CICLO ESCOLAR 2017 -2018

Aprendiendo de cada uno de mis alumnos, adolescentes, jóvenes

adultos o adultos mayores, siempre aprendo más Yo de ellos.

A ustedes mis alumnos de siempre, con cariño y respeto ¡Muchas

Gracias! por hacer valer mi trabajo con su aprendizaje, esa es la
finalidad con la que día a día nos levantamos, no para recibir
regalos, ni fiestas espontáneas, mucho menos días festivos para
“descansar”. El que ustedes aprendan y evolucionen en sus
vidas… eso, eso es lo que me llevaré de ustedes y con la
finalidad de mi trabajo podré decir que hice un buen trabajo como
persona y como maestra.

Gracias
 ENSALADAS
VACITO DE COLORES Y FRUTAS
INGREDIENTES

2 pz. Kiwis verdes

2 pz. Melocotón (durazno)
125 gr. Queso Philadelphia
1 Vasito de Yogur natural
½ Limón
5 Cucharadas Azúcar
1 pz. Lima (ralladura)
Hojitas de menta. Al gusto.(decoración)
PREPARACIÓN

- Pela la fruta y trocaremos la pulpa, para crear un puré, se hace por separado
fruta por fruta, para no mezclar.
- Exprimimos el limón y filtraremos el sumo con un colador para que esté libre
de impurezas, reservaremos hasta su uso.
- Comenzaremos con el kiwi verde; batir con la batidora echaremos unas gotas
del zumo de limón hasta conseguir un puré homogéneo, guardar en el
congelador (o nevera) tapar con film.
-Repetiremos el mismo proceso con cada fruta y en un bol que batir, hasta que
consigamos una mezcla cremosa.
- Agregar el queso philadelphia y se mezcla con el yogur y el azúcar, para
obtener una mezcla más espesa y cremosa.
- En cada uno de los vasos o copa se vacía (la crema, decorando con
pedacitos de queso, melocotón, kiwi, ralladura de lima o menta meter en la
nevera o (refrigerador)
BARQUILLOS CON COTEL DE FRUTAS
Ingredientes

3 pz. Durazno (Sin hueso, cortado en rodajas)

250 gr. Zarzamoras (lavadas)
250 gr. Arándanos
250 gr. Uva morada (negra)
200 gr. Fresas (lavadas, desinfectadas y cortadas en cuatro)
1 paquete de Barquillo de helado al gusto (Tamaño)

PREPARACIÓN

- Pica la fruta como se indico, anteriormente.

- En un bol grande, colocamos la fruta y mezclar con cuidado.
- Con pinzas o cuchara, se coloca la fruta en cada uno de los barquillos, se
decora con Crema chantilly
BEBIDA TROPICAL
INGREDIENTES

2 pz. Naranjas
1 pz. Guayaba
1 pz. de papaya Pequeña
1 pz. Anón (Chirimoya)
1 pz. Plátano
8 pz. Maracuyás pequeñas (pasiflora)

PREPARACIÓN
- Exprimir la naranja, la pulpa de guayaba, papaya y anón, sin semilla y se
añade el zumo de naranja (todos los ingredientes en el vaso de la licuadora,
revolvemos un poco, luego se pela el plátano y se agrega en la mezcla.
- Licuamos y distribuimos en cada vaso.
- Se decora con la pulpa de losa maracuyás y se refrigera y servir muy frio.

SANGRIA SIMPLE
INGREDIENTES

1 L. Vino Tinto o Rosado

2 o 3 pz. Limones
3 o 4 Cucharadas de Azúcar.

PREPARACIÓN
- Se exprimen los limones.
- En una jarra colocamos el bien, se agrega las cucharadas de azúcar, y el jugo
de limón; revolver muy bien. Dejar reposar diez minutos y servir muy frio
Listo.

TRAGO CON RON “MOJITO

Ingredientes
4 caballitos de Ron Blanco
4 caballitos de agua mineral
2 cucharadas de azúcar
1 taza de hielo picado
10 hojitas de menta (hierbabuena
1 cucharadita de jugo de limón.
PREPARACION
- Mezcla el jugo de limón con el Ron, el azúcar, el hielo y la menta; mover muy
bien.
- Añadir la soda o agua mineral (soda “coca-cola”)
- Servir en vasos pequeños y adórnelo con hierbabuena.
COCTEL DE FRUTAS
Ingredientes
1 taza de uvas blancas o verdes (la mitad entera y la otra por mitad o cubos)
8 pz. Fresas (cortadas en 4 o 5 )
1 pz. Durazno (cortado en cubos medianos)
½ taza de mora azul fresca (zarzamora)
1 pz. Manzana Verde picada en cubos
1 pz. Naranja (jugo)
PREPARACIÓN
- En un bol se invierte todo y se mezcla, se agrega el jugo de naranja, invertir
todo muy bien y servir.
COCTEL DE FRUTAS AL TEQUILA
Ingredientes
500 gr. Sandia (en cubos)
300 gr. Fresa (rebanadas
1 Pz. Piña (cubos)
1 caballito de tequila
1 Caballito de Jarabe Natural
2 pz. Limones (ralladura y jugo)
PREPARACIÓN
- En un bol coloque la sandia, piña y fresa.
-En otro bol mezcla muy bien el tequila, jarabe, ralladura de limón y el jugo,
vierta sobre la fruta, revuelva muy bien y listo.

ENSALADA DE FRUTAS
Ingredientes
2 pz. Plátanos (pelados y en rodajas)
2 pz. Mandarinas, peladas y en gajos, sin Membrana
2 rebanadas de piña de piña, en cubos (al gusto)
1 pz. Mango pelado y en cubos
2 pz. Naranjas, su jugo
1 vasito de yogurt natural
2 ch.. de miel
4 hojitas de Menta (hierbabuena picada)
PREPARACION
- En una ensaladera los plátanos, mandarina, piña y mango.
- Mescla aparte el jugo de naranja con el yogurt y la miel, vierte sobre la fruta y
mezcla, muy bien espolvorea con hierbabuena picada.
Refrigera esta ensalada durante 15 minutos antes de servir .
Listo.

AGUA FRESCA EXÓTICA

Ingredientes
1 taza de jugo de naranja
1 Taza de jugo de arándanos (o 100 grs. De arandanos)
1/2 taza de jugo de limón
600 mil agua mineral
PREPARACIÓN
- Cada uno de los jugos se guarda en diferentes tazas sin mezclar y congelar.
- Ya congelados, colocar un cubo de cada jugo en un vaso jai-bolero y llenarlo
con agua mineral. Listo

ENSALADA NAVIDEÑA
Ingredientes
1pz. betabel (pelado y cortado en cubos pequeños)
2 rodajas de durazno en almíbar con jugo (cortado en cubos medianos)
100 gr. Arándanos o pasas.
100 gr. Nuez (cortados en cubos pequeños)
1 Pz. Manzana (cortada en cubos
1 Lechera
¼ Crema
PREPARACIÓN
- Se lava la Manzana y el Betabel, se pelan y se realiza los cortes mitad, juliano
y cubos.
- El Betabel ya cortado y cocido se deja enfriar para agregar en los demás
frutos.
- En un Bol se coloca la manzana, el durazno, los arandinos o pasas, la nuez, y
el Betabel.
- En un bol, Se mezcla la crema y la lechera para realizar el aderezo,
inmediatamente se incorpora en la ensalada y listo.

CREMAS
PURÉ CONTI
Ingredientes
1 Kg. Papas
1Cucharada colmada de mantequilla
1 Taza leche Caliente
1 pizca pimienta negra molida
Sal al gusto
Preparación
-Lavar y pelar las papas y hervirlas en abundante agua. Escurrir las papas y
colarlas en un bol o fuente adecuada.
-Pisar las papas junto con la mantequilla, con pisa papas o tenedor hasta
obtener un puré (se ira derritiendo la mantequilla a medida que se va pisando la
preparación; añadir la leche caliente y mezclar hasta que se integre
completamente los ingredientes y el puré queda cremoso.
- Servir acompañado “Carne asada o a la plancha o frita “milanesa” etc.
PURÉ CORAZÓN
Ingredientes
60 gr. Mantequilla
10 gr. Aceite
½ Cebolla
1 Poro Chico (Cebolla Cambray)
2 Tallos de Apio
100 gr. Tocino (cortado en tres freír)
350 gr. Chicharos Amarillos
200 gr. Papas (peladas y cortar en cuatro
2 L. Agua Hervida
1 pz. Pimiento (color al gusto)
¼ crema
30 gr. Mantequilla
1 pz. Pan tostado, telera o galleta (cubos Adorno de la crema o puré.
2 Ramitas de perejil
Sal al gusto.
PREPARACION
- Se lava muy bien la verdura.
- Se coloca una olla con agua que este hervid.
- Se coloca una cacerola y se la agrega mantequilla, aceite, saltear el tocino ya
cortado en tres, agregar las verduras y continuar salteando se agregan los
chicharos Todo lo invertimos en el agua hirviendo .
- Las papas ya lavadas y peladas las cortamos en cuatro y se agrega donde
están los demás ingredientes. ya cocido se deja enfriar.
- Todo se coloca en el vaso de la licuadora moler y colar.
- Colocamos la cacerola con un poco de mantequilla freír el puré, agregar la
crema, sazonar con sal al gusto, se adorna con perejil picado finamente, al
servir, se le coloca pan, galletas o totopos en el centro de la mesa. Listo.

PURÉ DE ZANAHORIA
Ingredientes
60 gr. Mantequilla
10 mil. Aceite
1 pz. Cebolla chica
1 pz. Poro
2pz. Tallos frescos
250 gr. Papa
1 pz. Pimienta
30 gr. Mantequilla
700 gr. Zanahoria
3 L. Agua Hervida
¼ Crema
2 ramitas de perejil fresco
Sal al gusto.
Galletas, pan tostado, totopos, Centro de la mesa.
PREPARACIÓN
- Se lava la cebolla, la verdura, se pica finamente. La cebolla, la zanahoria el
perejil.
-Saltear en mantequilla y aceite la cebolla, el apio el poro y zanahoria.
- Se pone a cocer la zanahoria, cuando este a tres cuartos de cocción se
agrega las papas a un tiempo de veinte minutos o asta que este.
- Ya cocido, enfríe, licuar y colar.
-Se coloca una cacerola con mantequilla y se sofreí lo licuado y volver a hervir,
agregar la crema , sazonar y listo.
NOTA: EL Adorno es totopos o galletas, al gusto.

SOPA AJO, PORO

Ingredientes
6 Cucharadas de mantequilla
2 Cabezas de ajo o Poro (Cortado en ruedas muy finas)
1 Litro de caldo de pollo
2 Cucharadas de sal (al gusto
1 pizca de pimienta molida
¼ Crema
PREPARACIÓN
- En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, se agrega el ajo, poro y se
sofríe hasta marchitar unos siete minutos, se agrega el consomé, se lleva a
hervor; se pone a fuego suave, se agrega la sal y la pimienta, se hierve por
diez minutos más.
-Se agrega la crema, se mueve , cocinar por uno o dos minutos, retiramos del
fuego. Listo

PASTAS Y SOPAS
SOPA DE MUNICIONES, POLLO Y CHILE CHIPOTLE
Ingredientes
1 Bolsa de pasta de municiones (al gusto)
2 piezas de Chipotle
300 gr. Fajitas de pollo
50 mil. De aceite
2 pz. jitomate
1 pz. Cebolla pequeña
1 diente de ajo pequeño
Sal al gusto.
PREPARACIÓN
- Se lava el jitomate, la cebolla.
- El chile chipotle, jitomate, cebolla y ajo, se muele-
- Las fajitas se marinan (salan) y se fríen
- La pasta se dora, muy bien, se agrega el jitomate, sazonar la gusto, dejar a
que se cuecen , ya está, integrar las fajitas a la sopa y por tres a cinco minutos
y listo

SOPA CON ESPARRAGOS, JAMON

INGREDIENTES
1 Sobre de pasta de fideo
100 gr. Jamón (trozo) “cortado en cubos pequeños”
6 pz. Espárragos (cocidos) y cortados en cuatro partes
5 Cucharadas de crema sopera
2 pz. Jitomate
1 pz. Cebolla chica
1 pz. diente de ajo
PREPARACIÓN
- Dorar la pasta, agregar el jitomate.
- Lavar muy bien la verdura y moler (jitomate, cebolla, y ajo)
- Los espárragos, se ponen a cocer y dejar escurrir.
- Ya que falte cinco minutos a que este la pasta, se agrega los espárragos y el
jamón.
- Al servir se decora con la crema. Listo

ESTRELLA TROPICAL
Ingredientes
1 Sobre de pasta de estrella
½ taza de uvas verdes (cortadas en mitad)
½ Cucharada de nuez moscada en polvo
2 Ramitas o 8 hojitas de Menta fresca desinfectada, sin tallo y picada,
finamente.
½ taza de plátano macho, sin cascara y rebanado
4 tazas de agua.
PREPARACIÓN
- En una olla, se pone a fuego con agua, se le agrega el plátano, menta, la
nuez y el sobre de la pasta; dejar hervir a fuego Alto cinco minutos.
- Bajar el fuego, tapar cocinar por ocho minutos moviendo de vez en cuando.-
-Añadir las uvas a la olla, retirar del fuego y dejar reposar por un minuto.
- Servir de inmediato (sazón al gusto)

PASTA A LOS TRES QUESOS

Ingredientes
500 gr. Pasta pluma (italiana)
8 Tazas de agua
11/2 tazas de leche
2 tazas de queso fundido tipo americano (blanco o Amarillo)
1 Taza de queso rallado (americano) o parmesano.
1 Taza de queso Philadelphia
Sal pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- En una olla se coloca con agua a hervir, se integra la pasta, se le agrega sal.
- En una cacerola calentar una taza de leche, dejamos que este a punto de
ebullición.
- Agrega el queso rallado el queso crema y el queso parmesano; dejar que se
derritan y se vuelve una salsa homogénea
- Agrega la sal y la pimienta a la salsa.
- Escurre la pasta.
- En un refractario se vierte la pasta con la salsa y espolvorea el queso
parmesano. Si se requiere gratinar meter al horno por cinco minutos y listo.

ESPAGUETTI CON VERDURAS

Ingredientes
2 Cucharadas soperas de aceite
15 pz. Varas cebolla cambray (trozos)
3 pz. Varas de apio (trozos)
4 pz. Zanahorias (Crudas)
Queso cotija o chihuahua (decoración)
1 Paquete de pasta Espagueti cocida
11/2 litro de agua
Chile serrano al gusto
Sal pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- En una olla con agua, se deja hervir, agregamos la pasta y sal.
- En una cacerola, colocamos el aceite de olivo, cebolla, apio, bajar el fuego
tapar y esperar.
- Licuar la zanahoria, chile, el agua con sal y pimienta.
- En la olla con el resto de agua, mezclar lo frito, tapar y esperar. Se agrega la
pasta cocida, tapar y esperar cinco minutos.
- Servir y adornar con el queso … Listo

SOPA FRIA DE CODITOS CON POLLO Y VEGETALES

Ingredientes
1 pz. Pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
1 paquete de pasta de codito (cocido)
1 lata de elote
1 pimiento rojo (cortado en cubos pequeños)
3 Tallos de apio (cortado en cubos pequeños)
2 pz. Zanahorias (ralladas)
3 Cucharadas de mayonesa
1 Lata de media crema
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Se coloca una olla con agua hervir y agregamos la pasta, sal (escurrir)
- Se coce la pechuga (enfriar y deshebrar)
- En un bol se coloca todo y se mezcla
ADEREZO:
Mezcla la crema, mayonesa, mostaza y agrega sal pimienta. Se agrega la
ensalada listo. Tostadas, Totopos, galletas. Al gusto

CALDOS
CALDO TLALPEÑO DE POLLO
Ingrediente
6 tazas de caldo de pollo
400 gramos de pollo (1 pz. pechuga en fajitas)
1 taza de garbanzos (pre cocido)
2 diente4s de Ajo
2 cucharadas soperas de aceite
1 pz. Zanahoria
¼ Cebolla
2 pz. Aguacate
$2.00 de cilantro (picado finamente)
1 pz. Jitomate
2 pz. Chile serrano (al gusto)
1 Taza de arroz blanco (cocido)
2 pz. Chipotle
1 rama de epazote
2 pz. Limón (al gusto)
Sal al gusto
¼ de aceite
PREPARACIOBN
- Se lava la verdura y desinfectar, se pica finamente la cebolla, zanahoria,
jitomate o tomate y el ajo.
- Se lava del pollo y se pone a cocer con el garbanzo.
- Se deshebra el pollo
- Se coloca la cacerola y se agrega poco aceite para sofreír la verdura (cebolla,
Zanahoria por tres minutos, se agrega el caldo e integrar el chile chipotle,
epazote y verificar el sazón. Cocer a fuego lento y tapar durante treinta minutos.
Listo servir primero el caldo con verduras, decorar con la carne y aguacate
(cortado en cubos espolvorear arroz y el cilantro.
- Al centro de la mesa en un plato el jitomate, chiles picados finamente y
colocar a un lado rodajas de limón, para el que guste.

PUCHERO (CALDO)
Ingredientes
½ pollo
100 gr. Tocino
¼ Espinazo de cerdo
¼ Costilla de cerdo
3 Ramas de apio
3 pz. Zanahorias
2 pz. Papas
100 gr. Garbanzo (remojado o pre cocido)
100 gr. Jamón en trozo (cortado en cubos)
1 ramita o 4 hojitas de hierbabuena
PREPARACIÓN
- Se lava el pollo, la carne de cerdo y se pone a cocer
- Se lava la papa y la zanahoria se pela, se cortan en palitos cortos o rodajas
“zanahoria”, se agrega en la carne.
- ya pre cocido se invierte las papas en cubos medianos, se deja unos quince
minutos y se coloca el jamón en trozo medio, la hierba buena, el garbanzo ya
cocido, se sazona al gusto. Listo.

SURIME
Ingredientes
1 mayonesa
200 mil Leche
1 pz. Limón
4 tallos de apio
1 o 2 Chiles Serrano
1 pz. Cebolla mediana
5 pz. Su rime
PREPARACIÖN.
- Se lavan los tallos de apio, la cebolla, y los taquitos de su rime.
- Se pica la cebolla a la mitad, en juliano y en cubos muy finos. Se colocan en
un bol grande.
- Se pela muy poco el apio, y se corta en juliano y en cubos muy finos, se
invierte en el bol de la cebolla.
- Los taquitos se desenrollan como si fuera tortilla, se cortan en juliano fino y en
cubos muy finos, se invierte en la cebolla y apio.
ADEREZO
- En un bol, se invierte la mayonesa, el jugo de limón y la leche, se agrega en el
bol, donde esa todo lo ya preparado, se mezcla muy bien.
Listo, se sirve en tostada, galleta al gusto.

PESCADO
Ingredientes
4 pz. Mojarras
½ Kg. Jitomate
1 Cebolla
1 pz. Chile Serrano
2 Dientes de ajo
2 o 3 cucharadas soperas de aceite.
Sal al gusto
2 hojitas de laurel
½ taza de agua
½ Limón
PREPARACIÓN
-Se lava muy bien el jitomate, cebolla y ajo. Se cortan a la mitad, juliano y en
cubos muy pequeños
- Se coloca una cacerola con poco aceite (tres cucharadas soperas), se freí lo
picado y sazonar al gusto, dejar que se forme una salsa (colocar media taza de
agua. Listo la retiramos del fuego.
- Se lava y se limpia muy bien las mojarras se les pone unas gotas de limón
para quitar el mal olor, se secan con un trapo, se pinchan por ambos lados y se
les sala al gusto. Y en una cacerola sin grasa, se coloca una o dos cucharadas
de salsa ya preparada, se le coloca una cucharada a cada mojarra por dentro y
se coloca en la cacerola, y el restante de la salsa se baña encima a los
pescados, y por último se le coloca las hojas de laurel, se tapan y se coloca en
la estufa para cocer y por cinco o hasta que estén. Listo se colocan galletas

AZADO

COCHINILLO ASADO CON COMPOSTA DE NARANJA Y CREMA DE

MANZANA.
Ingredientes
1 Kg. Carne de Cerdo (lomo, pierna al gusto)
150 gr. Manteca
1 diente de ajo
1 Vaso de Vino Blanco
Sal y Pimienta (para la composta de naranja
3 Naranjas (la ralladura de una naranja)
150 mil de agua
200 gr. Azúcar (para la crema de manzana)
2 Limones (jugo)
12 Cucharaditas pequeñas de canela en polvo (al gusto)
1 Mantequilla
1 Cucharada de Azúcar
1 Cucharadita chica de sal.
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180°
- Lavamos la carne la secamos, la pinchamos por todos los lados. Le
agregamos sal pimienta y frotamos la manteca a la carne, con el diente de ajo
picado finamente. Por ambo lados, se mete al horno por una o dos horas
aproximadamente (hasta que esté bien doradito), se le pone una hoja de laurel
y unos vasitos de vino blanco para cree vapor y salga más jugoso.
- Durante el asado debemos ir rociando el jugo que suelta por el (cochinillo)
carne, para que vaya quedando más sabroso. – Si se consume se puede ir
añadiendo agua.

.LA COMPOSTA
- Lavamos las naranjas y se escaldan en agua hirviendo durante uno o dos
minutos. Se dejan enfriar, cortar en rodajas muy finas.
- En una cacerola se coloca agua con azúcar a fuego suave durante treinta
minutos, hasta que compruebe que la cascara este tierna.

CREMA DE MANZANA
- Se pela, se quita el corazón y se introduce en el horno durante treinta minutos
a ciento cincuenta grados una vez asadas las trituramos junto con la sal, el
azúcar la mantequilla, la canela, el zumo de limón, la ralladura(s) limón, naranja
y un poco de agua pasar muy bien para que quede una mezcla fina.

NOTA: Ya lista la carne, se saca, se adorna con las rodajas de naranja y la

crema de manzana, se vuelve a meter al horno por diez minutos para que tome
color, listo servir.

POLLO ASADO CON CÍTRICOS

Ingredientes
11/2 kg. Pollo
1 pz. Limón
2 pz. Naranja
4 Ch. aceite de olivo
1 rama de romero
Sal, pimienta molida
PREPACIÓN
- Limpiamos el pollo, lavamos, quitamos las vísceras, pulmones con llama
(chamuscar)
- Salamos por dentro, fuera (sal pimienta)
- En su interior colocamos medio limón, una naranja, cortada en dos mitades y
una rama de romero.
-Engrasamos el pollo en el aceite, lo colocamos en la charola el resto de limón
y naranja en rodajas. e introducimos en el horno ya caliente a doscientos
grados, a los treinta minutos, le damos a vuelta al pollo para que se cuece bien
por todos los lados dejamos cocinar treinta minutos, a la misma temperatura.
- Comprobar que este cocido, se presenta con las rodajas de limón cocinadas y
con los jugos del asado. Listo.
PLATO FUERTE Y GUARNICIÓN
CARNE DE RES EN SU JUGO
Ingredientes
½ Kg. tocino (finamente picado)
1 Kg. Bistec de res (pescuezo cortado en trozos pequeños)
6 pz. Tomate verde
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
¼ cebolla blanca
3 cucharaditas de cilantro previamente picado
1 L. agua
PREPARACIÓN
- Se corta el tocino por cubos medianos.
- Se coloca a cacerola con dos gotas de aceite, y se invierte el tocino,
- El bistec, se sala al gusto, se invierte en la cacerola donde se encuentra el
tocino.
- Se lava el tomate y el chile, se realizan los cortes, mitad, juliano, cubos muy
finos de los dos elementos. La cebolla el cilantro todo muy finamente.se agrega
en la cacerola donde esta la carne, se le pone tres cuartos de litro de agua,
sazonar al gusto esperar mínimo media o una hora o hasta que este. Listo.

ENSALADA CON VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes

Lechuga italiana cortada con la mano en pequeñas porciones

Jitomate en rodajas muy finas
Pepino en cuarto de luna muy fina
Naranja solo la carne
Cacahuate cortado en cubos pequeños

VINAGRETA
2 Cucharadas de vino o vinagre de manzana
1 pz. naranja (jugo)
¼ cucharadita de pimienta
1/ de cucharadita de sal
1/ cucharada de miel
2 cucharaditas de aceite de olivo.

FRIJOLES DE OLLA.

Listo.

Salsa de naranja
Ingredientes
4 pz. De naranja
1 pz. Limón
6 cucharadas de azúcar colmadas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
170 gr. Mermelada de naranja
Agua
Sal pimienta
PREPARACIÓN
- Lavar las naranjas y el limón, solo la ralladura de las dos frutas “el jugo
aparte” (NOTA, no tirar las cascaras;
- Coloca una cacerola y añade 4 cucharadas de agua y caliéntalo a fuego alto,
añade el azúcar, cuando ya se diluyo el azúcar, vierte el jugo de la fruta, sal,
pimienta al gusto: mueve de vez en cuando añade la ralladura de naranja,
agrega la mermelada de naranja y el vino blanco.
- Mezclar el harina con la mantequilla y agregar a la salsa de naranja y listo.

COSTILLAS DE CERDO EN BBQ DE CAFÉ

INGREDIENTES
1 Kg. Costillas de cerdo “Carnuda en tiras”
3 pz. Chile ancho chilaca
3 pz. Jitomates
¼ Azúcar
½ taza de vino tinto
4 cucharadas de vinagre o vino blanco
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de café instantáneo
1 kg. papa “Pelada
2 Pimientos rojos
8 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de espárragos verdes
Sal y pimienta molida al gusto
PREPARACIÓN.
- En una olla mezclar la pasta de tomate, la salsa de tomate, la mostaza, el
azúcar el vinagre y el vino, lleve a hervor y disuelva el café, sazone con sal y
pimienta
SALSA BBQ
- Marine las costillas en la BBQ de café de un día para otro guardar en el
refrigerador.
- Precaliente el horno a trescientos setenta grados y ase las costillas durante
cuarenta minutos, junto con la BBQ de café, volteando constantemente.
- Cocine las papas en agua con sal y haga un puré, agregando seis cucharadas
de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- unte aceite de olivo a los pimientos dos cucharadas, llevar al horno a la
temperatura ya mencionada, durante veinticinco minutos, retirar los pimientos,
retirar la semilla y corte en tiras delgadas.
- En una olla con agua hirviendo y sal, Blanquee los espárragos durante un
minuto, retirarlos engrase con aceite de oliva
- Cortar las costillas en trozos de dos huesos cada uno y disponga en el plato
dos o tres junto con la salsa BBQ de café.
ENSALADA AGRIDULCE “CUBANA”
Ingredientes
3 Chiles cuaresmemos (rojos o amarillo
1 pz. Col pequeña (picar finamente)
2 pz. Pepino (cubo pequeño
2 pz. Zanahorias (picada finamente (cocer un poco)
1 pz. Cebolla blanca (juliano finamente)
1 pz. Pimiento Verde (Juliano Finamente)
1 pz. Lechuga Chica (juliano Finamente
1 manojo de acelga chico (juliano finamente)
$5.00 Ejotes (cortar en cubos pequeños, cocidos)
ADEREZO
4 Cucharadas de aceite1 Cucharada de vinagre
1 o ½ cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
Preparación
- En un Bol se agrega todo y se mezcla, se agrega a la ensalada
-El chile amarillo o jalapeño en juliano fino, se pasa por aceite caliente (2
cucharadas), se mezcla en la ensalada.
POLLO EN SALSA DE SOYA CON PIÑA
Ingredientes
6 pz. Pollo
¼ taza de azúcar
½ taza de salsa de soya
½ taza de jugo de piña
3 Rodajas de piña (en cubos)
4 naranjas (jugo)
1 Cucharadita de jengibre picado finamente
3 dientes de ajo picados finamente
Sal y pimienta para sazonar
PREPARACIÓN
- Lavar el pollo y secarlo.
En un bol se coloca la salsa de soya, el azúcar, jengibre, ajo y el jugo de
naranja. Mezclar todo muy bien hasta que el azúcar se disuelva (salsa)
- Se coloca la cacerola con poco aceite el fuego debe ser medio; se freír las
piezas de pollo por unos minutos, deben quedar bien doraditos por todos los
lados.
- Agrega la salsa y tapa la cacerola, para que termine de cocer las piezas de
pollo (no destapar para que la salsa no se evapore antes de tiempo.
-Cuando el pollo este bien cocido se retira la tapa dejar que la salsa se
caramelice un poco.
NOTA. Servir con arroz blanco y pimientos de colores, chicharos.

ENSALADA DE HOJAS VERDES Y PERA

Ingredientes
1 Pz. Lechuga romana
1 pz. Lechuga orejona (italiana Morada)
200 gr. Nuez (picada o cortada finamente)
1 Ch. azúcar con canela
2 pz. de pera grandes Finamente rebajadas
¼ queso Oaxaca Deshebrado
200 gr. Arándanos rojos
PREPARACIÓN
Se lava la pera y la lechuga, se cortan con la mano, en porción mediano y se
desinfectan.
-En un bol, se coloca, la lechuga, agregar la pera , el queso, los arándanos, la
nuez el azúcar con canela listo.
SALSA DE PIÑA
Ingredientes
200 gr. Piña en su jugo
1 pz. Cebolla chica
4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Se lava y corta la cebolla en cubos pequeños
-Se coloca una cacerola con aceite de oliva, se añade la cebolla, agrega el jugo
de la piña, el vinagre, el azúcar, la harina y una pizca de sal, se agrega los
cubos de piña se deja cocinar por 25 o 30 minutos. Se deja enfriar y se licua
chile al gusto.
COSTILLAS PERFUMADAS CON CLAVO Y LAUREL 60°
Ingredientes
1 Kg. Costillas de Cerdo
3 granos de pimienta
3 pz. Clavo de olor
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Sal pimienta al gusto
Aceite de oliva
ENSALADA
1 pz. Lechuga
½ Cebolla chica cortada en rodajas
1 pimiento rojo cortado en Juliano
1 jitomate cortao en media luna
1/ taza de aceitunas verdes
Vinagreta
¼ Taza de aceite de olivo
¼ Taza de vinagre de Jerez
Sal Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
-Las costillas en la bandeja para hornear se colocan.- Se lavan y se les
espolvorea salpimienta, añade los granos de pimienta y clavo, el laurel un
caballito o dos de aceite de oliva y otra cantidad de vino blanco.
- Llévala al horno a fuego lento 150° durante una hora o una hora y media, para
que vaya cocinando poco a poco y doren.
Lava los vegetales, para la ensalada, corta ye invertir la vinagreta al momento
de servir. Listo.

ENSALADA DE VEGETALES CON BISTEC A LA PARRILLA

3 pz. Bistec
5 cucharaditas de Vinagre Balsámico
2 pz. Pimiento amarillo en juliano fino
2 pz. Pimientos rojos en juliano fino
8 hojas de lechuga, espinacas en trozos pequeños con la mano
2 tomates rojos
1 cebolla morada en juliano fino
200 gr. Champiñones
PREPARACIÓN
-Se coloca en un bol la ensalada, se coloca en un plato .
ADEREZO
INGREDIENTES
½ taza salsa de soya
½ taza de Aceite de Olivo
½ taza de Vinagre Balsámico
1/ cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
1 cucharadita pimienta molida
Sal al gusto.
PREPARACIÓN
- Se mezcla todo muy bien se le agrega a los bistec, cebolla. Marinándolos y
asa, listo.
NOTA: En cada uno de los platos se coloca el bistec, y se decora con la
ensalada.

LOMITO CON PESTO Y TOMATES

Ingredientes
6 medallones de lomo
½ taza de pesto (albahaca)
½ taza tomates (deshidratados (rodajas, espolvorear azúcar, sal, aceite de
olivo meter al horno por treinta minutos.
6 cabezas de ajos
6 pz. cebollas moradas partidas a la mitad
Aceite de olivo
Sal, pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
- Licuar el albahaca, con los tomates.
- Untar los ojos y cebolla con aceite de olivo, sal y pimienta, rostizar en el horno
a veinticinco minutos, esté suave y dorados.
- Cortar los medallones prestos cierra con un palillo, sazona la carne con sal y
pimienta
- Precalentar una cacerola a temperatura mediana, fríelos medallones de lomo
hasta el término deseado.
- Sirve en una fuente adornado con las cabezas de ajo y cebollas rostizadas
alrededor.
Listo.

ENSALADA QUESO BRIE CON NUECES, MANZANA Y MIEL.

INGREDIENTES
1pz. Queso Brie
½ Taza de nueces troceadas.
½ taza de azúcar
2 pz. Manzanas verdes
1 pz. jugo de limón
1 taza de agua
¼ miel de abeja
PREPARACIÓN
-Poner a hervir medio litro de agua, con la nuez, el azúcar, revolviendo
constantemente hasta que rompa el ebullición, se dejan cocinar por diez
minutos. Retíralas y saltéelas en seco.
- En un sartén hasta que adquieran un tono dorad.
- Corte las manzanas, sin pelarlas en cubos pequeños y sumérjalas en el agua
restante, el jugo de limón para que no se oxiden.
- Ponga el queso en un refractario y llévalo al horno precalentado a 355° hasta
que comi3ence a derretirse.
- Retire del horno, rocíe las nueces y la miel por encima y sirva acompañado de
manzana

MANDARINA Y AGUACATE
Ingredientes
16 hojas mixtas (lechuga orejona, italiana, morada, romana, espinacas)
6 pz. Mandarina
1 pz. Cebolla morada mediana
2 pz. Aguacates grandes
PREPARACIÓN
- Se lava la verdura, la fruta muy bien.
- Se pela la mandarían, se sacan los gajos y que les quita la camiseta.
- La Cebolla se realiza el corte en juliano fino.
- Las hojas de lechuga y espinaca, ya desinfectadas se realiza el rasgado
medio fino con la mano, se mezcla todo muy bien en un bol.
ADEREZO
Ingredientes
4 pz. ajo
3 pz. limón
1 caballito de aceite de olivo
Sal, pimienta.
PREPARACION
Todo se coloca en un bol; los ajos se pinchan con un tenedor, se deja por 15
minutos. Se mueve muy bien, retiramos los ajos. Y bañar la ensalada con el
preparado. Listo.

POLLO A LA NARANJA
INGREDIENTES
6 pz. de pollo sin pien
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de limón1/2 cucharada jengibre fresco rallado
¼ cuchara hojuela de chile rojo (chile piquín)
1 taza jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
4 ramitas de cilantro.
PREPARACIÓN
- Lavar la carne y secar, pinchar con el cuchillo, sazonar con la sal y pimienta
- En una cacerola, caliente e aceite de oliva y dore la carne, agrega el ajo
moviendo ara que no se queme. Mezcla los demás ingredientes, hierve unos
minutos, añade unas hojitas de cilantro encima.
Ensalada
Zanahorias (cortadas en diagonal, hervir por 3 a 5 minutos, se agrega brócoli,
chayote, calabaza por cuatro minutos. Listo
Para decorar el platillo.
ADEREZO
INGREDIENTES
¾ taza de yogur natural
2 cucharadas mostaza
11/2 cucharada miel
1 limón
PREPARACIÓN
Mezclar el jugo de limón con el yogur, mostaza, dejar reposar cinco minutos,
servir o mezclar a la ensalada.

PESCADO SUDADO AL HORNO 15 A 20 MINUTOS

INGREDIENTES
4 o 5 pz. Pescado o rodajas (al gusto)
2 pz. Papas (peladas y en lonjas muy finas)
1 pz. Cebolla en rodajas finas
1 pimiento en cubos finos
Sal, pimienta molida
5 cucharaditas de aceite de olivo
PREPARACIÓN.
- En un bol se mezcla sal, pimienta molida y dos cucharadas de aceite de olivo,
se colocan las papas fileteadas, se sacan y las colocamos en un plato.
-Se marina la cebolla donde se marino la papa y se colocan en otro plato
- Se marinan los cubos de pimiento.
-En la charola o cacerola, se le rósea aceite y se coloca una capa de papa y
encima el pescado, otra capa de papa (encima del pescado, rodajas de cebolla,
y pocos cubos de pimiento, nuevamente se realiza la capa de pescado y hasta
finalizar todos los ingredientes.
- Por último se rocía con aceite de olivo y se mete al horno.
PARA SERVIR.
Plato fuerte arroz blanco, ensalada fresca (lechuga y pepino) (Espinacas y pera
o manzana) al gusto y el pescado sudado.

POSTRES
Flan Napolitano
INGREDIENTES
1 lechera
1 Clavel
6 huevos
1 cucharada de vainilla
1 mantequilla
200 gr. Azúcar.
PREPARACIÓN
- En el vaso de la licuadora se coloca la lechera, la clavel, los huevos y la
vainilla, se licua perfectamente, listo se vacía.
- En el molde se coloca el azúcar, caramelizar, se invierte lo licuado, se mete al
horno por 20 a 30 minutos a la temperatura de 180°. Se tapa con papel
aluminio.
- Se introduce un palillo en el centro para ver si ya esta, si sale limpio si en
caso contrario se deja a que este.
NOTA: En caso de querer en baño maría se deja en 40 minutos según sea la
estufa,
PAY DE TRES QUESOS
INGREDIENTES
1 pa. Queso Philadelphia
250 gr. Queso Chihuahua
1 lata de lechera
3 pz. Limón
1 huevo
180 gr. Mantequilla
4 paquetes de galletas Marías ¼ de cuchara royal
PREPARACIÓN
- Tritura las galletas, hasta convertir en polvo, se agrega las barras de
mantequilla, se amasa hasta obtener una pasta.
- Mezcla el queso philadephia con los demás quesos, la lechera, el jugo de
limón, el huevo y el royal, licua hasta incorporar bien todo.
- Engrasa los moldes con mantequilla y forrar por dentro con una capa de masa
de galletas.
- Agrega la mezcla de los quesos sobre la galleta y hornear de 25 a 30 minutos
a 180°
NOTA: Se puede decorar con nuez o fruta en escabeche.

GELATINA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
1 l. de jugo de zanahoria
1 pz. Zanahoria rayada
4 cucharadas de grenetina o 4 sobres de
1 lata de lechera
PREPARACIÓN
- Una taza de jugo de zanahoria, se coloca la grenetina, se diluye muy bien y
se pone en baño maría para diluir mejor.
- Las dos terceras partes del jugo, se pone a precalentar, ya listo, se invierte la
grenetina diluida, se mueve, agrega la lechera, se mueve para que se mezcle
todo, se invierte en el molde (ya engrasado), se raya la zanahoria directa, se
mete al refrigerador. Listo.
GELATINA DE NARANJA.
INGREDIENTES
1 l. Jugo de naranja
4 cucharadas de grenetina
2 cucharadas de azúcar (al gusto)(
(moldes son cascaras de naranja cortadas a la mitad, sin perforación)
PREPARACION
- Una taza de jugo de4 naranja, se agrega la genetina, se diluye muy bien.
- El tercio del jugo, se pone a precalentar, ya caliente, se incorpora la grenetina
diluida, si tiene molde de cascara de naranja se colocan y se meten al
refrigerador
- Ya cuajada, se decora (color blanco con jeringa, leche y pintura vegetal, poca
grenetina.

GELATINA DE CAFE.
Ingredientes.
1 L. de café de olla preparado.
1 taza de café y 4 cuchadas de grenetina
La otra parte se pone a precalentar, se agrega la grenetina, se coloca en el
molde listo.

CREPAS
INGREDIENTES
100 gr. Harina de trigo
3 pz. Huevo
½ de la pieza de mantequilla
PREPARACIÓN
- Se baten con todo muy bien, se agrega la mantequilla, se sigue moviendo, se
invierte el harina; queda como si fuera para Hot Cakes.
- Se coloca una cacerola y se frota con mantequilla, se agrega poca de la maza
preparada dando circulo para formar la tortilla, se deja un tiempo 1 a 2 minutos,
por ambos lados.
- Se decora una cuarta parte de la tortilla, con la mermelada y fruta natural al
gusto. Y decorar con lechera o chocolate.
NOTA: Si desea se le coloca a la tortilla completa con verdura o mermelada y
doblar a la mitad y se forra nuevamente con lo que se rellena al principio, otro
dobles en forma de abanico y decorar si es salado con salsa agridulce o dulce
con lechera o chocolate. Listo.
OJO: Salsa agridulce y picante Mermelada de fresa y dos chiles chipotles, con
50 mililitros de agua licuar y listo.

FLABN NAPOLITANO
INGREDIENTES
6 huevos
1 lechera
1 clavel
1 molde (flanera)
1 cucharadita de vainilla
100 gr. azúcar
PREPARACIÓN
- Todos los ingredientes se colocan en el vaso de la licuadora licuar.
- En el molde se coloca el azúcar ya caramelizada y se invierte lo licuado.
Cocer por 60 minutos en baño maría, con un palillo de brocheta, meter y
comprobar si sale limpio ya esta, dejar enfriar y colocarlo en el Platón. Listo

PASTEL DE ELOTE
Ingredientes
2 pz. Elotes (grano)
4 huevos
1 barra de mantequilla
100 gr. Harina de trigo
1 lechera
1 clavel
PREPARACIÓN
- Se engrasa el molde y harina.
- En el vaso de la licuadora se coloca todos los ingredientes, se licua, ya listo
se coloca en e4l molde engrasado, se mete al horno a 180°, por una hora,
comprobar, si ya está con un palito de brocheta, sale limpio. Listo.

FONDAN
ingredientes
1 bolsa de bombones blancos
¼ azúcar glass
50 gr. Manteca vegetal
Colorante vegetal
PREPARACIÓN
- En un bol ondo, se colocan los bombones cortados en cuatro, se meten al
horno de micro-ondas por un minuto, se mueve y se vuelve a meter por el
mismo tiempo, se mueve y se prepara con azúcar glas como si fuera harina, se
ve formando una masa ya listo, Se coloca en una bolsa de plástico, para que
no se seque.
-Se corta una porción pequeña y se forma una bolita se le pone dos o tres
gotitas del color que guste, se mescla bien, se realiza una tortilla, y se puede3
decorar una mantecada, se realizan figuras con los cortadores de galletas, y se
decora pastel o lo que se desee.

LICOR DE ZARZAMORA
Ingredientes
¼ de fruta de zarzamora
¼ azúcar
1L. agua
¼ Alcohol
50 cm. Tela de manta de cielo
PREPARACIÓN
- Se deja la fruta (zarzamora) en un frasco a que fermente por tres o cuatro
días,
-Se pone a hervir el agua y el azúcar debe de quedar , como un jarabe, se deja
enfriar.
- En un bol ondo, se coloca la tela y encima de la tela la fruta, se exprime poco
a poco para sacar el jugo, ya listo se coloca en una botella limpia, y se le
agrega el jarabe, el alcohol al gusto.
Nota: si se le coloca un poco para que no se descomponga.

LICOR DE GUAYABA
Ingredientes
5 pz. Guayaba
1 L. agua
200 gr. Azúcar
¼ Alcohol
PREPARACIÓN
- Se lava la guayaba, se le quita la parte de la flor, se realiza yna cruz con l
cuchillo sin abrir toda, se coloca en la olla con el agua y el azúcar, se deja
cocer por treinta o cuarenta minutos.
- Se retira de la lumbre, se deja enfriar, ya listo, se coloca en una botella y se le
agrega el alcohol, al gusto, listo.

ROMPOPE
Ingredientes
- 1 L. de leche
6 pz. Yemas de huevo
2/3 Taza Ron
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla,
2 rajas de canela
2 pz. Clavos
2 pz. Pimienta
PREPARACIÓN
- Se coloca en una olla la leche, a que se precaliente con la canela, el azúcar
clavo y la pimienta, cuando suelta el hervor. Apagar y sacar una taza de leche
a enfriar
- Se bate muy bien las yemas, se le agrega poca leche ya tibia, se mueve y se
le invierte en la olla donde se encuentra la demás leche sin dejar de mover. En
el restante de la leche tibia, se le coloca el ron o alcohol, se incorpora a la olla
se deja por dos a cuatro minutos y se retira, se deja enfriar para colocarlo en
una botella. Listo.

GALLETAS DE PASTA QUEBRADA

INGREDIENTES
350 gr. Harina
¼ mantequilla
¼ Azúcar Glas
1 pz. Huevo
DECORACIÓN
1 Huevo
50 gr. Piñones
50 gr. Azúcar glas
Harina
PREPARACIÓN
- Derretir la mantequilla as punto de pomada, agregar el azúcar glas, formar
una masa uniforme, añadir el huevo, el harina, mezclar todo muy bien hasta
que esté totalmente absorbida.
- Amasar dando forma de rollo alargado y envuélvelo en una bolsa de plástico,
dejar reposar ocho horas en el refrigerador.
- Tomar poca masa y formar una tortilla con el rodillo, espolvoreando harina
para que no se pegue y cortar las galletas a tu gusto.
- A unas espolvorea azúcar, otras untar huevo y colocar piñones encima.
- Hornear a 180° durante 10 minutos, listo.

BOTONES DE ALMENDRA
INGREDIENTERS
125 gr. Mantequilla
125 gr Azúcar glas
125 gr. Harina de trigo
1 pz. Huevo
1 cucharada de leche
70 gr. Almendras cortadas en cuatro
PREPARACIÓN
- La mantequilla a punto de pomada, agrega azúcar muy bien, hasta que quede
todo integrado, invierte el harina, hasta lograr una masa homogénea.
- Se coloca e una manga pastelera con boquilla redonda lisa, espolvorea las
almendras.
- Hornear a 180° de 8 a 10 minutos. Listo

DULCE DE MANZANA
Ingredientes
5 PZ. Mnzanas
¼ de azúcar
PREPARACIÓN.
- Se lavan muy bien las manzanas, se cortan en cuatro partes, se ponen a
cocer, con poca agua.
- se coloca en la lumbre una cacerola con un vaso de agua y se agrega el
azúcar, a que hierba
- Las manzanas ya frías, se licuan con la poca de agua que tienen, se vacía en
la cacerola donde está la miel y se mueve, hasta que esté todo ya invertido y
se deja a que consuma el agua y listo queda nuestra mermelada, se deja
enfriar y sirve para untar ef n galletas, tostadas, pan o para pasteles.