UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA EN ALIMENTOS
OPERACIONES DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
CICLO I-2019

ETAPA 1
(TIPOS DE LUBRICANTES DE GRADO ALIMENTICIO, DIFERENCIAS,
REQUERIMIENTOS Y FORMULACIONES).

CATEDRÁTICO:
Inga. Beatriz Lima

ESTUDIANTE: CARNET:
Roberto Carlos Ardón Ramírez

Ciudad Universitaria, 6 de Junio de 2019

 Tipos de lubricante de grado alimenticio

Los tipos de lubricantes grado alimenticio se dividen en tres categorías principales basadas en
la probabilidad de entrar en contacto con los alimentos:

• Lubricantes usados en ambientes en

Lubricantes donde existe la posibilidad de
contacto incidental con el alimento.
H1
• Lubricantes grado no alimenticio
Lubricantes usados en equipo y partes de la
maquinaria en donde no existe
H2 posibilidad de contacto.

• Lubricantes grado alimenticio,

Lubricantes típicamente aceites comestibles,
usados para prevenir la herrumbre en
H3 ganchos, rieles y equipo similar.

Lubricantes H1
Lubricantes que podrían tener contacto incidental
con alimentos, algunas veces se les llama
lubricantes “sobre la línea”. Se pueden utilizar en
equipo de proceso de alimentos como una película
anti-herrumbre, como agente separador en juntas o
sellos de tanques, y como lubricante para piezas de
máquina y equipo en donde la parte lubricada está
potencialmente expuesta al alimento. La cantidad
usada debe ser la mínima necesaria para cumplir
con el efecto técnico deseado en el equipo. Si se utilizan como película anti-herrumbre, deben
eliminarse de la superficie del equipo. Los ingredientes que se utilizan en los lubricantes H1 son
designados HX-1.
Estos lubricantes sólo pueden formularse empleando uno o más de los aditivos, bases
lubricantes y espesantes (en el caso de las grasas) listados en 21 CFR 178.3750.
Lubricantes H2
Son usados en equipos y maquinarias donde no
existe la probabilidad de que el lubricante o
superficie lubricada entre en contacto con el
alimento. Debido a que no hay ningún riego de
contacto con el alimento, los lubricantes H2 no
tienen por qué tener una lista definida de
ingredientes aceptables. Sin embargo, no pueden
contener intencionalmente metales pesados. De
igual forma, sus ingredientes no deben incluir
sustancias carcinógenas, mutágenos,
teratógenas o ácidos minerales. Estos compuestos pueden utilizarse como lubricante, agente
separador o película anti-herrumbre en equipo y partes de la máquina o en sistemas cerrados en
ubicaciones en donde no hay posibilidad de que el lubricante o la parte lubricada entre en
contacto con productos comestibles.

Lubricantes H3

También conocidos como aceites solubles o comestibles.

Estos productos pueden ser usados para limpiar y prevenir
la herrumbre en ganchos, carretillas y equipo similar. Las
partes del equipo que están en contacto con productos
comestibles deben estar limpias y libres del aceite antes de
reutilizarse.

Diferencias de los lubricantes

Cuando se trata de fabricar o envasar productos que requieren lubricación de grado alimenticio,
es esencial tener en cuenta qué tipos de grasas, desengrasantes, limpiadores, selladores, etc.
se están utilizando en su bodega o instalación, porque la salud y la seguridad públicas son lo
más importante. Los productos lubricantes adecuados para aplicar en alimentos y bebidas deben
cumplir con las normas para alimentos seguros y ser lubricantes registrados en la NSF.
Algunas diferencias de las clasificaciones de lubricación de calidad alimentaria: H1, H2 y H3 son:
 Lubricantes
H1
Los lubricantes H1 son
insípidos, inodoros,
fisiológicamente inertes
y son adecuados para
‘contactos incidentales,
técnicamente inevitables
con un producto
alimenticio de hasta 10
ppm’
Se utilizan para
maquinaria como
bombas, Cintas
transportadoras y
mezcladoras y para
aplicaciones como
enlatado y mezclado,
cocinar, cortar, rebanar,
pelar, manipular,
embotellar y elaborar
cerveza.
Elegir un producto
lubricante de calidad H1
no solo minimiza el
riesgo de
contaminación, sino que
también garantiza la
longevidad y el
rendimiento de su
equipo y maquinaria
En las instalaciones
donde se realiza el
manejo de alimentos y
bebidas, el uso de
lubricantes registrados
NSF H1 permite la
eliminación de posibles
contaminaciones.
Requerimientos y formulación de los lubricantes
Lubricantes H1 y H2:
Para que los lubricantes grado alimenticio se clasifiquen en una de esas las categorías, deben
cumplir con ciertos códigos dentro del Título 21 de la FDA. Esos códigos dictan y aprueban qué
ingredientes pueden utilizarse en un lubricante grado alimenticio en particular que pudiese tener
contacto incidental con alimentos. Algunos ejemplos de códigos en el Título 21 de la FDA son:
Lubricantes
H2
Los lubricantes H2 se
consideran de grado
alimenticio, pero no son
productos
específicamente seguros
para alimentos.
Los lubricantes
específicos de H2 son
para maquinaria que no
entra en contacto directo
con alimentos, como un
montacargas.
Se usa en áreas donde
no hay posibilidad de
contacto directo con
alimentos, bebidas o
productos farmacéuticos.
Los productos con
certificación NSF H2
deben cumplir con
estrictos parámetros
toxicológicos y no
deben contener rastros
de Carcinógenos,
mutágenos,
teratógenos, ácidos
minerales o metales
intencionalmente
pesados, como
antimonio, arsénico,
cadmio, plomo,
mercurio o selenio
Lubricantes
H3
Los lubricantes H3 son
aditivos que se pueden
usar en la formulación de
productos alimenticios.
Los lubricantes H3 a
menudo son ‘aceites
comestibles’ y son
seguros para el
consumo humano, tales
como: el aceite de maíz,
de girasol, de soya o de
semilla de algodón.
Los lubricantes H3 son
inherentemente
biodegradables y
cumplen con las
regulaciones de FDA 21
CFR 172.860 y 172.878.
Las lubricaciones H3 a
menudo se utilizan para
limpiar y prevenir el
óxido en equipos tales
como ganchos, Cintas
transportadoras y
carretillas
  21.CFR 178.3570: Describe los ingredientes autorizados para la manufactura de
lubricantes H1.
 21.CFR 178.3620: Aceite mineral blanco como componente de artículos no alimenticios
con intención de utilizarse en contacto con alimentos.
 21.CFR 172.878: Aceite mineral USP para contacto directo con alimentos.
 21.CFR 172.882: Hidrocarburos sintéticos iso-parafínicos
 21.CFR 182: Substancias generalmente reconocidas como seguras.
Se debe tomar en consideración que, dependiendo de si el lubricante de grado alimenticio es H1
(Deben ser formuladas siguiendo las directivas de la norma CFR título 21 sección 178.3570) ó
H2, la lista de materiales base aprobados variará. Las directrices de los aceites H2 son menos
restrictivas y en consecuencia permiten mayor variedad de los aceites base. Muchos productos
usados en plantas industriales (no estrictamente de alimentos) también se utilizan en plantas de
alimentos para aplicaciones de H2, mientras que los lubricantes H1 son mucho más limitados ya
que están diseñados para permitir la exposición accidental con los alimentos procesados y
pueden ser de base mineral o sintética.
Lubricantes H3:
Pueden estar compuestos por los siguientes aceites:
Aceites comestibles (Aceite de maíz, semilla de algodón, soja) que
cumplan con la CFR 21Sección 172.860
Aceites minerales que cumplan con la CFR 21 Sección 172.878
Sustancias GRAS (Generalmente reconocidas como seguras) que
cumplan con la CFR 21 partes 182 (multipropósito) o 184

Bibliografía

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Predictiva21. (2019). Los lubricantes de grado alimenticio y su importancia para la industria. 04
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Lublearn. (2013). Los Lubricantes Grado Alimenticio y Su Sitio en el Programa HACCP. 04
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SCL. (2018). Los 3 niveles de la lubricación de grado alimenticio - H1, H2, H3. 04 junio 2019,
de © Copyright 2019 Sitio web: http://www.sclubricants.com/food-grade-
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