Universidad Tecnológica De Panamá

Facultad De Ingeniería Eléctrica

Licenciatura De Electrónica Y Sistema De Comunicación

Laboratorio De Electrónica 4

Tema:

Cocinas de Inducción

Nombre:

Eliecer Castillo 2-722-1345

Maybellin Gálvez 8-851-1928

Grupo:

1SC241

Profesora:

Aixa Lasso

Fecha de entrega:

18/06/2018
 Introducción

Este trabajo tiene como fin instruir u orientar sobre la nueva tectología que es
las cocinas de inducción, este producto ha sido desarrollado con alta tecnología
para brindar una operación segura y amigable. Su efectividad de calefacción es
del 94.36% desde el inicio hasta la ebullición. Cuenta con un sistema micro-
computarizado de seguridad. Es muy seguro y confiable debido a su
característica de cocción sin fuego. Este tipo de tecnología brinda mayor
seguridad y salud, y mayor limpieza en la cocina. En el siguiente informe
conoceremos como está creada, un poco de su historia y como funciona.
¿Qué son las cocinas inductivas?

Una cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta

directamente el recipiente mediante un campo electromagnético en vez de
calentar mediante calor producido por resistencias. Estas cocinas utilizan un
campo magnético alternante que magnetiza el material ferro magnético del
recipiente en un sentido y en otro. Este proceso tiene menos pérdidas de energía.
El material se agita magnéticamente, la energía absorbida se desprende en
forma de calor y calienta el recipiente. Los recipientes deben contener un
material ferro magnético al menos en la base, por lo que los de aluminio,
terracota, cerámica, vidrio o cobre no pueden utilizarse con este tipo de cocinas.

Actualmente el costo de la tecnología de inducción dobla al de una

vitrocerámica tradicional, pero las elevadas prestaciones así como su mayor
eficiencia energética la convierten en una inversión atractiva. El costo de la
producción de esta tecnología se centra en la electrónica de potencia necesaria
para su funcionamiento.

Historia

La aparición de los conceptos de la cocina de inducción se remonta a principios

del siglo veinte.1 Alrededor de los años cincuenta la división de frigoríficos de
General Motors hizo una demostración con cocinas2 en una gira por los Estados
Unidos. La inducción se mostraba calentando un cazo (o cuenco) y situando al
mismo tiempo un trozo de papel de periódico entre la placa de inducción y el
cuenco. Este prototipo nunca llegó a la fase de producción.

A principios de los años setenta se realizaron nuevos estudios en los Estados

Unidos en colaboración con el Centro de Investigación y desarrollo de
Westinghouse Electric Corporation en Churchill Borough, cerca de Pittsburgh.
Este estudio se hizo público en 1971 durante la exposición llevada a cabo por
la National Association of Home Builders convention in Houston, en Texas,
como parte de la muestra de Productos para el consumidor de la Westinghouse.
Se fabricaron cientos de unidades para impulsar la entrada del producto en el
mercado a las que se denominaron "Cool Top 2" de inducción. El desarrollo se
llevó a cabo en el laboratorio de investigación dirigido por Bill Moreland y
Terry Malarkey.
El precio de cada unidad era de unos $ 1500 (USD). La producción se realizó
entre 1973 y 1975 acabando con la venta de la División de Productos de
Consumo de Westinghouse a la White Consolidated Industries Inc.. El modelo
CT2 contaba con cuatro hornillos de 1600 vatios cada uno. La superficie estaba
constituida por una capa de priocerámica. Cada módulo se alimentaba a 240V
que se trasformaban a 20 - 200V mediante una fuente continua variable con un
rectificador controlado por fase. La fuente de alimentación lo convertía en una
onda de 27 kHz de una intensidad de 30 A (pico) mediante dos amplificadores
en paralelo de seis transistores de potencia (Motorola) en configuración medio-
puente formando un Oscilador LC resonante, donde el componente inductor era
de hilo de cobre enrollado y la sartén u olla como carga. El diseño fue realizado
por Ray Mackenzie,3 que superó los problemas de sobrecarga que aparecieron
anteriormente.

Más adelante otras patentes fueron apareciendo con mejoras como la reducción
de sobrecalentamientos, la detección de sartenes4 o la radiación de los campos
electromagnéticos.5

La inducción no llegó a entrar del todo en el mercado estadounidense. Donde

finalmente entró fue en Europa gracias a las colaboraciones que se realizaron
entre el departamento de I+D+i de la entonces Balay S.A. (ahora BSH) y la
Cátedra de Electrónica de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Industriales de Zaragoza con proyectos dirigidos por Armando Roy, que
iniciaron investigaciones sobre la tecnología innovadora de inducción, dentro
del Plan Concertado de Investigación Científica y Técnica (CAICYT).

Finalmente, en 1996 comenzó el proyecto de I+D Inducción III, realizado por

BSH en colaboración con la Universidad de Zaragoza, que dio lugar en 1999 al
lanzamiento del primer modelo compacto,[cita requerida] en el que la
electrónica ya estaba integrada en la zona de cocción.
Comparación

La naturaleza de esta forma de calentamiento la hace mucho más eficiente que

la tradicional, pues se calienta directamente el recipiente a utilizar, y no
indirectamente como se hace con las tradicionales vitrocerámicas basadas en
resistencias. Esto contribuye a un ahorro de energía cada vez más apreciado en
la sociedad actual. La vitrocerámica de inducción detecta gracias a un sistema
de sensores si hay o no recipiente adecuado sobre su superficie. En caso de no
haberlo, no funciona. Además utiliza técnicas de procesado de señal para lograr
un control eficiente de la potencia.

El modelo de inducción calienta dos veces más rápido que una placa
vitrocerámica convencional. Son capaces de detectar la forma y tamaño del
recipiente y se puede elegir la temperatura exacta de cocción (termostato).
Además, el tiempo de cocción es muy reducido pues tarda muy poco en
conseguir la temperatura deseada. Esta vitrocerámica facilita la limpieza por su
superficie lisa y porque al permanecer fría los posibles desbordamientos no se
requeman o incrustan en el vidrio, pues basta pasar sobre ella un paño húmedo.

La cocina de inducción evita posibles quemaduras, ya que no se calienta la

hornilla. La hornilla (placa de inducción) alcanza como temperatura máxima la
del calor residual producido por el recipiente. Asimismo, no existe ningún
riesgo de explosión fortuita al no utilizar combustibles. Por su seguridad, son
las únicas que pueden colocarse con cualquier electrodoméstico debajo: sólo es
necesario dejar una distancia. Tienen el problema de que solamente pueden
utilizarse ciertos materiales para el menaje de cocina y la condición de que no
puede ser usada por personas que lleven marcapasos.

Es posible fabricar una cocina de inducción que funcione con cualquier metal
conductor; sin embargo, el sistema convencional es más simple y barato. Para
calentar metales como el aluminio, se pueden utilizar varias bobinas que se
activan cíclicamente, una después de otra, generando un campo magnético
móvil como en un motor de corriente alterna. Este mismo efecto se aprovecha
para usar el aluminio en velocímetros y motores de jaula de ardilla.

Aunque el coste de la cocina de inducción suele rondar el doble del precio de

una cocina eléctrica vitrocerámica de resistencia convencional o halógena, el
gasto eléctrico del hogar suele ser un 40% menor, sobre todo con usos cortos
como freír un filete, donde una cocina vitrocerámica convencional perdería gran
parte de la energía usada en el calor residual de la placa de la cocina.

Respecto a una cocina de gas, aprovecha mejor la energía eléctrica (84%) que
el gas producido (40%). Sin embargo, en el proceso total que incluye la
generación eléctrica en el país, a partir de combustibles fósiles, solo un 30% (o
casi un 60% en ciclo combinado) se convierte en electricidad y el resto en calor,
que muchas veces no se aprovecha y genera contaminación térmica, salvo que
se utilice electricidad renovable. Además, las cocinas de inducción son más
seguras frente a explosiones que las de gas.

Funcionamiento y características

La espátula facilita la limpieza de la placa.

Las cocinas de inducción modernas suelen incorporar las siguientes

características:

 La función potenciada (P) para aumentar la potencia de una sola zona de

cocción permite obtener un calor rápido e intenso, ideal para freír o sellar
la carne y hervir agua.
 La función puente permite unir dos zonas de cocción y crear una más
amplia para utilizar distintas ollas o recipientes más grandes.
 Temporizador individual permite controlar cada hornilla (zona de
cocción) por separado.
 El seguro para niños y la función de limpieza se activan pulsando el botón
de bloqueo durante cuatro segundos, sin que cambie ninguna
configuración.
  La función de detección de derrames desconecta automáticamente la
placa cuando se desborda el contenido de los recipientes sobre el panel
de control, mientras se cocina.
 Los derrames de líquidos o alimentos se limpian fácilmente con un paño
humedecido o una esponja, porque no se queman en la superficie.
 La función pausa permite apagar la placa y volver a empezar
inmediatamente la cocción a la misma temperatura. Cuando la función
pausa está activada, la zona de cocción conserva el calor manteniendo
una temperatura baja y constante.
 Las placas dominó se combinan fácilmente con otras placas de su tipo o
con placas de mayor tamaño, ya que son pequeñas y no tienen marcos.
Para combinar con otras placas, utiliza la banda de conexión NYTTIG.

La potencia suele ir desde 5.300 W sin potenciado, y a 7.400 W con potenciado.

Los dominós suelen tener 2.900 W

Esquema simplificado de una cocina de inducción

1. Recipiente metálico con agua en su interior.

2. Plancha de metal ferro magnético fijada en el fondo del recipiente.

3. Placa de vidrio cerámico para colocar encima los recipientes.

4.Inductor o bobina inductora compuesta por alambre de cobre

enrollado en forma de espiral, por donde fluye una corriente
eléctrica alterna de alta frecuencia, de 60 kHz y ± 1 V de tensión .
5.Circuito de control electrónico y convertidor de la corriente de
entrada de baja frecuencia (50 ó de 60 Hz de la red eléctrica
doméstica), a otra corriente de alta frecuencia de 60 kHz para energizar al
inductor.

6.Interruptor de corriente (alterna de baja frecuencia 220 V, con

50 Hz, o 110-120 V con 60 Hz, según corresponda al suministro de
energía eléctrica de cada país).

7. Entrada de la corriente alterna de la red eléctrica doméstica.

Esquema del funcionamiento de una cocina de inducción

1. Entrada de la corriente alterna (C.A.) de alta frecuencia procedente

del circuito electrónico de control de la cocina.

2. Enrollado del inductor. La corriente eléctrica alterna de alta

frecuencia al circular por la bobina o enrollado de alambre de
cobre crea un campo electromagnético variable de igual frecuencia que
la corriente que recibe del circuito electrónico.
3. Placa de vidrio cerámico que separa el inductor del fondo del recipiente
colocado encima de la placa de vidrio cerámico.

4.Las corrientes de Foucault que se crean debido al campo

electromagnético de alta frecuencia que se induce en el
fondo de metal ferro magnético del recipiente, al no tener a
dónde ir, liberan una gran cantidad de energía en forma de calor.

5.La energía térmica que se libera principalmente desde el

fondo del recipiente crea en el agua corrientes de convección que la
calientan para cocinar los alimentos en su interior.

Desventajas

Hay que tener en cuenta que estas placas requieren recipientes con fondo
ferromagnético, cada vez más habituales, que permitan cerrar el circuito de
inducción. En general, se puede decir que cualquier recipiente en cuya base se
"pegue" un imán es válida para este tipo de cocinas.

El estudio suizo Exposure of the Human Body to Professional and Domestic

Induction Cooktops Compared to the Basic Restrictions publicado en la revista
científica Bioelectromagnetics en 2012 concluye lo siguiente:

 Aunque la mayor parte de las cocinas de inducción medidas cumplen con

los límites de exposición para el público al campo magnético a la
distancia especificada por la Comisión Electrotécnica Internacional
(normativa IEC 62233), 30 cm desde el borde de la cocina, la mayoría
supera estos límites a distancias menores.
 Para una cocina que cumple la normativa IEC 62233, la densidad de
corriente puede exceder las restricciones básicas de la Comisión
Internacional de Protección contra la Radiación No Ionizante (ICNIRP)
de 1998 por un factor de 16.
  El tejido cerebral de niños pequeños puede estar sobreexpuesto por un
factor de dos con respecto a las restricciones básicas para el público
general si se acercan a la cocina.
 La exposición del tejido del sistema nervioso central del feto puede
superar los límites para el público general si la madre está expuesta a
nivel ocupacional.
 La normativa IEC 62233 no protege suficientemente a las personas
expuestas según las restricciones básicas definidas por ICNIRP 1998.

Según la Oficina de Salud Pública suiza, no se conoce en la actualidad si los

campos magnéticos que se originan en una cocina de inducción representan un
riesgo para la salud. Estos campos magnéticos se pueden reducir mediante un
uso correcto de la cocina de inducción.

Ventajas /Beneficios

La cocina de inducción tiene numerosas ventajas:

Según el U.S. Department of Energy, la eficiencia de transmisión de energía en

la cocina de inducción es del 84% frente al 74% de las cocinas vitrocerámicas
convencionales, lo que significa un ahorro de aproximadamente 12% para la
misma cantidad de calor generada.

La alta eficiencia en la transferencia de calor de esta nueva tecnología hace que

se cocine más rápido que en las cocinas eléctricas convencionales. También
supone un ahorro de energía.

Al calentarse la olla directamente, se evita que se queme cualquier cosa que se

haya quedado interpuesta entre la cocina y la olla. Esta característica hace que
las cocinas de inducción sean más seguras, pues reducen el riesgo de incendio
considerablemente y eliminan el de explosión, lo cual es especialmente
importante para las personas mayores. Como el calor se genera por una corriente
inducida, la unidad detecta si la olla está presente, lo que permite que la cocina
se apague automáticamente si detecta que la olla ha sido retirada. Estas cocinas
se pueden completar, en un sistema domótico como X10, con un detector de
calor, que apague la cocina cuando se advierta que algo se está quemando,
mediante el corte de electricidad a la misma.

Además, estas cocinas, al no quemarse la superficie resultan más fáciles de

limpiar, porque no quedan restos adheridos y quemados.

Se deterioran poco, por lo que suelen durar más tiempo como nuevas.

 Seguras: ideales si tienes peques en casa porque el calor sólo se transmite

entre la placa y el fondo de la sartén u olla, si pones la mano no te
quemarás.
 Fácil limpieza: si el alimento cae a la placa no se ensucia, se limpia muy
fácilmente a diferencia de las cocinas a gas o vitrocerámica donde el
alimento se quema y/o se queda pegado.
 Alta velocidad: el principio de funcionamiento de la placa de inducción
hace que se caliente muy rápido, el tiempo es aprox la mitad que en otras
fuentes de calor eléctricas, incluso menor que la de gas
 Bajo consumo: el coste en consumo eléctrico de una placa de inducción
es mucho menor al de una placa de vitrocerámica (la mitad aprox.) E
incluso menor al consumo/coste de una cocina de gas (para españa).
 Ecológica: si eres usuario de electricidad producida por medios
renovables contribuyes a mejorar nuestro entorno, como sabes españa no
es autosuficiente en gas y debe importarlo.

Limpieza y mantenimiento

• Apague y desconecte la unidad antes de limpiarla.

• Limpie la unidad hasta que se enfríe por completo.

• Para retirar la suciedad, utilice un detergente.

• Utilice una prenda suave para limpiar la unidad.

• No salpique el agua directamente a la unidad para evitar que entre en ella.

 • Limpie bien la placa de cerámica y la sartén antes de cocinar, para evitar
que se manche.

• Puede limpiar las rejillas de ventilación con una aspiradora pequeña.

También puede utilizar un cepillo de dientes viejo.

• No utilice productos abrasivos ya que estos dañan el acabado o incluso la

cocina misma por la reacción química.

Utensilios

Utensilios de acero o hierro fundido, hierro esmaltado, acero inoxidable,

sartenes/ollas de base plana con un diámetro de 12 a 26 cm.

No utilice utensilios de vidrio, contenedores de cerámica, cobre, ollas o sartenes

de aluminio, de base redonda, y con un diámetro inferior a 12 cm.
 Conclusión

En este informe pudimos destacar los puntos principales de las cocinas de

inducción y como funciona, como a través de los tiempos las tecnologías
cambian y mejoramos nuestra calidad de vida en este planeta a través del
desarrollo de nuevas tecnologías que hacen menos daño a nuestro medio
ambiente, que nos ayuden a conservar y a utilizar otros medios renovables o
algunos no renovables pero que nos dan un beneficio y ventajas. A pesar de que
el costo de esta tecnología es un poco elevado recomendamos la utilización ya
que las ventajas son mayores, la seguridad ante todo de la familia es algo
fundamental y asi contribuimos con nuestro medio ambiente.