BOLDO

Cómo hacer el té de boldo

Ingredientes

 2 cucharaditas de hojas secas de boldo

 1 litro de agua
Preparación

En un cazo pon el litro de agua y lleva a ebullición. Antes de que empiece a hervir
añade las hojas secas de boldo, y deja hirviendo durante 3 minutos.

Pasado este tiempo apaga el fuego, tapa y deja en reposo durante otros 2
minutos. Finalmente cuela y bebe.

Beneficios del té de boldo

 Ideal para trastornos y dolencias del hígado, como depurativo, regenerador de
las células hepáticas y como protector.
 Tomado después de las comidas actúa como digestivo.
 En situaciones puntuales de estreñimiento es un remedio natural interesante.
SALVIA

Datos básicos
▪ Casero
▪ Fácil
▪ Carnes
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 2
▪ Elaboración en 25 minutos
Ingredientes para 2 comensales
▪ medio kilo de chuletas de lomo decerdo
▪ 40 gr de mantequilla
▪ 6 hojas de salvia
▪ sal
▪ pimienta
Elaboración
Funda la mantequilla en una sartén y fría la salvia hasta que se dore. Eche las
chuletas y fríalas. Cuando vea que las chuletas están casi hechas, salpimientelas.
Sirva las chuletas en un plato.
ESTRAGON

Pechugas al estragón

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo
1 copa de vino blanco
agua cantidad necesaria
rocío vegetal
250 g crema light
estragón, sal, pimienta al gusto ypimentón dulce

Preparación:

1-Salpimentar las pechugas y rociar con aceite vegetal el fondo de una olla
resistente

2- Calentar bien y luego dorar las pechugas o pata muslos de ambos lados

3-Agregar el vino y el agua, bajar la llama y dejar que cocine semitapado.

4- Cuando estén cocinadas, agregar estragón. pímentón y crema y servir.

 LAUREL EN HOJAS
'chucrut' rápido con aroma de laurel

 1 kilo de repollo blanco.

 2 cucharadas de sal gruesa.
 1 rebanada de pan.
 ½ litro de agua.
 2 hojas de laurel.

Lavamos el repollo, le quitamos las partes duras y lo cortamos finamente en

juliana (tiras finas y largas). Lo colocamos en un frasco de vidrio y lo
mezclamos con la sal, unas hojas de laurel. Distribuimos la mezcla de forma
uniforme, haciendo un hueco en el centro para encajar la rebanada de pan.

Hervimos el agua y la dejamos templar 5 minutos.

Vertemos el agua templada sobre el repollo y el pan en forma pareja.

Tapamos el frasco y lo dejamos fermentar durante 3 días a temperatura

ambiente.

Una vez fermentado el preparado, abrimos el bote, tiramos el pan y

guardamos el frasco tapado en el frigorífico, con la col fermentada en el
interior.
ALMIDON DE YUCA SIN GLUTEN

Descripción de la receta Cuñape

Sencillos panecillos en los que utilizaremos almidón de yuca, queso rallado,

levadura, y huevo. Perfectos para acompañar cualquier comida.

 1 taza de almidón de yuca (harina de tapioca)

 3 taza de queso fresco rallado
 1 cucharilla de levadura en polvo
 1 huevo
 Leche (si fuera necesario)

Para comenzar pasamos por un tamiz o un colador el almidón de yuca y el polvo

de hornear. Al resultado le agregamos el queso rallado y el huevo entero, y
mezclamos bien formando una masa pegajosa. Si la masa estuviera muy seca
añadimos un poco de leche.
A continuación formamos unas bolitas de tamaño regular y le hacemos una ligera
cavidad con el dedo en la parte interior (para dar oportunidad a la masa de que
levante al cocinar). Después lo cocemos en el horno precalentado a 180° C,
durante 20 o 25 minutos.
Y listos para servir.
HARINA DE ARVEJA

Albondigas de Soya
Ingredientes:
 150 Gramos de Soya Texturizada (Hidratada)
 2 Rebanadas de Pan Blanco
 1 Cucharada de Leche de Soya (Liquida)
 1 Cebolla
 2 Dientes de Ajo
 2 Zanahorias
 1/2 Pimiento Rojo / Pimentón
 50 Gramos de Arvejas
 50 Gramos de Brócoli
 2 Tomates
 Pimienta Negra Molida
 Un poco de Harina
 Perejil
 1/2 Litro de un cubito de caldo concentrado de verduras
 Sal
 Aceite

Preparación:
- Lavar, pelar y picar las verduras.
- Sofreir las verduras en este orden:
Ajo, cebolla, zanahorias, pimiento rojo, arvejas, brocoli y tomates.
- Dejar unos cinco minutos sofriendo y luego añadir el caldo concentrado de
verduras, además agrega un poco de sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego muy
suave.
- Mientras, en un recipiente, hacer migas las dos rebanadas de pan blanco y rociar
unas gotas de leche de soya, lo suficiente para que quede ligeramente
humedecido y con textura pegajosa para armar nuestras albondigas.
- Añade la soya texturizada ya hidratada, los ajos picados, un poco de perejil
picado fino y sal.
- Ahora mezcla hasta que se haga una masa apta para armar las albondigas.
- Toma porciones de la masa y ármalas en forma de pelotita, después pásalas por
un poco de harina y frielas con aceite caliente en abundancia (deben quedar
tapadas completamente)
- Cuando veas que ya están bien doradas, sacar de la freidora y escurrir con papel
absorvente para eliminar el exceso de aceite.
HARINA DE ARROZ

MUFFINS DE CHOCOLATE (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES
. 180 gr de harina sin gluten y sin lactosa (Epsilon)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
. 35 gr de cacao puro 100% (Valor)
. 2 huevos
. 160 gr de azúcar
. 150 ml. De aceite de girasol
. 260 ml. De bebida de soja ( Eroski Bonsoy)
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ½ cucharadita de bicarbonato
. una pizca de sal
Se juntan y tamizan todos los ingredientes sólidos , es decir, la harina, la harina de arroz, la harina
de maíz, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, la sal y los sobres de gaseosas.
Por otro lado, se baten los huevos (no es necesario batirlos demasiado), se añade el aceite en
hilillo y se va mezclando con los huevos, seguidamente, se añade la leche poco a poco y se
mezcla.
Se vierte la mezcla húmeda sobre la seca y se mezcla, sin batir, no mezclando en exceso,
solamente hasta que quede bien integrados los ingredientes.

Se vierte la masa resultante en papelillos de magdalenas, que a su vez se habrán colocado en

moldes rígidos para evitar que se deforme el muffin y la masa se impulse hacia arriba.

Se hornea en horno precalentado a 200º, luego se baja a 175º y se tienen unos 18 minutos con
calor abajo-turbo. Así es como las he horneado yo, pero dependerá de cada horno. Se introduce
un palillo en el centro del muffin y si sale seco, significa que a están hechas y que se pueden sacar
. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

*** con estas cantidades salen 12/14 muffins de tamaño XXL.

*** en este caso he elaborado unas cápsulas para muffins totalmente artesanos, con papel de
hornear, haciendo cuadrados de papel e introduciéndolos en el molde para darle la forma.
HARINA DE GARBANZO
Tortilla de patatas sin huevo
La harina de garbanzo es un sustituto excelente del huevo en las tortillas de
patatas. Basta con hacer una mezcla de harina y agua con una consistencia
similar a la del huevo para lograr tortillas excelentes, cremosas y jugosas, ya sean
de patatas o francesas. Os dejamos una receta básica:

Ingredientes: 600 g de patatas, 85 gramos de harina de garbanzo, 15 ml de

vinagre de manzana, 50 ml de leche de soja/arroz/avena/almendras, 2 cucharadas
de almidón de maíz (maicena), 250 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal y aceite de
girasol para freír.

Elaboración: Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajitas finas. Calienta

abundante aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego medio, moviéndolas y
dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando estén tiernas sácalas a un colador
para que escurran el aceite sobrante.
Para hacer la mezcla de “huevo” pon en un bol o en la batidora la harina de
garbanzo, vinagre, leche vegetal, maicena, agua y sal y bátelo todo 2 minutos o
hasta que quede suave y homogénea. Mezcla las patatas con el líquido. Calienta
un poco de aceite de oliva en una sartén para tortillas mediana y vierte la mezcla.
Repártela bien por la sartén, tápalo y cuécelo 7-9 minutos a fuego medio-bajo
(revísalo de vez en cuando). Cuando se haya dorado por la parte de abajo dale la
vuelta con otra sartén o con un volteador de tortillas (o un plato grande) y cuécela
otros 5-6 minutos por el otro lado, también tapada. Cuando se haya dorado
también este lado apaga el fuego y déjala reposar 5 minutos.
Si la quieres más jugosa aún puedes añadir 1/2 tomate mediano a la mezcla
líquida (y batirlo).
HARINA DE LENTEJAS

Albóndigas de lentejas

INGREDIENTES

• 1/4 kg de judías verdes.

• 2 zanahorias en rodajas finitas.
• 1/2 kg de lentejas verdes.
• 1 cebolla grande.
• 1 patata grande.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de cilantro molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida.
• 100 gr de harina.
• Aceite para freir.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de jengibre rallado.
• 1/4 lt de puré de tomate.
• 1/2 lt de caldo de verduras.
• 1/4 lt de nata.

PREPARACIÓN

Poner las lentejas en remojo durante 6 horas. Cortar en rodajas

finitas la cebolla y la patata. Mezclar bien las lentejas, la patata, el
comino, la cebolla, la cúrcuma, el cilantro y la harina; con la masa
hacer bolitas del tamaño de una ciruela y colocarlas en una bandeja
cubierta con papel de aluminio; cubiertas meterlas en el frigorífico
durante 1 hora. En una sartén freir con aceite muy caliente las
albóndigas. Cuando las saque del aceite poner en un plato con
papel de cocina para que suelten todo el aceite del frito. Caliente en
una cacerola 2 cm. de aceite y removiendo sofria a fuego medio el
jengibre y el ajo durante un par de minutos. Verter el puré de
tomate, la nata, el caldo y mezclarlos bien. Hierva sin tapar durante
10 minutos a fuego lento. Agregar la zanahoria, las albóndigas y las
judías, tape y cueza a fuego lento durante 30 minutos removiendo
de vez en cuando
HARINA DE COCO

Ingredientes de la Receta de Masita de coco rapidas:

- 2 huevos
- 1 cda. de manteca derretida
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de coco rallado
- 2 cdas. de harina
- 2 cdas. de fécula de maíz

Preparación de las Masitas de coco rapidas:

- Batir los huevos hasta que estén espumosos.

- Agregar la manteca y el azúcar, continuar batiendo.
- Aparte mezclar la harina, la fécula de maíz y el coco rallado.
- Ir agregando a la preparación mientras se bate.
- Con dos cucharitas o con la mano formar las masitas de coco y colocarlas
sobre una sobre enmantecada, de este modo saldran algo rusticas.
- Cocinar las masitas de coco en horno medio (175 C - 350 F) por
aproximadamente 15 minutos.

Sugerencias:
- Para darles una linda presentación a las masitas de coco, luego de que están
listos pincelarlos con jalea diluida, para darles brillo.
- Si quieres que las masitas de coco tengan una forma menos rustica o mas
sofisticada, lo que puedes hacer es colocar la masa en una manga pastelera con
boquilla rizada, para ir formando las masitas de coco directamente sobre la
chapa enmantecada.
HARINA DE CARAOTA

Ingredientes para la receta de Empanadas de Caraota:

 ¼ Kg de caraotas  comino
 1 Kg de harina  picante, ají o pimiento
 Ajo  sal
 cebolla

Paso 1: Mezclar la harina y agua con sal y formar una masa suave y manejable.
Dar color con un poco de manteca con onoto. Cocer las caraotas hasta que
estén blandas, aliñar con los condimentos y sin escatimar para que tomen sabor.
Dejar de un día para otro junto con la masa.

Paso 3: Extender la masa de las empanadas, en el centro poner un poco del

relleno de caraotas y doblar por el medio, apretando los bordes, hacer el
repulgue y freír en aceite bien caliente.
AFRECHO
Arepas de afrecho, mandioca y semillas de lino

Ingredientes:
3/4 taza de harina para arepas
Completar la taza como lo prefieran:
Afrecho
Mandioca (Tapioca)
Semillas de lino
1 1/2 taza de agua
un pellizco de sal

Mezclar el agua con la sal, agregar la harina para arepas, el afrecho, la mandioca
y las semillas de lino. Amasar o revolver con un tenedor o cuchara, si necesita
más agua ir agregando de apoco. Engrasar una sartén y colocar la arepa, sellar
por los dos lados y hornear unos 7 minutos.
Rellenar.
COCO RAYADO

Trufas de chocolate

1. se trituran las galletas marías bien trituradas en una licuadora

2. se derrite el chocolate de taza en baño de maría y una ves
derretido se le agrega la leche condensada
3. unas ves integrados la leche condensada y el chocolate
procedemos a agregar las galletas trituradas a la mezcla
4. luego se hace bolitas, si la masa queda muy blanda se le agrega
mas galleta
5. se pasan las bolitas por los diferentes confites que guste, lluvia de
chocolate, lluvia de colores, coco rallado, o el colorante
AJONJOLÍ

Ingredientes para la receta de Arepas de Ajonjolí:

 1 pedacito de ají picante (Chirel)

 2 tazas de ajonjolí
 2 dientes de ajo

Elaboración de la receta:

Paso 1: Limpiar el ajonjolí y tostarlo. Dejar enfriar y moler. Amasarlo en su

misma grasa y añadir el ajo sobrito triturado. Preparar la masa de las arepas
tradicionales e incorporar el ají molido, el sofrito y una pizca de sal. Formar
arepas pequeñas. Colocar sobre el budare bien caliente a fuego mediano hasta
que estén bien cocidas. Servir con hojas de Cambur tierno.

Trucos, secretos y variantes para las Arepas de Ajonjolí:

Para obtener unas arepas deliciosas hay que prestar mucha atención al
amasado y a la cocción.
ALCAPARRA

Tomatitos cherry rellenos de tapenade

Ingredientes (6 personas):

1 caja de tomatitos cherry

una lata de aceitunas negras deshuesadas
4 anchoas en aceite
1 cucharada de alcaparras
sal

Preparación:

Quitar la tapa de los tomates (como un sombrero) y vaciarlos ligeramente con la

ayuda de una cucharita, para quitarles las pepitas. Sazonarlos ligeramente y
ponerlos boca abajo en un plato, para que suelten el agua.
Mientras tanto, preparar el relleno batiendo las alcaparras, las anchoas y
lasaceitunas, hasta que quede una crema muy compacta y entonces, sin parar de
dar vueltas con la batidora, ir añadiendo el aceite, como para hacer una
mayonesa.
Rellenar los tomates con esta crema y meterlos en la nevera.
CARNE DE SOYA

Hamburguesa
Agregar a la carne de soya preparada cebolla, ajo, cilantro y pimentón cortados en
trozos chiquititos, además ½ taza de harina por una de soya, sal y pimienta.
Mezcla todo con las manos y haz pelotas de aproximadamente 5 cm de diámetro.
Luego aplasta las pelotas y fríelas en aceite de oliva hasta que estén de color café
oscuro. Ya fritas, déjalas sobre toalla nova para que se absorba el aceite.
Guiso
Fríe en aceite de oliva cebolla, ajo, pimetón, zanahorias, champiñones, porotos
verdes (los vegetales que quieras). Cuando esté todo cocido, incorpora la carne
de soya, salsa natural de tomates, sal y pimienta. Y listo.
Lasaña
Haz una salsa de tomates con zanahoria, cebolla, pimentón, champiñones o los
vegetales que tengas en ese momento. Cuando esté lista, agrégale sal, pimienta y
la carne de soya ya preparada. Cuece (como cuando haces tallarines) las láminas
de la masa en una olla y luego en una budinera enmantequillada pon una capa de
masa, otra de salsa y otra de queso y así sucesivamente. Mete la fuente al horno y
espera hasta que el queso se derrita antes de sacarla.
CÚRCUMA

Rodaballo al Horno con hongos y ajos confitados

Ingredientes:

• 2 kg. de Rodaballo
• 250 g. Hongo
• 450 g. de Cebolla
• 200 g. de Bacon
• 0,15 l. de Nata
• 10 dients de ajo
• 200 g. de Cebolla
• 1 cucharada sopera de cúrcuma
• 1 Cuchara sopera de cebollino picado

Elaboración:

Limpiar y espinar el rodaballo, racionarlo, marcarlo a la plancha y acabar al horno.

Emplatarlo sobre una cama de carbonara (cebolla pochada en juliana mas bacon y
nata) y hongos salteados. Alrededor añadir una muselina de ajo, aros de cebolla
en tempúra de cúrcuma y decorar el plato con unos ajos confitados y cebollino
finamente picado.
 QUINOA

Pollo con Quinoa y Vegetales

Ingredientes

Porciones: 4
 1 taza de quinoa
 2 tazas de caldo de verduras
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1/2 cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en tiritas
 1 zucchini cortado en cubos
 1 tomate cortado en cubos
 150 gr de queso feta en grumos
 8 hojas de albahaca fresca
 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Preparación: 30mins › Tiempo de cocción: 25mins › Listo en:55mins

1. Colocar el caldo y la quinoa en una olla a fuego mediano y dejar que hiervar.
Una vez que soltó hervor, tapar y bajar el fuego. Dejar que se cocine más o
menos por 10 minutos, dejando que se absorba el caldo bien.
2. En una sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite. Rehogar el ajo y la cebolla
hasta que estén bien transparentes, más o menos por 5 minutos. Incorporar las
tiritas de pollo y cocinar por otros 5 minutos, hasta que el pollo se haya dorado.
Retirar el pollo y reservar. Añadir a la sartén otras 2 cucharadas de aceite y
saltear el zucchini y el tomate por 5 minutos. Volver el pollo a la sartén y
espolvorear con los grumos de queso feta, hojas de albahaca y jugo de limón.
Cocinar hasta que el pollo esté totalmente cocido, alrededor de 10 minutos
más. Servir con la quinoa bien caliente.
HINOJO

Crema de hinojo con queso azul

2 bulbos de hinojo
2 cebollas
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
150 g de queso azul
Sal y pimienta negra recién molida
Mantequilla

Quitarles los tallos verdes y las hojas a los bulbos de hinojo. Picar los
bulbos blancos en julianas, al igual que las cebollas. Sudar ambas en un
caldero con un poco de mantequilla y agregar al caldo de pollo. Cocinar todo
por 15 minutos. Dejar enfriar y licuar con la crema de leche, la mitad del
queso azul, sal y pimienta. La otra parte del queso se deja aparte para
adornar la sopa. Servir en tazas o vasitos pequeños, fría o caliente, como
guste.

Nota: la sopa fría sirve para días de calor, especialmente para almuerzos
refrescantes
CHULETAS DE CERDO A LA MOSTAZA

 4 chuletas de cerdo sin hueso

 2 cucharadas de granos de mostaza
 2 cucharadas de salsa de mostaza
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 Sal
 Pimienta negra molida
 Aceite de oliva

Comenzamos haciendo la salsa de las chuletas de cerdo a la mostaza, pelando y

picando muy fina la cebolla. Le quitamos el rabo al pimiento y las semillas y lo
picamos muy fino también.

Ponemos una sartén al fuego y agregamos una poco de aceite de oliva.

Agregamos la cebolla y el pimiento y añadimos una pizca de sal y de pimienta
negra molida.

Cuando la cebolla y el pimiento estén dorados, agregamos las chuletas para que
se doren por ambos lados.

Cuando demos la vuelta a las chuletas, agregamos la mostaza, tanto las dos
cucharadas de granos, como las dos cucharadas de salsa. Dejamos que todos los
ingredientes se mezclen bien para hacer la salsa.

Cuando las chuletas de cerdo a la mostaza estén bien empapadas, las sacamos
de la sartén y dejamos hervir la salsa, añadiendo un poco de agua.

Cinco minutos antes de servir, metemos de nuevo las chuletas de cerdo a la

mostaza en la sartén, para que se calienten con el resto de ingredientes...
Servimos la carne en los platos con salsa sobre las chuletas.