Ing. Rafael A.

Guerrero Delgado
 El Pterosaurio
(reptil alado)

El pterosaurio fue un reptil primitivo que podía volar. Fue el

primer animal, aparte de los insectos, que desarrolló la capacidad
de volar. Las alas del pterosaurio eran de piel, en lugar de plumas
como las de las aves.
 Archaeopteryx
“Ala antigua”, es el ave fósil
más antigua conocida. Vivió
en el Jurásico superior (150 a
145 millones de años).
Lo que resulta especialmente
interesante del Archeopteryx
es que parece un reptil en
proceso de evolución hacia un
ave (larga cola ósea, con grandes plumas dispuestas a cada lado,
presencia de dientes, tres dedos con garras en el extremo del ala), o,
para decirlo al revés, como un ave que no ha completado aún su
cambio a partir de antepasados reptilianos. Los rasgos más notables
son las plumas y la reunión de las clavículas para formar una especie
de horquilla, dos características que son absolutamente típicas de las
aves y que jamás se han hallado en ningún otro animal.
Kingdom:Animalia
Phylum:Chordata
Class:Aves
Order:Archaeopterygiformes
Family:Archaeopterygidae
Huxley, 1871Genus:Archaeopteryx
Species:A. lithographica

Binomial name
Archaeopteryx lithographica
Meyer, 1861
Synonyms
See below
Especies avícolas de interés comercial

Gallus domesticus (Gallina ponedora, pollo)

Meleagris gallopavo (Pavo)

Anas platyrhynchos (Pato Pekín)

Cairina moschata (Pato criollo)

Coturnix coturnix (Codorniz)

Struthio camelus (Avestruz)

Razas para producción
de carne

 Cornish
 Dorking
 Sussex
 Brahama
 Cochinchina
Raza Cornish Raza Aseel
 Raza Dorking

Blanca
Plateada
Raza Sussex

variedad
pagliettata

Variedad
ermellinata
 Raza Brahma

Gallina permiciata a Gallo permiciata a

maglie nera maglie nera
Razas de “doble aptitud”

 Plymouth Rock
 Orpington
 Faverolle
 Chantecler
 Langshan
 Rhode Island
 Wyandotte
Raza Orígen:
USA (1849); por cruce de razas Cochinchina,
Plymouth Rock Dorking, Malasia y Combatiente de la India.

Características morfológicas:
Cabeza pequeña, con cresta simple de cinco puntas;
pico corto, robusto, de color amarillo; cuello fuerte
de desarrollo proporcional al cuerpo; abdomen
redondeado, de buena longitud y profundidad; dorso
amplio; plumaje de la cola abundante y largo,
formando con línea horizontal del dorso un ángulo de
30º en el gallo y 20º en la gallina; presentan alas de
mediana longitud; patas de tamaño mediano, tarsos
robustos de color amarillo.

Peso corporal promedio (Kg):

Pollo, 3.6; gallo, 4.3; polla, 2.7; gallina 3.6 a 4.0

Variedades:
Barreada, blanca, plateada, columbian, roja, azul.
 Raza Plymouth
Rock

variedad barrada

variedad blanca
 Raza Orpington

variedad negra

variedad dorada
Raza New Hampshire
Raza Rhode Island
 Raza
Wyandotte

Blanca

Plateada Columbian
 Raza Jersey Gigante

variedad negra variedad blanca

RAZAS DE GALLINAS PONEDORAS
Cascarón blanco
 Leghorn
 Ancona
 Houdan
 Minorca
 Andalusa
 Brackel

Cascarón marrón
 Rhode Island
 Wyandotte
Raza Leghorn Orígen: Italia
Características morfológicas: Cabeza pequeña,
cresta simple de seis puntas, erguida en el gallo y
ligeramente plegada a un lado de la cabeza en la gallina;
pico corto, robusto, de color amarillo; el cuello es largo,
bien arqueado; la mantilla, en el gallo, es abundante y
larga; el abdomen es lleno y prominente; alas fuertes y
adheridas al cuerpo; las plumas de la cola forman con la
línea horizontal del dorso un ángulo de 40º en el gallo y
de 35º en la gallina. En el gallo, las plumas de la cola son
largas y bien curvadas; en la gallina son de tamaño
mediano y erectas; piernas conformadas por huesos
delgados, tarsos de longitud media y de color amarillo.

Peso corporal promedio (Kg): Según el estandar

americano los gallitos pesan 2,3 kg, los gallos 2,6 kg; la
polla 1,7 kg y las gallinas 2,0 kg.

Variedades: Blanca, negra, dorada, plateada, roja.

Potencial de postura: 300 a 320 huevos por año.
 Plateada Roja
Variedades de la
Raza Leghorn

Blanca

Negra Dorada
Raza Ancona
Raza Houdan
Raza Minorca

variedad blanca
de cresta rosa
variedad negra
de cresta simple
 Raza
Wyandotte

Dorada
Raza Padovana
Raza La Fleché
Raza Redcap
Raza Polish
Raza Phonix

variedad dorada

variedad
plateada
Raza Phoenix
Raza Sumatra
Raza Araucana
Raza Transilvania
Reproductor de carne Reproductor de postura
LINEAS DE AVES
PRODUCTORAS DE
CARNE

ARBOR ACRES
COBB
HUBBARD
HYBRO
ROSS
Características que se buscan en aves productoras de carne:

 Gran velocidad de crecimiento

 Alta conversión de alimento a carne
 Buena conformación corporal
 Alto rendimiento de canal
 Resistencia a enfermedades
 Plumaje blanco

Líneas comerciales:

 Arbor Acres
 Cobb
 Hybro
 Hubbard
 Ross
 ESQUEMA DE CRUZAMIENTO Y SELECCION
Conformación Conversión Viabilidad Plumaje blanco
RAZAS
A A B B PURAS C C D D

♂ ♀ ♂ ♀ ♂ ♀ ♂ ♀

A ♂ B♀ ABUELOS C ♂ D♀

AxB PADRES CxD

♂ ♀ ♂ ♀
Buena conformación y Viabilidad, plumaje
conversión alimenticia blanco
HIBRIDOS
COMERCIALES

ABCD Aves de buena conformación corporal,

óptima conversión alimenticia, alta
♂ ♀ viabilidad, plumaje blanco
El genoma de la gallina está compuesto por 1.000
millones de pares de letras químicas -un tercio de los
del hombre- que se reparten en 39 pares de
cromosomas, uno de los cuales determina el sexo: los
machos tienen dos cromosomas Z, mientras que en las
hembras ese par está formado por uno Z y uno W. Esta
ave de corral tiene entre 20.000 y 23.000 genes, cuyos
primeros estudios ya han dado algunas sorpresas. Así,
se ha descubierto que la gallina presenta un importante
número de receptores olfativos en su ADN, cuando
hasta ahora se creía que su sentido del olfato era muy
pobre. En cambio, apenas tiene sentido del gusto.
Macho Hubbard
Produss, como la empresa líder, con 20 años en el mercado de genética
en la venta de ponedoras, reproductoras, pollos de carne y pavos bb,
tiene como objetivo principal ofrecer a sus clientes productos de
calidad internacional y de alta confiabilidad, habiendo obtenido la
certificación ISO 9000 en:
• granjas de abuelos carne,
• granjas de productoras
• granjas de pavos reproductores
• granja de pavos comerciales
• plantas de incubación
• planta de alimentos balanceados
• planta de beneficio de Aves, y
• planta procesadora de productos cárnicos.
 http://www.cobb-
vantress.com/distributors.asp

COBB VANTRESS:

Línea genética líder en la industria de pollos de carne,

COBB VANTRESS ha posicionado a nivel mundial su
innovadora reproductora, al tiempo que responde
eficientemente a la demanda del mercado para aves con
alto rendimiento de carne. Los pollos de carne COBB
VANTRESS son de rápido crecimiento, alta conversión
alimenticia, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y
de fácil adaptación a cambios climáticos. COBB
VANTRESS le asegura el éxito de su negocio por su
diseño genético, así como por sus productos para todos
los mercados.
El Cobb500™ es el pollo parrillero más
eficiente. Eficiente conversión de alimento y
excelente tasa de crecimiento dan la ventaja
competitiva de los productores que mantienen los
menores costos de producción en el mundo
entero. Cobb combina estos atributos en el pollo
parrillero más eficiente del mundo: El Cobb 500.

El Cobb500™ brinda:
• Mayor eficiencia en conversión de alimento
• Rendimiento superior
• Habilidad de crecer muy bien en dietas de menor costo
• Producción de carne de pollo a un menor costo
• Más alto nivel de uniformidad
• Rendimiento reproductivo competitivo
La raza Cobb700™ es el nuevo estándar en el mercado de pollos
parrilleros de alto rendimiento. Es la raza de elección para
producir productos deshuesados de alto valor basado en su
rendimiento cárnico, eficiencia, rendimiento del pollo y forma del
pecho. Con el Cobb700™ los clientes optimizaran crecimiento y
rendimiento de proceso, logrando rendimientos de productos
eviscerados más altos que cualquier otra raza.

El Cobb700™ brinda:

• Mayor rendimiento cárnico

• Mayor rendimiento de pechuga
• Costo y eficiencia insuperables
• Carne de pechuga / alimento
• Formato de pecho preferido
Edad Peso Ganancia Conversión Consumo Consumo
días g diaria, g acumulada diario, g acumulado, g

- 42

7 177 25.3 0.847 150

14 459 32.8 1.013 60 465

21 891 42.4 1.182 102 1,053

28 1,436 51.3 1.367 151 1,963

35 2,067 59.1 1.556 200 3,216

42 2,732 65.0 1.705 210 4,659

49 3,369 68.8 1.836 224 6,185

56 3,958 70.7 1.964 228 7,772

El ave sin plumas crece bien en el calor

Durante el año 2002,

el genetista israelí
Avigdor Cahaner,
Profesor de la
Universidad Hebrea de
Jerusalems - Israel,
develó al mundo el
primer pollo sin
plumas.
Las características deseables en gallinas ponedoras:
Alta tasa de postura
 Alta conversión de alimento a huevos
 Aves de tamaño pequeño
 Baja incidencia de cloequez
 Huevos de buen tamaño
 Resistencia a enfermedades

Líneas comerciales:

 Hy Line
 Isa
 De Kalb
 Shaver
 Lohmann
HY LINE

El diseño de las ponedoras HY LINE se basa en el estudio y

selección del mapa cromosómico del ave, lo que convierte a la
ponedora HY LINE en la líder en el mercado mundial, por su alta
producción y persistencia, uniformidad del tamaño y coloración del
huevo, bajo consumo de alimento y rusticidad, permitiendo una
alta viabilidad. Por su diseño genético es un ave que se adapta muy
fácilmente a la crianza en piso o jaula, teniendo un comportamiento
dócil y de buen peso a final de la campaña. Por estas características
podemos decir que la ponedora HY LINE marca la diferencia con
cualquier otra ave de postura.
Objetivos de Producción de la Hy-Line Brown

Período de Crecimiento (hasta las 17 semanas):

Viabilidad 96 - 98%

Alimento consumido 6.00 kg

Peso Corporal a las 17 semanas 1.43 kg

Objetivos de Producción de la Hy-Line Brown

Período de Postura (hasta las 80 semanas):

Producción máxima 94 - 96%

Huevos / ave alojada - 60 sem. 249 huevos
- 74 sem. 323 huevos
- 80 sem. 351 huevos
Viabilidad hasta 80 semanas 96%
Días a 50% de producción 145 días
Peso promedio del huevo - 32 sem. 62.7 g
- 70 sem. 66.9 g
Masa total del huevo por ave aloj. 22.9 kg
Peso Corporal a las 70 semanas 2.00 kg
Kg alim./Kg huevo (21 a 74 sem.) 2.06
Alimento/docena de huevo 1.58 kg
Hisex Brown
RAZAS DE PAVOS

 Bronceado de América o Broad Breasted Bronce

 Blanco de Holanda, Broad Breasted White, Holand White
 Narrangansett
 Rojo de Borbón o Bourbon Red
 Blanco de Beltsville o Beltsville small white
 Ardesia
 Negro de Sologna o Black Norfolk
 Blanco de Holanda Plumaje: color blanco, con
adorno característico en el
(Holand White) pecho, en forma de pincel,
formado por plumillas
negras.
Ojos: castaño oscuros
Pico: blanco-amarillento
Tarsos: rojisos.
Piel: blanca, pero también
puede ser de color pajizo.
Los pavos bb al nacer tienen el plumón de color amarillo.
La explotación de estas aves es preferida, dado a que los cañones
residuales del desplume mecánico son menos visibles.
Orígen: Rhode Insland, USA. Narragansett
Plumaje: en machos negro
brillante, plateado y blanco; las
plumas del cuello, de color gris-
pardo que recubren a las negras.
Las plumas primarias y
secundarias de alas son negras
barradas en blanco. Plumas de la
cola negras con bordes blancos;
pecho con plumas grises que
recubren a otras negras. En el
abdomen también negras y en el
dorso grises. Las hembras son de tonalidad
más clara.
Tarsos: rojo-oscuros.
Los pavipollos al nacer tienen el
Piel: blanca. plumón de color gris oscuro.
Rojo de Borbón Orígen: condado de Kentucky.

(Bourbon Red) Plumaje: rojo oscuro, con

bordes levemente negros, en
machos. Las plumas timoneras y
secundarias de las alas son
blancas. La hembra tiene
coloraciones semejantes a
excepción de los bordes de las
plumas que son blancos.
Tarsos: rosa-claros en adultos y
más oscuros en los jóvenes.
Piel: blanca con variaciones
amarillentas.
Los pavipollos tienen plumón amarillo-crema, con alas marrones
en su extremidad y más claras en la base.
Ardesia (Slate)
Plumaje: gris pizarrozo claro
uniforme, tanto en el macho
como en la hembra.
Ojos: iris de color gris de
color marrón oscuro
Pico: gris
Tarsos: rojo-claros en adultos.

Pavipollos presentan plumón amarillo con estrías grises sobre el

dorso.
Negro de Sologna Plumaje: color negro metálico

o Black Norfolk
con irisaciones verdosas,
presentando a veces algunas
plumas bronceadas. Machos y
hembras tienen el mismo color
de plumaje.
Ojos: iris muy oscuro
Pico: gris-oscuro, casi negro
Tarsos: tonalidad oscura en los
jóvenes; rojo-claros en adultos
Piel: blanca

Los pavipollos al nacer tienen el plumón de color negro con

manchas amarillo-claras en las alas y a veces también en la región
abdominal.
 HYBRID

Empresa líder en la comercialización

de pavos BB y de reconocido
prestigio por la calidad de sus
productos, la compañía ha
desarrollado un eficiente proceso
productivo que permite una
cuidadosa selección de aves nacidas
en plantas de incubación
especializadas, logrando en la
crianza un rápido crecimiento, alta
viabilidad y un máximo rendimiento
de carne.
 Performance de líneas de pavos
Línea Peso corporal, Consumo Conversión
kilos alimento, kilos alimenticia
Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra
Hybrid 11.22 8.27 21.17 16.84 1.89 2.04
Nicholas 11.19 7.57 21.37 15.44
But Aviagen 10.72 7.84
RAZAS DE PATOS

Producción de carne
 Pekín (China)
 Aylesbury (Inglaterra)
 Muscovy (América)
 Rouen (Francia)

Postura
 Khaki Campbell (Inglaterra)
 Indian Runer (India)
 Raza Pekin
Orígen: Es una raza originaria de China.
Características: son aves especializadas en la
producción de carne, alcanzando pesos de 3
kilogramos en 8 semanas de crianza; las
hembras son buenas ponedoras, con una postura
promedio anual de 160 huevos. Sin embargo, no
tienen buen desempeño en incubar ni criar a su
prole. Plumajede color blanco
Son aves de plumaje color blanco; pico de color amarillo –
naranja; tarsos y patas de color amarillo – naranja; piel de color
amarilla.
Peso corporal promedio: Los machos adultos llegan a pesar 4.2
kilogramos, mientras que las hembras 3.7 kilogramos.
Raza Muscovy
Orígen: Es una raza originaria
de América.
Características: son aves
especializadas en la
producción de carne de
excelente calidad y gusto,
cuando se mercadean antes de
las 17 semanas de edad.
Las hembras son relativamente malas ponedoras. Sin embargo,
tienen buen desempeño en incubar y criar a su prole. Existen
diversas variedades de Muscovy, siendo el blanco el más
conveniente para fines de mercado.
Peso corporal promedio: Los machos adultos llegan a pesar 4.6
kilogramos, mientras que las hembras 3.220 kilogramos.
Raza Rouen

Orígen: Es una raza desarrollada de Francia.

Características: son aves especializadas en la producción de
carne. Posee un plumaje de colores llamativos, siendo más
vistoso en machos adultos. Su plumaje pigmentado le da una
apariencia de la canal menos deseable. Es excelente para el
consumo doméstico, en donde no es muy importante la
apariencia del preparado.
Peso corporal promedio: Los machos adultos llegan a pesar
4.6 kilogramos, mientras que las hembras 4.1 kilogramos.
Ánade Real Anas platyrhynchos

El Ánade Real es natural del hemisferio Norte.

Junto al Porrón común y el Moñudo, es una de las aves invernantes del
parque. De septiembre a marzo suelen pasar de cien los ánades que
invernan en él, pero con el comienzo de la primavera solamente quedan en el
parque los híbridos de Ánade Real, que normalmente crían varias nidadas.
El macho, bastante vistoso, tiene cabeza verde, estrecho collar blanco,
pecho castaño y parte superior e inferior de color gris claro. La hembra, sin
embargo, pasa más desapercibida, por su color parduzco.
Nombre inglés: Mallard.
 Khaki campbell
Orígen: Es una raza desarrollada en
Inglaterra.
Características: son aves
especializadas en la producción de
huevos, con una postura de hasta 365
huevos por año, superando a las
estirpes de gallinas de más alta
producción.
El macho tiene un dorso bajo, la cubierta de la cola, la cabeza y el
cuello de color café bronceado, y el resto de su plumaje es caqui.
El pico es de color negro verdusco y las patas y dedos son cafés.
Peso corporal promedio: Los adultos pesan solamente 2.070
kilogramos, por lo que el Khaki campbell no es conocido por su
producción de carne.
 Pato criollo
El pato criollo Cairina moschata
doméstica, es un ave nativa de
América del Sur que fue
domesticada por los incas. En el
siglo XVI fue llevada a Europa por
los españoles. Es una fuente
económica de proteína animal para
las familias de bajos recursos
económicos, que crian esta especie
para autoconsumo.
Es un animal rústico, de fácil crianza, manso, prolífico y de
crecimiento rápido. Se alimenta de granos, desperdicios de cocina
y malezas. Puede vivir en climas variados y no es muy exigente
en instalaciones.
 Pato Criollo Cairina moschata

El Pato Criollo es natural de América.

Los machos tienen el tamaño casi el doble que las hembras. Al Pato
Criollo en inglés se le conoce por Muscovy Duck.
 Raza Moullard

Proviene de la cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekín, esta ultima resultado de la
cruza de un macho Pekín por hembra de pato común blanco. También llamado Moullard o pato
mulo, es el pato más utilizado para la producción de paté. Su hígado llega a pesar de 600 a 800
g. Es más magro que sus progenitores, al sacrificio tiene más peso que el Muscovy, aunque su
índice de conversión es menor a las 12 semanas de vida. No presentan un dimorfismo sexual
tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y composición
de la canal son más reducidas en ambos sexos.
Macho Pekin Hembra criolla

Hembra Pekin Macho Moscovy

Pato Moullard
 Parámetros productivos de patos de raza Pekín, Muscovy y
Mulard
Raza Pekín Muscovy Mulard
Sexo Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra

Edad en semanas 8 8 12 10 10 10
Peso vivo, kg 2.32 2.23 3.8 2.11 2.86 2.88
Rendimiento, % 60.3 61.0 62.6 59.9 60.4 61.4
Grasa abdominal, % PV 1.9 2.7 2.9 4.3 1.2 2.0
Pechuga sin piel, % PV 8.5 9.0 13.7 12.6 13.2 12.8
Piel y grasa subcutánea, 35.4 37.2 31.2 29.4 24.3 26.4
% muslos