Encurtido

Encurtido
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<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:PicklingCucumbers.jpg>
Pepinillos recogidos para hacer encurtidos
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alcachofa-Tomate_Cherry_0876.jpg>
<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Alcachofa-Tomate_Cherry_0876.jpg>
Tapa <https://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)> con encurtidos diversos
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Berenjenas-Almagro.jpg>
<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Berenjenas-Almagro.jpg>
Berenjena de Almagro <https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena_de_Almagro>
*Encurtido* son un tipo de alimentos

<https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentos> que han sido sumergidos
(marinados <https://es.wikipedia.org/wiki/Marinar>) en una solución de
sal <https://es.wikipedia.org/wiki/Salmuera>, y que fermentan por sí
solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Inocuidad> (como /Lactobacillus plantarum
<https://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_plantarum>/ o /Leuconostoc
mesenteroides
<https://es.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides>/), en el cual
baja el pH <https://es.wikipedia.org/wiki/PH> y aumenta la acidez del
mismo con el objetivo de poder extender su conservación. La
característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre
<https://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre> que posee un pH menor que 4,6 y
es suficiente para matar la mayor parte de las bacterias.^[1]
<#cite_note-1> El encurtido permite conservar los alimentos durante
meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias
antimicrobianas, tales como la mostaza
<https://es.wikipedia.org/wiki/Mostaza>, el ajo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo>, la canela
<https://es.wikipedia.org/wiki/Canela> o los clavos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olor>.^[2] <#cite_note-2> Se
denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la
acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
Índice
* 1 Proceso <#Proceso>
* 2 Encurtidos en diferentes gastronomías
<#Encurtidos_en_diferentes_gastronomías>
o 2.1 Centroamérica <#Centroamérica>
o 2.2 Venezuela <#Venezuela>
o 2.3 Chile <#Chile>
o 2.4 China <#China>
o 2.5 India <#India>
o 2.6 Extremo Oriente <#Extremo_Oriente>
o 2.7 Europa <#Europa>
o 2.8 Oriente Medio <#Oriente_Medio>
* 3 Alimentos encurtidos <#Alimentos_encurtidos>
* 4 Véase también <#Véase_también>
* 5 Referencias <#Referencias>
* 6 Referencias externas <#Referencias_externas>
Proceso[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit&section=1>]
Se pone un encurtido que contiene suficiente humedad

<https://es.wikipedia.org/wiki/Humedad>. Un encurtido de salmuera
<https://es.wikipedia.org/wiki/Salmuera> se puede producir mediante el
añadido de sal. Por ejemplo, el sauerkraut
<https://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkraut> y el kimchi
<https://es.wikipedia.org/wiki/Kimchi> coreano
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Corea>, ambos se
producen por salazón de vegetales
<https://es.wikipedia.org/wiki/Verduras> con el motivo de quitar el
exceso de agua <https://es.wikipedia.org/wiki/Agua>. El proceso de
fermentación natural, a temperatura ambiente, mediante acción de la
bacteria del ácido láctico
<https://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillaceae> requiere de un medio
ácido. Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión del mismo en
vinagre. A menos en el proceso de envasado
<https://es.wikipedia.org/wiki/Envasado>, el encurtido que incluye la
fermentación requiere que el alimento no sea completamente esterilizado
antes de ser sellado. Debe pensarse que la acidez o salinidad de la
solución, la temperatura de fermentación
<https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n>, la exclusión de
oxígeno durante el proceso darán el resultado final de sabor del
producto, debido en parte a la dominancia de unos micro organismos
frente a otros.^[3] <#cite_note-3> La técnica de encurtido se utiliza
habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillo>, cebollas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla>, zanahorias
<https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria>, nabos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Nabo>, jengibre
<https://es.wikipedia.org/wiki/Jengibre>, repollo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_var._capitata> y ajíes
<https://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD>. Este proceso permite preservar
por más tiempo los alimentos.También en algunos lugares de México se
usan los chiles serrano y jalapeño. Además de agregar condimentos
fragantes para neutralizar un poco la fragancia picosa del vinagre.
Existen algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega
azúcar <https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar> o algún otro
ingrediente para condimentar. También hay encurtidos de fruta
<https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta> que se sumergen en soluciones
azucaradas con aromatizantes como la canela
<https://es.wikipedia.org/wiki/Canela>, la mostaza
<https://es.wikipedia.org/wiki/Mostaza> o el eneldo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Eneldo>. Las especias permiten también a
las verduras encurtidas conservar un olor agradable y más fuerte que el
del vinagre que se usó para su conservación.
Encurtidos en diferentes gastronomías[editar

Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Varía

dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en
colocar el alimento previamente durante un periodo relativamente corto
de tiempo en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo
constituye el escabeche <https://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche>, los
ceviches <https://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche>, los encurtidos de
zanahoria, cebollas, etc.
Centroamérica[editar
En la región de Mesoamérica, en varios países de Centroamérica se

prepara con repollo, cebolla, zanahorias, limón, vinagre, orégano, y
sal. En México, el curtido consiste de nopales, papas, zanahoria,
brocoli y/o coliflor, cebolla, ajo y chiles jalapeños y se usa para
acompañar comidas a modo de entrada o botana siendo común en taquerías y
restaurantes. Para poder preparar un curtido de zanahoria solo basta con
la preparación de zanahoria vinagre y otros componentes que son de
origen natural como el chile y el jitomate con cebolla.
Venezuela[editar
En este país se conoce como /encurtidos/ una mezcla de diversas verduras

(cebollas, zanahorias, coliflor y pepino) maceradas en una solución
concentrada de salmuera con vinagre. Suelen emplearse principalmente en
la elaboración de guisos y en las tradicionales hallacas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Hallaca> (plato navideño venezolano).
También se expenden mezclados con mostaza
<https://es.wikipedia.org/wiki/Mostaza> preparada y se hace llamar
/encurtidos en mostaza/.
Chile[editar
En Chile existe el /pickle corriente/ una mezcla de pepinillo en

rodajas, zanahoria, coliflor y cebolla, conservado en vinagre. Ideal
para preparar la famosa salsa tártara
<https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_t%C3%A1rtara>. Al combinar con
queso y jamón en trozos más aceitunas con o sin amargo se produce la
variante /pichanga fría/ que puede llevar salsa picante condimentada con
ají de color <https://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_de_color>. De venta
libre en almacenes de barrio para el clásico /picoteo/ de entremés
<https://es.wikipedia.org/wiki/Entrem%C3%A9s>.
Con el /pickle corriente/ picado muy finamente se obtiene la llamada

*salsa americana* que suele acompañar los sándwiches y los completos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Completo_(gastronom%C3%ADa)>.
China[editar
En la cocina china
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China> existe una
gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos los más frecuentes son
el rábano <https://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%A1bano>, baicai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col_china> 白菜 (algunos plato
tradicionales de la cocina china que lo incluye son el Suan cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Suan_cai> - 酸菜 - el la bai cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Kimchi> y el pao cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pao_cai>, 泡菜) el Zha cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Zha_cai>, el chile
<https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum> y el pepinillo entre
otros. En la cocina japonesa
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n> los
encurtidos se conocen como tsukemono
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tsukemono>(漬物), de los que hay una gran
variedad dependiendo del método de encurtido y de los ingredientes
usados. Algunos ejemplos son el daicon
<https://es.wikipedia.org/wiki/Raphanus_sativus>, ume
<https://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_mume>, nabos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_rapa>, el gari
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gari> o el hakusai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col_china> (col china). En la cocina
coreana <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Corea> el más
conocido es el kimchi <https://es.wikipedia.org/wiki/Kimchi> que es un
encurtido de col china <https://es.wikipedia.org/wiki/Col_china> u otras
verduras. El kimchi es una parte indispensable de la gastronomía coreana.
India[editar
Tanto en la cocina de la India

<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India> como en la
cocina pakistaní
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Pakist%C3%A1n> los
encurtidos más frecuentes suelen ser de mango
<https://es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indica>, chili verde, limones y
un número de otros alimentos que incluyen la raíz de loto
<https://es.wikipedia.org/wiki/Nelumbo_nucifera>. Es relativamente fácil
de encontrar en los supermercados y grandes superficies de estos países,
y fuera de ellos en tiendas especializadas el nombre más común para
denominarlos es achar <https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido_indio>
(del idioma Urdu <https://es.wikipedia.org/wiki/Urdu>/Hindi
<https://es.wikipedia.org/wiki/Hindi>) o encurtido mezclado, o
simplemente "encurtido" cuando el contexto es conocido. Los encurtidos
pakistaníes e indios consisten de diversas mezclas de frutas y vegetales
así como especias (todas ellas incluyen de forma invariable chiles) que
se suspenden en aceite vegetal
<https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal> u otro líquido tal como
zumo de limón o vinagre.
Extremo Oriente[editar
En Indonesia
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Indonesia> el Acar se
elabora generalmente procedente de pimientos picados o en rodajas,
zanahorias, chalotas
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chalotas&action=edit&redlink=1>
y todo ello marinado en vinagre, azúcar
<https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar> y sal. A veces los
indonesios añaden otros tipos de frutas picadas tales como rodajas de
papaya <https://es.wikipedia.org/wiki/Papaya> y/o piña
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1a_(fruta)>.
En Filipinas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas> existe un
encurtido denominado /atsara/ o /atchara,/ que rodajas de papaya y
poquito de zanahorias están ingredientes principales, con pimientas
diversas, cebolla, ajo, pasas <https://es.wikipedia.org/wiki/Pasas>,
azúcar y vinagre.
Europa[editar
* En Turquía
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Turqu%C3%ADa>,
los encurtidos se denominan "turşu." Los turcos elaboran el "turşu"
con diversos vegetales, raíces y frutas tales como los pimientos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento>, pepino
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, pepino armenio
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Cucumis_melo_flexuosus&action=edit&redlink=1>
"acur", col <https://es.wikipedia.org/wiki/Col>, tomate
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>, berenjena
<https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena>, zanahoria
<https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria>, nabo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Nabo>, remolacha
<https://es.wikipedia.org/wiki/Remolacha>, almendras verdes
title=Almendras_verdes&action=edit&redlink=1>,
etc. Añadiendo además diversas especias con la intención de
aromatizar y dar sabor a los diversos encurtidos.
* En Bulgaria
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bulgaria> existe
una mezcla de encurtidos denominada turshiya
<https://es.wikipedia.org/wiki/Turshiya>. Son un muy popular y
tradicional aperitivo <https://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivo> para
la rakia <https://es.wikipedia.org/wiki/Rakia>. Es muy popular
igualmente el encurtido de tomates
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>, pepino
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, pimiento
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento>, berenjenas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena> y sauerkraut
<https://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkraut>.
* En España
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a> se
encuentran las aceitunas <https://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna>,
los pepinillos, la berenjena de almagro
<https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena_de_almagro>, zanahorias
<https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria>, cebollas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla>, siendo muy tradicional los
alcaparrones <https://es.wikipedia.org/wiki/Alcaparra>, ajos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo> o incluso mezcla de ellos. Se
sirven frecuentemente como tapas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)> para acompañar
cerveza <https://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza> (no el vino debido a
su contenido de vinagre).
* En Rumania
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Rumania> es muy
común los encurtidos de pepinos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, tomates
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate> verdes (/gogonele/),
zanahorias <https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria>, col
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col>, pimiento, melones
<https://es.wikipedia.org/wiki/Mel%C3%B3n>, setas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Seta> y coliflor
<https://es.wikipedia.org/wiki/Coliflor>.
* En Rusia <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Rusia>
los encurtidos más populares incluyen: setas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Seta>, diversos tipos de tomate
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>, col
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col>, pepino
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, ajo de osos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum>, ajo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo>, berenjena (generalmente cortada
en juliana <https://es.wikipedia.org/wiki/Juliana> junto con
zanahorias), junto con calabacines
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita> e incluso sandías
<https://es.wikipedia.org/wiki/Sand%C3%ADa>.
* Arenque encurtido <https://es.wikipedia.org/wiki/Arenque_encurtido>
y los famosos rollmops <https://es.wikipedia.org/wiki/Rollmops> son
ambos muy populares en la forma de preparar pescados en Escandinavia
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom
%C3%ADa_de_Escandinavia&action=edit&redlink=1>.
El salmón <https://es.wikipedia.org/wiki/Salmo_(g%C3%A9nero)> puede
elaborarse igualmente encurtido-salazón.
* En Gran Bretaña <https://es.wikipedia.org/wiki/Gran_Breta%C3%B1a>,
existen las /pickled onions
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla_encurtida>/ o cebollas en
vinagre, y los huevos encurtidos que se suelen vender en los pubs
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pub> así como en los /fish and chip
shops <https://es.wikipedia.org/wiki/Fish_and_chips>/. Se toma como
acompañamiento los encurtidos de remolacha
<https://es.wikipedia.org/wiki/Remolacha>, los /pickled walnuts
title=Pickled_walnuts&action=edit&redlink=1>/
(nueces en vinagre), y los /gherkins
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillo>/ (pepinillos en vinagre),
así como algunos condimentos como el Branston Pickle
<https://es.wikipedia.org/wiki/Branston_Pickle> y el /piccalilli
<https://es.wikipedia.org/wiki/Piccalilli>/, todos ellos muy
conocidos como acompañamiento del /pork pie
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pork_pie&action=edit&redlink=1>/
(empanadilla de cerdo) o con el /ploughman's lunch
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ploughman%27s_lunch>/, un plato
combinado frío que se compone de pan, queso y encurtidos, tal vez
con otros elementos o con sustitución del queso por fiambres.
* En Ucrania
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ucrania> todos
los productos producidos en un jardín se suelen preparar como
encurtidos y posteriormente consumidos en invierno. La sal, el
eneldo <https://es.wikipedia.org/wiki/Eneldo>, tomates cherry
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate_cherry> y ajo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo> se suelen emplear como
condimentos de los encurtidos, tras un almacenamiento en un sitio
frío, oscuro, los tomates <https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate> y
los pepinos <https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino> tienen un sabor
distintivo.
* En Italia
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia>, se tiene
la giardiniera <https://es.wikipedia.org/wiki/Giardiniera> que es un
plato muy popular de vegetales encurtidos que incluye cebollas,
zanahoria, apio <https://es.wikipedia.org/wiki/Apio> y coliflor
<https://es.wikipedia.org/wiki/Coliflor>. La giardiniera italiana es
muy diferente de la variante americana denominada giardiniera.
Oriente Medio[editar
title=Encurtido&action=edit&section=10>]
En Irán <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ir%C3%A1n>
así como en otros países árabes como Líbano
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_L%C3%ADbano> y
Egipto <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto>, los
encurtidos de verduras (denominados /mekhallel/ o /torshy
<https://es.wikipedia.org/wiki/Torshy>/ en árabe) se sirven con casi
cualquier comida. Pueden sufrir algunas variaciones, pero en la mayoría
de los casos están elaborados principalmente de nabos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Nabo>, pimiento, olivas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna> verdes, pepino, remolacha, col
y coliflor <https://es.wikipedia.org/wiki/Coliflor>, etc.
Alimentos encurtidos[editar
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean.food-Gejang-02.jpg>
<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean.food-Gejang-02.jpg>
Gejang <https://es.wikipedia.org/wiki/Gejang> coreano
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Corea>; se trata de
un encurtido fermentado similar al kimchi
<https://es.wikipedia.org/wiki/Kimchi>.
* Verduras <https://es.wikipedia.org/wiki/Verdura>: jengibre

<https://es.wikipedia.org/wiki/Jengibre>, raíz de loto
<https://es.wikipedia.org/wiki/Nelumbo_nucifera>, ajo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo>, espárragos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rrago>, cebollas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla>, rábanos
<https://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%A1bano>, pepinillos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, papas (patatas).
* Alcaparras <https://es.wikipedia.org/wiki/Alcaparra> por regla
general, y las olivas <https://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna> de
forma invariable, se sirven encurtidas en vez de frescas.
* Frutas <https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta>: mango
<https://es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indica>, kumquat
<https://es.wikipedia.org/wiki/Fortunella>, limón
<https://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3n>, sandía
<https://es.wikipedia.org/wiki/Sand%C3%ADa>.
* Pimientos <https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum>: Pepperoncinis
title=Pepperoncini&action=edit&redlink=1>,
jalapeños <https://es.wikipedia.org/wiki/Jalape%C3%B1o>, etc.
* Carne <https://es.wikipedia.org/wiki/Carne>: vaca
<https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternera> (para hacer por
ejemplo el corned beef <https://es.wikipedia.org/wiki/Corned_beef> y
el pastrami <https://es.wikipedia.org/wiki/Pastrami>), cerdo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdo>, jamón cocido
<https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n>.
* Pescado <https://es.wikipedia.org/wiki/Pescado>
* Huevo <https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)>
* Okras <https://es.wikipedia.org/wiki/Okra>
Véase también[editar
* Pepinillo <https://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillo>
* Patata <https://es.wikipedia.org/wiki/Patata>
* Durazno <https://es.wikipedia.org/wiki/Durazno>
* Mango <https://es.wikipedia.org/wiki/Mango>
* Palta <https://es.wikipedia.org/wiki/Palta>
* Tomate <https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>
* Maíz <https://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz>
Referencias[editar
1. ↑ <#cite_ref-1>
[http://www.mda.state.mn.us/dairyfood/factsheets/picklebill.htm
* Archivado
<http://web.archive.org/web/20070418175922/http://www.mda.state.mn.us/dairyfood/fac
tsheets/picklebill.htm>
el 18 de abril de 2007 en la Wayback Machine
<https://es.wikipedia.org/wiki/Wayback_Machine>. Minnesota
Department of Agriculture "Pickle Bill" Fact Sheet
2. ↑ <#cite_ref-2> Antimicrobial Effects of Mustard Flour and Acetic
Acid <http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=154497>
3. ↑ <#cite_ref-3> McGee 2004, p. 291-296.
Referencias externas[editar
* Wikimedia Commons <https://es.wikipedia.org/wiki/Wikimedia_Commons>

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Este aviso fue puesto el 20 de noviembre de 2015.

Encurtido son un tipo de alimentos

Se pone un encurtido que contiene suficiente humedad

Encurtidos en diferentes gastronomías[editar

Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Varía

En la región de Mesoamérica, en varios países de Centroamérica se

En este país se conoce como /encurtidos/ una mezcla de diversas verduras

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