ESCUELA ACADÉMICA DE NUTRICION Y DIETETICA

ASIGNATURA: NUTRICION Y METABOLISMO DE PROTEINAS - V CICLO

PROFESORAS: MARINALVA SANTOS BANDY; LIC. N.D. MSc.Dra.
ROCIO BECERRA NUÑEZ; LIC. ND
LORENA OLIVOS CONSOLI; LIC. ND, Mg.
SLOVENIA ULLOA ACUÑA; LIC. ND, Mg.

BALOTARIO DE PREGUNTAS DE LA CLASE DE PROTEÍNAS

1. ¿Qué significa el término proteína y quien la reconoció por primera vez?

2. ¿Qué proporción del peso total de un individuo es proteína y como está distribuida la proteína en
el cuerpo humano?
3. ¿Porqué la proteína es necesaria en los seres vivos? ¿Por qué se considera que cumple con las 3
funciones de los nutrientes?
4. ¿Qué característica química de la proteína la diferencia de los lípidos y los hidratos de
carbono? Mencione el producto final de la digestión de la proteína.
5. Las moléculas de las proteínas tienen peso molecular tan elevado como _____ millones
comparados con glucosa con peso molecular de 180. Los 20 diferentes aminoácidos
encontrados que fueron identificados como constructores del cuerpo son:
6. De qué están compuestas las moléculas de aminoácidos y que componente varía de un
aminoácido a otro. Explique. De 2 ejemplos
7. ¿Qué es lo que determina las características de una proteína y explique los cuatro niveles
de estructura en las proteínas?
8. ¿Qué es una proteína desnaturalizada?
9. ¿Explicar la importancia de la estructura exacta de la proteína y su relación con la anemia
falciforme?
10. ¿De qué está compuesta y en dónde se encuentra la mioglobina en el cuerpo?
11. ¿A qué llamamos nitrógeno indispensable?
12. ¿Explique el proceso de transaminación?
13. ¿Qué es una proteína completa y mencione la proporción de aminoácidos esenciales y no
esenciales que la componen?
14. ¿Qué es una proteína incompleta y mencione la proporción de aminoácidos esenciales y
no esenciales que la componen?
15. ¿Qué funciones no puede cumplir la proteína de bajo valor biológico si son usadas como
única fuente dietaría?
16. ¿Qué función puede desarrollar la proteína que contienen todos los aminoácidos
esenciales pero que uno de ellos está presente pero en menor cantidad y mencione función
no puede cumplir?
17. ¿Qué es un aminoácido limitante? De 2 ejemplos
18. ¿Qué tipo de aminoácidos debe haber disponible simultáneamente en la célula para que
pueda sintetizar cualquier proteína?
19. ¿Qué aminoácidos se requieren en mayor cantidad para el mantenimiento y reparación
del pelo, la piel y la uñas y que características tienen dichos aminoácidos?

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20. Aproximadamente el _____ del total de la proteína del cuerpo son recambiadas cada día.
En las paredes del intestino son reemplazadas ____________________, se requiere la
síntesis de 70 gramos de proteínas por día. Afortunadamente el cuerpo es muy eficiente en
conservar la proteína y reutilizar los aminoácidos de la degradación de los tejidos para
construir más de los mismos o construir nuevos tejidos.

21. ¿Cuándo son las únicas veces que hay pérdidas de proteína del cuerpo?
22. Las hormonas producidas por las varias glándulas del cuerpo, como la insulina, gastrina,
y la hormona del crecimiento son ____________. Adicionalmente todas las células del
cuerpo contienen muchas enzimas diferentes, todas ellas proteínas. Estas _______________
los cambios digestivos en los alimentos y muchos cambios bioquímicos que son esenciales
para la salud de las células y tejidos. La mayor cantidad del nitrógeno de la célula está en el
___________. La hemoglobina que es el pigmento _____________________, tiene la
capacidad de transportar el ____________ y ________________ es una substancia proteica.

23. Los _____________ de los ojos son responsables por la visión entre otras más
substancias vitales para el cuerpo todas son proteínas. Las catecolamina, adrenalina o
epinefrina, son producidas a partir de la __________. El aminoácido ____________ sirve
como ____________ de la vitamina niacina y de la serotonina, un neurotransmisor
responsable por transportar los mensajes de una célula nerviosa para la otra.

24. ¿Explicar que es la albúmina y su relación con la presión oncótica, presión hidrostática y
edema?
25. ¿Qué es un tampón o buffer?
26. La habilidad del cuerpo en defenderse contra las infecciones depende de su habilidad
para producir ____________, que son proteínas que reacciona con organismos infecciosos
específicos o sustancias extrañas que puedan ingresar al cuerpo.
27. El cuerpo produce un _________________ para cada substancia extraña, por lo cual hay
presencia de la proteína en el cuerpo se hace indispensable. Uno de los problemas que hay
con muchos de los niños es que tienen ___________________ la resistencia a la infección lo
que suma a una elevada tasa de mortalidad entre los niños desnutridos.
28. Los ___________ con déficit de _________________ están limitados en competir
contra las infecciones como el sarampión, atribuida por la falla en la producción adecuada
de anticuerpos por una deficiencia proteica. Similarmente la habilidad para desintoxicar, o
remover materiales tóxicos del cuerpo que es controlado por enzimas localizadas
primeramente en el hígado.

29. Las _________________ juega un papel muy importante en el transporte de los

nutrientes desde el intestino y cruzando la pared intestinal hasta la sangre, desde la sangre a
los tejidos, y cruzando la membrana celular hasta llegar adentro de la célula.

30. La mayoría de las substancias necesarias para el transporte de nutrientes específicos son
__________________. Las proteínas transportadoras son normalmente específicas para un
nutriente como por ejemplo __________________________ que transporta la vitamina A;
algunas veces algunos nutrientes diferentes, lo cual compiten entre ellos para que sean
transportados.
Si hay una falta de proteína, menos transportadores serian ___________________ y tanto la
absorción y/o transporte de algunos productos _____________________.

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31. Todas las proteínas dietaría que consiste de un complejo de unidades de aminoácidos
unidos son muy grandes para pasar por la pared intestinal; tienen que ser degradadas en la
pared intestinal en unidades simple de ___________, __________, __________
aminoácidos para ser absorbido.

32. La digestión es realizada a través de la acción de las _____________ conocidas como

_______________, las cuales están disponibles en el __________, intestino delgado y
___________________. La digestión comprende la ruptura de enlaces peptídico unidos a los
aminoácidos.

33. La digestibilidad de la proteína varía del _______ para las menestras a ________ para
las carnes y huevos. En algunos alimentos los aminoácidos están unidos tan fuertemente que
resisten a la ruptura por las enzimas gastrointestinales. La proteína no digerida es excretada
por __________ No existe ninguna digestión ___________ ni enzimática de la proteína en
la boca.

34. En el estómago, la liberación del ácido clorhídrico disminuye el pH del bolo alimentario,
entonces los _________________ puede convertirse en su ____________ ______________
que actúa en la proteína en la pared de la célula para ______________ el alimento, o
degradar algunos de los enlaces peptídico para formar unidades más pequeñas o
aminoácidos libres. Este proceso permite que el ácido clorhídrico ingrese a la célula para
__________________ de la proteína para que pueda ser degradada por las enzimas
proteolítica del intestino.

35. La digestión final de la proteína a aminoácidos, ____________ y _______________ es

finalizada por enzimas de las que están en las paredes del intestino delgado.

36. La liberación final de los aminoácidos ya liberados del péptido ocurre en la célula
________________

37. Los aminoácidos, están en una forma químicamente tan simple que pasan desde la pared
del _______________ _________________ al torrente sanguíneo. La absorción de los
aminoácidos depende de un transportador capaz ________________ uno de las cinco clases
de aminoácidos. Una vez que el aminoácido llega al hígado, a través de la vena porta
algunos son sintetizados en proteínas plasmáticas, lo restante son liberados para la
circulación general para ser transportados para las células individuales del cuerpo, para
reconstruir las proteínas que las células necesitan.

38. La proteína de los tejidos son continuamente _____________ y ______________,

contribuyendo para el ingreso o retirada de los aminoácidos

Se sabe que no hay un almacén grande para la proteína extra, pero el hígado aumenta de
tamaño cuando la proteína está disponible. Algunas proteínas de los tejidos como la
________________ del plasma que son las proteínas de reserva que son muy fácilmente
movilizadas.

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En una deficiencia en la cantidad o calidad de la proteína dietaría, la proteína almacenada
____________________ para proveer aminoácidos para los usos más vitales del cuerpo. En
la sangre, los niveles de globulinas que es una proteína grande se mantiene mismo cuando
los niveles de a la albúmina fueron agotados.

Algunas proteínas como aquellas ________________________________________ en

cuanto que las proteínas del músculo y el colágeno su recambio ________________. La tasa
de síntesis de la proteína en el adulto sexo masculino es estimada _______ gramos/kg de
peso corporal por día. Cuando la ingesta de energía es adecuada, el aminoácido derivado de
proteína dietaría son usados para sintetizar las ___________________________________.
39. Los aminoácidos en exceso necesarios para el crecimiento y el mantenimiento van
someterse a una __________________ y pierden sus características (el grupo NH2) y se
queda la parte no amina que ingresa al mismo sistema de metabolismo de los carbohidratos
y lípidos para ser usado como fuente de energía. Estos aminoácidos pueden entrar al pool
metabólico en muchos sitios, el sitio exacto va ser determinado por la estructura química de
cada aminoácido. La porción _______________ son liberadas como ________________ por
el hígado que es un veneno para el cuerpo, pero dos de las unidades _____________ son
inmediatamente combinadas para producir _________, una sustancia mucho menos toxica.

Cerca de la mitad de los aminoácidos, son llamados glucogénicos:

_________________________________________________________________________

Los aminoácidos restantes incluyendo fenilalanina, tirosina, leucina, isoleucina, y lisina

puede ser desaminado y degradarse como __________ en fragmentos de ______ carbonos
que eventualmente va formar acetil ______________

Lo que se queda de los aminoácidos restantes todos excepto ácido Aspártico son convertidos
en ácido glutámico, desaminados, y usado como fuente de energía inmediatamente. El ácido
Aspártico que no es usado en la síntesis de proteína es desaminado e ingresa en el ciclo
metabólico directamente.

Los aminoácidos son desaminados para ser usados como fuente de energía cuando:

40. Factores que afectan la utilización de la proteína:

41. Un aumento en la cantidad de urea en la orina indica

Los niveles altos usualmente indican:

Los niveles bajos usualmente indican:

42. Los requerimientos de los aminoácidos varia pero también que la cantidad
__________________________. El valor de un alimento especifico en promover
crecimiento va variar dependiendo de cómo están
____________________________________ presente.

43. Hacer un diagrama de la digestión y otro de la absorción e utilización de la proteína.

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44. El contenido de la dieta no puede ser evaluado sin considerar la adecuación de la ingesta
calórica. Cuando la ingesta calórica disminuye a puntos críticos, la proteína va ser
_________________ y utilizada como ______________________. Esto ocurre cuando una
alimentación es baja en carbohidratos y elevada en proteínas por lo general ocurre en las
dietas de reducción de peso.

45. La proteína reduce su _________________ en personas que se mantiene inactivos o

inmóviles. Personas seniles en cama _______________________________ mismo cuando
la proteína dietaría es adecuada. Los astronautas ___________ pierden
__________________ como resultado de la pérdida de peso y la inmovilidad durante el
vuelo espacial.

46. Se conoce que hay un incremento de la perdida de __________________ cuando hay

cortes y heridas. Una elevada ingesta de ____________________ no puede reducir esta
perdida. Sin embargo, las pérdidas son recubiertas muy rápidamente después de la
cicatrización.

47. Los miedos las ansiedades, la cólera aumentan la secreción de epinefrina de la glándula
adrenal, la cual ocasiona una serie de cambios que resulta en la perdida de
________________. Los estudiantes pierden _________________ durante el estrés de los
exámenes. Otras perdidas de ________________ son el estrés de ansiedad emocional, los
cambios de ciclo cardiano o ritmo biológico ocasionado por el trabajo de las noches,
resfriado fuerte, y (los jet lag) o diferencia horaria.

48. Las necesidades de proteínas y aminoácidos se pueden realizar en una de tres formas.

49. Para un infante pequeño el patrón de la proteína y el patrón de los aminoácidos

disponibles diariamente están: __________

50. Las recomendaciones están basadas en el patrón de proteína y aminoácido total

encontrado en _________ de leche producida diariamente. Para los niños se utiliza el
método _____________; que se considera un valor estimado de la cantidad perdida
inevitable de nitrógeno a través de la orina, heces, y piel además de la cantidad necesaria
para crecimiento. Para los adultos el ________________medido en varios niveles de
___________________________, es como se consigue la mayor información de cómo
estimar las necesidades.

51. El Balance de Nitrógeno, prácticamente toda proteína contiene 16% de nitrógeno, se

utiliza un análisis simple de nitrógeno para estudiar la proteína. Se ____________ nitrógeno
a valores de proteína multiplicando ____________________________ por 6.25 (100/16).
El balance de nitrógenos es la comparación:

53. El nitrógeno exógeno también va aparecer en la orina cuando la ingesta calórica ha sido
tan baja que algunos de los aminoácidos absorbidos son desaminados para que el restante de
la molécula pueda ser utilizada para energía o cuando la dieta no promociona
__________________________________________. La pérdida fecal puede ser tanto
_________________ como _______________. La otra pérdida de nitrógeno, que cuenta con

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aproximadamente ___________________________, incluye la perdida de las células de
superficie de la piel y del pelo, saliva y la transpiración. Estos son tan difíciles de medir que
normalmente son omitidos de los estudios de balance de nitrógeno.

54. Cuando la ingesta de nitrógeno es igual a la perdida, la persona se encuentra en

_______________________________ indicando que la ingesta de proteína
_______________________________________________haber crecimiento. El equilibrio
del nitrógeno va ocurrir en los adultos que están recibiendo las cantidades necesarias o
mayores de lo que se necesita.

Cuando la ingesta de nitrógeno excede la perdida, el individuo está en

_______________________________ indicando que ocurre _______________ Este
balance _______________ de nitrógeno debe ocurrir durante la infancia, niñez, adolescencia
y durante el embarazo. También va ocurrir durante la recuperación de una operación o
enfermedad en la cual hubo pérdida de proteína.

Cuando la perdida de nitrógeno es __________________ que la ingesta de nitrógeno. Esto

ocurre cuando los tejidos del cuerpo están siendo ________________ a mayor velocidad
que la de puede ser reemplazada. El balance ________________ de nitrógeno prolongado
va mostrar una una _____________________. Esto ocurre más frecuentemente
______________________________ la ingesta de calorías especialmente cuando la ingesta
de proteína es muy baja.

54. El Balance de Nitrógeno indica:

55. Hasta el momento conocemos las medidas biológicas y químicas que son usadas para
medir la cualidad de la proteína. Las más comunes son:

56. El valor biológico de un alimento es medido como el porcentaje de nitrógeno

___________________________ que se retiene para el crecimiento o para mantenimiento.
Este indicador está basado en la suposición que _______________________ va ser retenido
cuando los ____________________________ están presente en suficiente cantidad para
completar las necesidades para el crecimiento. Para determinar esta prueba requiere
__________________________ de la alimentación animal. Es un estudio caro y lleva
tiempo para los procedimientos. Un alimento o una dieta con el Valor Biológico de 70 o
más significa que él % de nitrógeno fue retenido, lo que se considera que garantiza el
crecimiento, considerando que la alimentación o ración contiene las calorías adecuadas.
Explicar:
BV = N Retenido / N Absorbido x 100 =
= N Ingerido – N Excretado / N Ingerido x Digestibilidad x 100

57. La Utilización Neta de la Proteína: es la medida del nitrógeno ingerido que es el

________________________. Esta prueba ____________ mide las diferencias en la
digestibilidad, una proteína pobre, pero de buena cualidad va promover un resultado falso.

Explicar:
NPU = N Retenido / N Ingerido x 100 =
= N Ingerido – N Excretado / N Ingerido x 100

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58. El PER: es la medida más simple de la ______________ proteica, pero todavía hay
algunas limitaciones. Está basada en la
__________________________________________________ingerida en ratas. La caseína,
la proteína de la leche de alto valor biológico tiene un PER de ______________ y es
considerada como el estándar utilizado para comparar el etiquetado de los nutrientes en el
alimento. Está basada en la suposición que la ganancia de peso de un animal en crecimiento
está proporcional a la ganancia en proteína por el cuerpo.

Explicar:
PER= Peso ganado (gramos / proteína ingerida (gramos)

59. Score Químico: El score químico es normalmente expresado como la proporción de

miligramos de un aminoácido por gramo del __________________________ comparado
con el ________________________________________ para la edad y sexo la cual la dieta
está siendo evaluada. El valor del ___________________ para el alimento es el menor
valor de cualquier aminoácido para el alimento en relación al requerimiento del aminoácido.
Utilizando este método, un aminoácido en particular tiene un diferente valor para cada grupo
de edad y sexo. Por ejemplo: el valor del trigo en el cual la lisina es el aminoácido
limitante, va a ser 54 (25/46) para un niño de 10 a 12 años de edad, pero va exceder 100
(25/16) para un adulto.

60. Hacer el Score Químico de 5 menús para atletas maratonistas.