Análisis Del Macroentorno y Del Sector Café

Análisis del Macroentorno y del Sector Café
Sección A / Grupo 8
Érica Natalia Ochoa Mendoza
Evelyn Yesenia Urrego Borja
Geraldine Cabezas Palacios Stephanny
Diego Fernando Vera Quesada
Eduardo Andrés Paz Sánchez
Dirigido a Ortiz Amador Willinton Javier,
Proceso Estratégico, Institución Universitaria Politécnico Grancolobiano

ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y DEL SECTOR CAFÉ
Tabla de contenido
Introducción ...................................................................................................................................3
Objetivo General ............................................................................................................................4
1. Reseña del Sector Café ........................................................................................................5
2. Cadena de producción del café ...........................................................................................7
2.1.Seleccionar el terreno ................................................................................................7
2.2.Siembra ......................................................................................................................7
2.3.Maduración ................................................................................................................7
2.4.Recolección ...............................................................................................................7
2.5.Despulpado ................................................................................................................7
2.6.Fermentación o tratamiento ......................................................................................7
2.7.Lavado y secado ........................................................................................................8
2.8.Cribado ......................................................................................................................8
2.9.Tostion .......................................................................................................................8
2.10. Distribución y almacenamiento ....................................................................8
3. Macroentorno ......................................................................................................................9
4. Análisis Pest .........................................................................................................................9
5. Matriz Pest .........................................................................................................................10
6. Sector Económico ..............................................................................................................10
7. Sector Social ......................................................................................................................11
8. Sector Ambiental ...............................................................................................................12
9. Análisis Sectorial ...............................................................................................................13
10. Análisis Sector Cafetero En Colombia .............................................................................15
11. Bibliografía ........................................................................................................................17
Introducción
En el siguiente trabajo elaborado por estudiantes del politécnico gran Colombia, veremos una
corta reseña de como llego el café, de donde surgió su nombre, quien lo descubrió y como es la
cadena de producción de este. Encontraremos una matriz en la cual identificaremos los factores
Políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ecológicos y legales del sector café en Colombia.
Con la matriz anterior realizamos un análisis sectorial en el cual identificamos las 5 fuerzas
de competitividad en el mercado. Las cuales nos ayudaron a identificar cual es el factor que
lleva a una empresa al éxito.

Objetivo general
Por medio de este trabajo queremos dar a conocer la cadena de precios del café y los factores
que influyen para que este sector sea exitoso en el mercado. Este éxito lo podemos hacer ver por
medio del analices sectorial que realizamos y los encontraremos más adelante.
1. Reseña del sector café
La planta del café es origina en la antigua ETIOPIA de la republica Yemen. Se conocen como
café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfológicamente muy
variables, los cuales tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como
una infusión.
El señor Jussieu fue el primero en 1714 en establecer la descripción y clasificación del café. El
nombre científico que recibió el café fue: Jasminus Arabicum Laurifolio, cujus semen nos caffe
diditur. Traducido significa: "Jazmín con hojas como laurel cuyas semillas conocemos como café
leaves like laurel whose seeds we know as coffee". Los turcos lo tomaron para llamarlo cahve,
origen etimológico que le da a la palabra la Real Academia Española. De acuerdo con la
enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra árabe de etimología incierta, que es la base de la
palabra café, se difundió a través del vocablo turco Kahweh, con diferentes grafías según los
idiomas pero con la misma raíz así: café es castellano, portugués y francés; coffea en latín (su
nombre científico); coffee en inglés y Kaffee, en alemán, sueco y danés.

Existen muchas versiones del origen del café en Colombia la versión más fuerte es la que
describe el sacerdote jesuita José Gumilla en su libro "El Orinoco Ilustrado" (1730). El padre
Gumilla dice que la planta fue sembrada en Santa Teresa de Tabage, localizada entre el río Meta
y el río Orinoco. En 1736, las semillas fueron llevadas a Popayán, y se plantaron en un
monasterio local. El segundo testimonio escrito fue elaborado por el arzobispo-virrey Caballero
y Góngora (1787), quién en su informe a las autoridades españolas registró su cultivo en regiones
cercanas a Girón (Santander) y Muzo (Boyacá). Desde este entonces existen muchos documentos
que hacen referencia a que el café fue plantado en varias áreas del país y como rápidamente
creció y floreció. En 1835 que tuvo lugar la primera producción comercial de café. Los registros
muestran que los primeros 60 Kg de café fueron exportados desde Colombia en esa época. Los
primeros cultivos de café crecieron en la zona oeste del país, en "Los Santanderes". En los
Santanderes (Norte de Santander y Santander).
Desde 1850 los dueños de los cultivos se encargaron de difundirlos a otras regiones del país. La
difusión del café se facilitó mucho entre 1874 y 1900 después de la construcción del "Ferrocarril
de Antioquia", esto hizo mucho más fácil para los productores de café el transportar sus cultivos
a través del país.
En el siglo XVIII, en el contexto de la Revolución Industrial, y en especial en el siglo XIX, se
generaron los mayores avances en el procesamiento del café debido al auge de métodos
mecánicos de tueste, molienda y preparación. A principios del siglo XX se desarrollaron también
métodos de conservación y empaque. Entre los múltiples inventos patentados en la época se
registran, por ejemplo, el café soluble y el empaque al vacío para café. La industrialización del
café había comenzado. Estos avances permitieron que se desarrollara la expansión de su
consumo a lo largo del siglo XX. Más recientemente, y gracias al desarrollo del segmento de
tiendas de café en Estados Unidos, el consumo de café retomó uno de sus más importantes
atributos, el de ser una bebida social, posicionándola entre los consumidores de las nuevas
generaciones. El consumo de café no ha estado ajeno a fenómenos sociales y políticos de
trascendencia. Alrededor del café se han detonado revoluciones y, también se han diseñado
esquemas de cooperación.
2. Cadena de producción del café
2.1. Seleccionar el terreno: El café es un cultivo propio de tierra templada, las mejores
cosechas es obtiene de 1300 y 1800 m de altura.
2.2. Siembra: En Colombia se cultiva café arábigo, el cual produce bebidas suaves. La
germinación de estas semillas ocurre después de 45 o 50 días, 15 días después
empiezan a salir las primearas hojas. Entre los 150 – 180 días se hace la
trasplantación al campo. Se abona y se fumiga.
2.3. Maduración: Entre los 4 y 5 meses se da la primera floración y a entre los 6 y los
8 los primeros frutos maduros.
2.4. Recolección: La recolección de estas cerezas rojizas las hacen los cafeteros,
haciendo ellos mismos una selección de los frutos más maduros.
2.5. Despulpado: Esta fase se realiza con ayuda de un factor muy importante el cual es
agua; para el despulpado se necesita una despulpadora la cual separa la pulpa y la
piel de la semilla.
2.6. Fermentación o tratamiento: Se realiza dentro de tanques de agua, lo cual consiste
en remover el mucilago o capa viscosa, está descomponiéndose. El proceso puede
tardar entre 18 y 24 horas.
2.7. Lavado y secado: Se realiza el lado en canales o en mismo tanque. El secado puede
ser de tres formas:
 Manualmente ( prensado )
 Al sol
 En maquinas
2.8. Cribado: En esta fase se elimina el pergamino dejando el grano verde listo para la
selección por tamaño y peso.
2.9. Tostion: Es la transformación que tiene los granos con el calor donde pierde
totalmente la humedad, la transformación de azucares simples y aminoácidos.
2.10. Distribución y almacenamiento: Los granos se encapan en sacos para ser
llevados fincas de acopios, estos bultos son trasportados en jeep o en mulas. Ya en
estas fincas estas listas para su comercialización.

3. Macroentorno
Es el conjunto de tareas y recopilación de datos, observaciones, estudios y análisis del mercado
externo con el que va actuar la empresa: Para eso realizamos un estudio para tener las ventajas y
desventajas contra los que nos vamos a enfrentar. Su importancia radica en que estas condiciones
que se nos presentan externas no podemos controlarlas, podemos verlo desde una perspectiva
global.
A continuación, se nombrarán algunas de sus características:
 Siempre está en movimiento, no se puede controlar el entorno externo.
 En las estrategias podemos adaptar, moldear y crear.
 Permite que la empresa logrea adaptarse
4. Análisis PEST
Esta es una metodología la cual trata de analizar el macro entorno donde se busca crear una
relación entre la empresa y su medio, los factores a estudiar son: Político, legal, social,
tecnológico, económico y ambiental.
A continuación se realizara un análisis y evaluación de aquellos factores externos que influyen o
puedan llegar a influir en el desarrollo y crecimiento del sector café y así poder generar
estrategias organizacionales que permitan un direccionamiento óptimo y sostenible para el
mismo.
10
5. Matriz Pest
Magnitud del
No Factor Factor Crítico de Éxito Descripción DOFA Ranking
impacto
Según la superintendencia financiera de colombia el TRM
TASA REPRESENTATIVA DEL
Económico tiene un valor de $2.851, con vigencia al 23 de mayo de OPORTUNIDAD 2
MERCADO
1 2018.
La tasa de desempleo fue 9,4% en marzo de 2018; para
Económico DESEMPLEO marzo de 2017 fue 9,7%. 130 mil personas más estaban AMENAZA 2
ocupadas en marzo de 2018.
2
Según la federacion Nacional de Cafeteros de Colombia
las exportaciones En los últimos 12 meses (marzo de 2017-
febrero de 2018) las exportaciones alcanzaron 12,8
Económico EXPORTACIONES DE CAFÉ AMENAZA 3
millones de sacos, una reducción de 1% frente a los casi
13 millones de sacos exportados en el mismo periodo
3 anterior.
Según el DANE la poblacion proyectada en colombia para

Social POBLACION OPORTUNIDAD 2
mayo de 2018 es de 49.778.229 habitantes
Según el Dane En 2017 la pobreza monetaria fue 26,9% y

la pobreza extrema fue 7,4%, en el total nacional Entre
Social POBREZA 2017 2016 y 2017, 385.000 personas salieron de la pobreza AMENAZA 2
monetaria y 469.000 personas salieron de la pobreza
extrema en el total nacional.
5
Según el Dane para el año 2018 la poblacion total sera de
49.834.240 en la cual las mujeres ocuparan el 50.62% con
un total de 25.228.444, por otra parte los hombres
Social POBLACION POR EDAD Y SEXO: OPORTUNIDAD 1
ocuparan el 49.38% con un total de 24.605.796, el mayor
indice de edad ocila entre los 4 a los 29 años de edad, y el
6 menor entre los 75 y 79 años de edad.
Según el IDEAM en uno de sus comunicados del boletin
no 5 de mayo dde 2018 dice que climatologicamente los
meses de abril y mayo, hacen parte de la primera
Ecológico CLIMA AMENAZA 3
temporada de lluvias en la region Andina; Asimismo se
presentan las primeras precipitaciones en la region Carie y
7 en las zonas del piedemonte de la Orinoquia.
11
Como se puede evidenciar anteriormente su utilizo la matriz Pest en la cual se identificaron
variables en cada uno de los entornos que pueden favorecer y perjudicar el sector Café.
6. SECTOR ECONÓMICO: Son los factores que afectan la economía del país entre ellos
encontramos el producto interno bruto el cual aumento en un 2,2% con respecto al año
2017, la inflación, el índice de precio al consumidor, entre otros.
En la matriz anterior se nombró la tasa representativa del mercado, la cual indica que el dolor
está a $2,851, siendo esto una oportunidad, ya que históricamente está a un buen valor y como
sabemos el café es uno de los productos que se exportan, a mayor valor del dólar, mayores
ganancias para quienes estén dedicados a este sector, de igual forma si el dólar llegara a caer
sería una muy fuerte amenaza. También se habló del desempleo, donde a pesar de que este año
está con 9,4% y el año pasado fue de 9,7% su reducción fue muy mínima, lo cual se ve como
una amenaza ya que si el índice de personas desempleadas no baja fuertemente, la economía de
estas familias se va a ver afectada y van a dejar de consumir el producto o a remplazarlo por
sustitutos, para finalizar se habló de las exportaciones de café donde se identificó que estas
disminuyeron con relación al año anterior con una descenso del 1% lo cual es una amenaza ya
que la idea es que este porcentaje aumente, como no fue así esto indica que algo se está haciendo
mal.
12
7. SECTOR SOCIAL
Son los factores que afectan la sociedad, entre ellos encontramos la calidad de vida, la
distribución de la población, la variación de la tasa de mortalidad entre otros.
En la matriz anterior se nombró el índice de pobreza, donde se identificó que la pobreza
monetaria esta con un porcentaje del 26,9% siendo esta una amenaza para el sector investigado
ya que, las personas que representan este porcentaje podrían ser posibles clientes de este sector, y
al estar escasos de recursos quizás prefieran reducir gastos y costos, de igual forma se habló del
tamaño de la población, en la cual según el DANE para el 2018 existirán alrededor de 50 mil
personas en el país y el mayor índice de edad esta entre los 4 a 29 años de edad, esta puede ser
una oportunidad ya que la población es grande y si se llegara a todo este mercado seria
magnifico, todas estas personas son posibles clientes para el sector café.
8. SECTOR AMBIENTAL.
Son todos los factores que afectan el ambiente, en la matriz anterior se tomó como referencia la
variable del clima ya que este es un factor importante que influye mucho en el sector cafetero ya
que se investigó y según el IDEAM para el mes de abril y mayo de 2018 empiezan las lluvias y
esto afecta la productividad de cultivos como el café el cual requiere de unas características de
humedad preciosas para evitar la aparición del hongo de la roya, el cual se propaga entre los
cafetales durante las temporadas lluviosas. (revista portafolio, 2017).

13
9. ANALISIS SECTORIAL
El análisis sectorial determina el grado atractivo que tiene cada empresa para competir en el sector
en el que desarrolla su actividad económica.
El modelo Porter representa un marco teórico
que se basa en analizar la estructura del
sector desarrollando 5 fuerzas fundamentales
como método estratégico, determina la
rentabilidad potencial en el sector, en el que
el potencial de utilidades se mide en términos
de rendimiento a largo plazo de capital
invertido.
Los aspectos a tener en cuenta en el análisis externo son:
A. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES:
Número de clientes
Volumen de compra
Costo de Cambio
Valor agregado del producto

14
B. PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES
Número de proveedores de importancia
Costo total de la industria contribuido por los proveedores
Importancia del sector para los beneficios de los proveedores
Si el número de proveedores del sector es reducido son dominantes y tienen la capacidad
de fijar las condiciones de precio, tiempos de pago y tiempos de entrega
C. REVALIDAD ENTRE LAS EMPRESAS DEL SECTOR:
Número de empresas
Rentabilidad
Crecimiento de la industria
Tamaño y posición de los competidores
D. AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES
Nuevos competidores
Nivel de competitividad
Creación de barreras de entrada
E. AMENAZA DE SUSTITUCIÓN
Disponibilidad de sustitutos cercanos
Costo de cambio para el usuario
Agresividad de los productores de sustitutos
Relación valor precio del sustituto

15
10. Análisis Sector Cafetero En Colombia
Colombia está catalogada como el segundo país productor de café más grande del mundo, este
sector no solo genera importantes ingresos a nivel económico, representando casi el 80% de sus
exportaciones según la FNC ( Federación Nacional de Cafeteros) , si no también hace parte del
desarrollo a escala social, ya que ha hecho parte de muchos proyectos públicos que se desarrollan
en zonas cafeteras del país apoyando a más de medio millón de familias, “La caficultura genera
cerca de 800 mil empleos en el sector rural (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural) el valor
de la cosecha ($3,4 billones de pesos) se redistribuye como ingreso entre 561 mil familias y se
traduce en consumo de bienes y servicios en la economía de más de 590 municipios (más de la
mitad de los del país). Esto representa al año cerca de $1,6 billones de gasto en alimentos, $745
mil millones en vivienda y servicios; $738 mil millones en bienes y servicios diversos,
comunicaciones, salud, educación, recreación; $176 mil millones en ropa y calzado y $198 mil
millones en transporte, lo que a su vez genera empleo y crecimiento en otros sectores” según
federaciondecafeteros.org
Colombia ha sido pionera en la innovación del proceso y practica de producción amigables con el
medio ambiente.
A lo dicho anteriormente entra en juego la empresa productora de café RACAFÉ que tiene como
propósito central aportar al desarrollo sostenible del país, siendo una de las principales
comercializadoras de café en Colombia, dedicada a la compra de trilla y comercialización de café
verde, ofreciendo un amplio portafolio de productos a nivel nacional e internacional, la cual es
reconocida por sus altos estándares de calidad respecto al ambiente, producción y seguridad social,
16
que la lleva a ser una empresa muy bien posicionada y competente el en sector de la caficultura.
Según el método de Porter podemos analizarla de la siguiente forma.
10.1. RIVALIDAD: La rivalidad entre los competidores existentes es alta en la
industria de Racafé. Operan con importantes competidores como Carcafé, cafeteros
de Andes, Cía. Cafeteria la meseta y miles de pequeñas exportardoras del país y el
mundo.
10.2. LOS PROVEEDORES: tienen alto poder de negociación debido al hecho de que
la demanda de café es alta a nivel mundial y los granos de café se pueden producir
sólo en ciertas áreas geográficas. Por lo que Racafé cuenta con siete plantas
distribuidas estratégicamente en el país (Bucaramanga, Medellín, Bogotá, Neiva,
Pereira, Quindío y Popayán) manteniéndose a vanguardia de la industria.
10.3. LA AMENAZA DE NUEVOS PARTICIPANTES: para competir con Racafé
es alta, debido a que el mercado es cada vez más amplio y más empresas ven la
oportunidad de incursionar en el sector.

17
11. BIBLIOGRAFÍA
 revista portafolio. (21 de marzo de 2017). Obtenido de
http://www.portafolio.co/negocios/lluvias-en-colombia-hace-que-cafeteros-tomen-
precauciones-504310
 http://www.minambiente.gov.co/index.php/comunicaciones-nacionales-de-cambio-
climatico
 http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/mercado-laboral/empleo-y-
desempleo.
 http://www.dane.gov.co/reloj/
 https://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/sala_de_prensa/detalle/produccion_de
_cafe_colombiano_cae_4_en_los_ultimos_12_meses1/
 https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/pobreza-y-condiciones-de-
vida/pobreza-y-desigualdad/pobreza-monetaria-y-multidimensional-en-colombia-
2017#pobreza-monetaria-y-multidimensional-en-colombia-2017.
18
 https://geoportal.dane.gov.co/v2/?page=elementoEstimaciones.
 https://www.federaciondecafeteros.org/algranofnces/index.php/comments/el_sector_cafetero
_es_motor_de_la_economia_y_garantia_de_estabilidad_y_paz_/
 http://www.racafe.com/resources/docs/brochure_racafe_DIGESP.pdf
 http://www.corteconstitucional.gov.co/comunicados/No.%2003%20comunicado%2031%20de%
20enero%20de%202018.pdf
 https://www.larepublica.co/analisis/guillermo-trujillo-estrada-505837/cafe-mano-de-obra-y-
reforma-tributaria-2462731
 https://www.sectorial.co/cafe
 http://cafedecolombia.com/clientes/es/sobre_el_cafe/mucho_mas_que_una_bebida/cafe_y_p
olitica/
 http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/mucho_mas_que_una_bebida
/cafe_y_politica/

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Érica Natalia Ochoa Mendoza

Evelyn Yesenia Urrego Borja

Geraldine Cabezas Palacios Stephanny

Diego Fernando Vera Quesada

Eduardo Andrés Paz Sánchez

Dirigido a Ortiz Amador Willinton Javier,

Proceso Estratégico, Institución Universitaria Politécnico Grancolobiano

lleva a una empresa al éxito.

1. Reseña del sector café

origen etimológico que le da a la palabra la Real Academia Española. De acuerdo con la

nombre científico); coffee en inglés y Kaffee, en alemán, sueco y danés.

y el río Orinoco. En 1736, las semillas fueron llevadas a Popayán, y se plantaron en un

Santanderes (Norte de Santander y Santander).

a través del país.

En el siglo XVIII, en el contexto de la Revolución Industrial, y en especial en el siglo XIX, se

mecánicos de tueste, molienda y preparación. A principios del siglo XX se desarrollaron también

métodos de conservación y empaque. Entre los múltiples inventos patentados en la época se

café había comenzado. Estos avances permitieron que se desarrollara la expansión de su

generaciones. El consumo de café no ha estado ajeno a fenómenos sociales y políticos de

2. Cadena de producción del café

cosechas es obtiene de 1300 y 1800 m de altura.

germinación de estas semillas ocurre después de 45 o 50 días, 15 días después

trasplantación al campo. Se abona y se fumiga.

8 los primeros frutos maduros.

haciendo ellos mismos una selección de los frutos más maduros.

agua; para el despulpado se necesita una despulpadora la cual separa la pulpa y la

2.6. Fermentación o tratamiento: Se realiza dentro de tanques de agua, lo cual consiste

en remover el mucilago o capa viscosa, está descomponiéndose. El proceso puede

tardar entre 18 y 24 horas.

ser de tres formas:

selección por tamaño y peso.

totalmente la humedad, la transformación de azucares simples y aminoácidos.

2.10. Distribución y almacenamiento: Los granos se encapan en sacos para ser

llevados fincas de acopios, estos bultos son trasportados en jeep o en mulas. Ya en

estas fincas estas listas para su comercialización.

Es el conjunto de tareas y recopilación de datos, observaciones, estudios y análisis del mercado

A continuación, se nombrarán algunas de sus características:

 Siempre está en movimiento, no se puede controlar el entorno externo.

 En las estrategias podemos adaptar, moldear y crear.

 Permite que la empresa logrea adaptarse

tecnológico, económico y ambiental.

A continuación se realizara un análisis y evaluación de aquellos factores externos que influyen o

estrategias organizacionales que permitan un direccionamiento óptimo y sostenible para el

Según el DANE la poblacion proyectada en colombia para

Según el Dane En 2017 la pobreza monetaria fue 26,9% y

Como se puede evidenciar anteriormente su utilizo la matriz Pest en la cual se identificaron

2017, la inflación, el índice de precio al consumidor, entre otros.

una amenaza ya que si el índice de personas desempleadas no baja fuertemente, la economía de

distribución de la población, la variación de la tasa de mortalidad entre otros.

En la matriz anterior se nombró el índice de pobreza, donde se identificó que la pobreza

cafetales durante las temporadas lluviosas. (revista portafolio, 2017).

en el que desarrolla su actividad económica.

El modelo Porter representa un marco teórico

que se basa en analizar la estructura del

sector desarrollando 5 fuerzas fundamentales

como método estratégico, determina la

rentabilidad potencial en el sector, en el que

el potencial de utilidades se mide en términos

de rendimiento a largo plazo de capital

Los aspectos a tener en cuenta en el análisis externo son:

A. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES:

Valor agregado del producto