PRACTICA N° 4: DETERMINACION DE PROTEINAS EN UNA MUESTRA DE

CARNE POR EL METODO DE BIURET

SEBASTIAN STEVEN BELTRAN JIMENEZ COD.117003905

GABRIELA MAITE CUAN MAMBY COD.117003913

PRESENTADO A: PROF. MIGUEL ÁNGEL RAMÍREZ NIÑO

QCO-UIS, MSC-UPRM

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS, VEREDA BARCELONA.

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
VILLAVICENCIO, COLOMBIA.
2019
DETERMINACION DE PROTEINAS EN UNA MUESTRA DE CARNE POR EL
METODO DE BIURET

1. OBJETIVOS

 Determinar el contenido de proteínas en una muestra de carne por el

método de Biuret.

2. DATOS

Tabla 1. Absorbancia a partir de soluciones de calibración de glucosa (curva

de calibración #3)
TUBO ABSORBANCIA
1 2 3
1 0 0 0
2 0,097 0,098 0,098
3 0,193 0,195 0,194
4 0,293 0,294 0,296
5 0,392 0,394 0,393
6 0,478 0,480 0,481

Tabla 2. Absorbancia de una muestra de carne

TUBO ABSORBANCIA
1 2 3
1 0,089 0,092 0,093
2 0,142 0,149 0,149
3 0,238 0,236 0,239

3. MUESTRA

Figura 1. Etiqueta nutricional del jamón Pietran.

4. CALCULOS

Absorbancia curva patron albumina serica

0.600
y = 0.0967x + 0.0014
0.500 R² = 0.9997
ABSORBANCIA (A) 0.400

0.300

0.200

0.100

0.000
0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0
CONCENTRACION (µ𝑔/𝑚𝐿)

Grafica 1. Curva de Calibración de solución patrón albumina sérica 100

µg/mL

 Ecuación de la recta
y= mx + b
y = 0,0134x + 0,0267
𝑦 − 0.0267
𝑥=
0.0134

Se despeja x de la ecuación, donde y es el valor de la absorbancia

𝑦− 𝑏
𝑥=
𝑚

4.1. Determinación de la concentración en las muestras de Jamón

Pietran

0.0913 − 0.0267
𝑥1 = = 4.82µ𝑔/𝑚𝐿
0.0134
4.82 µ𝑔/𝑚𝐿 𝑥 1.0 𝑚𝑙
𝑥1 = = 24.1µ𝑔/𝑚𝐿
0,20 𝑚𝑙
 µ𝑔 1𝑔
24.1 𝑥 𝑥50 𝑚𝐿 = 1.205𝑥10−3 𝑔
𝑚𝐿 1𝑥106 µ𝑔

0.147 − 0.0267
𝑥2 = = 8.98µ𝑔/𝑚𝐿
0.0134
8.98 µ𝑔/𝑚𝐿 𝑥 1.0 𝑚𝑙
𝑥2 = = 22.45 µ𝑔/𝑚𝐿
0,40 𝑚𝑙
µ𝑔 1𝑔
22.45 𝑥 𝑥50 𝑚𝐿 = 1.123𝑥10−3 𝑔
𝑚𝐿 1𝑥106 µ𝑔

0.238 − 0.0267
𝑥3 = = 15.8µ𝑔/𝑚𝐿
0.0134
15.8 µ𝑔/𝑚𝐿 𝑥 1.0 𝑚𝑙
𝑥3 = = 26.33µ𝑔/𝑚𝐿
0,60 𝑚𝑙
µ𝑔 1𝑔
26.33 𝑥 𝑥50 𝑚𝐿 = 1.317𝑥10−3 𝑔
𝑚𝐿 1𝑥106 µ𝑔

4.2. Porcentaje peso a peso

𝑝 1.205𝑥10−3 𝑔
% = 𝑥 100% = 0.11%
𝑝 1.1203𝑔

𝑝 1.123𝑥10−3 𝑔
% = 𝑥 100% = 0.10%
𝑝 1.1203𝑔

𝑝 1.317𝑥10−3 𝑔
% = 𝑥 100% = 0.12%
𝑝 1.1203𝑔

 Promedio
𝑛
1 𝑎1 + 𝑎2 + ⋯ + 𝑎𝑛
𝑋= ∑ 𝑎1 =
𝑛 𝑛
𝑖=1
 0.11% + 0.10% + 0.12%
x= = 0.11%
3

 Desviación estandar

2
∑𝑛 (𝑥1 − 𝑋)
𝑆 = √ 𝑖=1
𝑛−1

(0.11% − 0.11% )2 + (0.10% − 0.11% )2 + (0.12% − 0.11% )2

𝑆=√
2

𝑆 = 1𝑥10−4

 Coeficiente de variación