FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERA,

CIENCIA ALIMENTARIA Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
ALIMENTARIA

CURSO: LABORATORIO DE BIOQUÍMICA DE LOS

ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

TEMA: “Cálculos de la Porción del consumo de una

persona, su valor nutritivo y su evaluación de acuerdo al semáforo
nutricional.”
PROFESORA: Ing. Elena Elizabeth Lon Kan Prado

INTEGRANTES:
Perez Salazar Yanina

Montalvo Palomino Sthefanny

Villareyes Pasos Daniel

Salcedo Agüero Harol

AÑOS DE ESTUDIOS: 3 AÑO “B”

Miraflores, 18 de Septiembre del 2017
 INTRODUCCION

En diversas partes del mundo, la industria alimentaria, los distribuidores, los consumidores y los
gobiernos están re-evaluando la información nutricional disponible en las etiquetas de los
alimentos. El etiquetado nutricional es un instrumento importante que los productores
alimentarios pueden utilizar para comunicar información esencial sobre la composición y el valor
nutricional de sus productos. Los consumidores están interesados en la calidad nutricional de los
productos alimenticios y reclaman la necesidad de información nutricional transparente en los
envases que compran. Ills JM, Schmidt DB, Pillo BF & Cairns G. (2009).

En los últimos años, además del habitual etiquetado en el reverso del paquete, varios fabricantes
y distribuidores de alimentos están usando representaciones gráficas en la parte frontal de los
paquetes con el fin de ayudar a los consumidores a interpretar la información nutricional.
Feunekes GI, Gortemaker IA, Willems AA, Lion R, & van den Kommer M. (2009)
A los consumidores, en general, les gusta la idea de disponer de información simplificada en la
parte frontal del envase, pero difieren en sus preferencias entre los diversos formatos creados: Las
GDA (Guideline Daily Amounts), el Semáforo (Traffic Light) que consiste en un código de
colores como indicador de los nivel de nutrientes, o logos saludables como el Sweden's Green
Keyhole%o el Australian Tick Sign. Möser A, Hoefkens C, Camp J, Verbeke W. (2010)

Las Cantidades Diarias Orientativas (CDO) equivalen a las GDA que son las ingestas dietéticas
recomendadas propuestas por la CIIA (Confederation of the Food and Drink Industries of the
EEC) de la Unión Europea, actualmente denominada Food Drink Europe y muestran la cantidad
total de energía y nutrientes como un porcentaje de lo que un adulto sano promedio debería comer
a diario en base a una dieta de 2000 kcal. Eyles H, Gorton D & Ni Mhurchu C. (2010)

El etiquetado de tipo Semáforo (simple o múltiple) da información sobre el nivel (alto, medio o
bajo) de los nutrientes individuales en el producto, utilizando, respectivamente, el código de
colores rojo, amarillo o verde. Malam S, Clegg S, Kirwan S & McGinigal S, (2009).Las CDO
codificadas por color combinan los dos sistemas anteriores de etiquetado. Estudios realizados por
la UK Food Standard Agency mostraron que las etiquetas codificadas con colores como el
semáforo múltiple y las GDA coloreadas fueron los formatos más aceptados y mejor entendidos
por los consumidores. Borgmeier I, Westenhoefer J. (2009)

El objetivo del presente estudio fue comparar la cantidad de kilocalorías que brinda un snack que
se encuentra en la parte frontal del envase alimentario, en referencia a la cantidad de kilocalorías
calculadas en base a las mismas proporciones de proteínas, grasas y carbohidratos que se
presentan en la etiqueta.
RESUMEN

La información sobre el contenido de las materias alimenticias debe estar a la disposición

de los consumidores. Hacer una lista con los ingredientes es una forma de identificar los
alimentos consumidos, y otra forma consiste en marcarlos con una etiqueta que explique
el contenido de nutrientes del producto. Se ha prestado una atención considerable al
etiquetado de los productos con su composición lipídica debido a la demanda de los
consumidores y a la cantidad de países que en la actualidad recomiendan que la población
modifique su consumo de grasas. Aunque la conveniencia de esta estrategia y la
capacidad de utilizar dicha información puede variar según los países, el estado sanitario
de las personas, los objetivos de la sanidad pública, y los patrones alimenticios de los
distintos grupos de población dentro de un mismo país, es de esperar que un aumento de
la disponibilidad del etiquetado nutricional en los productos alimenticios mejore la salud
pública.

Palabras clave: materias alimentarias, patrones alimenticios, patrones alimenticios,

estado sanitario.

SUMMARY

Information on the content of foodstuffs should be made available to consumers. Making

a list of ingredients is a way of identifying foods consumed, and another way is to mark
them with a label that explains the nutrient content of the product. Considerable attention
has been paid to the labeling of products with their lipid composition due to consumer
demand and the number of countries that currently recommend that people modify their
fat intake. Although the appropriateness of this strategy and the ability to use such
information may vary by country, health status, public health objectives, and food
patterns of different population groups within the same country, it is expected that
increased availability of nutrition labeling in food products will improve public health.
PARTE EXPERIMENTAL

Ejercicio:

Se cuenta con un producto que posee 800 kcal, con un peso aproximado de 700 gramos.

El producto es un snack (preparado con cereales) su composición es variable pero se

puede decir que tiene las siguientes características:

Proteína: 15%

Grasas: 40%

Carbohidratos: 45%

Calcule la porción:

Cálculos de calorías

Determinación de porciones por persona de un snack

 Muestra (Snack de 700g)

 Cantidad determinada 70g por persona
 10 porciones por una muestra de snack de 700g

Determinación cantidad proteica del snack

 Cantidad determinada 70gr de muestra

70g de muestra 100%

X 15%

XPROTEINA=10.5g

XPROTEINA : 10.5g x 4Kcal=42kcal

Determinación cantidad lípidos del snack

 Cantidad determinada 70gr de muestra

70g de muestra 100%

X 40%
 XLIPIDOS=28g

XLIPIDOS =28 x 9=252Kcal

Determinación cantidad carbohidratos del snack

 Cantidad determinada 70gr de muestra

70g de muestra 100%

X 45%

XCARBOHIDRATOS=31.5g

XCARBOHIDRATOS: 31.5g x 4=126 Kcal

RESULTADOS

Tabla N° 1 Cantidad de kcal por una porción de 70 g

kcal

Proteínas 42 kcal

Grasas 252 kcal

Carbohidratos 126 kcal

Total 420 kcal

Tabla N° 2 Cantidad de kcal por 10 porciones

kcal

(420 kcal * 10 porciones) 4200 kcal

DISCUSIÓN

Según González, S.R. et al, (2012)

“Una etiqueta de información nutricional necesita ser simplificada: eliminando

información superflua, dando información más precisa sobre las calorías, el azúcar, el
contenido de fibra, el cambio de la cantidad por porción y el tamaño del producto a
declaraciones como la cantidad por porción, prohibiendo revelaciones nutricionales
engañosas para paquetes grandes de una sola porción, también deben hacerse hincapié
en los nutrientes, como grasas y colesterol asociadas con enfermedades crónicas. Las
etiquetas también deben incluir el tamaño de la porción estándar del alimento y el
porcentaje de valor diario, una medida del porcentaje de la ingesta recomendada
proporcionada por una sola porción basados en una dieta de 2000 calorías”.

En la práctica al momento de hacer nuestros cálculos para determinar la cantidad de

calorías del alimento (snack preparado con cereal) por porción nos salió 4200 Kcal, pero
en el etiquetado nos dice que tiene una cantidad de 800 Kcal, dándonos a entender que
puede ser una información superflua ya que no nos da una información precisa o clara
sobre la cantidad de calorías por porción que debe tener el alimento, como menciona el
autor.

BIBLIOGRAFIA

Ills JM, Schmidt DB, Pillo BF & Cairns G. (2009). Exploring global consumer attitudes
toward nutrition information on food labels. Nutr Rev; 67 Suppl 1: 102-106.
Feunekes GI, Gortemaker IA, Willems AA, Lion R, & van den Kommer M. (2009)
Front-of-pack nutrition labelling: testing effectiveness of different nutrition labelling
formats front-of-pack in four European countries. Appetite; 50(1): 57-70.
Möser A, Hoefkens C, Camp J, Verbeke W. (2010) Simplified nutrient labelling:
consumers' perceptions in Germany and Belgium. Journal für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit; 5(2): 169-180.
Eyles H, Gorton D & Ni Mhurchu C. (2010) Classification of 'healthier' and 'less healthy'
supermarket foods by two Australasian nutrient profiling models. N Z Med J; 123(1322):
8-20.
Malam S, Clegg S, Kirwan S & McGinigal S, (2009) .Social Reseach. Comprehension
and use of UK nutrition signpost labelling schemes. (Acceso 1 de febrero de 2012).
Disponible en: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/pmpreport.pdf.
Borgmeier I, Westenhoefer J. (2009) .Impact of different food label formats on
healthiness evaluation and food choice of consumers: a randomized-controlled
study. BMC Public Health; 9: 184.
González, S.R; González, J.R; Tamer, M.H & Guerra, A. (2012) Un estudio del
Etiquetado Nutricional. Revista Cultura Científica y Tecnología Núm. 47 (9).