Acide_Base : l’équilibre Indices Acide ou Alcalin des aliments

L'alimentation atoxique ou équilibre acido basique

L’équilibre entre les acides et les bases qui sont dans notre corps est essentiel car il conditionne
nos réactions métaboliques, c’est à dire la vie humaine. Force est de constater que trop acides
nous vieillissons prématurément.
Notre nourriture devrait, idéalement, être composée de 70% de produits alcalinisants
(principalement des fruits et légumes) et de 30% de produits acidifiants : principalement des
protéines (animales) et hydrates de carbone(céréales). Consommez uniquement des céréales
complètes.
Des facteurs psychologiques et spirituels influencent aussi l'équilibre acide-base du corps.
- La prière, la méditation, la joie, le contentement, l’émerveillement et l’amour aident également à
créer un environnement alcalin dans le corps.
- A l'inverse le stress chronique, le manque de sommeil, la peur, l’envie et les soucis favorisent
l'acidité.

Il s’agit avant tout

d’apprendre à
Quels sont les symptômes d’acidité ? compenser à chaque
L’acidité est appelée acidité latente, c’est-à-dire qu’elle ne
se manifeste pas tout de suite après s’être installée. Elle repas le volume d’aliments
est insidieuse et évolue à bas bruit. Les signes cliniques les acidifiants par un volume
plus évidents sont donc assez courants et trompeurs : une
supérieur d’aliments
fatigue chronique, des douleurs diffuses articulaires,
musculaires, tendineuses, une anxiété exacerbée, des crises alcalinisants.
de colique néphrétique, une perte de musculature…
D’où provient-elle ?
Notre organisme n’est pas programmé génétiquement pour gérer, c’est-à-dire assimiler,
l’alimentation moderne issue de l’agriculture et de l’industrialisation qui sont assez récentes à
l’échelle de l’humanité.
Il y a une incompatibilité entre nos gènes qui ont peu évolué depuis la préhistoire et notre
alimentation moderne.
L’acidité, production trop élevée d’acides par l’organisme, est liée à notre alimentation moderne qui
est trop riche en aliments acidifiants et pas assez riche en aliments basifiants (ou alcalinisants). D’où
la rupture de l’équilibre entre les acides et les bases dans notre organisme.
Des régimes extrêmes tels que le jeûne peuvent aussi favoriser l’acidité de l’organisme.
L’âge est également un facteur d’acidité car la capacité d’élimination des acides par les reins est
moins importante.

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Quelle est la différence entre les aliments acidifiants et les aliments

alcalinisants ?
Il faut avant tout préciser que les aliments acidifiants n’ont pas un goût acide.
En effet, il ne s’agit pas du goût mais du résultat de la prise de l’aliment et ensuite de son
métabolisme par notre organisme.
Les aliments acidifiants sont :
- les protéines animales (viandes, œufs, poissons, produits laitiers)
VIANDES :
Du plus (° ° ° ° °) au moins (°) Acidifiant
Lapin, viande maigre °°°°°°
Foie-de-veau °°°°°
Boeuf-en-conserve-(corned beef) °°°°°
Salami °°°°°
Saucisse-de-foie °°°°
Dinde °°°°
Veau, filet °°°°
Steak Boeuf, viande maigre °°°°
Poulet °°°°
Porc, viande-maigre °°°
Canard °°
POISSONS :
Du plus( ° ° ° ° ° °) au moins Acidifiant ( °)
Crevette-rose °°°°°°
Moules °°°°°°
Sardines-à-l’huile °°°°°
Truite °°°°
Saumon °°°°
Carpe °°°
Flétan °°°
Crevette-grise °°°
Sole °°°
Cabillaud °°°
Filet-de-morue °°°
Hareng et sardine °°°
Haddock °°°
Aiglefin °°°
LAITAGES et oeuf (aucun n’est Alcalinisant) :
Du plus ( ° ° ° ° ° °) au moins ( °) Acidifiant
Parmesan °°°°°°
Fromage-fondu °°°°°°
Fromage-traité °°°°°°
Cheddar-demi-gras °°°°°°
Jaune d’œuf °°°°°
Fromage-à-pâte-dure-(gruyère) °°°°°
Gouda °°°°°
Camembert °°°°
Fromage-blanc °°°°
Cottage-cheese °°°
Œuf –entier °°°
Fromage-à-pâte-molle °°

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Petit-lait °
Yaourt-au-lait-entier-et-nature °
Crème-fraîche °
Yaourt-au-lait-entier-et-aux-fruits °
Blanc-d’œuf °
Lait* °
* Malgré leur nature peu Acidifiante, le LAIT(aliment naturel du bébé) et les produits laitiers
sont nocifs car inadaptés à l’alimentation des enfants (dès l’âge de 5 ans) et des adultes.

- les céréales, les pâtes, le riz, le pain…

CÉRÉALES* et FÉCULENTS :
Du plus au moins Acidifiant
Riz brun °°°
Avoine, flocons °°°
Farine de blé °°°
Pâtes complètes °°°
Pâtes sans œuf °°
Pâtes aux œufs °°
Corn-flakes °°
Pain, blé, farine blanche °°
Pain de seigle, mélange de farines °°
Pain de seigle, farine complète °
Biscuit de seigle °
Biscotte scandinave au seigle °
Pain, blé, farine complète °
Riz complet °
Riz précuit °
* Les Céréales complètes issues de l’Agriculture Biologiques, par leur richesse
exceptionnelles en fibres et en nutriments sont d’excellents alicaments. A recommander donc,
sans oublier de compenser leur faible acidité par un aliment Alcalinisant.
[les céréales raffinées sont nocives]
- les noix, les amandes, les cacahuètes et les boissons de type colas et le sel .
OLÉAGINEUX :
Du plus au moins Acidifiant :
Pistache °°°
Cacahuète °°°
Noix °°
Amande °
Cacao ¤
Noisette ¤¤
NB : Cacao et Noisette sont alcalinisants. Amande et Noix sont un peu acidifiantes.
LES ALIMENTS ALCALINISANTS SONT
les légumes, fruits, pommes de terre, soja, noisettes, épices, vinaigre, jus de fruits, bon nombre
d’eaux gazeuses, le café(1 tasse à un repas) et le vin(2 verres par jour).
L ’huile d’olive est neutre (si elle est de bonne qualité).

FRUITS (tous très bons : ± Alcalinisants = ¤)

Du plus au moins Acidifiant
ou du moins ( ¤) au plus ( ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤) Alcalinisant

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Jus de pamplemousse ¤
Pastèque ¤
Fraise ¤
Jus de pomme, non sucré ¤
Pomme ¤
Pêche ¤
Jus de citron ¤
Citron ¤
Ananas ¤
Orange ¤
Jus d’orange, non sucré ¤¤
Poire ¤¤
Mangue ¤¤¤
Pamplemousse ¤¤¤
Cerise ¤¤¤
Raisin ¤¤¤
Kiwi ¤¤¤¤
Abricot ¤¤¤¤
Banane ¤¤¤¤
Cassis ¤¤¤¤
Figue sèche ¤¤¤¤¤¤
Raisin sec ¤¤¤¤¤¤
NB : La Figue sèche et le Raisin sec sont hautement Alcalinisants.

LÉGUMES (tous très bons : ± Alcalinisants)

Du plus au moins Acidifiant
ou du moins ( ¤) au plus ( ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤) Alcalinisant
Lentille °°
Petit pois °
Asperge ¤
Concombre ¤
Lait de soja ¤
Tofu ¤
Brocoli ¤
Champignon ¤
Poivron ¤
Oignon ¤
Ail ¤¤
Poireau ¤¤
Chicorée ¤¤¤
Endive ¤¤¤
Laitue ¤¤¤
Salade ¤¤¤
Jus de tomate ¤¤¤
Choucroute ¤¤¤¤
Haricot vert ¤¤¤¤
Tomate ¤¤¤¤
Aubergine ¤¤¤¤
Soja ¤¤¤¤
Radis ¤¤¤¤
Chou-fleur ¤¤¤¤¤
Pomme de terre ¤¤¤¤¤

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Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou-rave ¤¤¤¤¤

Courgette ¤¤¤¤¤
Carotte ¤¤¤¤¤
Céleri ¤¤¤¤¤
Roquette et Persil ¤¤¤¤¤
Fenouil ¤¤¤¤¤
Épinard ¤¤¤¤¤¤
NB : Lentilles et Petit pois sont un peu acidifiants.
Les épinards sont excellemment Alcalinisants.

De plus, cette alimentation moderne acidifiante génère d’autres problèmes que le déséquilibre
acide-base lui-même car elle favorise les maladies cardio-vasculaires, le diabète, le surpoids et elle
pourrait être impliquée dans la survenue de certaines maladies dégénératives. Toutes ces maladies
chroniques sont des « maladies de civilisation ».
Conseils pour rétablir l’équilibre acide-base ?
Il s’agit avant tout d’apprendre à compenser à chaque repas le volume d’aliments acidifiants
par un volume supérieur d’aliments alcalinisants : c’est la règle d’or des 30/70 de la méthode acide-
base (soit ⅓ Acidifiants / ⅔ Alcalinisants) . Cette règle est purement visuelle et elle consiste à mettre
dans notre assiette 70% d’aliments alcalinisants et 30% d’aliments acidifiants au lieu de faire comme
bien souvent le contraire.
Les aliments « stars » les plus alcalinisants sont parmi les fruits : les raisins secs, les figues sèches,
le cassis, la banane, l’abricot et le kiwi, et parmi les légumes : les épinards, le persil, le chou frisé, le
chou-rave et le céleri (se reporter aux tableaux ci-dessus).
Il faut réduire la proportion de fromages, de protéines animales et de céréales et penser à en
compenser systématiquement l’effet acidifiant par des aliments alcalinisants. Les protéines végétales
telles que le soja constituent une bonne option d’échange.
Il faut penser à emporter avec soi quelques fruits secs qui sauront neutraliser par leur puissant effet
alcalinisant les effets acidifiants de votre repas.
Boire des eaux riches en bicarbonates accentue l’alcalinisation de l’organisme. Ces eaux sont le plus
souvent pétillantes et peuvent être consommées (sans abus) à raison de 2 ou 3 verres par jour en
plus de votre bouteille d’eau habituelle.
Exemples :
EAUX : De la plus à la moins Acidifiante
ou de la moins ( ¤) à la plus ( ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤) Alcalinisante
San Pellegrino °
Perrier ¤
Salvetat ¤¤
Badoit ¤¤¤¤
Quézac ¤¤¤¤¤
Arvie ¤¤¤¤¤¤¤

BOISSONS (moyenne d’acidité) :

De la plus à la moins Acidifiante
ou de la moins ( ¤) à la plus ( ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤) Alcalinisante
Bière blonde, non filtrée °
Boisson au cola °
Coca Cola °
Bière brune ¤

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Bière en pression ¤
Thé fruité ¤
Thé vert ¤
Thé noir ¤
Jus de raisin ¤
Vin blanc sec ¤
Café infusé ¤
Vin rouge ¤¤
Jus de citron ¤¤
Jus de tomate ¤¤
Jus d’orange ¤¤
Jus de betterave ¤¤¤
Jus de carotte ¤¤¤

Éviter les sodas de type colas qui sont acidifiants.

Savoir éviter les aliments trop salés est aussi important car le sel est acidifiant et favorise la fuite de
calcium urinaire donc il faut éviter par exemple les charcuteries pour leur contenu en protéines
animales et en sel.
Attention à la cuisson des aliments car des légumes trop cuits auront tendance à perdre leurs
vitamines, minéraux et oligoéléments. Or, ce sont les minéraux des légumes qui conditionnent leur
pouvoir alcalinisant. Donc privilégiez les légumes crus sous forme de salades à chaque repas.
Privilégier les fruits et légumes bio
car ils sont cultivés sans apports de
* Éviter les sodas de type colas qui sont acidifiants.
substances chimiques et car les
* Savoir éviter les aliments trop salés car le sel est
engrais sont naturels. Les sols sont
aussi importants car les végétaux y acidifiant et favorise la fuite de calcium urinaire.
prennent leur substances nutritives,
en l’occurrence les minéraux
alcalinisants. Le soir, il est facile de recharger l’organisme en bases par une variété d’aliments
alcalinisants tels qu’une soupe chaude de légumes et une salade de légumes crus et/ou cuits.
Une fois par semaine, on peut organiser un repas ou une journée uniquement alcaline à base de
légumes et de fruits.
Il faut boire au moins 1,5 litre d’eau par jour afin de stimuler la fonction d’élimination des acides
par les reins.
Les conseils de mode de vie portent sur l’activité physique régulière en endurance telle que la
marche, le jogging ou la natation toutefois sans surmenage.
Les compléments nutritionnels alcalinisants sont riches en éléments nutritifs alcalins des fruits et
légumes d’où leur intérêt pour rétablir l’équilibre acide-base. Ils permettent de tamponner l’excès
d’acides afin d’éviter les conséquences négatives de l’acidité.
Il faut comprendre que la COMPENSATION est le maître mot de l’équilibre acide-base et qu’il suffit
simplement de raisonner acide-base dans la vie quotidienne pour prévenir les effets de l’acidité sur
notre organisme.
Penser et agir acide-base, c’est cesser de se maltraiter intérieurement et de maltraiter notre
environnement.

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Ordre alphabétique :
Peu(¤) ou très (¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤) Alcalinisant
Peu (°) ou très (° ° ° ° ° °) Acidifiant

Récapitulatif général des aliments Corn-flakes °°

Cottage-cheese °°°
Ordre alphabétique Courgette ¤¤¤¤¤
Crème-fraîche °
Lapin, -viande maigre °°°°°°
Crevette-grise °°°
Abricot ¤¤¤¤
Crevette-rose °°°°°°
Aiglefin °°°
Dinde °°°°
Ail ¤¤
Endive ¤¤¤
Amande °
Épinard ¤¤¤¤¤¤
Ananas ¤
Farine de blé °°°
Arvie ¤¤¤¤¤¤¤
Farine de seigle °
Asperge ¤
Fenouil ¤¤¤¤¤
Aubergine ¤¤¤¤
Figue sèche ¤¤¤¤¤¤
Avoine, flocons °°°
Filet-de-morue °°°
Babeurre °
Flétan °°°
Badoit ¤¤¤¤
Foie-de-veau °°°°°
Banane ¤¤¤¤
Fraise ¤
Bière blonde, non filtrée °
Fromage-à-pâte-dure-(gruyère) °°°°°
Bière brune ¤
Fromage-à-pâte-molle °°
Bière en pression ¤
Fromage-blanc °°°°
Biscotte scandinave au seigle °
Fromage-fondu °°°°°°
Biscuit de seigle °
Fromage-traité °°°°°°
Blanc-d’œuf °
Glace °
Boeuf,-viande maigre °°°
Gouda °°°°°
Boeuf-en-conserve-(corned beef) °°°°°
Haddock °°°
Boisson au cola °
Hareng et sardine °°°
Brocoli ¤
Haricot vert ¤¤¤¤
Cabillaud °°°
Jaune d’œuf °°°°°
Cacahuète °°°
Jus d’orange ¤¤
Cacao ¤
Jus d’orange, non sucré ¤¤
Café infusé ¤
Jus de betterave ¤¤¤
Camembert °°°°
Jus de carotte ¤¤¤
Canard °°
Jus de citron ¤
Carotte ¤¤¤¤¤
Jus de citron ¤¤
Carpe °°°
Jus de pamplemousse ¤
Cassis ¤¤¤¤
Jus de pomme, non sucré ¤
Céleri ¤¤¤¤¤
Jus de raisin ¤
Cerise ¤¤¤
Jus de tomate ¤¤¤
Champignon ¤
Jus de tomate ¤¤
Cheddar-demi-gras °°°°°°
Kiwi ¤¤¤¤
Chicorée ¤¤¤
Lait °-condensé °
Chou de Bruxelles, Chou frisé, ¤¤¤¤¤
Lait °-écrémé °
Chou-rave
Lait °-entier °
Choucroute ¤¤¤¤
Lait °-entier-pasteurisé °
Chou-fleur ¤¤¤¤¤
Lait de soja ¤
Citron ¤
Laitue ¤¤¤
Coca Cola °
Lentille °°
Concombre ¤

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Mangue ¤¤¤ Poulet °°°°

Moules °°°°°° Quézac ¤¤¤¤¤
Moyenne d’ acidité du pain ° Radis ¤¤¤¤
Moyenne d’acidité de la farine °° Raisin ¤¤¤
Moyenne d’acidité des pâtes °° Raisin sec ¤¤¤¤¤¤
Noisette ¤¤ Riz blanc °
Noix °° Riz brun °°°
Œuf –entier °°° Riz précuit °
Oignon ¤ Roquette et Persil ¤¤¤¤¤
Orange ¤ Salade ¤¤¤
Pain de seigle, farine complète ° Salami °°°°°
Pain de seigle, mélange de ° Salvetat ¤¤
farines San Pellegrino °
Pain, blé, farine blanche ° Sardines-à-l’huile °°°°°
Pain, blé, farine complète ° Saucisse-de-foie °°°°
Pamplemousse ¤¤¤ Saucisse-de-Francfort °°°
Parmesan °°°°°° Saumon °°°°
Pastèque ¤ Soja ¤¤¤¤
Pâtes aux œufs °° Sole °°°
Pâtes complètes °°° Spaghetti °°
Pâtes sans œuf °° Steak °°°°
Pêche ¤ Thé fruité ¤
Perrier ¤ Thé noir ¤
Petit pois ° Thé vert ¤
Petit-lait ° Tofu ¤
Pistache °°° Tomate ¤¤¤¤
Poire ¤¤ Truite °°°°
Poireau ¤¤ Veau,-filet °°°°
Poivron ¤ Vin blanc sec ¤
Pomme ¤ Vin rouge ¤¤
Pomme de terre ¤¤¤¤¤ Yaourt-au-lait-entier-et-aux-fruits °
Porc,-viande-maigre °°° Yaourt-au-lait-entier-et-nature °