ANEXO N°4

CURSO CON PLAN FORMATIVO PROPUESTO POR EL OFERENTE.

I.- IDENTIFICACIÓN ORGANISMO EJECUTOR

1. Nombre Organismo Ejecutor

2. Rut Organismo Ejecutor

3. Teléfono Organismo Ejecutor

4. Dirección Organismo Ejecutor

5. Comuna Organismo Ejecutor

6. Región Organismo Ejecutor

II.- IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

1.Nombre Curso COCINA INTERNACIONAL Y REPOSTERIA

2.N° de Línea de Producto 51

3.Comuna de ejecución del curso CORONEL

4.Región de ejecución del curso BIOBIO

5.Cupo 20

6.Indicar si Plan Formativo es parte del catálogo SENCE. NO

III. MÓDULOS DEL CURSO

NÚMERO DEL
NOMBRE DEL MÓDULO HORAS
MÓDULO

1 COCINA INTERNACIONAL 80

2 REPOSTERIA 30

TOTAL DE HORAS 110

1
IV. PROPUESTA FORMATIVA Esta propuesta deberá cumplir con la coherencia entre todos y cada uno de los
módulos que componen el Plan Formativo propuesto. De lo contrario, la oferta técnica no continuará el proceso
Evaluación.
1.- Requisitos que debe cumplir el Ejecutor. Para los planes formativos que se requiera una acreditación especial para el
Organismo Ejecutor, debe indicar en este espacio cuál es la acreditación correspondiente (por ejemplo DIRECTEMAR,
Ministerio de Transportes y Telecomunicaciones, Ministerio de Salud, SAG, entre otras)
2.- Competencias a desarrollar

a. Competencia del Plan formativo. Mencione la

Manejar producciones gastronómicas internacionales y
competencia que adquieren los participantes una vez
productor de repostería, según técnicas y normas del sector.
capacitados en el Plan formativo propuesto.

b. Competencias por módulo. Indique las competencias que se desarrollarán por cada uno de los módulos que componen
el Plan Formativo propuesto.
MÓDULO COMPETENCIA

Montar y decorar todo tipo de platos de la cocina nacional e

internacional, teniendo en cuenta combinaciones de sabor entre
MÓDULO 1: COCINA INTERNACIONAL los alimentos, consideraciones estéticas, estructura, forma y
dimensiones del plato; combinaciones entre vinos, platos,
postres, y ambientación.

Elaborar diferentes tipos de masas, batidos y cremados para el

MÓDULO 2: REPOSTERIA
relleno y decoración utilizando técnicas de repostería.

2
3.- Aprendizajes esperados, criterios de evaluación y contenidos. La siguiente información debe ser registrada para cada uno
de los módulos que componen el plan formativo propuesto
APRENDIZAJES ESPERADOS
Indique en detalle cuáles son los
aprendizajes esperados que permitirán
desarrollar las competencias
propuestas para cada uno de los
módulos que componen el Plan
Formativo. Debe considerar al menos 2
aprendizajes esperados por módulo.
1. Planificar platos típicos de Francia,
Italia, España,
China, Japón, México, Perú, y Brasil
teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.
MODULO 1 COCINA INTERNACIONAL
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Indique en detalle los criterios de
evaluación que permitirán evidenciar
la adquisición de los aprendizajes
esperados para cada módulo.
 Selecciona platos típicos de cada país.
 Agrupa los platos por país.
 Diseña la carta de platos típicos
según cada país.
 Planifica el menú de la comida típica
de cada país, respetando las
características y costumbres de cada
lugar.
 Selecciona los útiles, herramientas y
equipos necesarios para la realización
de las preparaciones.
 Selecciona los diferentes insumos y
materias primas de acuerdo a
elaboración de los platos.
 Calcula las necesidades y productos
derivados de los pronósticos de venta
y eventos contratados, especificando
los niveles de calidad.
CONTENIDOS
Indique en detalle los contenidos que
permiten desarrollar los aprendizajes
esperados del módulo
1. Platos típicos de cada país:
-Comidas típicas francesas: Sopa de
cebollas, bourgignon de vacuno, gallo al
vino tinto, civet de conejo o de liebre,
quiche lorraine, quiche de cebollas,
crepes.
-Comidas típicas italianas: menestrone,
lasañas, pizzas, ñoquis, canelones,
ravioles, malfati.
-Comidas típicas españolas: Callos,
favada asturiana, olla podrida, puchero,
tapas, gazpacho andaluz, paellas.
-Comidas típicas chinas: Chau mein,
chap sui, arroz chau fan, wantan, sopa
ifumin, sopa wuantan, pato pekin,
arrollado de primavera, siu mai.
-Comidas típicas japonesas: Sushi,
sahimi, niguiris.
-Comidas típicas brasileñas: Fejioda,
galleto al primo canto, angú, pirao.
-Comidas típicas mexicanas: Tacos,
guacamole, nachos, tortillas, fajitas, ají
relleno, enchiladas.
-Comidas típicas peruanas Ají de gallina,
cebiche, chupe de camarones, papas a
la huancaina, seco de cordero, causa
limeña, chicharrones de chancho,
anticucho de corazón.
3
2. Elaborar menú típico de diferentes
países, aplicando
las técnicas de cocina internacional y
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de origen.
3. Aplicar las técnicas de terminación,
montaje y presentación de los platos,
respetando las tradiciones y
costumbres de cada zona típica
aplicando las normas de higiene y
prevención de riesgo vigentes.
4 . Estrategia evaluativa En este punto deberá proponerse para cada módulo presentado, una estrategia evaluativa para medir
el progreso de la adquisición de la competencia y proporcionar información que permita evidenciarla. La estrategia debe
considerar indicadores de logro asociados a los aprendizajes esperados, que sean medibles y observables; los instrumentos
de evaluación que contemplen los distintos tipos de aprendizaje; tipos de ítem para cada instrumento.
Indicador 1
(Aprendizaje Procedimental)
Aprendizaje Esperado 1:
+Utiliza carta según platos típicos
de cada país.
+Simula operaciones de diseño
de carta de platos típicos según
cada país.
+Maneja técnicas de pronósticos
de venta y eventos contratados.
 Utiliza recetas tradicionales de la 2. Comidas típicas:
cocina francesa, italiana, española,  Francesas
china, japonesa, mexicana, peruana,  Italianas
y brasileña para que el producto  Españolas
satisfaga las expectativas del  Chinas,
comensal y las del establecimiento.  Japonesas
 Utiliza diferentes agentes espesantes  Brasileñas
como almidones, materias grasas,  Mexicanas
huevos y otros, de acuerdo al menú y  Peruanas
oferta gastronómica.  Características, productos más
 Aplica las técnicas de la gastronomía utilizados, regionalización.
internacional, para la elaboración de
platos de la cocina francesa, italiana,
española, china, japonesa, mexicana,
peruana, brasileña y otras.
3. Terminación de los platos de acuerdo
 Utiliza medidas correctivas en al tipo de
función de los resultados obtenidos Servicio y a la zona del país:
asegurando los niveles de calidad  Montaje de los platos de
Establecidos. acuerdo al tipo de servicio y a
 Realiza la terminación de los platos la zona del país.
de acuerdo al tipo de Servicio y a las  Presentación de acuerdo al
características del país de origen. tipo de servicio y a la zona del
 Realiza el montaje de los platos de país.
acuerdo al tipo de servicio y a las  Técnicas de mantención de los
características del país de origen. alimentos.
 Realiza la presentación de acuerdo al
tipo de servicio y a las características
del país de origen.
 Mantiene los alimentos durante el
proceso productivo en los recipientes
y equipos adecuados, controlando las
temperaturas y evitando la
contaminación alimentaria.
Indicador 2 Instrumento de
ITEMS
(Aprendizaje Actitudinal) Evaluación
Aprendizaje Esperado 1:
+Respeta platos típicos de cada
país. (1)Ejercicios Interpretativos
+Interioriza menú de comida ESCALA DE (2)Análisis de Casos
típica de cada país. APRECIACIÓN (3)Otros: Juego de Rol o
+Cumple con cálculos de situaciones
pronósticos de venta y eventos
contratados.
4
Aprendizaje Esperado 2:
+Verifica las recetas de acuerdo a
cada comida de según el país.
+Maneja técnicas de agentes
espesantes.
+Chequea el correcto uso de
técnicas de acuerdo a cada país.
Aprendizaje Esperado 2:
+Cumple con recetas de cada
país. (1)Ejercicios Interpretativos
+Acepta tradiciones y costumbres LISTA DE (2)Otros: Juego de Rol o
de cada receta según el país. COTEJO situaciones
(3)Análisis de Casos

Aprendizaje Esperado 3: Aprendizaje Esperado 3:

+Utiliza medidas correctivas, +Respeta medidas correctivas,
asegurando la calidad en la para asegurar la calidad.
(1)Otros: Juego de Rol o
elaboración de comidas +Interioriza presentación de
ESCALA DE situaciones
internacionales. platos de acuerdo a las
APRECIACIÓN (2)Ejercicios Interpretativos
+Aplica técnicas de terminación características del país de origen.
(3)Resolución de Problemas
de platos según el origen(país) +Cumple con el proceso
+Ejecuta montaje de acuerdo a productivo, para evitar la
características de cada país. contaminación alimentaria.
5. Metodología En este punto se deberá indicar para cada módulo presentado, la metodología a utilizar para la
implementación de los módulos del Plan Formativo, la cual siempre debe estar orientada y relacionada con la competencia
indicada en el módulo, debiendo estar contextualizada en el mundo del trabajo, considerando situaciones representativas del
mundo laboral. Debe especificar los mecanismos recomendados para la transferencia y aseguramiento de la adquisición de la
competencia de cada uno de los módulos, por parte de los participantes del curso.
¿QUÉ VA A HACER?
El /la facilitador(a) utilizará permanentemente una Metodología de “Andragogía:
la Enseñanza de la Acción.”, accediendo a los procesos formativos, orientados al
mercado laboral, y que logren la inserción y permanencia en el tiempo,
considerando que son Trabajadores y ex Trabajadores de la Industria Pesquera,
que han perdido su trabajo como consecuencia de la aplicación de la Ley
N'20.657", por lo cual la importancia de entregar contenidos por medio de
actividades orientadas al mundo laboral actual. Lo anterior considera destinar el
75% de las horas en actividades prácticas que permitan MONTAR Y DECORAR
TODO TIPO DE PLATOS DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL, TENIENDO EN
CUENTA COMBINACIONES DE SABOR ENTRE LOS ALIMENTOS, CONSIDERACIONES
ESTÉTICAS, ESTRUCTURA, FORMA Y DIMENSIONES DEL PLATO; COMBINACIONES
ENTRE VINOS, PLATOS, POSTRES, Y AMBIENTACIÓN; de manera dinámica (integral y
lúdica) y proponiendo cada actividad en un contexto de trabajo lo más fiel posible
Descripción de las actividades respecto a las actividades del oficio, integrando de manera funcional y pedagógica
Estrategias metodológicas posibles de los indicadores de logros con una actividad concreta y aplicada al trabajo que le
aplicar durante la realización acciones corresponderá llevar a cabo a los/las participantes en su desempeño laboral; que
asociadas al aprendizaje esperado. permita evidenciar los avances de los/las participantes mediante distintos
Instrumentos de Evaluación y sus respectivos ITEMS, bajo una supervisión y
corrección permanente y oportuna por parte del/la facilitador(a), para formar en
los alumnos y alumnas las Competencias Técnicas y Conductuales que se
requieren para desarrollarse durante actividades de elaboración de COCINA
INTERNACIONAL.
El/la facilitador(a) trabajará respetando el ritmo del/la alumno(a), orientado a
fortalecer para enfrentar el mundo laboral nuevamente, por medio de una
activación de andragógica continua; para ello se utilizarán los siguientes tipos de
aprendizajes:
ACTIVOS: toman la información necesaria y comienzan a trabajar rápidamente
para aprender.
REFLEXIVOS: aprenden acumulando y analizando mucha información antes de
realizar algo nuevo.
TEÓRICOS: aprenden analizando, estructurando y sintetizando la información.

5

Uso de equipamiento y material
didáctico. La forma en cómo se
utilizarán el equipamiento y el material
didáctico en función de lograr el
desarrollo de las actividades de
aprendizaje.
PRÁCTICOS: aprenden aplicando la información en sus actividades cuando se da la
oportunidad.
¿CON QUÉ LO VA A HACER?
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
- Proyector multimedia.
- Notebook o PC, para uso del facilitador.
- Telón.
- Pizarra y/o papelógrafo.
- Filmadora o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los
participantes. Dos lavaderos dobles.
- Una cocina industrial de mínimo seis quemadores (recomendable situarla al
centro de la sala de modo que permita la visual a todos los participantes).
- Campana industrial.
- Hornos semi o industrial doble.
- Horno Microondas.
- Refrigerado(es).
- Mesón de acero, cada dos o tres participantes trabajando.
- Implementos y herramientas de limpieza por cada 3 participantes.
- Instrumento para afilar cuchillos, tijeras, rebanadoras, cortadores por cada 3
participantes.
- Instrumento para corte de alimentos: machete,
cuchillos, de hoja recta, de hoja aserruchada,
cortadores, tijeras para alimentos, tablas de cortar por cada 3 participantes.
- Instrumentos de pesaje y medida.
- Recipientes para cocción: ollas tradicionales, ollas a presión, vaporeras,
cacerolas, freidora, moldes, fuentes, azafates o budineras, sartenes por cada 3
participantes.
- Utensilios de cocina: cucharas diferentes tipos, espátulas, coladores, cernidores,
usleros, bandejas, mangas y boquillas, espumador, cucharón, rallador, saca jugos
por cada 3 participantes.
- Utensilios y herramientas menores para el preelaborado por cada 3
participantes.
- Vajilla para presentar productos elaborados por cada 3 participantes.
- Cubiertos
INSUMOS:
- Set de oficina, uno por participante, compuesto por: carpeta o archivador;
cuaderno o croquera; lápiz pasta; lápiz grafito; goma de borrar; liquido corrector;
regla.
- Pautas de evaluación de procedimientos.
- Plumones para pizarrón.
- Libro de clases.
- Manual de técnicas y procedimientos culinarios que incluye glosario y recetas de
comidas y postres nacionales e internacional (entradas, platos de fondo,
guarniciones y postres en base a verduras y hortalizas, leguminosas y cereales,
carnes y aves, pescados y mariscos y postres o repostería).
- Materias primas e insumos procesados y sin procesar para la elaboración de
platos y postres.
- Productos de higienización y sanitización de superficies y materias primas.
- Carne.
- Verduras.
- Huevos.
- Productos regionales.
- Aceite.
- Sal.
6
 - Azúcar.
- Aliños.
- Cereales.
- Legumbres.
- Pescados.
- Mariscos.

¿DÓNDE LO REALIZARÁ Y CÓMO SE AGRUPARÁN?

LUGAR:
-Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 por participante,
implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario
similar o equivalente al de la educación superior.
-Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas,
contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.
-Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.
-Bodega simulada.
-Escritorio y silla para facilitador.
Organización de la actividad. Las
-Conexiones para utilizar medios didácticos tales como Data y salida a Internet.
actividades de aprendizaje serán
-Sistema de calefacción y ventilación.
individuales o grupales.
-Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de
actividades prácticas.
-Entrada accesible y transitable para personas con discapacidad, especialmente
con movilidad reducida.
DISTRIBUCIÓN DE PARTICIPANTES:
-Los/las participantes se organizarán de manera Individual para ejecutar las
Evaluaciones y los
Trabajos Guiados por el/la facilitador(a). En el caso de los Ejercicios Prácticos
los/las participantes se podrán agrupar en Parejas o en Equipos de 4 personas,
según instrucciones del/la facilitador(a).

7

Selección de técnicas didácticas para
lograr habilidades
De qué manera se realizará el proceso
en que los participantes internalizarán
los contenidos y lograrán los
aprendizajes esperados (juegos de
roles, trabajo colaborativo, simulación,
análisis de caso)
¿CÓMO LO VA A HACER?
Se contempla realizar una serie de actividades basadas en el Modelo de
Competencias Laborales CONOCIMIENTOS – HABILIDADES – ACTITUDES para
favorecer la Formación Laboral efectiva de los alumnos y alumnas en actividades
asociadas a las actividades de COCINA INTERNACIONAL, permitiendo la interacción
simulada con las actividades laborales propias del oficio, actividades que estarán
con un seguimiento continuo de dichas competencias, fortaleciendo y
aumentando las posibilidades reales de inserción laboral.
Para Evaluar a cada alumno(a) y construir significados y atribuir sentido a lo que
aprenden, se utilizaran los siguientes INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, con sus
respectivos ITEMS:
APRENDIZAJE ESPERADO 1:
Se identificará la frecuencia o intensidad de la conducta a observar en los niveles
de aceptación frente a la correcta PLANIFICACION DE PLATOS TÍPICOS DE FRANCIA,
ITALIA, ESPAÑA, CHINA, JAPÓN, MÉXICO, PERÚ, Y BRASIL TENIENDO EN CUENTA
SUS COSTUMBRES Y TRADICIONES, por medio de una ESCALA DE APRECIACIÓN
NÚMERICA, como Instrumento de Evaluación principal
durante este aprendizaje, posteriormente y para evidenciar el proceso educativo
del/la alumno(a) se realizarán ITEMS, en el siguiente orden y privilegiando el
TRABAJO EN EQUIPO O COLAVORATIVO:
1. Ejercicios Interpretativos, 2.Análisis de Casos, Y 3.Juego de Rol o situaciones.
APRENDIZAJE ESPERADO 2:
Posteriormente se registrará la ausencia o presencia de un determinado rasgo,
conducta o secuencia de acciones que presenten los/las alumnos(as) durante las
actividades de ELABORACION DE MENÚ TÍPICO DE DIFERENTES PAÍSES,
APLICANDO LAS TÉCNICAS DE COCINA INTERNACIONAL Y RESPETANDO LAS
TRADICIONES Y COSTUMBRES DEL LUGAR DE ORIGEN, utilizando como
Instrumento de evaluación principal LISTA DE COTEJO, que por medio de ITEMS,
bajo un orden lógico: 1.Ejercicios Interpretativos, 2.Otros: Juego de Rol o
situaciones y 3.Análisis de Casos; estos ítems permitirán la evaluación
empíricamente el desarrollo del/la alumno(a) de este aprendizaje.
APRENDIZAJE ESPERADO 3:
Para finalizar se realizará nuevamente la identificación de frecuencia o intensidad
de la conducta a observar en los niveles de aceptación frente a la correcta
APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE TERMINACIÓN, MONTAJE Y PRESENTACIÓN DE
LOS PLATOS, RESPETANDO LAS TRADICIONES Y COSTUMBRES DE CADA ZONA TÍPICA
APLICANDO LAS NORMAS DE HIGIENE Y PREVENCIÓN DE RIESGO VIGENTES, por
medio de una ESCALA DE APRECIACIÓN NÚMERICA, como Instrumento de
Evaluación principal durante este aprendizaje, posteriormente y para evidenciar el
proceso educativo del/la alumno(a) se realizarán ITEMS, en el siguiente orden y
privilegiando el TRABAJO EN
EQUIPO O COLORATIVO: 1. Otros: Juego de Rol o situaciones, 2. Ejercicios
Interpretativos Y 3. Resolución de Problemas
8
6. Perfil del Facilitador.
Opción N°1
-Formación académica como
profesional del área de la Gastronomía,
con título.
-Experiencia laboral en el área
Gastronómica, de mínimo tres años,
demostrable.
-Experiencia como facilitador/a de
capacitación para personas adultas, de
mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
APRENDIZAJES ESPERADOS
Indique en detalle cuáles son los
aprendizajes esperados que permitirán
desarrollar las competencias
propuestas para cada uno de los
módulos que componen el Plan
Formativo. Debe considerar al menos 2
aprendizajes esperados por módulo.
1. Elaborar diferentes tipos de Masas,
así como Batidos y Cremas para la
Preparación, Relleno y Decoración,
según Normas de Calidad y de Higiene
establecida
Opción N°2
-Formación académica como Técnico
de Nivel Superior del área de la
Gastronomía, con título.
-Experiencia laboral en el área
Gastronómica, de mínimo tres años,
demostrable.
-Experiencia como facilitador/a de
capacitación para personas adultas, de
mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
MODULO 2 REPOSTERIA
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Indique en detalle los criterios de
evaluación que permitirán evidenciar
la adquisición de los aprendizajes
esperados para cada módulo.
 Identifica equipos, implementos y
productos para higienizar el
ambiente, los equipos y utensilios de
trabajo.
 Describe al personal de repostería
con sus roles y funciones.
 Identifica la normativa laboral
relacionada con el trabajo de
repostería.
 Identifica terminología básica de
repostería.
 Reconoce estándares de calidad que
requieren las materias primas para su
uso en repostería.
 Identifica infraestructura y mobiliario
de una repostería.
 Identifica diferentes tipos de masa;
sus características y usos.
 Identifica errores en la elaboración de
cremas, coberturas y rellenos y cómo
corregirlos,
 Selecciona ingredientes a utilizar de
acuerdo a receta o ficha técnica.
 Pesa ingredientes de acuerdo a
volúmenes de producción.
 Prepara ingredientes requeridos para
la elaboración de los productos de
acuerdo a receta.
 Utiliza distintas técnicas de
Opción N°3
-Experiencia laboral en el área
Gastronómica, de mínimo seis años,
demostrable. -Experiencia como
facilitador/a de capacitación para
personas adultas, de mínimo 250 horas
cronológicas, demostrable.
CONTENIDOS
Indique en detalle los contenidos que
permiten desarrollar los aprendizajes
esperados del módulo
2.1. Tipos de Masas de Repostería para
repostería:
 Clasificación de las Masas que se
usan en la Preparación de productos
para repostería.
 Las Recetas.
 Unidades de Medida (Tazas, Gramos,
Onzas, Litros, Cucharadas)
 Equipos e Implementos de
repostería.
 Pauta para el Acondicionamiento
Seguro e Higiénico del Espacio de
Trabajo.
 La “Mise en Place” para la
Elaboración de Masas.
 Técnicas de repostería para la
Elaboración de Masas en la
Producción de los distintos
productos.
 Elaboración de masas.
 Tipología de masas.
 Masas secas: Usos, características y
procedimiento de elaboración.
 Masas batidas: Usos, características y
procedimiento de elaboración de
batidos con y sin materia grasa.
2.2. Elaboración de Batidos y Cremas
para la Preparación de Rellenos y
9
 conservación en frío, según producto. Decoración:
 Selecciona equipos y utensilios para la  Técnicas y Procedimientos en la
elaboración de repostería, de acuerdo Cocina.
a ficha técnica de producción.  Insumos para Preparar Batidos y
 Opera equipos con seguridad y Cremados.
prevención de riesgos.  Equipos y Utensilios necesarios.
 Mantiene mobiliario, equipos y  La “Mise en Place” para la
utensilios requeridos en la producción Elaboración de Cremas y Batidos en la
de repostería. Elaboración de Rellenos y
 Reconoce señales de mal Decoración.
funcionamiento de los equipos y  Procedimientos para la elaboración
utensilios. de Diferentes Tipos de Batidos y
 Elabora masas para Cupcakes, según Cremas que se utilizan como Relleno
receta. o para Decoración.
 Prepara almíbar, en diferentes
puntos, según su uso y receta. 2.3. Técnicas de Decoración en
 Elabora merengue de diferentes repostería:
tipos, según receta. - Formas Básicas.
 Elabora crema pastelera, según - Técnicas Artísticas en Relieve: Figuras
receta. y Letras.
 Elabora crema Chantilly, según receta. - Elementos de apoyo para la
 Elabora crema de trufa, según receta. Decoración: Moldes, Decoradores,
 Elabora crema de mantequilla, según Manga Pastelera.
receta. - Requerimientos de Refrigeración para
 Elabora crema de limón, según asegurar la Estética y la Calidad del
receta. Producto hasta la entrega al Cliente.
 Elabora crema de naranja, según
receta.
 Elabora glasé royal, según receta.
 Elabora relleno de frutas, según
receta.
 Elabora caramelo para decoración,
según receta.
 Elabora crema de chocolate para
decoración.
 Rellena Cupcakes con diversos tipos
de crema y frutas.
 Realiza decoraciones sencillas en base
a crema chantilly y merengue, usando
manga y boquillas.
 Realiza decoraciones sencillas en base
a chocolate y caramelo.

10
4 . Estrategia evaluativa En este punto deberá proponerse para cada módulo presentado, una estrategia evaluativa para medir
el progreso de la adquisición de la competencia y proporcionar información que permita evidenciarla. La estrategia debe
considerar indicadores de logro asociados a los aprendizajes esperados, que sean medibles y observables; los instrumentos
de evaluación que contemplen los distintos tipos de aprendizaje; tipos de ítem para cada instrumento.
Indicador 1 Indicador 2 Instrumento de
ITEMS
(Aprendizaje Procedimental) (Aprendizaje Actitudinal) Evaluación

+Utiliza técnicas generales o +Emplea las técnicas (1) Ejercicios Interpretativos

especificas según el tipo de
producto a elaborar.
+Opera correctamente los
equipos y herramientas, de
acuerdo a las técnicas de
repostería.
generales o especificas según
el tipo de producto a (2) Otros: Ejercicios
ESCALA DE APRECIACIÓN
elaborar. Demostrativos
NÚMERICA
+Cumple con las técnicas de
repostería. (3 )Otros: Juegos De Roles O
Situaciones.

5. Metodología En este punto se deberá indicar para cada módulo presentado, la metodología a utilizar para la
implementación de los módulos del Plan Formativo, la cual siempre debe estar orientada y relacionada con la competencia
indicada en el módulo, debiendo estar contextualizada en el mundo del trabajo, considerando situaciones representativas del
mundo laboral. Debe especificar los mecanismos recomendados para la transferencia y aseguramiento de la adquisición de la
competencia de cada uno de los módulos, por parte de los participantes del curso.
¿QUÉ VA A HACER?
Dado que este módulo tiene un acento en las Actividades Prácticas, el/la
facilitador(a) mantiene el Enfoque Andragógico que otorga enseñanzas para la acción
(Aprender Haciendo), y por ello traslada sus operaciones a la Cocina (Sala-Taller),
donde su método de Enseñanza/Aprendizaje inicia con demostraciones para luego
dar lugar al trabajo guiado de los y las participantes. Acá, por medio de la Ejercitación
en un espacio real de trabajo las alumnas y alumnos podrán aprender las Técnicas
Culinarias del Proceso de Repostería, realizando por si mismos cada actividad, bajo la
permanente supervisión y retroalimentación del/la facilitador(a).
Al inicio de cada una de las Actividades el/la Facilitador(a) entrega a las y los
participantes los Fundamentos teóricos del Oficio y les demuestra los Procedimientos
que deben seguir para ELABORAR DIFERENTES TIPOS DE MASAS, BATIDOS Y
CREMADOS PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN UTILIZANDO TÉCNICAS DE REPOSTERÍA,
Descripción de las actividades
entregando herramientas de empleabilidad, competencias orientadas a la calidad
Estrategias metodológicas posibles
para la inserción laboral, considerando que son Trabajadores y ex Trabajadores de la
de aplicar durante la realización
Industria Pesquera, que han perdido su trabajo como consecuencia de la aplicación
acciones asociadas al aprendizaje
de la Ley N'20.657", por lo cual la importancia de entregar contenidos por medio de
esperado.
actividades orientadas al mundo laboral actual, serán identificadas en cada
aprendizaje esperados con su instrumento correspondiente.
Se presentarán estrategias de desarrollo personal, que motiven y potencien su
reinserción laboral de forma inmediata, continua y con miras al desarrollo en el
tiempo; las opciones se destinarán a un perfil laboral dependiente e independiente.
El/la facilitador(a) promoverá actividades colaborativas, múltiples y que promuevan
el TRABAJO EN EQUIPO, como parte del activo final para enfrentar las actividades
propias del mundo laboral. Para esto se contará con evaluaciones con INDICADORES
DE LOGROS, procedimentales (Saber Hacer) y Actitudinales (Ser), con la finalidad de a
corto, mediano y largo plazo; permitiendo formar trabajadores idóneos,
fortaleciendo debilidades y aumentando el número de herramientas para enfrentar
el mundo laboral.

11

Uso de equipamiento y material
didáctico. La forma en cómo se
utilizarán el equipamiento y el
material didáctico en función de
lograr el desarrollo de las actividades
de aprendizaje.
Organización de la actividad. Las
actividades de aprendizaje serán
individuales o grupales.
Selección de técnicas didácticas para
lograr habilidades
De qué manera se realizará el
proceso en que los participantes
internalizarán los contenidos y
lograrán los aprendizajes esperados
(juegos de roles, trabajo
colaborativo, simulación, análisis de
caso)
¿CON QUÉ LO VA A HACER?
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
- Medios Didácticos: Pizarra
- Equipos de Cocina: Horno, Refrigerador, Cocina, Mesones Acero Inoxidable
- Línea Blanca: Licuadoras, Batidoras, Balanzas
- Menaje: Bowls, Sartenes, Contenedores, Moldes, Bandejas
- Utensilios: Espumadores, Espátulas, Cernidores, Mangas Pasteleras
INSUMOS:
- Útiles de escritorio: Cuaderno, Lápices, Manual, Recetario
- Ingredientes para masas: Harina, Mantequilla, levadura
- Ingrediente para Relleno: Mermeladas, Frutas en Almíbar, Manjar
- Ingredientes Cobertura: Crema, Colorantes, Azúcar
- Elementos de Higiene: Cofias, Guantes, Jabón
- Artículos de aseo: Detergentes, Sanitizantes
¿DÓNDE LO REALIZARÁ Y CÓMO SE AGRUPARÁN?
INFRAESTRUCTURA:
- Sala de clases que cuente al menos con 1,5 m² por participante, implementada con:
Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet;.
- Sistema de ventilación adecuada.
- Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente
para el volumen que se atiende en forma simultánea.
- Taller gastronómico acondicionado para realizar actividades prácticas de cocina.
-Entrada accesible y transitable para personas con discapacidad, especialmente con
movilidad reducida.
DISTRIBUCIÓN DE PARTICIPANTES:
- Los/las participantes se organizarán de manera Individual para ejecutar las
Evaluaciones y los Trabajos Guiados por el/la facilitador(a). En el caso de los Ejercicios
Prácticos los/las participantes se podrán agrupar en Parejas o en Equipos de 4
personas, según instrucciones del/la facilitador(a).
¿CÓMO LO VA A HACER?
Se contempla realizar una serie de actividades basadas en el Modelo de
Competencias Laborales CONOCIMIENTOS – HABILIDADES – ACTITUDES para
favorecer la Formación Laboral efectiva de los alumnos y alumnas en actividades
asociadas a las actividades de REPOSTERÍA, permitiendo la interacción simulada con
las actividades laborales propias del oficio, actividades que estarán con un
seguimiento continuo de dichas competencias, fortaleciendo y aumentando las
posibilidades reales de inserción laboral.
Para Evaluar a cada alumno(a) y construir significados y atribuir sentido a lo que
aprenden, se utilizaran los siguientes INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, con sus
respectivos ITEMS:
+APRENDIZAJE ESPERADO 1:
Se identificará la frecuencia o intensidad de la conducta a observar en los niveles de
aceptación frente a la correcta ELABORAR DIFERENTES TIPOS DE MASAS, BATIDOS Y
CREMADOS PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN UTILIZANDO TÉCNICAS DE REPOSTERÍA,
por medio de una ESCALA DE APRECIACIÓN NÚMERICA, como Instrumento de
Evaluación principal durante este aprendizaje, posteriormente y para evidenciar el
proceso educativo del/la alumno(a) se realizarán ITEMS, en el siguiente orden y
privilegiando el TRABAJO EN EQUIPO O COLABORATIVO, para ello se utilizarán los
siguiente ITEMS:
Inicialmente se realizaran (1) EJERCICIOS INTERPRETATIVOS, donde los y las alumnas
deberán identificar y señalas las técnicas que se han utilizado en los distintos tipos de
12
 productos presentados por el/la facilitador(a); posteriormente se comenzarán con
trabajos 100% prácticos, (2) OTROS: EJERCICIOS DEMOSTRATIVOS, permitiendo al
alumno(a) generar el vínculo de los CONOCIMIENTOS con las HABILIDADES y
ACTITUDES. Para finalizar el módulo, el/la facilitador(a) dará distintas indicaciones
que permitan organizar un evento de presentación de los productos de repostería
que han realizado los/las alumnas, por medio de un (3) OTROS: JUEGOS DE ROLES O
SITUACIONES.

6. Perfil del -.

Opción N°1 Opción N°2 Opción N°3

- Formación Académica como
profesional del área de Gastronomía,
con título.
- Experiencia laboral en el área de
gastronomía, en cargo de Pastelero o
Supervisión, de mínimo dos años,
demostrable.
- Experiencia como facilitador/a de
capacitación para personas adultas, de
mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
- Formación Académica como Técnico
de Nivel Superior del área de
Gastronomía, con título.
- Experiencia laboral en el área de
gastronomía, en cargo de Pastelero o
Supervisión, de mínimo dos años,
demostrable.
- Experiencia como facilitador/a de
capacitación para personas adultas, de
mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
- Experiencia laboral en el área de
gastronomía, en cargo de Pastelero o
Supervisión, de mínimo cuatro años,
demostrable.
- Experiencia como facilitador/a de
capacitación para personas adultas, de
mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.

V. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS: Deberá describir y cuantificar equipos y herramientas necesarios para las actividades
a desarrollar en el curso, según el número de participantes y la metodología propuesta. Deberá incluir equipo de
seguridad individual para cada participante, en caso de ser necesario para curso y desempeño del oficio. Mencionando
si cumple con la normativa exigida cuando esta corresponda.

Descripción: informando la Módulo(s)

Antigüedad de los Certificación y normas
calidad y características de en que se Cantidad
equipos y herramientas asociadas
estos. utilizará

13
 VI.- MATERIALES E INSUMOS: Deberá describir y cuantificar materiales e insumos necesarios para desarrollar las
actividades en el curso, según el número de participantes y la metodología propuesta. Mencionando si cumple con la
normativa exigida cuando esta corresponda.
Descripción de los materiales e Módulo(s)
Antigüedad de los Certificación y normas
insumos, informando calidad y en que se Cantidad.
materiales e insumos. asociadas.
características de estos. utilizará.

VII.- INFRAESTRUCTURA: En la descripción de la Infraestructura debe considerar que se evalúan las siguientes
condiciones. Describa:
a) Capacidad para atender al 100% de los participantes del curso. Mts2 por participante:
1. Sala de clases:
2.
3. Taller:
b) Estado de conservación del inmueble adecuado (pisos, muros, cielos).
4. Sala de clases:
5.
6. Taller:
c) Mobiliario correspondiente a
Sala de clases:

Taller:

14
d) Iluminación:
Sala de clases:

Taller:
e) Ventilación de:
Sala de clases:

Taller:

f) Servicios higiénicos, en cantidad, género y características especiales de los participantes según corresponda a la
población objetivo.

g) Condiciones de seguridad; señalética, extintores, salidas/escape, cortafuegos.

h) Acceso, áreas de circulación y escalas adecuadas, considerando la cantidad de participante y las características
especiales de los participante según corresponda a la población objetivo:

VIII.- OTROS DATOS

1. Nombre encargado del curso en el
OTEC
2. Correo Electrónico del encargado
del curso en el OTEC
3. Dirección lugar de ejecución
4. Entidad que otorga la certificación
o Licencia Habilitante

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