PRACTICA Nº 11

REFINACIÓN DE ACEITES: BLANQUEADO

RELACIÓN DE EXPERIMENTOS

INTRODUCCIÓN

La decoloración o blanqueado de aceites y grasas en un proceso en le que, la arcilla

es mezclada íntimamente con el aceite bajo condiciones específicas para remover
colores indeseados y otros contaminantes. El objetivo fundamental de la
decoloración es la de eliminar las materias colorantes lo cual se conoce
generalmente con el nombre de blanqueado o decoloración. Las materias colorantes
naturales son principalmente carotenos, habiéndose identificado algunos otros tales
como las antocianinas en el aceite rojo de algodón, así como los productos de
degradación proteínica combinados con el gosipol en los aceites oscuros los
derivados de los materiales oleaginosos o en el caso de algunas grasas animales, de
los forrajes que se les proporciona, dando así grasas crudas y aceites con sus tonos
característicos de amarillo, anaranjado o verdoso. El blanqueo de los aceites
vegetales es altamente controversial y subjetivo, mecánicamente como sabemos es
una operación simple: La arcilla es añadida al aceite a una temperatura dada, bajo
agitación constante, por un tiempo determinado, luego se separa la arcilla del aceite
por filtración. Entre los absorbentes que existen tales como el carbón activado,
tierras diatomeas, sílice, oxido de aluminio bentonita y otros, las arcillas activadas
tienen un significado especial en la química de los aceites porque su adsorción
selectiva les da armas para remover impurezas indeseables en aceites y grasas,
como son colores oscuros, clorofilas, gomas, proteínas, jabones, carbohidratos y
fosfolípidos, con el objeto de obtener un producto terminado puro de gran
estabilidad y buena apariencia estética. La arcillas clarificantés así como los
carbonos activados no solamente remueven estas impurezas, sino que también
ayudan al proceso de desodorización, haciendo que el producto terminado sea más
estable durante el periodo de almacenamiento, transportación y conservación hasta
su empleo final.

EXPERIMENTO 1.

Objetivos

1. Interpretar los procedimientos de decoloración de aceite como parte de la

refinación.
2. Observar los efectos de blanqueado al utilizar diferentes porcentajes de
tierras activadas y tiempos empleados.
3. Determinar las constantes m y n de la ecuación de Freundlich.

Método

Decoloración de aceites – Blanqueado

Material y Equipos
Equipos

- Balanza analítica
- Cocina con termostato
- Agitador magnético o bagueta
- Termómetro
- Espectrofotómetro

Material

- Materia Prima: aceite neutro de castaña o algodón

- Vaso de pirex de precipitado de 250 a 300 ml.
- Embudo pirex
- Papel de Filtro
- Tierra decolorante (natril) 1 %, 2 %, 3 %, 5 %
- Carbón activado 0.1 %, 0.5 % y 1 %.

Procedimiento

Pesar 500 g. de aceite neutralizado en uin vaso pyre 1 l., llevar la temperatura a 90ºC
con agitación mecánica, luego agregar la tierra decolorante en cantidades creciente
de 0.5 %, 1 %,1.5%, 2%, 2,5 % a 100 g. de aceite y agitar por 15 min a temperatura
constante, centrifugar por 10 min, centrifugar por 10 minutos a 3500 rpm y filtrar
el sobrenadante con papel filtro. Luego determinar el color
espectrofotométricamente. Las unidades espectro métricas corresponden
aproximadamente a las unidades “Lovivond” tradicionalmente usadas por parte de
las industrias aceiteras.

Resultados

Con los datos en este experimento complete la tabla siguiente:

Blanqueo de aceite neutro de algodón a 90ºC con tierra decolorante Natril

Muestra % M carbón C Color extraído X/M

1 0.0
2 0.5
3 1.0
4 1.5
5 2.0

C: Unidades de color residual

X/M: Unidades de color extraído/ Kg. adsorbente
M: cantidad de adsorbente empleado

2.- En base a los datos de la tabla graficar:

a. La isoterma de adsorción ploteando los valores de X/M y C

 b. Determinar los valores de las constantes K y n de la ecuación de Freundich.

𝑋
= 𝐾𝐶 1/4
𝑀

𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐾:
𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑛:

Interrogantes

1) ¿Qué importancia tiene el usar sólo tierra decolorante en la etapa de

blanqueado de aceites vegetales?
2) ¿Qué características debe tener toda tierra decolorante en el blanqueado de
aceite vegetal?
3) ¿Describir los absorbentes más utilizados en la Industria Alimentaria?
4) ¿Explique el fundamento de la actividad adsorbente?
5) ¿Qué tratamiento preliminar recibe las tierras absorbentes, describirlas
según sea el caso?
6) ¿Qué propiedades se utilizan para decolorar los aceites nombre y explique?
7) ¿Enumere los tipos de arcillas y carbón activado que se utilizan para
determinados aceites vegetales?
8) ¿Porque los aceites son de diferentes colores explicar las razones y colocar
ejemplos?