“Mejoramiento y Ampliación del Sistema de Asistencia Alimentaria de la Universidad Nacional de

Trujillo, Distrito de Trujillo, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad.”

Memoria Descriptiva - Arquitectura
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – UNT

MEMORIA DESCRIPTIVA – ARQUITECTURA

Profesional : Arq. Luis Carlos Sánchez Capristán

Especialidad : Arquitecto

Registro : CAP Nº 14635

1.0 DATOS GENERALES

a. Nombre del P. I. P.:

“Mejoramiento y Ampliación del Servicio de Asistencia Alimentaria de la

Universidad Nacional de Trujillo, Distrito de Trujillo, Provincia de Trujillo,
Departamento de La Libertad.”

b. Código SNIP del P. I. P.:

357919

c. Localización Geográfica del P. I. P.:

 Región: La Libertad

 Provincia: Trujillo

 Distrito: Trujillo

 Dirección: Av. Juan Pablo II S/N

d. Unidad Formuladora del P. I. P.:

Universidad Nacional de Trujillo

e. Unidad Ejecutora del P. I. P.:

Universidad Nacional de Trujillo

2.0 ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Del Perfil de Inversión

El proyecto de inversión pública surge de lo estipulado en el perfil de inversión

código SNIP N° 357919 aprobado por la UF UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO con Informe Técnico N°0400-2016-MINEDU/SPE-OPEP-UPI de fecha
03/10/2016.

El monto de inversión de la alternativa seleccionada asciende a once millones

doscientos treinta mil seiscientos ochenta con 00/100 nuevos soles (S/.
11’230,680.00).
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3.0 VARIABLE SOCIAL- FÍSICO – URBANO

3.1 Ubicación

 Región : La Libertad

 Provincia : Trujillo

 Distrito : Trujillo

 Dirección : Av. Juan Pablo II S/N

3.2 Clima

Presenta un clima templado / semicálido con estaciones anuales bien definidas

y con lluvias deficientes, con temperaturas media anual de 20°C, en invierno
de 11°C y en verano de 30°C.

3.3 Topografía

Presenta curvas de nivel variables y bien pronunciadas. En su contexto

inmediato se tienen a los pabellones de ciencias físicas y matemáticas, así
como también a la plaza cívica de la universidad.

Según las calicatas ensayadas, correspondientes al Estudio de Mecánica de

Suelos, se tiene que el terreno presenta 3 a 4 estratos. La calicata C-04
topográficamente se encuentra ubicada en terreno que presenta un desnivel
aproximado + 1.00 m. tomando como referencia el nivel de piso existente, por
lo tanto la profundidad de desplante asumida para el presente cálculo de 1.40
m. se ha efectuado sin tomar en cuenta el material de relleno, teniendo así el
estrato donde se cimentará la edificación compuesta por Arena limpia o Arena
limosa (SP o SM) según la clasificación SUCS y A-3, A-2-4 según la
clasificación AASHTO.

3.4 Población objetivo

Los beneficiarios son los estudiantes de las Escuelas de Estadística e

Informática de la Universidad Nacional de Trujillo.

4.0 PARTIDO ARQUITECTÓNICO

4.1 Parámetros Urbanísticos y Normativos

Respecto a la normatividad, se ha tomado en cuenta la “NORMA A.040” del

“REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES”, y el “REGLAMENTO DE
EDIFICACIONES PARA USO DE LAS UNIVERSIDADES”.

De igual manera, han sido tomados en cuenta el siguiente documento

referenciales: “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y
Servicios Afines.”, así mismo se han tomado como referencia estudios de casos
inherentes a la tipología de Cocinas Industriales y Comedores Universitarios,
siempre en pro de la modernidad, el confort y la asepsia.
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4.2 Variable funcional

El concepto parte del estudio del contexto inmediato y de la funcionalidad

requerida para este tipo de equipamiento dando prioridad a esta última para el
planteamiento del diseño.

Tal como se aprecia en el croquis N° 01 y 02 del presente documento, la función

está establecida por zonificaciones establecidas que albergan a ambientes
según su función, y por circulaciones diferenciadas y bien definidas,
establecidas según el tipo de usuario (Usuario comensal, usuario de servicio,
usuario administrativo y usuario personal de cocina)

Zonificación:

N° PISO AMBIENTES MÓDULO

- Salón de comensales, Zona V.I.P. MÓDULO I
- Hall de ingreso principal MÓDULO I
- Hall de registro y recepción MÓDULO I
- Área para colas de ingreso MÓDULO I
- Cocina MÓDULO II
- SS. HH. Comensales Varones
- SS. HH. Comensales Mujeres
- SS. HH. Discapacitados Varones
MÓDULO III
- SS. HH. Discapacitados Mujeres
- Cuarto de limpieza 01
- Almacén general
- Almacén general
1° PISO - Cocina - Zona de Lavado
- Almacén diario
- Almacén de alimentos secos
- Hall de recepción de insumos
- Área de desinfección
- SS. HH. Personal Servicio Varones MÓDULO IV
- SS. HH. Personal Servicio Mujeres
- Vestidor de servicio de Varones
- Vestidor de servicio de Mujeres
- Zona fría 01
- Zona fría 02
- Cuarto de tableros
- Oficina de control MÓDULO V
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- Escalera
- Cuarto de basura
- Cuarto de limpieza 02
- Patio de maniobras
- Cuarto de máquinas MÓDULO VI (Exteriores)
- Terraza
- Hall / secretaria
- SS. HH. Personal Administrativo Varones
- SS. HH. Personal Administrativo Mujeres
- Sala de Reuniones
MÓDULO V
2° PISO - Oficina de Cheff
- Oficina de Nutricionista
- Administración
- Almacén de Administración
- Cuarto de Gas (Azotea) MÓDULO IV

4.3 Variable formal

Volumétricamente se ha realizado un juego de formas ortogonales logrando

una perfecta compacidad, que se acopla perfectamente a la forma del terreno
y a las zonificaciones propuestas. Se le ha brindado a aspecto formal acorde
con la vanguardia moderna arquitectónica aplicable a esta tipología de
proyectos.

4.4 Variable ambiental

El proyecto se maneja con diversos equipos para la ventilación e iluminación

artificial requeridos en la zona de servicio donde la temperatura es necesaria
que sea inferior a la del exterior para la conservación de los alimentos. Sin
embargo, se ha procurado dar a los demás espacios las condiciones
necesarias para un óptimo confort ambiental.

Así también se ha trabajado el aspecto de ventilación de las cocinas, mediante

ducterías y sistemas de extracción electromecánicas, que cumplen la finalidad
de no afectar a los pabellones ubicados en el contexto del terreno.

4.5 Variable tecnológica

Constituye un espacio exterior para la ubicación de tanques de combustible

necesarios para el funcionamiento de las máquinas industriales, así como una
azotea que albergará al tanque cisterna de gas.
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5.0 METAS FÍSICAS:

METAS FÍSICAS: PROGRAMACIÓN ARQUITECTÓNICA

N° PISO MÓDULO AMBIENTES ÁREAS NETAS (m2)
- Salón de comensales, Zona V.I.P. 1299.07
- Hall de registro y recepción 83.20
- Área para colas de ingreso 24.18
MÓDULO I
- Hall de ingreso principal 42.28
CIRCULACIÓN Y MUROS 18.67
SUB TOTAL (ÁREA TECHADA) 1467.40
- Cocina 370.68
MÓDULO II CIRCULACIÓN Y MUROS 13.99
SUB TOTAL (ÁREA TECHADA) 384.67
- SS. HH. Comensales Varones 38.73
- SS. HH. Comensales Mujeres 32.41
- SS. HH. Discapacitados Varones 5.40
- SS. HH. Discapacitados Mujeres 5.50
MÓDULO III - Hall de SS. HH. 15.80
- Cuarto de limpieza 01 10.07
- Almacén general 25.02
CIRCULACIÓN Y MUROS 16.95
SUB TOTAL (ÁREA TECHADA) 149.88
- Almacén general 53.34
- Cocina - Zona de Lavado 45.49
1° PISO - Almacén diario 42.64
- Almacén de alimentos secos 40.30
- Hall de recepción de insumos 34.49
MÓDULO IV - Pasillo de Servicio 02 19.35
- Zona fría 01 23.68
- Zona fría 02 13.76
- Cuarto de tableros 7.96
CIRCULACIÓN Y MUROS 25.05
SUB TOTAL (ÁREA TECHADA) 306.06
- Oficina de control 11.14
- Escalera 12.75
- Cuarto de basura 15.25
- Área de desinfección 14.75
- SS. HH. Personal Servicio Varones 12.56
- SS. HH. Personal Servicio Mujeres 12.13
MÓDULO V
- Vestidor de servicio de Varones 13.46
- Vestidor de servicio de Mujeres 13.50
- Pasillo de Servicio 01 23.84
- Cuarto de limpieza 02 9.09
CIRCULACIÓN Y MUROS 18.41
SUB TOTAL (ÁREA TECHADA) 156.88
- Hall / secretaria 21.44
- SS. HH. Personal Administrativo Varones 2.29
- SS. HH. Personal Administrativo Mujeres 1.87
- Sala de Reuniones 24.59
- Oficina de Cheff 12.25
MÓDULO V
2° PISO - Oficina de Nutricionista 10.90
- Administración 13.35
- Almacén de Administración 14.77
CIRCULACIÓN Y MUROS 54.86
SUB TOTAL (ÁREA TECHADA) 156.32
MÓDULO IV - Azotea + Cuarto de Gas 302.37
TOTAL ÁREA TECHADA 2621.21

MÓDULO VI - Patio de maniobras 300.90

(Exteriores) - Cuarto de máquinas 238.00
- Terraza 89.95
EXTERIORES - Veredas, rampas, gradas 397.25
Obras Exteriores - Jardines, canaletas 1579.25
- Cercos, muros bajos, parapetos (metros lineales) 240.44
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6.0 SERVICIOS

En tanto al agua, el establecimiento se abastecerá de la red interior de la

universidad. Asimismo, el desagüe, será llevado hacia la red interior de la propia
universidad.

Respecto a la energía eléctrica, ésta se abastecerá de la sub-estación eléctrica más

próxima a la edificación proyectada.

Finalmente, el servicio de internet se conectará a través de cable de fibra óptica a

la red existente en la ciudad universitaria.

7.0 CROQUIS

A continuación, se presenta un croquis funcional del proyecto:

Área de Patio de SS. HH. Personal

máquinas maniobras Control

Zona de
Hall cámaras frías

Almacén Almacén Cocina

seco diario

Almacén
SS. HH. general
Comensales

Salón de
comensales

Hall de
ingreso

Hall público

Croquis de zonificación y circulación – primer nivel

Elaboración propia.
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Croquis de zonificación y circulación – segundo nivel

Elaboración propia.

1.0 PLAZO DE EJECUCIÓN

El plazo de ejecución es de doscientos cuarenta (240) días calendario.

2.0 PRESUPUESTO REFERENCIAL

TOTAL
SECCIÓN DESCRIPCIÓN VALOR
N° REFERENCIAL
(S/.)

1.00 ESTRUCTURAS 3’ 895, 929.74

2.00 ARQUITECTURA 2’ 798, 769.52
3.00 INSTALACIONES SANITARIAS 546, 732.53
4.00 INSTALACIONES ELECTRICAS 3’ 556, 728.69

TOTAL 10’798,160.48

El presupuesto ha sido actualizado al mes de mayo del 2018

8.0 OBSERVACIÓN:

Lo concerniente al equipamiento del proyecto es de exclusiva responsabilidad de

UNT, por lo cual el diseño proyectado se ha elaborado en base a la relación de
equipos establecidos.