DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE VINO (Uva, Chirimoya, Granada)

MATERIA PRIMA

RECEPCIÓN - 5 Kg. / M.P

Agua SELECCIÒN Y LAVADO - Agua

- Sustancias impuras
-
PELADO S
u
s
PESADO - Uvat (ºBrix = 12.5, Ph.
a % Acides = 0.55)
=2.92,
n
-Granada (º Brix = 17.0,
ESTRUJADO c
Ph =3.26, % Acides =
i
-Agua 0.45)
a
-Chirimoya (ºBrix = 23,
- Agua 2Lt / 1kg s
ESTANDARIZADO DEL MOSTO Ph=4.52, % Acides=0.17)
- Azúcar 200 gr/1lt
-Agua
- -Agua
- Levadura INOCULADO - Tº= 25ºC
S
(Sacchamyces cerevisiae) -
u
S
s - t: 14 días
FERMENTADO u
t - Tº Ambiente
s
a
t
n
TRACIEGO - -cResiduos a
S n
i
u c
a
s i
s
t a
-Agua a -Aguas
n
c
i -
a S
s u
s -Agua
-Agua t -Agua
a
n
-Agua
-
c
S
i
u
a
s
s
t
a
n
c
i
a
s