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Resumen

La harina de plátano se está convirtiendo en una más que apropiada alternativa para los
intolerantes al gluten.
La intolerancia al gluten y enfermedad celiaca es un trastorno causado por la ingesta de
gluten afectando y causando daños en el intestino delgado. Como parte del tratamiento de
esta enfermedad se aplica una dieta la cual consta en evitar el consumo de productos que
contengan gluten por naturaleza o por procedimientos de fabricación. Se estima que 1 de
cada 100 personas sufren de esta enfermedad y es por eso que los alimentos libres de gluten
son un tema de interés social. (Health Canada, 2009)

El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, centeno y cebada. El gluten ayuda a los
alimentos a mantener su forma, actuando como pegamento que mantiene los alimentos
juntos. El gluten se puede encontrar en muchos tipos de alimentos, incluso en los que no se
espera debido a contaminación cruzada. (Canadian Celiac Association, 2005).

La harina de Plátano es un producto 100% natural, elaborado a base de plátano orgánico. Es


un polvo de color blanco parduzco, de fácil digestión y susceptible a la humedad. Tiene
fácil cocción (90º C en 8 minutos). La Harina de Plátano es uno de los alimentos más
equilibrados ya que contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en
hidratos de carbono y sales minerales, como: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro,
cobre, flúor, yodo y magnesio. También posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del
complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y, vitamina C. Su
gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fósforo, resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y energético.
Palabras claves : harina de plátano , gluten , celiaco.
6. Justificación (tecnológica ,ambiental ,económica)

De acuerdo a viarias fuentes, se indica que el banano es el cuarto producto más importante
del mundo con respecto al término de producción y es fuente principal de ingreso para
mejorar la economía del país. Cabe mencionar que el banano es un fruto muy rico en
cuestión de nutrientes, como son calcio, hierro, vitaminas entre otros beneficios propios de
la fruta. Este es muy importante en la alimentación de un niño y sobretodo de los
deportistas; ya que, tiene un alto valor nutritivo que mejora la salud y estado de ánimo. Con
el fin de aprovechar los desperdicios del banano que no son exportados, se crea este plan
para aprovechar aquellos residuos y elaborar lo que es la harina de plátano; puesto que, es
un producto muy útil para la salud y de esta manera beneficiarse de las ventajas del banano.

Con la elaboración de la harina de plátano contribuye al no desperdiciar los desechos de la


fruta como la cascara y de esta manera evitar la contaminación ambiental. La elaboración
de este producto es muy sencilla, por lo que sería una ventaja al momento de analizar costo-
beneficio y de esta manera establecer precios cómodos para los consumidores.
Hipótesis

La utilización de harinas libres de gluten permiten obtener alimentos aptos para enfermos
celiacos
Objetivos
Objetivos generales
Elaborar la harina de plátano para el consumo de personas intolerantes al gluten
Objetivos específicos
Conocer las propiedades básicas de la materia prima en mención .
Conocer los diferentes procesos para la elaboración de la harina de plátano.