Curso

HACCP -Análisis de peligros y puntos de control

críticos -APPCC- en pymes de alimentos
Modalidad virtual

Peligro

Puntos Análisis
HACCP
APPCC
Control Crítico
Presentación:
El nuevo modelo de inspección, vigilancia y control
sanitario de los alimentos, creado en 2012, en el
Decreto Ley 019 y reglamentado por la Resolución
1229 de 2013 define como aspecto importante, el
análisis y la prevención de los riesgos de
contaminación de los alimentos, por ello, las actuales
normas de obligatorio cumplimiento establecen que
las fábricas de alimentos deben contar con un sistema
de control y aseguramiento de calidad, y siendo el
HACCP (APPCC) un sistema de aseguramiento de
calidad reglamentado como tal a través del Decreto
060 de 2002, es de gran utilidad el conocimiento y la
aplicación del mismo.
Con los conocimientos adquiridos en este curso los
participantes obtendrán una herramienta práctica que
los guiará en el estudio e implantación del sistema
HACCP (APPCC), como el sistema de calidad que va a
garantizar inocuidad.
Verán los principios de inocuidad alimentaria basados
en el sistema HACCP (APPCC), los programas de
prerrequisitos y la documentación requerida para
establecerlo.
El curso esta diseñado para facilitar el aprendizaje en
línea, inclusive para aquellas personas que no tengan
mucha experiencia con el medio, procurando la misma
posibilidad de aprendizaje que se brinda en los cursos
presenciales.
Objetivo: Adquirir las competencias necesarias para
conocer y aplicar: los principios de inocuidad
alimentaria basados en el HACCP (APPCC), los
programas de prerrequisitos y la documentación
requerida para establecer el sistema.
Dirigido a: El curso esta diseñado para
investigadores, estudiantes de postgrado y servidores
públicos del sector salud con interés en el análisis de
datos espaciales.
Docente: Eugenia Lucía Grajales Castaño. Profesional
en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Tecnóloga
Especializada en Administración de Empresas
Agropecuarias; Diplomada como Tutor virtual, OPS-
Facultad Salud Publica U de A; Diplomada en Seguridad
Alimentaria y Auditora ISO 22000 Bureau Veritas.
Metodología: El curso es virtual, con algunos
encuentros en línea concertados y una intensidad de
60 horas.
Inversión: $ 630.000
Inscripciones:
http://www.udea.edu.co/wps/portal/udea/web/inicio/exte
nsion-UdeA/extension/portafolio/cursos-eventos
Informes: Facultad Nacional de Salud Pública Centro de
Extensión educacioncontinuafnsp@gmail.com teléfonos
2196807, 2196808 Medellín

Contenidos

Módulo Tema No. de horas

Modulo 1 Ambientación y reconocimiento en el proceso virtual
10
Modulo 2 Normatividad Aplicable para la implementación del sistema HACCP
Modulo 3 Prerrequisito del sistema HACCP 20
Modulo 4 Plan HACCP 30

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
Facultad Nacional de Salud Pública Héctor Abad Gómez