Matriz de Selección de Procesos

Procesos Planificación Asignación de

de Trabajadores, Preparación Mise en Place Mise en Place Servicio del Servicio de
Atributos Trabajadores, Compras Insumos y inicial de de Show del Restaurante Sho
Insumos y Materias alimentos Cooking e Islas Restaurante (dependiente) w
Materias Primas Cook
Primas ing e
Islas

1. Higiene - - - 5 5 5 5 5
2. Calidad de los Alimentos 3 5 3 5 5 - - 5
3. Profesionalidad del servicio 3 - 3 - 5 5 5 5

4. Variedad de los Alimentos 5 5 5 - - - - -

5. Calidad de la Bebida 3 5 3 - - - - -
6. Atención - - - - - - 5 5
7. Rapidez del servicio 3 - 3 - 4 4 5 5
8. Trato - - - - - - 5 5
9. Confort - - - - 5 5 - -

10. Variedad de la bebida 4 5 4 - - - - -

11. Sabor de los alimentos 3 3 3 5 5 - - 5
12. Temperatura del local - - - - - - - -
Suma 23 23 24 15 31 20 25 35
Matriz de Selección de Procesos

Procesos Planificación Asignación de

de Trabajadores, Preparación Mise en Place Mise en Place Servicio del Servicio del
Atributos Trabajadores, Compras Insumos y inicial de de la Cocina del Restaurante Sho
Insumos y Materias alimentos Restaurante w
Materias Primas Cook
Primas ing e
Islas

13. Higiene 1 1 1 5 5 5 5 5
14. Calidad de los alimentos 3 5 3 5 5 1 1 5
15. Profesionalidad del servicio 3 1 3 1 5 5 5 5

16. Variedad de los alimentos 5 5 5 1 1 1 1 1

17. Calidad de la bebida 3 5 3 1 1 1 1 1
18. Atención 1 1 1 1 1 1 5 5
19. Rapidez del servicio 3 1 3 1 1 3 5 5
20. Trato 1 1 1 1 1 1 5 5
21. Confort 1 1 1 1 5 5 1 1

22. Variedad de la bebida 4 5 4 1 1 1 1 1

23. Sabor de los alimentos 3 3 3 5 5 1 1 5
24. Temperatura del local 1 1 1 1 1 1 1 1
Suma 28 30 29 24 32 26 32 40