CHARLA SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DURANTE LA COLACIÓN.

INTRODUCCIÓN: Cualquier sustancia que ingerimos y/o consumimos tales como agua, medicamentos y alimentos
puede producir distintos efectos en nuestro organismo. El agua que deberíamos consumir es el agua potable. Los
medicamentos deberían estar recetados por un médico y los alimentos deberían ser frescos y sanos.

Durante el horario de colación el trabajador puede consumir agua y alimentos. Es importante, en éste último sentido
clarificar que existen alimentos líquidos (leche, bebidas gaseosas, jugos), alimentos viscosos (mermeladas, miel de
abeja) y alimentos sólidos (frutas, verduras, pan, carne, etc.). Las bebidas alcohólicas consumidas con moderación
también se consideran alimentos (como máximo un vaso mediano al día después de las comidas.). Las carnes
grasosas y las grasas, también tienen que consumirse con moderación. Se recomienda evitar las frituras y aumentar
el consumo de frutas, verduras, leche y pescado.

Es importante lavarse las manos en forma intensa (lavado, enjabonado, restregado con escobilla y enjuagado; por lo
menos durante 20 segundos). Las manos pueden ser portadoras de sustancias y/o de microorganismos patógenos.
Los vasos preferentemente de vidrio, los platos de loza y las ollas y sartenes de acero inoxidable. No es
recomendable el uso de aluminio (al calentar la comida se disuelve parte del aluminio y éste se incorpora a la comida.
El aluminio en cierta dosis es tóxico) y fierro enlozado tiene la desventajas de perder el recubrimiento de loza
(“saltarse”) con un golpe y/o caída.

RIESGOS POTENCIALES.
 Intoxicaciones por un mal almacenamiento (una comida puede descomponerse en 4 horas)
 Pérdidas de productos por mala manipulación y/o almacenamiento.
 Pérdidas de calidad del producto por mala manipulación y/o almacenamiento.

MEDIDAS PREVENTIVAS RECOMENDADAS.

Durante el trabajo
 Lávese las manos antes de manipular alimentos. Lavase las manos después de manipular alimentos crudos
(pollo, pescados) .
 Lavarse las manos antes y después de hacer uso del servicio higiénico.
 Concéntrese en su trabajo.
 Cuando se cortan alimentos no anteponer la mano de apoyo, en la misma dirección del movimiento de corte del
cuchillo.
 No exponga su mano temerariamente cerca del punto de corte del filo del cuchillo.
 Practique las reglas básicas de higiene personal y de los alimentos.

MEDIDAS RECOMENDADAS DESDE EL PUNTO DE VISTA HIGIÉNICO-SANITARIO.

 Considerar que los alimentos son perecible que requiere del uso permanente de las temperaturas de refrigeración
(los alimentos frescos: frutas, hortalizas, carnes y pescado) y de -18°C., los alimentos congelados.
 La correcta manipulación de los alimentos implica: evitar golpes o atricciones, evitar que ella caiga al suelo, evitar
el contacto de los alimentos con superficie sucias, evitar el contacto con insectos y/o animales domésticos, evitar
que los alimentos sufran cambios bruscos de temperaturas y/o que se expongan a los rayos directo del sol.
 Evitar apoyar, colocar y/o alojar los alimentos en superficie sucias, tales como: sobre el suelo, en cajas sucias y/o
en soportes sucios.
 Tenga un lugar especial para guardar los elementos de aseo.
 Tenga un lugar específico para guardar y controlar las herramientas de mano.
 Proteger las supuraciones (espinillas) y heridas de las manos, brazos, cara o cuello.

Fecha Charla Nombre del relator Firma del relator

Nº Nombre de los trabajadores Firma

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