principios siguientes:
Pertinencia cultural, social, étnica y biológica: Corresponde al empleo de
una alimentación saludable, nutritiva y adecuada, comprendiendo el uso
de alimentos variados, seguros, que respeten la cultura, las tradiciones y
los hábitos alimentarios de las diferentes comunidades, contribuyendo al
crecimiento y al desarrollo de los estudiantes para mejorar el rendimiento
escolar, de conformidad con su etapa etaría y su estado de salud, inclusive
de los que necesitan atención específica”.
Artículo 44. “Implementación de la Alimentación Escolar. El Ministerio de

Educación, en coordinación con el Ministerio de Salud Pública y Asistencia
Social, y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, elaborará
con nutricionistas certificados, un listado de alimentos saludables con los
cuales procederán a implementar un menú tal y como lo establece la
presente Ley”.
El municipio de Villa Canales se caracteriza por tener una gran extensión

territorial, los centros poblados del área urbana han tenido un crecimiento
desordenado debido a la poca o nula planificación de las autoridades
municipales, los centros poblados que se encuentran en el área rural del
municipio tienen limitaciones de infraestructura, lo cual limita el desarrollo
de la población, generando desempleo y pobreza, lo cual repercute en una
buena alimentación para los niños que se procrean en las familias, dando
como resultado el bajo rendimiento escolar, aprendizaje y desarrollo
intelectual en los mismos, dicha problemática hace que ocasione una
deserción de niños en edad escolar.
En la Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío “La Virgen” del municipio

de Villa Canales, Guatemala, se imparten los ciclos escolares de Pre-
primaria, primaria y básicos, funcionando en jornada matutina y vespertina,
actualmente cuenta con 650 alumnos, según datos de la Directora del
plantel Vilma Siliezar.
c) Formulación de Hipótesis
1. El factor socioeconómico de los padres de familia y la mala

orientación de alimentación de sus hijos.
2. La aplicación de la ley de la alimentación escolar sea supervisado.
3. Identificar los problemas de desnutrición en los alumnos de la
Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío “La Virgen”, municipio de
Villa Canales, Guatemala.
4. Establecer las estrategias para capacitar u orientar a los padres de
familia y/o maestros, con el fin de que los niños reciban la
alimentación adecuada.
1.2.2 Formulación de Objetivos

Objetivo General:
Conocer los alimentos para una buena nutrición, motivando el consumo
diario de los mismos e informarles a los alumnos de la Escuela Rural Mixta,
ubicado en el Caserío “La Virgen”, municipio de Villa Canales, Guatemala,
en cambiar sus hábitos de higiene antes de preparar los alimentos e
ingerirlos.
Objetivos Específicos:
1. Recabar información a través de una encuesta realizada a los
maestros de la Escuela Rural Mixta del Caserío “La Virgen”, sobre lo
que consumen los niños dentro del establecimiento.
2. Orientar a los niños para que aprendan que tipo de alimentos deben
de ingerir y que tengan los nutrientes que ellos necesitan.
3. Orientar a los padres de familia sobre la importancia de los nutrientes
que tienen los alimentos que consumen sus hijos.
4. Orientar y a hacerles conciencia a los padres de familia, la
responsabilidad que tienen ellos de velar por la buena alimentación
de sus hijos, porque esto permite el buen desarrollo de los mismos.
1.2.3 Justificación de la Investigación

En Guatemala, en el sector rural se presenta el mayor número de
problema de la desnutrición en los niños, debido a la falta de educación
sexual que los lleva a crear una familia con muchos integrantes y sus
pocos ingresos económicos son los que influyen en la mala alimentación
de sus hijos, ya que no pueden llevar una alimentación balanceada y al no
hacer conciencia de ellos los niños pueden nacer con mala formación
física o mentales, ocasionando posteriormente un mal aprendizaje en
ellos.
1.2.4 Alcances de la Investigación

Aportar en el conocimiento de una buena alimentación para mejorar el
desarrollo integral de los niños estudiantes de la Escuela Rural Mixta,
ubicado en el Caserío “La Virgen”, municipio de Villa Canales, Guatemala,
en un tiempo estimado de quince días para especificar cada uno de los
puntos a tratar.
1.2.5 Bosquejo Preliminar de Temas

1. La recolección de datos se efectuará mediante encuestas a los
alumnos, una vez se tengan los datos pertinentes se procederá al
análisis de los mismos.
2. Se efectuará entrevistas con los vecinos del Caserío la Virgen del
municipio de Villa Canales, Guatemala.
3. Se hará un reconocimiento del área del Caserío la Virgen del
municipio de Villa Canales, Guatemala, con el objeto de reconocer la
forma de vivencia, la higiene y el ornato en el que se desarrollan las
personas.
4. Visitas a otros planteles educativos públicos o privados, con el fin de
obtener información relacionado a la desnutrición y el
desconocimiento de los nutrientes en los alimentos proporcionados
a los niños en etapa de escolar.
5. Se revisará antecedentes, medios de comunicación digital, escrito y
televisivo, que se relacione con la desnutrición de los niños y sus
efectos, con el objetivo de justificar la investigación que se realiza.
6. Se consultara el compendio de leyes de Guatemala y los tratados
internacionales, relacionados a los derechos de la alimentación
escolar, la salud y que fomenten la alimentación saludable de la
población infantil y adolescente.
1.2.6 Metodología
1. Se utilizaron cuestionarios para los maestros de la Escuela Rural
Mixta del Caserío la Virgen, ubicada en el municipio de villa canales.
2. Reconocimiento del área aledaña donde se encuentra ubicada la
Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío “La Virgen”, municipio de
Villa Canales, Guatemala.
3. Consulta de antecedentes en los medios de información relacionado
a la desnutrición y la falta de conocimientos en la alimentación de los
niños en etapa escolar.
4. Entrevistas de vecinos en el Caserío “La Virgen” del municipio de
Villa Canales.
5. Consulta de leyes, reglamentos y tratados internacionales,
relacionado a los derechos de los niños en la alimentación y
protección de los mismos.
1.2.7 Cronograma de Actividades.

TIEMPO DE DURACION
ACTIVIDADES MARZO ABRIL MAYO JUNIO
1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
SELECCIÓN DEL TEMA
DESARROLLO DEL TEMA
ANALISIS DEL PROYECTO
ENCUESTA
PROYECTO FINAL
PRESENTACION PROYECTO
1.2.8 Presupuesto de Recursos.
INGRESOS
NOMBRE INGRESOS
Cesar Augusto Ramírez Raymundo Q. 100.00
Abner Giovani Hernández Guerra Q. 100.00
Carlos Eduardo Carrillo Sintuj Q. 100.00
Julia Aracely Sintuj Cano Q. 100.00
Jeannier Skarleth Hernández Umul Q. 100.00
Heydy Cristhavel Castillo Sance Q. 100.00
Waleska Analy Rodríguez Batz Q. 100.00
TOTAL DE INGRESOS Q. 700.00
EGRESOS
REFACCION DE FRUTAS A NIÑOS Q. 300.00
CHARLA A PADRES Q. 100.00
CHARLA A ALUMNOS Y MAESTROS Q. 200.00
TRIFOLIARES INFORMATIVOS Q. 100.00
TOTAL DE EGRESOS Q. 700.00
SALDO Q. 00.00
III. Variables e Indicadores:
2. Desarrollo de la Investigación:
2.1 Operacionalización de Hipótesis.

Aplicación de la ley de alimentación escolar en el ámbito del sector
público sea supervisado y el factor socioeconómico de los padres
de familia.
2.2 Operacionalización de la Hipótesis
Hipótesis
La aplicación de la ley de alimentación escolar en el ámbito del
sector público sea supervisado y el factor socioeconómico de los
padres de familia y la mala orientación de la alimentación de sus
hijos son las causas de la desnutrición.
Metodología propuesta para identificar variables
Problema central:
La desnutrición infantil y el desconocimiento de los nutrientes de los

alimentos en los niños en edad escolar.
Causas:
1. La desintegración familiar es un fenómeno que está causando

divisiones en las familias y repercute en el mal desarrollo de los
niños, debido a mala alimentación y el descuido en la preparación
de alimentos, en virtud que en muchos casos son abandonados
por sus padres.
2. La desnutrición causa daños severos en el desarrollo cerebral y

genera problemas de aprendizaje en los niños.
3. Falta de concentración al momento de recibir enseñanza,

provocado por la mala alimentación y nutrientes que son
esenciales para los niños en etapa escolar.
4. Malas condiciones socioeconómicas, obliga a los padres de familia

a abandonar a sus hijos y dedicarse a trabajar, perdiendo así el
control de los mismos, tanto en la alimentación como en la
asistencia a las escuelas.
Efectos:
1. Deserción de los niños de las escuelas, por la poca y casi nula

intención de estudiar.
2. Los niños abandonan sus estudios, para dedicarse a trabajar y
ayudar a sus padres en el sostenimiento del hogar, lo cual
colabora en el crecimiento del analfabetismo en nuestro país.
3. Los niños al no tener una buena alimentación y control de los

padres, son susceptibles o vulnerables para que los grupos
antisociales (delincuencia común), los recluten o se integren a
dichos grupos.
4. Se pierden los principios valores en la juventud y no contribuye al

bienestar social de la población.
Hipótesis:
La desnutrición infantil y el desconocimiento de los nutrientes que

contienen los alimentos, es el causante por el cual muchos niños
abandonan sus estudios en la Escuela Rural Mixta, ubicada en el Caserío
la virgen del municipio de Villa Canales, Guatemala.
2.3 Definición de Estrategias de Comprobación de Hipótesis

Esta investigación pretende comprobar si los niños y estudiantes de la
escuela Caserío la Virgen, tiene o no el conocimiento de los nutrientes
de cada comida y lo importante que es para cada uno de ellos, la cual
sirve para su desarrollo tanto físico como mental.
En cada salón se pasó una encuesta a cada alumno donde se les hicieron
preguntas acerca de los elementos que ellos ingieren en cada comida, y
si tenían conocimiento de los nutrientes y vitaminas que cada una aporta
a su desarrollo, siendo la respuesta de un grupo de alumnos que
contestaron que tienen sus tres (3) tiempos de comida, pero no conocen
los nutrientes de cada alimento que ellos ingieren diariamente.
Otro grupo de alumnos comentaron que ellos ingieren su comida de

acuerdo al alcance económico de sus padres, siendo familias de escasos
recursos y regularmente la comida consiste en frijoles y tortillas los tres
(3) tiempos de comida; otro grupo comentó que su economía familiar no
alcanza ni para alimentarse los tres tiempos, muchos llegan a estudiar
sin desayunar siendo esta la comida más importante del día que deben
ingerir, para que ellos tengan energías e iniciar el día con entusiasmo en
sus clases, ya que teniendo hambre se les dificulta concentrarse en sus
clases y su desarrollo físico e intelectual es bastante bajo, comparado
con un niño de su edad que se alimenta bien.
Los resultados han mostrado una utilización parcial de estrategias

confirmatorias, ya que no solo se trata de que los niños no tengan
conocimiento sobre la importancia de la buena alimentación, sino que
también depende mucho de la economía familiar, ya que no cuentan con
el dinero necesario para dar una buena alimentación a sus hijos y que su
desarrollo físico y mental sea normal como cualquier otro niño de su
edad.
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE DEPENDIENTE
Conceptualiz Dimensiones Sub Indic Ítems Fuentes Ins

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2.4. Métodos y técnicas de investigación de Campo
Observación
Durante la observación realizada a la Escuela Rural Mixta del Caserío La

Virgen, ubicada en el municipio de Villa Canales, se puede presenciar la
falta de nutrientes en los alimentos en los alumnos de la escuela lo cual
nos indica la falta de un empleo digno para los padres de familia, así
como una mala administración de los ingresos del núcleo familiar
demostrando una baja en la escolaridad de los padres de familia y la falta
de asesoramiento al momento de dar la alimentación, sus tres tiempos
de comida correctamente, tal como se debería para el buen desarrollo de
sus hijos tanto en crecimiento como el desarrollo intelectual de ellos.
Dentro de las deficiencias que la escuela presenta se marcan
notablemente algunos problemas entre los cuales se pueden mencionar
en el área de alimentación las deficiencias del área de saneamiento, los
recipientes de basura que son unos toneles en los que se almacena hasta
que el camión llegue a recogerlo mientras tanto se da que la basura
queda a la intemperie marcando un foco de contaminación que puede
afectar para la nutrición de los niños expuestos a enfermedades. A ello
se puede colocar los siguientes factores de una mala alimentación:
 Falta de conocimiento del valor nutricional de los alimentos para

la niñez.
 Falta de consumo de alimentos necesarios para el buen desarrollo
nutricional e intelectual de los niños.
 Falta de higiene a la hora de ingesta de alimentos tanto en el hogar
como en el centro de estudios.
 Desinterés de los padres en la hora de proporcionar un menú
nutritivo a los niños.
 Falta de hábito de desayunar correctamente.
 Consumo de comida chatarra de la tienda durante el receso
OBSERVACIÓN DEL PROYECTO
La Escuela Rural Mixta del Caserío “La Virgen”, ubicada en el municipio

de Villa Canales, departamento de Guatemala, actualmente cuenta con
una vida limitada por los afectos de la mala nutrición. El aumento de la
desnutrición en niños y niñas menores de cinco (5) años es
particularmente alarmante ya que en la población escolar se encuentran
porcentajes más altos en áreas rurales, Guatemala es actualmente el
sexto país del mundo con peores índices de mala nutrición infantil.
La escasez de ingresos de las familias, la falta de recursos, la baja

productividad, el aumento de desempleo y el incremento del precio de
alimentos han contribuido a empeorar la situación. Las causas
socioeconómicas de la pobreza en Guatemala son complejas y tienen
sus raíces en problemas profundos como la escasez de fondos públicos
para fines sociales, educación y salud y en algunos casos la
discriminación que sufren algunas poblaciones para ayuda económica y
alimentación en la Escuela Rural Mixta del Caserío “La Virgen”.
Universidad Regional de Guatemala
Sede Boca del Monte
Facultad Ciencias Jurídicas y Sociales
Licenciatura en Ciencias Jurídicas y Sociales
A continuación encontrará una serie de preguntas relacionadas con el tema

DESNUTRICION INFANTIL Y EL DESCONOCIMIENTO DE LOS NUTRIENTES QUE
CONTIENEN LOS ALIMENTOS ENFOCADOS EN LA ESCUELA “CASERIO LA
VIRGEN” DEL MUNICIPIO DE VILLA CANALES. Las que servirán de base para
realizar un informe con fines académicos por lo que se le solicita su colaboración en
responder las siguientes preguntas.
No. PREGUNTA SI NO
1 Edad
2 Genero 2.1 F 2.2 M
3 Profesión
¿Su hijo está en el peso adecuado de acuerdo a su

4 edad? 4.1 4.2
¿Su hijo está consumiendo comidas

5 saludables? 5.1 5.2
¿Conoce que es
6 desnutrición? 6.1 6.2
¿Sus hijos desayunan antes de ir a la

7 escuela? 7.1 7.2
¿Sus hijos consumen con regularidad

8 Carnes? 8.1 8.2
9 ¿Sabe que es nutrición? 9.1 9.2
10 ¿Sabe que es desnutrición? 10.1 10.2
¿Sus hijos consumen con regularidad frutas y

11 verduras? 11.1 11.2
¿Conoce cuáles son los alimentos que debemos
12 consumir en menor cantidad? 12.1 12.2
¿conoce cuáles son los alimentos que debemos

13 consumir 13.1 13.2
en mayor cantidad
2.5 Diseño de Instrumentos de Captura y procesamiento de

información.
En el proceso de la investigación realizada en relación a la desnutrición

infantil y el desconocimiento de los nutrientes que contienen los
alimentos, enfocado en la Escuela Rural Mixta, ubicada en el Caserío “La
Virgen” del municipio de Villa Canales, Guatemala, se realizaron
entrevistas, encuestas, fichas de observación y cuestionarios, para el
personal docente y los alumnos de dicho establecimiento.
Los instrumentos que se utilizaron en la Escuela Rural Mixta, ubicada en

el Caserío “La Virgen” del municipio de Villa Canales, Guatemala, es lo
que nos sirvió para captar la información necesaria y se determinó el
desconocimiento sobre la desnutrición infantil y de los nutrientes en los
alimentos, lo que da como resultado que los alumnos mantengan un nivel
bajo de aprendizaje.
Se pudo comprobar que muchos niños en edad escolar abandonan sus

estudios, por el problema socioeconómico familiar, viéndose en la
obligación de trabajar para ayudar económicamente a la familia, dicho
factor coadyuva al crecimiento del analfabetismo en nuestro país.
2.6 Formulación y Tabulación de Datos
Pregunta 1
Dentro del rango de edad de los padres encuestados se da en un promedio entre 25
a 40 años siendo un número más alto de padres con edad entre los 34 a los 40 años
de edad.
25 años
26 años
27 años
28 años
29 años
30 años
31 años
32 años
33 años
34 años
35 años
36 años
37 años
38 años
39 años
40 años
Pregunta 2
De los padres de familia encuestados son 2 padres y 13 madres.
Género
FEMENINO
MASCULINO
Pregunta 3
De los 15 padres de familia encuestados solamente 5 padres indican que su hijo no se
encuentra en el peso adecuado para su edad.

edad?
SI
NO
Pregunta 4
encuentra comiendo comidas saludables ya que para almorzar incluyen comida rápida.
¿Su hijo está consumiendo comidas saludables

o nutritivas?
SI
NO
Pregunta 5
De los 15 padres de familia encuestados solamente 6 padres desconocen que es la
desnutrición.
¿Conoce que es desnutrición?
SI
NO
Pregunta 6
De los 15 padres de familia encuestados solamente 5 padres conocen que alimentos
deben de consumir

consumir?
SI
No
Pregunta 7
se deben de consumir.

consumir en menor cantidad?
SI
NO
Pregunta 8
De los 15 padres de familia encuestados solamente 4 padres indican que no comen
frutas y verduras.
Sus hijos consumen con regularidad frutas y

verduras
SI
NO
Pregunta 9
De los 15 padres de familia encuestados solamente 3 padres indican que sus hijos
consumen carne con regularidad
¿Sus hijos consumen con regularidad Carnes?
SI
NO
Pregunta 10
De los 15 padres de familia encuestados solamente 2 padres les dan desayuno antes
de ir a la escuela.
¿Sus hijos desayunan antes de ir a la escuela?
SI
NO
Pregunta 11
De los 15 padres de familia encuestados solamente 7 padres les dan dinero para
comprar en la escuela.
¿Les da dinero a sus hijos para comprar

golosinas en la escuela?
SI
NO
Pregunta 12
De los 15 padres de familia encuestados los 15 contestaron que reciben apoyo del
gobierno para la alimentación de los niños en la escuela.
Reciben alguna ayuda de parte del gobierno para

la alimentación de los niños
SI
NO
2.7 Técnicas e instrumentos estadísticos de procesamiento de

Datos.
DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
FRECUENCIA
FRECUENCIA ABSOLUTA FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
DATO ABSOLUTA ACUMULADA RELATIVA ACUMULADA
1 6 6 0,30 0,3
2 5 11 0,25 0,55
3 4 15 0,20 0,75
4 5 20 0,25 1
TOTAL 20 1,00
REPRESENTACIÓN GRÁFICA:
25
20
15
DATO 1
DATO 2
10
DATO 3
DATO 4
5
0
frecuencia Fracuencia frecuencia Frecuencia
absoluta absoluta Relativa Relativa
acumulada acumulada
POBLACIÓN MUESTRA
Para la presente investigación se utilizó la fórmula para población finita y así

determinar a cuantas personas se habría de aplicar el cuestionario.
Con un nivel de confianza del 95% debido a que las personas a las cuales se les
solicitara que completen la encuesta y si tienen conocimientos de la Desnutrición
Infantil en la Escuela del Caserío “La Virgen”, con un margen de error del 4% y una
probabilidad de éxito de 50% al igual que el fracaso, se llevará a cabo dentro de una
población de 22 personas
n = Z * P * Q *N
e * (N-1) + Z * P * Q
n = 1.96 * 0.05 *0.05 * 22

0.05 * (22-1) + 1.96 * 0.05 * 0.05
n= 3.8416 * 0.50 * 0.50 *22
0.0025 * (21) + 3.8416 * 0.50 *
0.50
n= 21.1208
0.0525 + 0.9604
n= 28.812 n= 19.831
1.0329
Por lo tanto, la cantidad de personas a encuestar seria 20 personas con una confianza
del 95%
IV. Presentación de Resultados.

Pregunta 1
Dentro del rango de edad de los padres encuestados se da en un promedio entre 25
a 40 años siendo un número más alto de padres con edad entre los 34 a los 40 años
de edad.
25 años
26 años
27 años
28 años
29 años
30 años
31 años
32 años
33 años
34 años
35 años
36 años
37 años
Pregunta 2
De los padres de familia encuestados son 2 padres y 13 madres.
Género
FEMENINO
MASCULINO
Pregunta 3
encuentra en el peso adecuado para su edad.

edad?
SI
NO
Pregunta 4
encuentra comiendo comidas saludables ya que para almorzar incluyen comida rápida.

o nutritivas?
SI
NO
Pregunta 5
De los 15 padres de familia encuestados solamente 6 padres desconocen que es la
desnutrición.
SI
NO
Pregunta 6
deben de consumir

consumir?
SI
No
Pregunta 7
se deben de consumir.

consumir en menor cantidad?
SI
NO
Pregunta 8
De los 15 padres de familia encuestados solamente 4 padres indican que no comen
frutas y verduras.

verduras
SI
NO
Pregunta 9
De los 15 padres de familia encuestados solamente 3 padres indican que sus hijos
consumen carne con regularidad
¿Sus hijos consumen con regularidad Carnes?
SI
NO
Pregunta 10
De los 15 padres de familia encuestados solamente 2 padres les dan desayuno antes
de ir a la escuela.
SI
NO
Pregunta 11
De los 15 padres de familia encuestados solamente 7 padres les dan dinero para
comprar en la escuela.

SI
NO
Pregunta 12
De los 15 padres de familia encuestados los 15 contestaron que reciben apoyo del
gobierno para la alimentación de los niños en la escuela.

SI
NO
V. Análisis e Interpretación de Resultados.
POBLACIÓN MUESTRA
Para la presente investigación se utilizó la fórmula para población finita y así

determinar a cuantas personas se habría de aplicar el cuestionario.
Con un nivel de confianza del 95% debido a que las personas a las cuales se les
solicitara que completen la encuesta y si tienen conocimientos de la Desnutrición
Infantil en la Escuela del Caserío “La Virgen”, con un margen de error del 4% y una
probabilidad de éxito de 50% al igual que el fracaso, se llevará a cabo dentro de una
población de 22 personas
n = Z * P * Q *N
e * (N-1) + Z * P * Q
n = 1.96 * 0.05 *0.05 * 22
0.05 * (22-1) + 1.96 * 0.05 * 0.05
n= 3.8416 * 0.50 * 0.50 *22

0.0025 * (21) + 3.8416 * 0.50 *
0.50
n= 21.1208
0.0525 + 0.9604
n= 28.812 n= 19.831
1.0329
Por lo tanto, la cantidad de personas a encuestar seria 20 personas con una confianza
del 95%
VI. Conclusiones:
A. De acuerdo a la investigación realizada en la Escuela Rural Mixta del
Caserío “La Virgen”, ubicada en el municipio de Villa Canales, estableció
que el problema de la desnutrición infantil que radica en los alumnos de
dicho establecimiento, se debe a la falta de conocimiento de los padres
de familia con los nutrientes en la alimentación de los mismos.
B. En la Escuela Rural Mixta del Caserío “La Virgen”, ubicada en el

municipio de Villa Canales, se pudo comprobar mediante encuestas y
charlas, que la mala alimentación en los niños se debe al factor
socioeconómico de la población, derivado de la falta de empleo que
existe en el municipio y a nivel nacional.
C. La falta de educación sexual en los padres de familia, los ha llevado a
tener varios hijos en cada familia y repercute en la escasez económica,
porque no tienen un sueldo eficiente para dar una buena alimentación
familiar, así como una buena educación a sus hijos.
D. Se pudo comprobar que los niños en edad escolar no tienen

conocimiento sobre los nutrientes que debe contener los alimentos que
ingieren, para el beneficio, desarrollo físico y mental.
VII. Recomendaciones:
A. Que el personal docente de la Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío
“La Virgen”, municipio de Villa Canales, efectué las coordinaciones
pertinentes con las autoridades responsables, tales como la
municipalidad del municipio en mención, Ministerio de Educación, el
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, y la Procuraduría General
de la Nacional, por ser los entes responsables del bienestar y desarrollo
de la niñez guatemalteca, a fin de darles a conocer el problema de
desnutrición y el desconocimiento de los nutrientes en los alimentos que
consumen los alumnos, así como la deserción y el poco interés en su
preparación intelectual.
B. La Dirección de la Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío “La

Virgen”, municipio de Villa Canales, Guatemala y el personal docente, de
manera periódica realicen actividades de concientización hacia los
padres de familia, para que les provean una buena alimentación a sus
hijos y dentro del plantel educativo se cumpla con todas las normas de
higiene en la preparación y consumo de la refacción escolar.
C. Darle a conocer sobre la información plasmada en el presente informe al

Ministerio de Educación, Dirección Departamental correspondiente y
solicitarles que de manera regular realicen supervisiones a la Escuela
Rural Mixta, ubicado en el Caserío “La Virgen”, municipio de Villa
Canales, Guatemala, para que los alumnos se sientan respaldados y se
cumpla con la provisión de la refacción escolar.
VIII. Bibliografía:

SI
NO
¿Sus hijos consumen con regularidad

Carnes?
SI
NO
verduras
SI
NO
¿Conoce cuáles son los alimentos que

debemos consumir en menor cantidad?
SI
NO
consumir?
SI
No

SI
NO
o nutritivas?
SI
NO
Género
FEMENINO
MASCULINO
25
20
15
DATO 1
DATO 2
10 DATO 3
DATO 4
0
frecuencia Fracuencia frecuencia Frecuencia
absoluta absoluta Relativa Relativa
acumulada acumulada
¿Su hijo está en el peso adecuado de acuerdo

a su edad?
SI
NO
SI
NO
SI
NO
FRECUENCIA
FRECUENCIA ABSOLUTA FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
DATO ABSOLUTA ACUMULADA RELATIVA ACUMULADA
1 6 6 0,30 0,3
2 5 11 0,25 0,55
3 4 15 0,20 0,75
4 5 20 0,25 1
TOTAL 20 1,00
GLOSARIO DE DESNUTRICIÓN
Anemia: Caracterizada por la reducción de los niveles de hemoglobina o de los
glóbulos rojos, que dificulta la llegada de oxígeno a los tejidos del organismo, la anemia
es causada por la ingesta insuficiente o la malabsorción de hierro, folato, vitamina B12
y otros nutrientes. También es provocada por enfermedades infecciosas como la
malaria, la infestación por anquilostoma y la esquistosomiasis, y enfermedades
genéticas. Las mujeres y los niños son grupos de alto riesgo. Los signos clínicos
comprenden cansancio, palidez, dificultad para respirar y cefalea.
Desnutrición: Ingesta o absorción insuficiente de energía, proteínas o

micronutrientes, que a su vez causa una deficiencia nutricional.
Desnutrición aguda: También llamada “emaciación”, la desnutrición aguda se

caracteriza por un rápido deterioro del estado nutricional en un breve período. En los
niños, puede medirse usando el índice nutricional de peso por estatura o el perímetro
braquial. Existen diferentes grados de desnutrición aguda: la desnutrición aguda
moderada y la desnutrición aguda grave
.
Desnutrición aguda global: La cantidad de niños de 6 a 59 meses de edad en una
población dada que padecen desnutrición aguda moderada, más aquellos que
padecen desnutrición aguda grave. (La palabra “global” no tiene un significado
geográfico). En situaciones de emergencia, el estado nutricional de los niños de 6 a 59
meses también se usa para evaluar la salud de la población en general.
Desnutrición aguda grave: Resultado de la deficiencia reciente (a corto plazo) de

proteínas, energía, minerales y vitaminas que provocan la pérdida de tejido graso y
muscular. La desnutrición aguda se presenta con emaciación (bajo peso para la
estatura) y/o edema (retención de agua en los tejidos). Para los niños de 6 a 60 meses,
se define como la situación en que el peso para la estatura es inferior a menos tres
desviaciones estándar del peso promedio para la estatura en la población de
referencia, o un perímetro braquial inferior a 115 mm, o la presencia de edema
nutricional o kwashiorkor marásmico.
Desnutrición crónica: La desnutrición crónica, también llamada “retraso del

crecimiento”, es una forma de deficiencia del crecimiento que se desarrolla a largo
plazo. La nutrición inadecuada durante largos períodos (incluso la mala nutrición
materna y malas prácticas de alimentación del lactante y el niño pequeño), así como
las infecciones reiteradas, pueden provocar retraso del crecimiento. En los niños,
puede medirse usando el índice nutricional de estatura por edad.
Hambruna: “Hambruna” es un término muy técnico, que se debe usar en

circunstancias muy específicas. Existen diferentes definiciones de hambruna, según
las distintas clasificaciones que miden los niveles de inseguridad alimentaria y
establecen límites para determinar las fases de la seguridad alimentaria. Estas
clasificaciones típicamente usan indicadores como la antropometría y la mortalidad.
Un ejemplo es la escala de Howe y Devereux, que clasifica la magnitud de las
hambrunas: seguridad alimentaria, inseguridad alimentaria, crisis alimentaria,
hambruna, hambruna grave y hambruna extrema, basada en la medición de medios
de vida y de mortalidad y desnutrición infantil para categorizar una situación. Según
esta escala, las condiciones de hambruna se definen por una tasa de mortalidad bruta
de >=1 pero < 5/10.000/día, y las de emaciación, > =20 por ciento, pero < 40 por ciento,
y prevalencia de edema. Otro ejemplo es el sistema de Clasificación integrada de las
fases que van desde la seguridad alimentaria hasta la emergencia humanitaria (CIF),
que clasifica las fases en: seguridad alimentaria en general, inseguridad alimentaria
moderada o limítrofe, crisis aguda de alimentos y medios de vida, crisis humanitaria y
catástrofe humana/hambruna. La hambruna o catástrofe humana se clasifica según
los siguientes resultados clave de referencia: tasa bruta de mortalidad > 2/10.000/día;
desnutrición aguda > 30 por ciento; enfermedad pandémica; disparidad extrema en el
acceso y la disponibilidad de los alimentos; ingesta mucho menor a 2100 kilocalorías
por persona y por día; acceso y disponibilidad de agua < 4 litros/persona/día; pobreza
absoluta/desplazamiento: en gran escala, concentrada; inseguridad civil generalizada:
conflicto de alta intensidad; activos relacionados con los medios de vida: pérdida total.
Índice de Masa Corporal (IMC): Se define como la masa corporal del individuo (en
kilogramos) dividida por la estatura (en metros al cuadrado): Unidades del IMC =
kg/m2. La desnutrición aguda en adultos se mide por el IMC.
Índice Nutricional: Los diferentes índices nutricionales miden diferentes aspectos de

la falta de crecimiento (emaciación, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal) y
por lo tanto tienen diferentes usos. Los principales índices nutricionales para los niños
son el peso para la estatura, el perímetro braquial para la edad, el sexo para la
estatura, la estatura para la edad, el peso para la edad, todos comparados con valores
de una población de referencia. En situaciones de emergencia, la medida del peso
para la estatura (emaciación) se usa comúnmente para la evaluación nutricional.
Insuficiencia Ponderal: Emaciación o retraso del crecimiento o una combinación de

ambos, medida por el índice nutricional del peso para la edad. KWASHIORKOR –
Forma clínica de desnutrición aguda resultante de la deficiencia proteico-energética,
caracterizada por la presencia de edema (hinchazón). Los niños con kwashiorkor
típicamente presentan edema bilateral con fóvea, reducción de la grasa y el tejido
muscular, lesiones en la piel (dermatosis) y frecuentes infecciones en la piel, además
de estar apáticos y letárgicos.
Malnutrición: Un término amplio que suele usarse como alternativa a “desnutrición”,

pero que técnicamente también se refiere a la sobre nutrición. Las personas están
malnutridas cuando su dieta no proporciona los nutrientes adecuados para su
crecimiento o mantenimiento, o si no pueden utilizar plenamente los alimentos que
ingieren debido a una enfermedad (desnutrición). También están malnutridas si
consumen demasiadas calorías (sobre nutrición).
Peso para la edad: Un índice nutricional que mide la insuficiencia ponderal (o la

emaciación y el retraso del crecimiento combinados).
Peso para la estatura: Un índice nutricional que mide la desnutrición aguda o la
emaciación.
Población de referencia: También se habla de “patrones de crecimiento”. La

población de referencia se basa en encuestas de niños sanos, cuyas mediciones
representan una referencia internacional para determinar el estado antropométrico
individual.
Retraso del crecimiento: Se define técnicamente como un valor inferior a menos dos
desviaciones estándar del peso promedio para la estatura en una población de
referencia.
Seguridad Alimentaria: Acceso de todas las personas, en todo momento, a alimentos

suficientes, seguros y nutritivos, para tener una vida saludable y activa.
Vulnerabilidad: Las características de una persona o grupo en términos de su

capacidad de anticipar, afrontar, resistir y recuperarse del impacto de una catástrofe
natural o provocada por los seres humanos.

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INFORME FINAL

“DESNUTRICION INFANTIL Y EL DESCONOCIMIENTO DE LOS

“DESNUTRICION INFANTIL Y EL DESCONOCIMIENTO DE LOS

Guatemala, junio de 2019

En el presente trabajo se desarrolla una investigación relacionado a la desnutrición

El problema nutricional en Guatemala se debe a la pobreza y falta de educación en

El Estado de Guatemala a través del Ministerio de la Salud Publica y Asistencia Social

Para comprender la problemática planteada sobre la desnutrición infantil y el

1.1 Definición y Marco General

II. Planteamiento del Problema.

El derecho a la alimentación se formula por primera vez en la Declaración

La Constitución Política de la República de Guatemala, en el artículo 99,

La educación pública y la alimentación han sido establecidas como

a) Definición del Problema

La presente investigación tiene por objeto verificar el rendimiento escolar

Un estudio realizado a nivel mundial por la Sociedad Española de Dietética

El Decreto No. 16-2017, Ley de Alimentación Escolar, aprobado por el

Artículo 44. “Implementación de la Alimentación Escolar. El Ministerio de

El municipio de Villa Canales se caracteriza por tener una gran extensión

En la Escuela Rural Mixta, ubicado en el Caserío “La Virgen” del municipio

1. El factor socioeconómico de los padres de familia y la mala

1.2.2 Formulación de Objetivos

1.2.3 Justificación de la Investigación

1.2.4 Alcances de la Investigación

1.2.5 Bosquejo Preliminar de Temas

1.2.7 Cronograma de Actividades.

DESARROLLO DEL TEMA

ANALISIS DEL PROYECTO

2.1 Operacionalización de Hipótesis.

2.2 Operacionalización de la Hipótesis

Metodología propuesta para identificar variables

La desnutrición infantil y el desconocimiento de los nutrientes de los

1. La desintegración familiar es un fenómeno que está causando

2. La desnutrición causa daños severos en el desarrollo cerebral y

3. Falta de concentración al momento de recibir enseñanza,

4. Malas condiciones socioeconómicas, obliga a los padres de familia

1. Deserción de los niños de las escuelas, por la poca y casi nula

3. Los niños al no tener una buena alimentación y control de los

4. Se pierden los principios valores en la juventud y no contribuye al

La desnutrición infantil y el desconocimiento de los nutrientes que

2.3 Definición de Estrategias de Comprobación de Hipótesis

Otro grupo de alumnos comentaron que ellos ingieren su comida de

Los resultados han mostrado una utilización parcial de estrategias

Conceptualiz Dimensiones Sub Indic Ítems Fuentes Ins

Durante la observación realizada a la Escuela Rural Mixta del Caserío La

 Falta de conocimiento del valor nutricional de los alimentos para

OBSERVACIÓN DEL PROYECTO

La Escuela Rural Mixta del Caserío “La Virgen”, ubicada en el municipio

La escasez de ingresos de las familias, la falta de recursos, la baja

A continuación encontrará una serie de preguntas relacionadas con el tema

2 Genero 2.1 F 2.2 M

¿Su hijo está en el peso adecuado de acuerdo a su

¿Su hijo está consumiendo comidas

¿Sus hijos desayunan antes de ir a la

¿Sus hijos consumen con regularidad

9 ¿Sabe que es nutrición? 9.1 9.2

10 ¿Sabe que es desnutrición? 10.1 10.2

¿Sus hijos consumen con regularidad frutas y

¿conoce cuáles son los alimentos que debemos

2.5 Diseño de Instrumentos de Captura y procesamiento de

En el proceso de la investigación realizada en relación a la desnutrición

Los instrumentos que se utilizaron en la Escuela Rural Mixta, ubicada en

Se pudo comprobar que muchos niños en edad escolar abandonan sus

n = 1.96 * 0.05 0.05 22